大の肉好きである料理研究家・行正り香による、

肉好きの、肉好きのための、肉のレシピ本。

話題の「ポンドステーキ」（アメリカでメジャーな

500gぐらいの大きな肉でつくるステーキ）や、

とんかつ、しょうが焼き、角煮など肉料理の定番など

「食べたい！」「つくってみたい！」

と思う、ジューシーな肉レシピが満載！

また、著者自らが営む東京・新橋にある

ステーキレストラン『FOOD DAYS』の

秘蔵レシピも多数紹介しています。

肉の部位や扱い方、肉に合うワイン選びなど

肉に関するノウハウも盛りだくさんです。

【目次】

PART1　行正り香の肉レッスン

ポンドステーキ／オーブンハンバーグ

ジューシー豚しょうが焼き

2ステップとんかつ／やわらかミートボール

PART2　牛肉のレシピ

ローストビーフ

ローストビーフサンド／ローストビーフの手巻きずし

ヤムヌア／きのこピラフのステーキのせ／ビビンバ

おうち焼き肉／やわらかバーベキュー

本格プルコギ／牛肉のピリ辛みそ炒め

オール1のビーフシチュー／グーラーシュ

ビール煮／トマトココナツミルクカレー

天ぷら粉フライ／牛丼

すき焼き／火鍋／いも煮鍋／牛肉きのこ鍋

PART3　豚肉のレシピ

120℃ローストポーク

ポークアボカドチーズグリルサンドイッチ

ローストポークのツナソースがけ

ローストポークとじゃがいものグラタン

ローストポークと豆のさっと煮スープ

ハーブロール ロースト／やわらかチャーシュー

バラ肉のはちみつ焼き

ポークリブのガーリックしょうゆ焼き

ポークステーキ／トンテキ

トマトとチーズのジューシーカツレツ

ポークのミルク煮／チリコンポーク

ポークリブの白ワイン煮

ポークリブの韓国風煮込み／サムギョプサル

豚の角煮／やわらかしゃぶしゃぶ

トンから揚げ／ちまき風炊き込みご飯

ポークリブと大根のさっぱり煮

ごろごろ野菜のトン汁／かごしま風豚鍋

ごま油風味のきのこ鍋／洋風ポーク鍋

PART4　FOOD DAYSのレシピ

FOOD DAYSのステーキ

スパニッシュオムレツ／ハーブサラダ

いんげんとマッシュルームのサラダ

季節野菜のピクルス／野菜グリル

マッシュポテト／トマトクリームパスタ

ボロネーゼ／きのこのパスタ

COLUMN

塩加減と火入れ加減／肉の買い方

肉料理の献立／肉料理のおもてなし

肉料理とワイン選び／コスパのよいワイン

私とアメリカン・ミート

鶏むね肉でとびきりおいしい節約対策！だれもがむね肉を大好きになってしまう一冊です「パサつきやすい」「調理に手間がかかる」など、鶏むね肉の調理に苦手意識を持つ方は少なくありません。こういった料理のお悩みは、予約のとれない和食店の店主笠原氏が解決してくれます！実家が焼き鳥屋だった笠原氏、鶏肉の知識と腕前は料理人随一です。買い方、扱い方、調理と保存までを丁寧に解説し、むね肉とは思えないくらいジューシーでしっとり仕上がる調理のコツを教えてくれます。むね肉料理を美味しくするテクニックが満載の66品を、ぜひ自宅で試してみてください！

おいしいにおいにさそわれて、うさぎのぼうやのところに、おさじさんがやってきました。

うさぎのぼうやは、とろとろあつあつのおかゆを食べようとしますが、おかゆに鼻をつっこんでしまい、「あっちっち」「えーんえーん」。

でもだいじょうぶ。おさじさんがお手伝いします。

おくちの トンネル

アアーンと　あいて

おさじさんは　はこびます

たまごの　おかゆを

はこびます

ポッポー

「ああ　おいしい」とうさぎさんは笑顔になりました。

離乳食を食べはじめたあかちゃんとお母さんお父さんにとって、おさじさんは身近な存在。

絵本でおさじさんと仲よしになると、ごはんの時間も楽しくなりますね。

離乳食をはじめる頃からおすすめしたい、110万部をこえるロングセラーあかちゃん絵本です。

しろくまちゃんがホットケーキを作ります。卵を割って、牛乳を入れて…。焼き上がったらこぐまちゃんを呼んで、二人で「おいしいね」。見開きいっぱいに描かれたホットケーキの焼ける場面は、子どもたちに大人気。

