おうち中華のコツがわかる。フライパンや普通のお鍋で作れます！

チンジャオロースー、豚ばら肉のとろとろ煮、チャーハン、焼きぎょうざ……、お酒にも白いご飯にもよく合う中国料理のなかから、ご家庭で本当に作りたい料理、マスターしたい料理だけ45品をご紹介。教えるのは人気の脇屋友詞シェフ。作り方はプロセス写真を細かく追って、とにかくていねいに、詳しく解説。コツや大切なところは脇屋シェフのコメント付きだから、まるで料理教室で教わっているみたい。火力はご家庭のガスコンロで充分、中華鍋は不要で普通のフライパンで作れるから、作りやすさ抜群！

本格中華が家庭でできる！伝説の虎の巻を、復刻。

ざっと炒めて、ガツンと揚げて。スピード感ある中華料理は、実はつまみにぴったり。

「とりあえず乾杯」のハイスピードおつまみから、パパッと勢いで作る炒め物、前もって作っておける煮物、時間がおいしくしてくれる漬け込む料理、やっぱり欲しい揚げ物＆トドメの〆料理まで、いつもよりワンランク上の中華つまみを紹介。

【第1章】　あっという間のスピードつまみ

　●　チャイニーズフムス2種

　●　ザーサイ入りポテトサラダ

　●　老虎菜（青唐辛子と香菜サラダ）　/　スパイシーナッツ

　●　チャイニーズタブレ

　●　ザーサイみょうが豆腐　/　カニカマXO醤豆腐

　●　ピータン豆腐

　●　あじのなめろう　/　刺身ユッケ

　●　じゃがいもとにんじんの花椒あえ

　●　たたきごぼうのくるみみそあえ

　●　焼きピーマンのにんにくみそ　/　油揚げの甘みそチーズ焼き

　●　とうもろこしのクミンバター焼き　　ほか

【第2章】　炒めて作る豪快つまみ

　●　枝豆のしびれ炒め　/　豆苗とメンマのにんにく炒め

　●　さやいんげんの黒ごま炒め

　●　牛肉の黒こしょう炒め

　●　牛肉としし唐のオイスターソース炒め

　●　厚切り豚肉とにんじんの酸辣炒め

　●　ラム肉のねぎクミン炒め

　●　鶏肉の麻辣炒め

　●　いかとセロリのにんにく炒め

　●　きくらげと豚肉の卵炒め

　●　かきの黒酢炒め　　ほか

【第3章】　ガッツリ中華のごちそうつまみ

　●　チャイナローストビーフ

　●　鶏手羽のしょうゆ煮込み

　●　中華すき煮

　●　鶏ハム

　●　ふろふき大根の中華ねぎみそ

　●　えびとマッシュルームのアヒージョ

　●　鶏肉とブロッコリーのオイスターソース蒸し

　●　豚肉とズッキーニのザーサイしょうが蒸し

　●　豚肉ときのこの豆鼓蒸し

　●　あさりとキャベツの紹興酒蒸し　　ほか

【第4章】　つまみ仕立ての絶品中華

　●　肉餃子

　●　即席北京ダッグ

　●　いろいろ春巻き

　●　えびワンタン

　●　麻婆厚揚げ

　●　鶏レバーのしょうが煮

　●　肉団子の甘酢あん

　●　鮮魚の香味蒸し

　●　いわしのオイスターソース煮

　●　えびの中華フリット　　ほか

【第5章】　中華風の揚げ物つまみ

　●　フライドポテト

　●　いろいろから揚げ

　●　えぴマヨ

　●　えび揚げパン

　●　玉ねぎとアスパラ、桜えびのかき揚げ

　●　ごぼうの揚げだんご　/　ごぼうのから揚げ

【第6章】　お開き前の〆の一品

　●　ジャージャー麺　/　上海焼きそば　/　坦々ペンネ

　●　あさりと青菜のスープ麺　/　チャーシューとねぎのあえ麺

　●　にらまみれあえ麺

　●　五目ビーフン

　●　卵の中華粥

　●　しらすとレタスのチャーハン

　●　牛肉とザーサイの黄金チャーハン　/　黒酢きのこのチャーハン

＜COLUMN＞　たっぷり作りおき　漬けるつまみ

　●　ピクルス

　●　大根のピリ辛しょうゆ漬け　/　白菜甘酢漬け

　●　紹興酒漬け

　●　茶葉蛋　/　砂肝のオイル漬け

　●　モッツァレラチーズのみそ漬け　/　かきのオイル漬け

100gだから気軽に作れる。作って楽しい、食べておいしい、100gで作る小麦粉料理

