さまざまな素材選びや作り方への創意工夫で独自な方法論を持つ相良一公シェフの、クロワッサンを中心としたヴィエノワズリーの基礎から、さまざまな素材をどう組み合わせるか…その応用までを一挙に公開

「クロワッサンでは何のためにバターを折り込むのか？」

「生地のルセットの違いがなぜ食感とボリュームに影響を与えるのか？」

「1層〜36層を比較し折数による味と食感に及ぼす影響は？」

…さまざまな実証を積み重ねながら、常に疑問を投げかけていく。

パティシエからパン職人に転身されたシェフの特異な経歴は、洋菓子の技術も強みであり、折込生地であるクロワッサンなどのヴィエノワズリーも得意。本書は、クロワッサンを中心に、ヴィエノワズリーの作り方について、発想の方法と具体的なレシピへの起こし方を解説した研究書的な書籍です。　

contents

第1章　基本のクロワッサン

第2章　比較

第3章　狙うクロワッサンとルセット

第4章　生地の展開 〜ヴィエノワズリー〜

第5章　ブリオッシュ

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グローバル化の進展で、仕事やプライベートを問わず、外国人と接する機会は珍しくなくなった。この流れは2019年4月から始まった改正入管法の施行でさらに拍車がかかるものと想定されている。

しかし、外国人の物事の考え方自体が日本人と違うことも多いのは言うまでもなく、彼らとの交流、そして彼らをより理解していくにあたり、それが“壁”となってしまうことも少なくない。本書では、国内外で長年外国人と働いてきたキャリアを持つ著者が、その豊富な知見をもとに、日本と接点が多い主要国におけるビジネス・生活習慣やマナーの特性をわかりやすく解説。海外出張を命じられたり、外国人の上司や同僚・部下を持ったり、海外留学するような局面に立ったときなど、外国語への準備と共に知っておきたい、異文化を理解するためのヒント満載の教養本。

●序章　日本の常識は世界の非常識!?　異文化理解の基本　●第1章　「フェア」がもっとも大事な価値観　　アメリカ編

●第2章　「伝統」と「多様性」を重んじる　ヨーロッパ編　●第3章　相手との「関係」がすべての基本　中国編

●第4章　やがて世界人口の3分の1を占める　イスラム諸国編　●第5章　今や日本人にとって身近な存在に　ベトナム編

●第6章　多様性こそが強さの源泉　アジア諸国編　●第7章　とにかく自己主張が強い　インド編

序　章　日本の常識は世界の非常識!?　異文化理解の基本

第1章　「フェア」がもっとも大事な価値観　　アメリカ編

第2章　「伝統」と「多様性」を重んじる　ヨーロッパ編

第3章　相手との「関係」がすべての基本　中国編

第4章　やがて世界人口の3分の1を占める　イスラム諸国編

第5章　今や日本人にとって身近な存在に　ベトナム編

第6章　多様性こそが強さの源泉　アジア諸国編

第7章　とにかく自己主張が強い　インド編

日本の空は、私達が守ります。

『……ここはどこですか？』

ある日、一人の少女が目覚めた。少女は、大空を翔る鋼鉄の羽を持っていた。生まれたばかりの彼女は、とある養成学校に転校生として通うことになる。初めての朝食、初めての授業、初めての昼休み、初めての友達。そして、初めての『戦闘』--。少女は、日本（セカイ）の空を守るため生まれた。これは、戦闘機の化身、鋼鉄のピクシーたちの物語。電撃文庫MAGAZINE発のオリジナル企画！　歴代の戦闘機が電撃文庫の人気イラストレーターたちによって美少女の姿に!?　謎の敵から日本の空を守り抜け！