◆コロナ返済、待ったなし！

年々深刻化する人材不足、人件費の高騰、コストの増加、

コンプライアンス遵守、DX対応、コロナ借入金返済……

外食産業を取り巻く状況は、ますます厳しくなっていく一方です。

「なんとかなる」という甘い期待は、もう通用しません。

◎A4用紙1枚で行なう経営計画書の見直し

◎QSCのレベルアップ

◎顧客台帳を活用したマーケティングDX

◎人が辞めない採用・育成

◎失敗しない新規出店・業態開発

「昭和型経営」から「令和型経営」へーー

山積みの課題を横断的・体系的に解決する「V字回復」ノウハウを

繁盛店のリアルな事例と共に解説。

ウィズ・アフターコロナの時代に、最高利益を叩き出す！

これからの飲食店経営のバイブル

【Download特典】

今すぐ役立つ！ Excel帳票・シート

ーーーーー　著者からのメッセージ　-----

コロナ禍をきっかけに、飲食業界は大きな変革期を迎え、その対応は待ったなしの状況です。

最初は「どうやって会社を存続させるか」という「生存戦略」に奔走された方が多いと思います。

しかし、新型コロナウイルスの流行から2年以上が経過した今、

コロナ借入金返済等を踏まえた次世代への「成長戦略」を描いていかなくてはなりません。

「生存戦略」から「成長戦略」へ！

本書が日本全国の飲食店経営者様のお悩みの解決に少しでも貢献できれば、

こんなにうれしいことはありません。

ーーーーー　「はじめに」より　-----

■第1章■　これからの飲食店に必要な新・経営戦略

■第2章■　ニューノーマル時代のQSCレベルの高め方

■第3章■　デジタル時代に必須のマーケティングDX

■第4章■　超人材不足時代を勝ち残る採用・育成術

■第5章■　絶対に失敗しない新規出店・新業態開発ノウハウ

アフターコロナの飲食店経営術!!

うれるメニューは「わかりやすさ」×「あなたらしさ」×「ライブ感」!

人口6000人以下の過疎の町で繁盛店を生み出した人気シェフが教える、

都市部でも田舎でも店を満席にさせる究極の集客術。

「飲食店が繁盛する理由に資本力や立地条件は関係ない」

「売れるメニューづくりに腕のいい料理人は必要ない」

あまり予算をかけなくても、人口が多い場所にオープンしなくても、

繁盛する飲食店をつくり出すことは可能です。

売れるメニューには共通する絶対要素があり、それを基本にして店づくりを実行すれば、

すぐに集客につながります。

新宿区の人気ワイン食堂「ケラッセ東京」シェフが教える、

飲食店ビジネスの考え方が180度変わる、

コロナ禍のあとも生き残るための新発想。

第1章 地方でも確実に売上アップするメニューづくりの3ステップ

第2章 職人なんていらない! 技術だけでは繁盛しない!

~繁盛店は料理が5割~

第3章 繁盛店を生み出す売れるメニュー&イベント

~「わかりやすさ×あなたらしさ×ライブ感」で考える~

第4章 繁盛店を作り出す調理以外の5割の法則

~3つの簡単な情報発信で売上を1・5倍に上げる方法~

第5章 あなたは何者なのか」?に繁盛店の答えは隠されている

~自分だけの繁盛キーワード“7つ"を知るワークショップ~

第6章 客数を増やすための「勝ちパターン」

~3ステップであなたの店の“繁盛メニューの法則"を完成させる~

第7章 爆発的にお店のファンを増やし続ける、満席イベントの作り方

~リピーターから、ファンを増やす! ~

第8章 アフターコロナの飲食店経営術

~今こそ店の価値を全国に伝えるための7つのアイデアとツール~

訴求力のなくなった商品に対して、価格を下げるのではなく、付加価値を高めることで集客を高めた方法と事例が全国にあります。付加価値で集客を生むためには、従来の味覚中心だけではなく、五感を通じたブランドづくりを行うことで実現できます。その具体的な方法を全国成功事例の多くの写真を使って分かりやすく解説します。

この手法を用いると、売上10％や20％アップではなく、50％アップ、200％アップも可能な、びっくりする事例です。この方法は皆さまのお店でも再現できます！

＜b＞第1章　お客様の五感を刺激する＜/b＞

　1　食事本能を刺激する

　2　内部に潜む2つの敵

　3　差別化は一部のクレームを生む

　4　差別化の核を売ることに専念する

　5　五感刺激で経験価値を高める

＜b＞第2章　五感を刺激する売場づくりで劇的に集客が変わる＜/b＞

　1　美味しさの見える化

　2　五感刺激のドミノ倒し

　3　第一印象の特化

　4　実演のデフォルメ化

　5　店内の属性化

　6　壁面で売上をつくる

　7　新規客を獲得できる店頭づくり

　8　店頭に変化をつくる

＜b＞第3章　商品構成とメニューブックで集客力を変える＜/b＞

　1　主力カテゴリーの売上を伸ばせば集客は増える

　2　集客に必要なカテゴリーづくりの法則

　3　手に届くぜいたくで集客力アップ

　4　今ある商品を一番商品にする

　5　集客できる価格設定法

　6　グループユースで客層を広げる

　7　半コースでカジュアル化

　8　第一印象商品で興奮させる

　9　メニューブックで変身しよう

＜b＞第4章　五感を刺激する商品づくり＜/b＞

　1　「下品・派手・濃厚」がお客様を興奮させる

　2　シズルの5つの法則

　3　ボリュームはお値打ち感

　4　濃厚化

　5　食感で美味しさの実感をつくる

　6　目の前仕上げ

　7　鮮度と鮮度感で集客する

　8　満喫感をつくり上げる

　9　商品のシズル化

　10　盛合せを一番化する

　11　ドリンクを売るな、鮮度を売れ！

＜b＞第5章　お客様の心を掴みサービスを売上にする＜/b＞

　1　お客様は提案を買う

　2　「7・3・1の法則」でおすすめしよう

　3　美味しさ説明はシズル言葉で

　4　入口で食材説明しよう

　5　双方向サービス

　6　接触頻度の法則

　7　マスカスタマイズサービス

　8　再来店化する3つの言葉

＜b＞第6章　成果の出る販売促進＜/b＞

　1　販売促進する目的

　2　最高日販を伸ばせば年商が伸びる

　3　スイッチングコスト

　4　垂直立上げ販促で新規客を獲得する

　5　定型販促で安定的に売上を伸ばす

　6　リピーターづくりに徹する

さすらいの再建人マサが行く。「なぜか儲からない…」から抜け出せます。