ガパオライスも魯肉飯も。本格食材が手に入りやすくなった今だからこそ作りたい、エスニックの王道料理を集めたベスト盤的一冊。

現地の味を再現するため、少々手に入りにくい食材や手がかかる工程も、できる限りそのまま紹介。

日々の食卓のアクセントや楽しみに。

　◇　この本で紹介するエスニック料理の特徴

【CHAPTER1】　いつだって食べたい！人気の屋台飯

　チャー・ジョー：　揚げ春巻き　（ベトナム）

　フォー・ガー：　鶏肉のフォー　（ベトナム）

　バイン・ミー：　ベトナム式サンドイッチ　（ベトナム）

　鹹豆漿：　豆乳スープ　（台湾）

　バイン・セオ：　ベトナム式お好み焼き　（ベトナム）

　ガイ・ヤーン：　グリルチキン　（タイ）　　ほか

【CHAPTER2】　ごはんとビールが止まらない！食堂のおかずと小菜

　プー・パット・ポンカリー：　カニのカレー卵炒め　（タイ）

　肉骨茶：　骨付き豚肉の薬膳スープ　（マレーシア / シンガポール）

　鶏手羽先と卵の八角煮：　カイ・パロー　（タイ）

　牛肉のハーブ包み焼き：　ポー・ラロット　（ベトナム）

　ヤム・ウンセン：　春雨サラダ　（タイ）

　ガイ・サテ：　鶏の串焼き　（タイ）

　シーク・カバブ：　ラム肉の串焼き　（インド）　　ほか

【CHAPTER3】　おいしく小腹を満たしてくれる！麺とご飯もの

　ラクサ：　ココナッツミルクカレー麺　（シンガポール / マレーシア）

　肉だんご入り汁そば：　クイティアオセンレック・ナーム・ルークチンムゥサップ　（タイ）

　パッタイ：　タイ式焼きそば　（タイ）

　ブン・ティット・ヌン：　焼肉のせ和え麺　（ベトナム）

　ミー・ゴレン：　マレー式焼きそば　（インドネシア / マレーシア）

　カオ・ヤム：　ハーブ混ぜご飯　（タイ）　　ほか

【CHAPTER4】　スパイスでつながる！アジアンカレー

　ダルカレー：　豆カレー　（インド）

　キーマカレー：　ひき肉カレー　（インド）

　豚肉といんげんのレッドカレー：　ゲーン・ペット・ムゥ　（タイ）

　マッサマンカレー：　ゲーン・マッサマン・ヌア　（タイ）

　ミルス・マール：　魚のカレー　（スリランカ）

　カリー・ガー：　鶏とさつまいものカレー　（ベトナム）

【CHAPTER5】　体も心もほっこり！スープと鍋料理

　トム・ヤム・クン・ナムサイ：　　トムヤムクン　（タイ）

　カイン・チュア：　　魚のサワースープ　（ベトナム）

　酸辣湯：　　酸っぱ辛いスープ　（台湾）

　トム・カー・ガイ：　鶏肉のココナッツミルクスープ　（タイ）

　タイスキ：　タイ式寄せ鍋　（タイ）

　酸菜白肉鍋：　発酵白菜鍋　（台湾）　　ほか

＜Column＞

　　●　料理に添えるたれ、薬味、調味料

　　●　アジアの麺と米

　　●　基本のスープストック

＜この本で使った食材＞

　　●　ハーブ・香味野菜

　　●　スパイス

　　●　調味料

　　●　特殊食材

マフィン、パウンド、スコーン、タルト…定番の焼き菓子から

台湾・韓国のアジアンデザートまで、さつまいもの魅力がいっぱい

栄養豊富で自然な甘さがおいしいさつまいも。

各地でさつまいもスイーツ専門店がオープンし、埼玉では「夏のさつまいも博」が初めて開催されるなど、季節を問わずその人気が高まっています。

本書では、おしゃれで作りやすいレシピが人気の若山曜子さんが、今どきの「さつまいものお菓子」を紹介します。

スイートポテト、大学いも、蒸しパン、プリンといった定番のお菓子のほか、マフィンやパウンドケーキ、スコーン、タルト、クッキーといった焼き菓子、いもようかん、いもけんぴなど和のおやつや新感覚のアジアンデザートのレシピも掲載。

焼きいもを活用したり、さまざまな食材と組み合わせたり……

新しいさつまいもの魅力とおいしさに出合えます。

お芋があれば手作りも簡単!　紫いもと金時いものフルーツロール、サンカヤーなどお持たせ菓子から、いも甘納豆などの昔懐かしいおやつまで、10種のお芋でアレルギーっ子でも安心。芋の可能性が広がる自然派レシピ。

●この本で登場する　お菓子づくりにおすすめお芋10種

●プレゼントの箱ーお祝いに、お持たせに、おもてなしに向く華やかなお菓子

●おやつの箱ー海外や日本のおやつをひと工夫した、軽食・デザートに向くお菓子

●ストックの箱ーつくりおきができる便利なストックと定番のお菓子

●お芋ともっと仲良くなろうー栄養、保存法、お菓子づくりのコツ、使い分けのポイント

【目次】

○お芋の魅力、ぎっしり詰まっています

○この本で登場する　お菓子づくりにおすすめお芋10種

さつまいもー紅あずま/金時いも/紫いも/黄金千貫/安納いも

じゃがいもー男爵/メークイン

やまいもー長いも/いちょういも

さといもー土垂

かぼちゃー西洋かぼちゃ

○プレゼントの箱ーお祝いに、お持たせに、おもてなしに向く華やかなお菓子

安納いも+紅あずまのきんとん

さといものきんとん

いちょういもの茶巾

芋ようかん

かぼちゃのチュイル

長いもの米粉マフィン

いちょういものふわふわベーニエ

いちょういもとはったい粉の焼かないフルーツケーキ

長いもの黒糖かるかん

かぼちゃと長いもの2色ういろう

金時いもと紫いものフルーツロール

さといもピーナッツムース

濃厚かぼちゃプリン

○おやつの箱ー海外や日本のおやつをひと工夫した、軽食・デザートに向くお菓子

メークインの雑穀粉パンケーキ

さといももちのおはぎ&お焼き

さといもの味噌だれ焼き

さといもの磯辺焼き

かぼちゃのフライパンお焼き

かぼちゃしっとりケーキ

フレッシュ&ドライプルーンの男爵クネーデル

サンカヤー

長いものオレンジ寒天

安納いものジェラート

さといものチョコ風味アイス

男爵ニョッキ

かぼちゃニョッキ

5種のお芋クリーム

○ストックの箱ーつくりおきができる便利なストックと定番のお菓子

黄金千貫と紫いもの2色けんぴ

黄金千貫の大学芋

焼きポテトチップス

さつまいもの皮のチップス

かぼちゃくずもち

紅あずまの芋甘納豆

安納いもと紅あずまのスイートポテト

男爵ポテトチョコボール

紅あずまのねりくり

さといものねりくり

○お芋ともっと仲良くなろうー栄養、保存法、お菓子づくりのコツ、使い分けのポイント

さつまいも/じゃがいも/やまいも/さといも/かぼちゃ

丸ごと1冊、おいものお菓子レシピを紹介したレシピブック！