日本人にもなじみ深いサラダ。

大根サラダや海藻サラダ、ゴボウと人参をマヨネーズで和えたゴボウサラダなど、日本でも固有のサラダが親しまれてきました。

対して、世界ではどうでしょうか？

世界には、日本人の知らないサラダがまだまだたくさん存在します。

本書は、そんな世界各地で食されるさまざまなご当地サラダを、レシピ付きで紹介する図鑑です。

普段よく目にするあの食材を使った驚きのサラダ、思わず舐めてみたくなる初めて見るドレッシング、甘いのか苦いのかわからない不思議な野菜などなど、その地域の風土や伝統を色濃く反映したサラダは、見ているだけでも楽しくなります。

■目次

2 　まえがき

10 　サラダを作る前に

12 　サラダの定義

Chapter 1　西ヨーロッパ

Chapter 2　南ヨーロッパ

Chapter 3　北&東ヨーロッパ

Chapter 4　東&中央アフリカ

Chapter 5　北&南&西アフリカ

Chapter 6　カリブ海諸島

Chapter 7　ラテンアメリカ

Chapter 8　北アメリカ

Chapter 9　東アジア

Chapter 10　東南アジア

Chapter 11　南アジア

Chapter 12　中央アジア&中近東

Chapter 13　オセアニア

348 　参考文献＆参考サイト

351 　あとがき

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本書は、「洋風サラダ」「和風サラダ」「エスニックサラダ」「中華、韓国サラダ」

「野菜一品サラダとフルーツサラダ」の計5章立てのもと、

具だくさんで栄養満点のサラダレシピを紹介する一冊です。

炒める、煮る、蒸す、焼くなど、さまざまな調理法を用いて作るバリエーション豊富なサラダのほか、

生野菜をおいしく食べるドレッシング＆トッピングを含めた200レシピを紹介します。

「豚しゃぶとなすの明太おろしサラダ」「牛たたきと春菊のすだちサラダ」などのボリューム満点な肉サラダから、

「ぶりと水菜のハリハリサラダ」などのさっぱりとした魚介サラダといった、

食卓の中心になるサラダを多数掲載します。

また、「たたききゅうりとパクチーのさっぱり塩サラダ」や「砂肝と焼きねぎの柚子胡椒サラダ」など、

メインおつまみとして食べたいレシピも掲載。

管理栄養士の資格を持つ著者ならではの視点から、レシピの栄養ポイントや食材の栄養素についても解説。

本書の前作である『主役スープ150』と同じ食材を使ったサラダなど、シリーズとしても楽しめます。

■目次

1章　洋風サラダ

2章　和風サラダ

3章　エスニックサラダ

4章　中華、韓国サラダ

5章　フルーツ＆野菜ひとつのサラダ

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1章　洋風サラダ

2章　和風サラダ

3章　エスニックサラダ

4章　中華、韓国サラダ

5章　フルーツ＆野菜ひとつのサラダ

京都で開かれた引っ越し記念飲み会。そこに集まり、出会いすれ違う、男女のせつない一夜を描く、芥川賞作家の不朽の名作の増補新版。行定勲監督で映画化された本篇、映画撮影の夜に迷いこんだ作者と登場人物が語る「きょうのできごとのつづきのできごと」に加え、映画から生まれた番外篇「もうひとつの、きょうのできごと」を収録。

『新版世界各国史9　西アジア史2』をもとに、トルコに関する部分を再構成。オスマン帝国成立以前のアナトリアや現代の動向について大幅に加筆修正を加えてハンディ版としてリニューアルした。

多民族・多宗教・多文化の共生を実現させた大帝国を歴史にもち、東洋と西洋にまたがる位置にある「親日の国」トルコは、多様性と分断の時代となった現代において、改めてその存在感を増している国のひとつである。

中央アジアからアナトリアへ移動したテュルク系遊牧民に始まり、ルーム・セルジューク朝、オスマン帝国を経て、現在のトルコ共和国へと至った歴史を通観する。

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〈目次〉

『山川セレクション　トルコ史』への序文

　第一章　ルーム・セルジューク朝、モンゴル支配、ベイリク期のアナトリア　　井谷 鋼造

　　1 テュルク民族とアナトリア地域史　

　　2 ルーム・セルジューク朝の時代　

　　3 モンゴル支配時代のアナトリア　

　　4 ベイリク時代のアナトリア　

　第二章　オスマン帝国の時代　　林 佳世子

　　1 オスマン支配の拡大とイスタンブル政権の形成　

　　2 オスマン官人支配体制の成長　

　　3 地方社会の自立と中央政府　

　第三章　オスマン帝国の近代　　秋葉 淳

　　1 絶対君主の復活　

　　2 タンズィマートとその社会　

　　3 アブデュルハミト二世の専制政治

　　4 青年トルコ革命と第二次立憲政

　第四章　現代のトルコ　　新井 政美・間 寧

　　1 トルコ革命──一党支配の時代　

　　2 トルコ共和国──複数政党制の時代　

　　3 共和制の変質──議院内閣制から集権的大統領制へ　

　　索引／写真引用一覧

『山川セレクション　トルコ史』への序文

　第一章　ルーム・セルジューク朝、モンゴル支配、ベイリク期のアナトリア　　井谷 鋼造

　　1 テュルク民族とアナトリア地域史　

　　2 ルーム・セルジューク朝の時代　

　　3 モンゴル支配時代のアナトリア　

　　4 ベイリク時代のアナトリア　

　第二章　オスマン帝国の時代　　林 佳世子

　　1 オスマン支配の拡大とイスタンブル政権の形成　

　　2 オスマン官人支配体制の成長　

　　3 地方社会の自立と中央政府　

　第三章　オスマン帝国の近代　　秋葉 淳

　　1 絶対君主の復活　

　　2 タンズィマートとその社会　

　　3 アブデュルハミト二世の専制政治

　　4 青年トルコ革命と第二次立憲政

　第四章　現代のトルコ　　新井 政美・間 寧

　　1 トルコ革命──一党支配の時代　

　　2 トルコ共和国──複数政党制の時代　

　　3 共和制の変質──議院内閣制から集権的大統領制へ　

　　索引／写真引用一覧