ピロシキからシルクロードのパンまで。ユーラシア大陸独自の風土が育んだ、余分なものをいっさい使わないシンプルでナチュラルなレシピ。

2018年グルマン世界料理本大賞グランプリ受賞！

世界でもっともパンの種類が多い国、ドイツ。大型パンは約300種、小型パンにいたっては1200にものぼる種類があるとされています。これらのパンは、一日3回の食事だけでなく、ちょっと小腹がすいたときのスナック、おやつ、クリスマスやイースターなどのお祭りやパーティー、イベントでも食され、ドイツの生活には欠かせない食べ物です。

ドイツパンの特徴は、パンの種類のみならず、使用される原料穀物も豊富なこと。小麦粉のみならず、ライ麦粉、スペルト小麦、オーツ麦なども使われ、ヘルシー志向が強まっている現在、ますます注目を浴びています。小麦アレルギーやグルテンフリーに対応できるパンが多数揃っているのもドイツパンならではです。

本書では、このようにバラエティ豊かなドイツパンを一堂に集めて、紹介。日本で入手しやすいパンを中心に、定番ドイツパン100種以上を、大きく「大型パン」「小型パン」「祝いパン」「菓子パン」にジャンル分けし、それぞれのパンの特徴をわかりやすく解説しました。

さらに材料や食べ方、保存方法をはじめ、ドイツのイベントやパン屋さん事情など、現地の暮らしぶりを多彩なコラムでピックアップ。

パンのみならずその周辺の様子がわかり、よりドイツパンについての知識が深まります。

本書があれば、“ドイツパンのすべてがわかる”。

パン職人の方、これから目指す方、パン業界の人をはじめ、もちろんドイツの食文化に興味がある人、ドイツパン愛好者、そしてパンに興味のあるすべての方必携の一冊です。

■目次

大型パン

ヴァイスブロート／ヴァイツェンミッシュブロート／コミスブロート／バウアンブロート…ほか

小型パン

バイエルン風ブレーツェル／シュヴァーベン風（ラウゲン・）ブレーツェル…ほか

祝いパン

ノイヤースブレーツェル／ノイヤースクランツ／ノイヤースゲベック／ミッチェレ…ほか

菓子パン

ヘーフェツォプフ／ブターツォプフ／ロズィーネンツォプフ／ガイゲ…ほか

ドイツパンを知る

パンの国 ドイツ／ドイツパンとは何だろう／本書のページの使い方／ドイツパンの分類…ほか

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「“別腹”は本当にある！」「赤ちゃんは涙が出ない“嘘泣き”？」「心臓もたまには休んでいる？」「赤くない血液って？」「鼻の穴は交互につまっている？」「ハゲが隔世遺伝とわれるのはホント？」???科学が発達した現在でも「人体」は多くの謎と不思議に包まれ、最も身近で関心の高いテーマである。本書では、最新データや研究に基づきながら、人体の不フシギとナゾをわかりやすい「図解」で解き明かす。

はじめに

第1章　体をコントロールする情報システム

脳と神経の不思議

コラム　AIが人類を支配する世界は本当にくるのか？　

第2章　食物の消化・吸収・排泄

消化器と泌尿器の不思議

コラム　虫垂・脾臓・胸腺などの”無用な臓器”は、実は有用だった！

第3章　生命を維持し体の異常に反応

循環器と呼吸器の不思議

コラム　聴診器でいったい何を聞いているの？

第4章　いろんな信号をキャッチする

感覚器の不思議

コラム　辛味は味覚でなく感覚で、脳内で痛みとして認識される！？

第5章　体を支え、動かし、外観をつくる

筋肉・骨格と運動の不思議

コラム　閉経後の女性がなりやすい骨そしょう症をビールで予防！？

第6章　生命の誕生と神秘を生む

生殖器と細胞・成長の不思議

コラム　遺伝子、DNA、染色体、ゲノムの違い、わかってますか？

簡単そうだけど「できない！」

子どもも大人も夢中になってしまう

『できるかな？人体おもしろチャレンジ』の第２弾!

すぐ試せるネタ数増量でおもしろさパワーアップ!!

