麻婆豆腐、青椒肉絲、ぎょうざにしゅうまい。みんなが好きなおかずといえばやっぱり中華！町の中華屋さんみたいな、あのそそる味が家でも作れたら！　そんな願いをかなえるのがこの本。定番中華のここぞというコツを解説し、アレンジメニューも豊富に紹介。

おうち中華のコツがわかる。フライパンや普通のお鍋で作れます！

ざっと炒めて、ガツンと揚げて。スピード感ある中華料理は、実はつまみにぴったり。

「とりあえず乾杯」のハイスピードおつまみから、パパッと勢いで作る炒め物、前もって作っておける煮物、時間がおいしくしてくれる漬け込む料理、やっぱり欲しい揚げ物＆トドメの〆料理まで、いつもよりワンランク上の中華つまみを紹介。

【第1章】　あっという間のスピードつまみ

　●　チャイニーズフムス2種

　●　ザーサイ入りポテトサラダ

　●　老虎菜（青唐辛子と香菜サラダ）　/　スパイシーナッツ

　●　チャイニーズタブレ

　●　ザーサイみょうが豆腐　/　カニカマXO醤豆腐

　●　ピータン豆腐

　●　あじのなめろう　/　刺身ユッケ

　●　じゃがいもとにんじんの花椒あえ

　●　たたきごぼうのくるみみそあえ

　●　焼きピーマンのにんにくみそ　/　油揚げの甘みそチーズ焼き

　●　とうもろこしのクミンバター焼き　　ほか

【第2章】　炒めて作る豪快つまみ

　●　枝豆のしびれ炒め　/　豆苗とメンマのにんにく炒め

　●　さやいんげんの黒ごま炒め

　●　牛肉の黒こしょう炒め

　●　牛肉としし唐のオイスターソース炒め

　●　厚切り豚肉とにんじんの酸辣炒め

　●　ラム肉のねぎクミン炒め

　●　鶏肉の麻辣炒め

　●　いかとセロリのにんにく炒め

　●　きくらげと豚肉の卵炒め

　●　かきの黒酢炒め　　ほか

【第3章】　ガッツリ中華のごちそうつまみ

　●　チャイナローストビーフ

　●　鶏手羽のしょうゆ煮込み

　●　中華すき煮

　●　鶏ハム

　●　ふろふき大根の中華ねぎみそ

　●　えびとマッシュルームのアヒージョ

　●　鶏肉とブロッコリーのオイスターソース蒸し

　●　豚肉とズッキーニのザーサイしょうが蒸し

　●　豚肉ときのこの豆鼓蒸し

　●　あさりとキャベツの紹興酒蒸し　　ほか

【第4章】　つまみ仕立ての絶品中華

　●　肉餃子

　●　即席北京ダッグ

　●　いろいろ春巻き

　●　えびワンタン

　●　麻婆厚揚げ

　●　鶏レバーのしょうが煮

　●　肉団子の甘酢あん

　●　鮮魚の香味蒸し

　●　いわしのオイスターソース煮

　●　えびの中華フリット　　ほか

【第5章】　中華風の揚げ物つまみ

　●　フライドポテト

　●　いろいろから揚げ

　●　えぴマヨ

　●　えび揚げパン

　●　玉ねぎとアスパラ、桜えびのかき揚げ

　●　ごぼうの揚げだんご　/　ごぼうのから揚げ

【第6章】　お開き前の〆の一品

　●　ジャージャー麺　/　上海焼きそば　/　坦々ペンネ

　●　あさりと青菜のスープ麺　/　チャーシューとねぎのあえ麺

　●　にらまみれあえ麺

　●　五目ビーフン

　●　卵の中華粥

　●　しらすとレタスのチャーハン

　●　牛肉とザーサイの黄金チャーハン　/　黒酢きのこのチャーハン

＜COLUMN＞　たっぷり作りおき　漬けるつまみ

　●　ピクルス

　●　大根のピリ辛しょうゆ漬け　/　白菜甘酢漬け

　●　紹興酒漬け

　●　茶葉蛋　/　砂肝のオイル漬け

　●　モッツァレラチーズのみそ漬け　/　かきのオイル漬け

点心は生地と餡との組み合わせで多彩な商品を生み出せる。それが大きな魅力だ。その意味で基本の生地使いは重要で、本書では各生地を質感がわかる写真とともにその特徴がわかるよう構成。かつ生地を使った点心では、基本的な生地使いを生かしたもののほか、本来はパイ生地でつくる点心をクッキー生地で仕立てるなど、新しい使い方も数多く提案した。点心は目を引く美しい形も重要で、新しい包み方、技巧も掲載している。そもそも点心は、伝統に新しい技術を重ねながら発展してきたため層が分厚く、時代にもフィットしてきた。本書では先達にならい、伝統の点心と伝統技術にアレンジを加えた新しい商品約200品目を、「パオズ」「パイ」「その他の生地」「デザート」「小吃」の5つに分けて紹介する。その技術とレシピは、点心に限らず、多くの料理人の参考となるだろう。

餃子、焼売、ワンタン、パオズ……コンビニで買えるものから、三ツ星レストランで食べられるものまで、味わいもしょっぱいものから甘いものまで、小麦粉を使った点心は多種多様で、本場中国のみならず、世界的にも人気です。

本来、本格的な点心は、修行を積んだ点心師が専門的な技術を駆使して、ため息がでるほど手の込んだ行程を経て作られますが、本書では、家庭で楽しめるよう、おいしく作るためのコツは省かず、できるだけシンプルにレシピをまとめました。

皮の作り方に着目して、写真で丁寧に、また、難易度が高いと言われる包み方は動画で解説。これ一冊で、小麦粉を使った代表的な点心が大方作れるようになります。

点心の魅力は、生地の作り方さえ覚えれば、包み方や調理法、餡のバリエーション次第で、多様にレシピが広がることです。レストランで食べるような本格的な味を、おうちで挑戦してみてください。

【chapter1包まない点心】

　北京式ねぎ風味のクレープ／もち米焼売

【chapter2一番シンプルな生地〜水でこねる生地】

　水餃子／揚げワンタン

【chapter3餃子・焼売の生地〜お湯でこねる生地】

　焼き餃子／にら饅頭／蒸し焼売／菊花焼売／四色飾り焼売

　えび蒸し餃子／翡翠餃子

【chapter4もちっとした生地〜白玉粉を使う生地】

　胡麻団子／ココナツ団子／ピリ辛肉餡入りきな粉餅

【chapter5ふっくらした生地〜発酵させる生地】

　煎り焼き饅頭／鶏肉入りパオズ＆カレーパオズ／きのこ型パオズ

　カスタードと木の実の重ね蒸し／焼き豚の巻き蒸し

【chapter6サクッとした生地〜油を使った生地】

　大根餡入り揚げパイ／焼き豚入りねぎ風味のパイ

　鶏肉餡入りカレーパイ／小豆とりんごのパイ

　胡椒饅頭

【chapter7点心豆知識】

　点心とは

　中国茶の基本

　包み方のバリエーション