焼いて食べよう！ マドレーヌ
「焼いて食べよう！マドレーヌ」とは、一見するとお菓子のレシピ本かと思いがちですが、実はカフェを舞台に繰り広げられる、ハートウォーミングなストーリーです。主人公は一流パティシエになる夢を追いかける青年で、日々試行錯誤しながら、最高のマドレーヌを焼き出す旅路が描かれています。そこには恋や友情、時には競争相手との戦いが交じり合い、観ているこっち側まで甘い香りが漂ってきそう。そして物語の中に織り交ぜられた彼のレシピは、読者にもぜひ試して欲しいと誘っています。ちょっと甘い恋物語が好きな人、お菓子作りが好きな人にはぴったりの一冊ですよ。
『マドレーヌとフィナンシェの実験室 配合、材料の検証と48のアレンジレシピ』
フランス発祥の焼き菓子、マドレーヌとフィナンシェ。本書では、この2つのおなじみのお菓子について、配合を変えたり、粉を変えてみたり、作り方を変えてみたり…といろいろな検証を試みることで、本当においしいマドレーヌとフィナンシェの作り方を実験検証していく研究本です。
焼き菓子の中でも最も基本と思われるマドレーヌとフィナンシェ。お菓子作りの初心者が作る代表格でしょう。しかし、実際には意外と失敗しがちなポイントがたくさんあります。そこで失敗しそうなポイントを取り上げて、実際に正しい作り方で焼き上げたものと、失敗例を比べて見せます。また、材料の分量を変えて作ってみたら、焼き上がりはどう違うかを検証します。さらに材料を変えて作ると、味、風味、食感の違いなどがどうなるかも実験します。
その他、基本のマドレーヌやフィナンシェにコーティングしたり、フレーバーを変えるなどのアレンジレシピを合計で48種をご紹介。フィナンシェを作るときには卵白を使うのですが、このときに残ってしまう卵黄で作るおなじみのスイーツを2品加えました。
■内容
基本の材料 基本の道具
（1）マドレーヌの実験室
マドレーヌの由来／基本のマドレーヌ
失敗しない生地の作り方を検証…下準備編／混ぜ方編／寝かせ方編／焼き方編
材料を替えて作る
砂糖を替える／粉を替える／油分を替える
［分量比較］卵の分量を変える／砂糖の分量を変える／粉の分量を変える／バターの分量を変える
アレンジレシピ
紅茶のミルクチョコレートコーティング／マンゴーチョコレートコーティング／レモンアイシング／ラベンダーアイシング／ローズホワイトチョココーティング／チョコレートマーブル／グリオットピスターシュ／金柑ほうじ茶／ココナッツパイナップル／栗粉…ほか
（2）フィナンシェの実験室
フィナンシェの由来／基本のフィナンシェ
失敗しない生地の作り方を検証…下準備編／混ぜ方編／寝かせ方編／焼き方編
材料を替えて作る
砂糖を替える／粉を替える／油分を替える
［分量比較］卵白の分量を変える／砂糖の分量を変える／粉の分量を変える／バターの量を変える
［材料比較］バターの溶かし方を変える
アレンジレシピ
アーモンドチョコレートコーティング／柚子アイシング／イチゴアイシング／フォンダンショコラ／あんバター／抹茶のホワイトチョココーティング／メープルパンプキン／ヘーゼルナッツ／キャラメルイチジク／ラムレーズン…ほか
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| 作者 | 加藤 里名 |
|---|---|
| 価格 | 2530円 + 税 |
| 発売元 | 誠文堂新光社 |
| 発売日 | 2022年09月09日 |
『クリーム入りのマドレーヌ、ケーキみたいなフィナンシェ パリ発！ 定番から最新アレンジまで』
マドレーヌもフィナンシェも、フランスの伝統的なお菓子。どこのお菓子屋さんにも必ず置いてある定番の小さな焼き菓子です。いつ食べてもおいしいものですが、時代に合わせて緩やかに変化しつつもあります。
近ごろのパリではクリームやガナッシュが入ったマドレーヌが大人気。パティスリーではスペシャリテとして好評を博し、話題のマドレーヌ専門店でももちろんラインナップされています。マドレーヌのふわふわとした生地に、なめらかなクリームやガナッシュが絡み合って、幸福感あふれるリッチなお菓子になりました。
フィナンシェでは「フィナンシェ・デセール」と呼ばれるケーキのようなアレンジが人気です。クリームやフルーツをデコレーションして、器に盛れば、これはもう立派なデザート！
