おうち中華のコツがわかる。フライパンや普通のお鍋で作れます！

チンジャオロースー、豚ばら肉のとろとろ煮、チャーハン、焼きぎょうざ……、お酒にも白いご飯にもよく合う中国料理のなかから、ご家庭で本当に作りたい料理、マスターしたい料理だけ45品をご紹介。教えるのは人気の脇屋友詞シェフ。作り方はプロセス写真を細かく追って、とにかくていねいに、詳しく解説。コツや大切なところは脇屋シェフのコメント付きだから、まるで料理教室で教わっているみたい。火力はご家庭のガスコンロで充分、中華鍋は不要で普通のフライパンで作れるから、作りやすさ抜群！

食のウェブマガジン「メシ通」で年間ランキング1位に輝いた人気シェフ、人長良次氏による四川料理のレシピ本が登場！本書では、本格的ながらも家庭のキッチンで作れる方法を紹介。また人長シェフのポイントを明確に押さえたレシピに脳も舌もシビれます！！

★本書で紹介する料理★

「麻」の章：川麻婆豆腐/四川火锅/水煮牛肉/沸騰魚/黒炒饭　　「辣」の章：辣子鶏/千烧大虾仁/口水鸡/雲白肉/麻婆春雨　　「熱菜」の章：回鍋肉/青椒肉絲/宮保鶏丁/韭菜炒蛋/魚香茄子/干煸四季豆　　「小吃」の章：什锦炒饭/饺子/烧卖/酸辣湯麺/肉味噌乌冬面/担担面、、、

作っておきたいストック食材：肉味噌・ラー油など

本格中華が家庭でできる！伝説の虎の巻を、復刻。

ざっと炒めて、ガツンと揚げて。スピード感ある中華料理は、実はつまみにぴったり。

「とりあえず乾杯」のハイスピードおつまみから、パパッと勢いで作る炒め物、前もって作っておける煮物、時間がおいしくしてくれる漬け込む料理、やっぱり欲しい揚げ物＆トドメの〆料理まで、いつもよりワンランク上の中華つまみを紹介。

