せいろで蒸すこと、

それは美味しくて、驚きに満ちています。蒸気があふれるせいろの中は

100℃以上になりませんから

焦げる心配がありません。

「せいろ蒸し」は素材に負担をかけず、

美味しさも栄養分も逃さない調理法。

蒸気でじっくりじんわり蒸すことで

野菜はいっそう甘味を増し、

肉や魚はますます風味を深めます。

さらに嬉しく、便利なのはせいろの「献立蒸し」。せいろを重ねたり、器を並べたりするだけで、一度に3品の料理ができあがります。

せいろは使い勝手抜群の道具です。

いつも台所の傍らに置いて、

毎日の食事を楽しく豊かにしましょう。

せいろでたくさんの美味しいを蒸しましょう！

目次より

【第1章】せいろ1段で蒸す

【第2章】器を入れて蒸す

【第3章】せいろを重ねて蒸す

【第4章】一度に3品蒸す！ ヘルシー献立

【第5章】おかず3品、一度に蒸す

【第6章】デザートつき献立

【第7章】オイル蒸し献立

「オーブンって、むずかしそう」！？そんなことはありません。むしろオーブンこそ、初心者におすすめしたい！スイッチひとつで、だれでも絶品こんがり料理が作れますよ！！

◆フライパンで火にかけること、たったの5〜15分。

手軽でヘルシー、おしゃれな蒸し煮のレシピ集◆

フライパンに野菜と肉や魚を重ねて入れたら、

少しの水分を加え、ふたをして加熱するだけ！

肉や魚はしっとりとジューシーに、

たっぷりの野菜は、カサが減ってぐっと食べやすく。

そんなバランスのいいひと皿が、

次々作れるようになるレシピが満載の1冊です。

蒸し煮（etuvee＝エチュベ）と煮込みの違いは、

より少ないオイルで作れて、ヘルシーなこと。

かけるたれを変えれば、味のアレンジも自在です。

しかも、加熱時間はどれもたったの5〜15分。

鶏肉や豚肉、ひき肉で作るボリューム満点のものから、

魚介でさっと作れるもの、豆腐や豆のさっぱり味、

おもてなしにぴったりなごちそう風まで幅広く提案。

もちろん、ごはんにかけておいしいものもたくさん！

おしゃれなワンプレートが次々完成します。

Chapter.1 Simple etuvee【シンプル蒸し煮】

Chapter.2 Meat etuvee【肉の蒸し煮】

Chapter.3 Fish & Seafood etuvee【魚の蒸し煮】

Chapter.4 Tofu & Beans etuvee【豆腐と豆の蒸し煮】

Chapter.5 Special etuvee【ごちそう蒸し煮】

体を健やかにととのえてくれる「蒸しもの」と「お粥」。

火にかけてタイマーをセットすれば、あとは手間いらず、失敗しらず。

蒸している間にお粥を炊いておくこともできますし、

蒸しものとお粥で献立にすれば、体がよろこぶ軽やかな1食のできあがり。

「蒸しもの」は“下ごしらえ”と“出来上がり”をかねた存在です。

まとめて蒸しておけば、蒸し立てはそのままでおいしく、アレンジも自在、

保存して翌日に、と、料理の心強い味方になってくれます。

おいしくてヘルシーな、蒸しものとお粥を毎日の食卓にぜひ取り入れてみてください。

創業80年の肉屋4代目による人気YouTubeチャンネル「肉屋が教える肉料理」初の書籍化。

ちょっとした工夫で市販の肉が劇的に美味しくなる秘伝のレシピを公開します。

ー「はじめに」より

肉屋としてお店に立っていると、いらしたお客様は口をそろえて「柔らかい肉が欲しい」と要望されます。

しかし、一口に柔らかい肉と言っても、焼く、煮る、蒸す、揚げるなどの調理法によって、やわらかく仕上げるために最適な肉の部位やカットの厚みが変わります。

せっかくやわらかい肉を手に入れても、火入れを間違ってかたく仕上げてしまってはもったいないです。

逆に、高級肉を使う必要はありません。ちょっとした工夫だけで、いつもの肉料理が劇的においしくなるんです。

「肉は自分で焼くと、どうしてもかたくなる」という声を何度も何度も聞いてきた肉屋としては、肉を売って終わりではなく、最高においしく食べてほしいという願いがあります。

その願いのもと、この度秘伝のレシピを公開し、独自の調理方法を本書に詰めました。

ー章立て

Part1　牛肉編

和牛サーロインステーキ/ステーキソース/輸入牛ステーキ/ステーキに添えるガーリックライス/ローストビーフ丼/ビーフシチュー/和牛すき焼き/牛丼/牛肉のペッパーライス/牛ヒレカツサンド

Part2　豚肉編

絶品厚切りとんテキ/豚のしょうが焼き/麻薬煮豚/基本の厚切りポークソテー/ハニーマスタードポーク/豚肉のみそ漬け/厚切りとんカツ/本格チャーシュー/豚の角煮/究極の豚汁/無水肉じゃが/悪魔のルーロー飯/豚バラみぞれ鍋/激うま豚バラキムチチャーハン/チーズに溺れる鉄板キムチチャーハン/豚肉の野菜巻き