・「おうちイタリアン」のおいしさ！手軽さ！保存性！を伝えるレシピ本です。おなじみのパスタはもちろん、イタリアレストランでよく食べるメニュー、お店やテレビで見たりして名前は知っているけれど家では作ったことがない、ややハードルが高いレシピ……などの人気イタリアンを、自分の得意料理＝「一生ものレシピ」にできる料理本。

・22年間イタリア料理教室で教えてきた著者ならではの、おいしくて作りやすいイタリアンを集めました。イタリアの食卓にならって、アンティパスト、プリモ、セコンド、ドルチェの順に85品。とことん「定番」にこだわった本場イタリアの作り方がわかるだけでなく、料理名の由来や食材選びのコツも学べる解説つきです。ただし、材料や味つけの部分で、日本の家庭料理に合うよう、作りやすく健康的にアレンジしています。

・各料理にはイタリア語のレシピ名も表記しました。おなじみのイタリアンも、現地での名前を知るともっと親近感が深まるし、イタリアの旅先で味わっているような気分に！

・巻末には本書から7品のレシピを厳選し、作成した動画のQRコードも掲載！　著者の料理教室で一緒に作っているようなライブ感を動画で感じながら、楽しく料理できます。

●Antipasto【前菜】

えびと玉ねぎのマリナート、彩り野菜のフリッタータ、カポナータ シチリア風、まぐろのカルパッチョ、ほたてのタルタラ、カプレーゼ、カリフラワーのアーリオ・オーリオ、ズッキーニとミニトマトのトルタ・サラータ、バーニャ・カウダ、生ハムとにんじんのマリナート、なすのリピエーニ カラーブリア風、いんげん豆のサラダ 地中海風、クスクスのサラダ、パンツァネッラ、ペペロナータのブルスケッタ、フリコ、田舎のテリーヌ　など

●Primo piatto【第1の皿／主食＆スープ】

スパゲッティ ペスカトーレ、きのこのリゾット ポルチーニ入り、タリアテッレ ボローニャ風、スパゲッティ ボンゴレ・ロッソ、スパゲッティ カルボナーラ、ペンネのバジリコパンナソース、ブカティーニ アマトリチャーナ、にんにくと唐辛子のフジッリ しらす入り、いかすみのスパゲッティ、トレビスのリゾット、ピッツァ マルゲリータ、ミニトマトとオリーブのフォカッチャ、ラザーニャ エミリア風、ニョッキ 3種のチーズソース、ミネストローネ、パスタといんげん豆のスープ ヴェネト風　　　など

●Secondo piatto【第2の皿／肉・魚の主菜】

鶏肉の煮込み 猟師風、切り身魚のアクアパッツァ、ローマ風サルティンボッカ、タリアータ ローストビーフ風、ミラノ風カツレツ、豚肉のピッカータ プッタネスカソース、グーラッシュ、牛肉のインヴォルティーニ マルサラ風味、鶏肉のディアボラ バルサミコソース、鶏肉とじゃがいものロースト トスカーナ風、ブロデット・ディ・ペッシェ マルケ風、たらとじゃがいものグラティナート ヴェネト風、いわしのベッカフィーコ、鮭のソテー レモンソース　など

●Dolce【デザート】

ティラミス、いちじくとぶどうのコンポート、オレンジのグラニータ、

パンナコッタ、カプリ風タルト、カネストレッリ　など

2020年はコロナ禍の中、おうち料理に目覚めた！という人が多くなりました。

なかでも家族みんなが喜ぶイタリアンは「おうち時間」に最適。

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