【第1章】　あっという間のスピードつまみ

　●　チャイニーズフムス2種

　●　ザーサイ入りポテトサラダ

　●　老虎菜（青唐辛子と香菜サラダ）　/　スパイシーナッツ

　●　チャイニーズタブレ

　●　ザーサイみょうが豆腐　/　カニカマXO醤豆腐

　●　ピータン豆腐

　●　あじのなめろう　/　刺身ユッケ

　●　じゃがいもとにんじんの花椒あえ

　●　たたきごぼうのくるみみそあえ

　●　焼きピーマンのにんにくみそ　/　油揚げの甘みそチーズ焼き

　●　とうもろこしのクミンバター焼き　　ほか

【第2章】　炒めて作る豪快つまみ

　●　枝豆のしびれ炒め　/　豆苗とメンマのにんにく炒め

　●　さやいんげんの黒ごま炒め

　●　牛肉の黒こしょう炒め

　●　牛肉としし唐のオイスターソース炒め

　●　厚切り豚肉とにんじんの酸辣炒め

　●　ラム肉のねぎクミン炒め

　●　鶏肉の麻辣炒め

　●　いかとセロリのにんにく炒め

　●　きくらげと豚肉の卵炒め

　●　かきの黒酢炒め　　ほか

【第3章】　ガッツリ中華のごちそうつまみ

　●　チャイナローストビーフ

　●　鶏手羽のしょうゆ煮込み

　●　中華すき煮

　●　鶏ハム

　●　ふろふき大根の中華ねぎみそ

　●　えびとマッシュルームのアヒージョ

　●　鶏肉とブロッコリーのオイスターソース蒸し

　●　豚肉とズッキーニのザーサイしょうが蒸し

　●　豚肉ときのこの豆鼓蒸し

　●　あさりとキャベツの紹興酒蒸し　　ほか

【第4章】　つまみ仕立ての絶品中華

　●　肉餃子

　●　即席北京ダッグ

　●　いろいろ春巻き

　●　えびワンタン

　●　麻婆厚揚げ

　●　鶏レバーのしょうが煮

　●　肉団子の甘酢あん

　●　鮮魚の香味蒸し

　●　いわしのオイスターソース煮

　●　えびの中華フリット　　ほか

【第5章】　中華風の揚げ物つまみ

　●　フライドポテト

　●　いろいろから揚げ

　●　えぴマヨ

　●　えび揚げパン

　●　玉ねぎとアスパラ、桜えびのかき揚げ

　●　ごぼうの揚げだんご　/　ごぼうのから揚げ

【第6章】　お開き前の〆の一品

　●　ジャージャー麺　/　上海焼きそば　/　坦々ペンネ

　●　あさりと青菜のスープ麺　/　チャーシューとねぎのあえ麺

　●　にらまみれあえ麺

　●　五目ビーフン

　●　卵の中華粥

　●　しらすとレタスのチャーハン

　●　牛肉とザーサイの黄金チャーハン　/　黒酢きのこのチャーハン

＜COLUMN＞　たっぷり作りおき　漬けるつまみ

　●　ピクルス

　●　大根のピリ辛しょうゆ漬け　/　白菜甘酢漬け

　●　紹興酒漬け

　●　茶葉蛋　/　砂肝のオイル漬け

　●　モッツァレラチーズのみそ漬け　/　かきのオイル漬け

春夏秋冬それぞれの季節に起こる体のトラブルや慢性的な不調、体調の悩みを

改善へ導いてくれる薬膳をスープで摂取するレシピ本。

働き盛りの人や忙しい人、不規則な食生活を送っている人は、心身のバランスを崩しがち。

この本は、そんな日々の不調や体の悩みを薬に頼らず改善するためのレシピ書です。

体のバランスを整えてくれる薬膳を、日々の生活に取り入れるべく、

よりハードルを低くし薬膳が初めての人でも挑戦していただけるよう

「薬膳のスープ」にしてレシピを考案しました。

例えば「夏」ならば冷え、のぼせ、夏バテ、日焼け、肌荒れ、むくみ、飲みすぎ…

これらの効果のある薬膳スープを紹介しています。

他の季節も、その時期に起きやすい症状や、かかりやすい病気を改善するレシピを掲載。

季節の枠におさまらないストレス、風邪、疲労、便秘などの症状も紹介しています。

食材が持つ効能や原理が理解できる食材カタログ付き。

主役級のおいしさをもつ焼売をサブにするなんてもったいない！　本書では基本の焼売からアレンジレシピ、バリエーションなど、中国料理「美虎」のオーナーシェフでテレビでも活躍する人気シェフ・五十嵐美幸さんが伝授します！　餃子を超えた、絶品焼売46レシピを収録！　さらに、チャンネル登録者数10万人超えのYouTube『チルごはん』で大人気のチャーハンレシピもご紹介！●Part1　基本の焼売　基本焼売の作り方。基本の焼売を使ったアレンジレシピも。●Part2　焼売アレンジレシピ基本の焼売をもとに、メインのおかずやシメメニュー、スープなどにアレンジ。●Part3　焼売のバリエーション変わり種、皮で包まない焼売、ビックサイズ、ご飯巻などなど、焼売アレンジをズラリと紹介。●Part4　焼売と一緒に食べたいチャーハンパラパラなチャーハンが誰でもおいしく作れる方法と絶品レシピ。

餃子、焼売、ワンタン、パオズ……コンビニで買えるものから、三ツ星レストランで食べられるものまで、味わいもしょっぱいものから甘いものまで、小麦粉を使った点心は多種多様で、本場中国のみならず、世界的にも人気です。

本来、本格的な点心は、修行を積んだ点心師が専門的な技術を駆使して、ため息がでるほど手の込んだ行程を経て作られますが、本書では、家庭で楽しめるよう、おいしく作るためのコツは省かず、できるだけシンプルにレシピをまとめました。

皮の作り方に着目して、写真で丁寧に、また、難易度が高いと言われる包み方は動画で解説。これ一冊で、小麦粉を使った代表的な点心が大方作れるようになります。

点心の魅力は、生地の作り方さえ覚えれば、包み方や調理法、餡のバリエーション次第で、多様にレシピが広がることです。レストランで食べるような本格的な味を、おうちで挑戦してみてください。

【chapter1包まない点心】

　北京式ねぎ風味のクレープ／もち米焼売

【chapter2一番シンプルな生地〜水でこねる生地】

　水餃子／揚げワンタン

【chapter3餃子・焼売の生地〜お湯でこねる生地】

　焼き餃子／にら饅頭／蒸し焼売／菊花焼売／四色飾り焼売

　えび蒸し餃子／翡翠餃子

【chapter4もちっとした生地〜白玉粉を使う生地】

　胡麻団子／ココナツ団子／ピリ辛肉餡入りきな粉餅

【chapter5ふっくらした生地〜発酵させる生地】

　煎り焼き饅頭／鶏肉入りパオズ＆カレーパオズ／きのこ型パオズ

　カスタードと木の実の重ね蒸し／焼き豚の巻き蒸し

【chapter6サクッとした生地〜油を使った生地】

　大根餡入り揚げパイ／焼き豚入りねぎ風味のパイ

　鶏肉餡入りカレーパイ／小豆とりんごのパイ

　胡椒饅頭

【chapter7点心豆知識】

　点心とは

　中国茶の基本

　包み方のバリエーション