「2本の鉛筆のお尻同士を押し押し合うと、鉛筆が離れなくなる！」

「頭からかかとまで壁に付けて立ち、その状態でおじぎできる？」

「上を向いて目を閉じると目を開けようと思っても開けられない!?」などなど。

くわしい解説付きで、わいわい試して、楽しく学ぼう！

新型コロナウイルスってどういう病気?

のどちんこってなんのためにあるの?

どのくらい血が出ると人は死んでしまうの?

髪の毛がまっすぐの人と、天然パーマの人はなにがちがう?

ねんざと脱臼ってなにがちがうの?

おねしょってなんでしちゃうの?

耳に水が入るとポンポンした感じになるのはなぜ?

【臓器】【血液】【病気】【ウイルス・細菌】【骨や筋肉】【ホルモン】【免疫】など

大人もなかなか答えられない人体のさまざまなふしぎをQ&A方式で解説!

1日1ページ読むだけで、「疑問を見つける力」「自分で考える力」が一気に身につく!

すべての項目にイラストや写真、図解入りでわかりやすい!

(対象:小学校3年生以上v

「打楽器を持たない民族はいない」。古来、人は自身の体やモノを叩いて感情を伝え、動物の鳴き声や雨風などの自然音を真似、再現してきました。楽器発祥から2万年。信仰の祭礼、政治儀式、軍事の士気高揚・・・・・・あらゆる場面に浸透していった「音」と「音楽」。気候風土や時代背景に合わせ、世界各地の「音」は、どのように姿を変えてきたのか。西洋音楽と民族音楽、その対比が示す真意は？　「音」で考える、ユニークかつ雄大な文化人類学！(解説・森重行敏)

本書は『世界楽器入門　好きな音　嫌いな音』（1989年1月　朝日選書）を改題したものです。

はじめに

第一章　ミンゾク楽器・

第二章　楽器の起源

1　生活周辺から生まれた楽器　

2　食器から楽器へ　

3　道具から楽器へ　

4　自然界の音の再現から楽器へ　

5　生存に必要な音を出す道具から楽器へ　

6　呪術・信仰の道具から楽器へ　

7　学問・研究の道具から楽器へ　

8　音像から楽器へ　

第三章　楽器分類を通して見た諸民族の楽器観

1　中国　

2　インド　

3　ギリシャ　

4　ローマ　

5　ヨーロッパ　

第四章　楽器の音

1　打つ、擦る、吹く、弾く　

2　楽器の成り立ち　

3　音の出し方　

第五章　楽器の分布と歴史

第六章　風土と音

1　風土と楽器　

2　音の響き　

第七章　音・数・楽器

第八章　メディアとしての楽器

1　経営メディアとしての楽器　

2　視覚メディアとしての楽器　

3　思想メディアとしての楽器　

第九章　手作りについて

第十章　好きな音嫌いな音

第十一章　東方の楽器・西方の楽器

石笛／横笛／笙／篳篥／尺八／和琴／箏／琵琶／三味線／胡弓／鼓／先史時代の楽器／オーボエとバスーン／クラリネット／トラムペットとトロムボーン／ホルン／テューバ／リコーダーとフリュート／バグパイプ／オルガン／キタラとライア／ハープ／ヴァイオリン／リュートとギター／ツィターとハープシコード／クラヴィコードとランゲレイク／ダルシマーとピアノ／カリヨン／ティムパニとシムバル／アフリカの楽器／インドの楽器／インドシナ半島の楽器／インドネシア・オセアニアの楽器／雑音の効果／種々の撥／弦

楽器に関する参考文献

あとがきにかえてーー楽器研究の方法論ーー

解説「人類共通の財産ーー音楽とは何か？--」森重行敏（洗足学園音楽大学現代邦楽研究所所長）

楽器索引

人名索引

ヴァイオリン、オーボエ、トランペット、フルート、ホルン、ティンパニー…１６００年代のバロック時代から現代にいたるまで、オーケストラで使われるようになった楽器を紹介しながら、オーケストラの発展について年代順に解説。ひとつひとつの楽器の起源や開発のエピソードを、写真もまじえながらわかりやすく紹介する。