きんぱつまきげのゴルディちゃんがもりのなかでみつけたのは、３びきのくまのおうちでした！せかいじゅうであいされているおはなしが、あたらしい、おしゃれなえほんになりました。

むかし、ひとりぐらしの貧乏なおばあさんが、道ばたで金貨の入った壺を見つけました。壺を家に持ち帰る道すがら、贅沢な暮らしを想像して楽しんでいると、壺は銀のかたまりへと変わっていました。さらに、銀は鉄のかたまりとなり、鉄は石となり、しまいには……。それでも、おばあさんは「なんてしあわせなんだろう」と笑いが止まりません。豪快で陽気なおばあさんの、とっても愉快なイギリスの昔話。瀬田貞二生誕100年記念出版。

家系図作りがおもしろい。ご先祖様を知りたい方にも、相続関係実務家にも、この一冊。「戸籍とは何か」「戸籍の取り方」から始め、「戸籍のくわしい見方」「外国人関係の戸籍」について例を用いて紹介。

大好評のログンセラーが最新情報を織り込んでさらに充実！

◆相続人を確定させるために必要な戸籍の仕組み・基礎知識から取り寄せ方、読み方までを分かりやすく解説。

◆旧法戸籍・現行戸籍とも豊富な実例を収録し、見方のポイントを明示。

◆相続法の大改正、特別養子の対象年齢引き上げ等を反映。

好評既刊の「家庭のオーブンで作る」シリーズの3冊を合本化。

バゲット、食パン、クロワッサンの知識、レシピを余すことなく紹介しました。どれも、家庭の環境と道具で作れる最高のパンレシピを目指して試作を重ね、やっとたどり着いたレシピや作り方をまとめたものです。

家で最高のパンを焼きたい！と思っている方に。

※　本書は2016〜2019年に発行した『家庭のオーブンで作るバゲット』『家庭のオーブンで作る食パン』『家庭のオーブンで作るクロワッサン』（すべて小社刊）の3冊を合本・再編集したものです。

さまざまな素材選びや作り方への創意工夫で独自な方法論を持つ相良一公シェフの、クロワッサンを中心としたヴィエノワズリーの基礎から、さまざまな素材をどう組み合わせるか…その応用までを一挙に公開

「クロワッサンでは何のためにバターを折り込むのか？」

「生地のルセットの違いがなぜ食感とボリュームに影響を与えるのか？」

「1層〜36層を比較し折数による味と食感に及ぼす影響は？」

…さまざまな実証を積み重ねながら、常に疑問を投げかけていく。

パティシエからパン職人に転身されたシェフの特異な経歴は、洋菓子の技術も強みであり、折込生地であるクロワッサンなどのヴィエノワズリーも得意。本書は、クロワッサンを中心に、ヴィエノワズリーの作り方について、発想の方法と具体的なレシピへの起こし方を解説した研究書的な書籍です。　

contents

第1章　基本のクロワッサン

第2章　比較

第3章　狙うクロワッサンとルセット

第4章　生地の展開 〜ヴィエノワズリー〜

第5章　ブリオッシュ

************************