今やコンビニなどでいつでも買うことのできるスイーツの一つ“シュークリーム”。簡単そうな見た目ではありますが、意外にも上手に作るのは難しいものです。そこで本書ではシュークリーム専門店Capriのオーナーパティシエである角島瑞希さんに初心者でも上手に作れるポイントを丁寧に解説してもらっています。オーソドックスな生地のシュークリームはもちろんクッキー生地のシュークリームや惣菜系のシュークリームなど合計で30以上の絶品レシピを掲載しています。

街のケーキ屋さんにある定番のお菓子「シュークリーム」。

その歴史から、作り方、アレンジまでを徹底解剖したプロのための製菓技法書です。

パティスリー、ベイクショップなど、日本の洋菓子市場は細分化が進み、本場さながらのオーセンティックな店舗が多数見られるようになりました。

一方で、長く日本の生活に慣れ親しんだ味も改めて注目されるようになり、喫茶店や街中華はその代表格。お菓子とて例外ではありません。

かつて街のケーキ屋さんのショーケースを彩ったお菓子たちは、その時代を知っている人には懐かしく、今を謳歌する若者には新鮮に映ります。

洋菓子店に必ずあるお菓子といえば「シュークリーム」。

おやつとして長年親しまれてきたもの、フランス仕込みの端正な佇まいのもの、シェフの個性をぐっと盛り込んだもの、ひと口に「シュークリーム」といってもそのヴァリエーションはさまざまです。

「シュークリーム」の名店として知られる店舗が、どういう「シュークリーム」を作っているのか、基本のシュー生地、クリーム、組み立てについて詳しいレシピを紹介します。

その上で、アレンジを2〜3種類を案内。

レシピと合わせて、そのシェフ、お店の「シュークリーム」へのアプローチや作るときのコツ、考え方もうかがいます。

巻末には、「シュークリーム」にまつわるミニ知識も紹介。

「シュークリーム」の魅力を徹底解剖した1冊です。

●掲載の人気店

「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」藤生義治

「ベルグの4月」山内敦生

「シュークリー」鈴木丈晴

「アルカション」森本 慎

「パティスリー ユウ ササゲ」捧 雄介

「アンヴデット」森 大祐

「パティシエ・シマ」島田 徹

「リョウラ」菅又亮輔

「パティスリー・ヤヤ」西島慎一郎

「100本のスプーン TACHIKAWA」山下貴弘

■目次抜粋

第1章　シュー菓子を作る

●パティスリー ドゥ シェフ フジウ

●ベルグの4月

●シュークリー

●アルカション

●パティスリー ユウ ササゲ

●アンヴデット

●パティシエ・シマ

●リョウラ

●パティスリー・ヤヤ

●100本のスプーン TACHIKAWA

●個性を色づけするテクニック

●シュー菓子作りのQ & A

第2章　シュー菓子を知る

●シュー菓子といえば、やっぱりシュークリーム

●シュー菓子あれこれ

●シュークリームの歩みを知る

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誰からも愛されているお菓子、シュークリーム。本書では、「ふんわり」や「さくばり」から「クッキーシュー」「パイシュー」「米粉シュー」まで、基本のシュー皮だけで８種類。クリームも、シンプルなカスタードクリームから、ホイップ多めの軽やかカスタード、卵黄たっぷり濃厚カスタードまで、それぞれのシュー皮にベストマッチの８種類の基本のクリームを組み合わせました。また、いちごシューや抹茶シューなどのアレンジシューやエクレアやルリジューズ、パリブレストなどの上級者向けのシュー菓子もご紹介。この１冊があれば、自分好みのシュークリームが自由自在に作れます！

下級貴族の生まれながら、人数合わせで急遽入内することになった暁下姫（きょうかひめ）。大貴族出身の后候補が揃う宮廷で、若き帝を巡る女たちの争いに巻き込まれるのだが……。

　女性だてらに薬師を目指していた暁下姫は『ゴールは帝と円満離縁』とばかりに、香（こう）や召し物に医薬の知識をフル活用した工夫を施し、あの手この手で帝を遠ざける。しかし、そのことが宮廷を巻き込む大貴族の権力争いにまで発展しーー？

　降りかかる火の粉は医薬で振りで払う！　薬師（くすし）を志す姫君の、“皇后を目指さない”平安宮廷ファンタジー開宴！

なぜ彼女は、『枕草子』を書いたのかーー。28歳の清少納言は、帝の妃である17歳の中宮定子様に仕え始めた。華やかな宮中の雰囲気になじめずにいたが、定子様に導かれ、その才能を開花させていく。機転をもって知識を披露し、清少納言はやがて、宮中での存在感を強める。しかし幸福なときは長くは続かず、権力を掌握せんとする藤原道長と定子様の政争に巻き込まれて……。清少納言の心ふるわす生涯を描く、珠玉の歴史小説！

時は平安ー京の都でも一、二を争う名門貴族の娘である瑠璃姫は十六歳。初恋の相手・吉野君の面影を胸に抱いて独身主義を貫く決心をしていた。だが、世間体を気にする父親は、結婚適齢期をとっくに過ぎた娘にうるさく結婚を勧めてくる。ついにある夜、父親の陰謀によって権少将と無理やり結婚させられることに！？絶体絶命の危機を救ってくれたのは、筒井筒の仲である高彬だったが。

動物、自然、社会など身の回りの疑問をおもしろく、わかりやすく解説！読み応え抜群、最新雑学365ネタを収録。バラエティー番組感覚のクイズ形式なので、家族でワイワイ楽しむことができ、簡潔な説明で子どもにも教えやすい。

世代を超えて、おどろき！ワクワク！