ちゃんとした夕食の前にお酒を飲む「apero」という習慣がフランスにはありますが、その際につまむものとして、塩味のマドレーヌやフィナンシェも人気です。サイズ感がちょうどよく、アレンジのしがいもあるからでしょう。
伝統的なお菓子がずっと愛され続けて、こうして今なお斬新なアレンジが生まれてくるのは、とても素敵なことです。お菓子の歴史を思いながら、新たな魅力をおいしく味わってください。
| 作者 | 菖本 幸子 |
|---|---|
| 価格 | 1540円 + 税 |
| 発売元 | 主婦と生活社 |
| 発売日 | 2017年01月27日 |
『本当においしい生地作り マドレーヌお菓子教室の作るのが楽しくなる洋菓子レシピ54』
玉川上水の近くで18年続くマドレーヌお菓子教室の、
作るのが楽しくなる、とっておきの洋菓子レシピ集です。
基本のスポンジから、デコレーションの仕方、
ふわふわのシフォン、パウンドケーキ、マフィン、簡単なおやつまで。
これ一冊で本当においしいお菓子が作れます。
「お菓子づくりはシンプルな材料でも、
ちょっとしたコツやポイントを知ることでぐっとおいしくなりますよ」
卵やバターの泡立て方やお菓子作りのちょっとしたコツもお伝えします。
01 共立て生地
スポンジ
素朴なカスタードショート
季節のフルーツショート
デコレーションショート
大人のショートケーキ
ガナッシュケーキ
ふんわりショコラ
ジャムロールケーキ
レモンカップケーキ
オレンジバターケーキ
さつまいものモンブラン
02別立て生地
パウンド・カンパーニュ・ビスキー
洋梨ロールケーキ
プレーンシフォン
シナモンシフォン
ジンジャーシフォン
モカチョコシフォン
ミルクティシフォンロール
とろける小倉ロール
とろける抹茶ロール
小麦粉なしのショコラロール
ふんわりパンケーキ
いちごとバナナのオムレット
03パウンドケーキ生地
バターケーキ
ブランデーケーキ
ホワイトチョコがけケーキ
レモンバターケーキ
いちじくとラムのケーキ
チョコバナナケーキ
くるみクグロフ
フルーツケーキ
キャラメルりんごケーキ
パイナップルとくるみのケーキ
04マフィン生地
バターマフィン
ブルーベリーマフィン
マンゴークリームマフィン
ピーナッツバターマフィン
モッツァレラハムマフィン
抹茶大納言カップケーキ
マシュマロチョコケーキ
バタフライケーキ
05かんたんおやつ
カステイラ
マドレーヌ
フィナンシェ
黒糖のフィナンシェ
パインココナッツのフィナンシェ
紅茶のフィナンシェ
ジャムクッキー
レアチーズケーキ
みかんのムースケーキ
ぶどうのゼリーババロワ
| 作者 | 佐藤弘子 |
|---|---|
| 価格 | 1518円 + 税 |
| 発売元 | マイナビ出版 |
| 発売日 | 2017年08月29日 |
では、今日紹介した作品、いかがだったでしょうか。魅力たっぷりのこの作品、一度読み始めると止まらない、そんな力を持っています。物語は、シンプルでありながらも深いのです。その中に描かれているのは、登場人物達の人間関係や個々の生き様、そしてその人々が抱える葛藤や喜び。そこには、僕たち自身の日常も見え隠れするのです。
さらに、作者の丁寧なエピソード構成や文字使いが、物語をより深く、鮮やかに彩ります。思わずクスっと笑えるシーンもあり、涙がこぼれそうなシーンも。感情がこみ上げてくる、そんな時間を過ごせるでしょう。
また食べ物にスポットを当てた作品としても注目です。描かれる料理の数々は、視覚的にも文字通り「美味」しいものばかり。その詳細な描写は食欲をそそります。そして、食べ物を通じて人々の絆や思い出、歴史が紡がれる様子は、なんとも心温まるものがありますね。
読み進めるごとに感じるであろう、深みと広がり。そして読み終わった後に残る、満足感とともにふと湧き上がる何か。それはきっと、心の栄養になること間違いなしです。
あなたがこの物語を手に取ることで、それぞれのエピソードがあなた自身の物語と重なり、より深い感動をもたらすことでしょう。これからの季節にぴったりな、そんな一作です。ぜひ手に取って、ご自身でその魅力を感じてみてくださいね。
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