はじめに

小麦粉について

道具について

＜小麦粉料理の基本＞

基本その1 水・ぬるま湯で生地を作る

基本その2 熱湯で生地を作る

基本その3 生地のこね方

基本その4 生地の切り分け方

◎水・ぬるま湯で作る生地

・饺子（水餃子）、水餃子 餡のバリエーション

・炸酱面（炸醬麺／ジャージャー麺）　＊春夏秋冬の麺

・担担面（担々麺／タンタン麺）

・疙瘩汤（ガーダスープ）　＊焦がし醬油と落とし卵のガーダ

・拨鱼（ボーユイ）　＊きのこと酸辣湯のボーユイ

・猫耳（猫耳／マオアール）　＊いかとカラーピーマンのピリ辛猫耳

・大饼（大餅／ダービン）　＊粉のバリエーション　＊大餅に挟みたいおかず

・葱花饼（葱花餅／ツォンホアビン）

・肉饼（肉餅／ロービン）　＊肉餅 餡のバリエーション　＊肉餅に添えたい野菜のおかず

・馅饼（餡餅／シャービン）

◎熱湯で作る生地

・春饼（春餅／チュンビン）　　＊春餅で巻きたいもの

烧麦（焼麦／シューマイ）

　锅贴（鍋貼／ゴーティエ）　＊鍋貼 餡のバリエーション

◎発酵させる生地

・花卷（花巻／ホワジュアン）　＊花巻のバリエーション

・包子（包子／肉まん）　＊包子 餡のバリエーション

・酒糟馒头（酒粕饅頭／酒粕まんじゅう）

・空心饼（空芯餅／コンシンビン）　＊空芯餅のアレンジ

・油条（油条／ヨーティアオ）

餃子、焼売、ワンタン、パオズ……コンビニで買えるものから、三ツ星レストランで食べられるものまで、味わいもしょっぱいものから甘いものまで、小麦粉を使った点心は多種多様で、本場中国のみならず、世界的にも人気です。

本来、本格的な点心は、修行を積んだ点心師が専門的な技術を駆使して、ため息がでるほど手の込んだ行程を経て作られますが、本書では、家庭で楽しめるよう、おいしく作るためのコツは省かず、できるだけシンプルにレシピをまとめました。

皮の作り方に着目して、写真で丁寧に、また、難易度が高いと言われる包み方は動画で解説。これ一冊で、小麦粉を使った代表的な点心が大方作れるようになります。

点心の魅力は、生地の作り方さえ覚えれば、包み方や調理法、餡のバリエーション次第で、多様にレシピが広がることです。レストランで食べるような本格的な味を、おうちで挑戦してみてください。

【chapter1包まない点心】

　北京式ねぎ風味のクレープ／もち米焼売

【chapter2一番シンプルな生地〜水でこねる生地】

　水餃子／揚げワンタン

【chapter3餃子・焼売の生地〜お湯でこねる生地】

　焼き餃子／にら饅頭／蒸し焼売／菊花焼売／四色飾り焼売

　えび蒸し餃子／翡翠餃子

【chapter4もちっとした生地〜白玉粉を使う生地】

　胡麻団子／ココナツ団子／ピリ辛肉餡入りきな粉餅

【chapter5ふっくらした生地〜発酵させる生地】

　煎り焼き饅頭／鶏肉入りパオズ＆カレーパオズ／きのこ型パオズ

　カスタードと木の実の重ね蒸し／焼き豚の巻き蒸し

【chapter6サクッとした生地〜油を使った生地】

　大根餡入り揚げパイ／焼き豚入りねぎ風味のパイ

　鶏肉餡入りカレーパイ／小豆とりんごのパイ

　胡椒饅頭

【chapter7点心豆知識】

　点心とは

　中国茶の基本

　包み方のバリエーション

クックパッドに投稿された約369万品のレシピの中から、人気の中華おかずを集めました！　1000人以上が太鼓判を押す「殿堂入りレシピ」をはじめ、餃子やエビチリ、麻婆豆腐などの定番メニュー、野菜たっぷりのサブおかず、ボリューム満点のご飯＆麺など人気レシピが満載です。とじ込み付録には、暑い夏を乗りきる「スタミナ中華おかず」を収録。これ1冊で手軽におうち中華を楽しめます。

■殿堂入りのラクうま中華レシピ

■中華のメインおかず

【保存版とじ込み付録】スタミナ中華おかず

■中華のサブおかず

■中華のご飯＆麺

■簡単スイーツ