Part3　鶏肉編

基本のチキンソテー/背徳の照り焼きチキン/ハーブチキン/若鶏のから揚げ/若鶏のレモンあえ/揚げずに本場のヤンニョムチキン/手羽先の甘から揚げ/本格レモンチキンカレー/親子丼/サラダチキン/無水ポトフ/唸るうまさ超濃厚チキンシチュー/丸鶏のローストチキン

Part4　ひき肉編

煮込みハンバーグ/ピーマンの肉詰め/簡単本格タコライス/和牛の爆弾メンチカツ/餃子/麻婆豆腐/巻かないロールキャベツ/ガパオライス/超濃厚カルボナーラ

Part5　一品料理＆副菜編

牛すじ煮込み/肉屋のもつ煮込み/豚肉のしぐれ煮/鶏レバーの赤ワイン煮/鶏肉とえびのアヒージョ/和風ポテサラ/マカロニサラダ/さつまいもとウインナーのマッシュサラダ/キャロットラペ/チョップドサラダ/たたききゅうり/なすの煮びたし

Part1　牛肉編

Part2　豚肉編

Part3　鶏肉編

Part4　ひき肉編

Part5　一品料理＆副菜編

毎日のおかずから、特別な日の料理まで、ほったらかしでOK！切って並べて焼くだけ！　３ステップの簡単レシピで、絶品オーブン料理が完成。材料を耐熱容器に入れて焼くだけのデイリーなレシピから、天板のまま食卓に出せるごちそうレシピ、鍋ごとオーブンに入れて煮込むレシピまで、オーブン料理レシピ本の決定版！Part１　耐熱容器に入れて焼くだけ。毎日がオーブン料理⇒耐熱容器に材料を入れて、オーブンで加熱するだけ。1～2人分から作れて、ほったらかしで完成する日常的な家庭料理のレシピを紹介。シンプルな焼き料理から、蒸し料理、煮込み料理、一度に2品作れる同時調理まで、和洋中エスニックなどバラエティ豊かなレシピを紹介。Part2　天板１枚で、ごちそうオーブン料理　⇒材料を切って、天板に並べて焼くだけで完成する、ダイナミックなごちそうレシピを紹介。毎日食べたい、こんがりおかず／とっておきの日のごちそうおかず／アツアツ！グラタン＆ドリア／サクサク！ふわふわ！粉ものレシピ／型いらずの簡単スイーツPart３　鍋ごとオーブンで、ごちそう煮込み料理⇒鋳物ホーロー鍋に材料を入れてクッキングシートで落としぶたをし、鍋ごとオーブンに入れて完成する煮込み料理を紹介する。毎日作りたい定番煮込み／とっておきの日のじっくり煮込み／あつあつ、とろとろシチュー＆カレー／コンポート＆コンフィチュールコラム肉×フルーツの美味しいレシピ／包んでおいしい　スチーム焼きレシピ／深い容器でじっくりコトコト、スープレシピ／ごはんにかける煮込み料理ほか※本書は『切って並べて焼くだけ！　天板１枚で、ごちそうオーブン料理』『鍋ごとオーブンで、ごちそう煮込み料理』を合本し、新規レシピを増補した再編集版です。

究極に簡単だけど、究極においしい絶品肉料理を提案します。

その方法は、常温に戻した肉をオーブンに入れ、100℃で90分焼くだけ。しかも予熱なし！

90分経ったらオーブンの中でそのまま冷まし、そのあと1〜2日漬け汁に漬けて表面を焼きつけるだけで絶品焼豚の出来上がり。

夜寝ている間にオーブンにかければ、さらにラクチン。本書では、ローストポーク、ベーコン、ローストチキン、ローストビーフなどの絶品肉料理と、

それらを使ったアレンジレシピも紹介。おいしい常備肉があると、料理の準備もラクチンな上、おいしい一品が手軽に作れます。

冷温でじっくり火を入れたお肉は旨みが凝縮し、肉質もやわらかくしっとり。オーブンを使うのが楽しくなるこの時季にぴったりのレシピ書です。

「絶品焼豚」（北京ダック風・香港風チャーシュー丼・チャーシューにゅうめんなど）

「絶品ローストポーク」（厚切りとんかつ・ポテトサラダ・ポークカレーなど）

「レモンローストポーク」（かぶのとろとろグラタ・手巻き寿司など）

「絶品ベーコン」（ベーコンキャベツエッグ・アマトリチャーナパスなど）

「絶品ローストチキン」（棒棒鶏・鶏天冷やしうどんなど）

「醤油ローストチキン」（チキンとレタスのカレーマヨネーズサラダ・肉厚唐揚げなど）

「パプリカローストチキン」（レモンピラフプレート・チキンピタサンドなど）

「絶品ローストビーフ」（タリアータ・肉寿司など）

「発酵ローストビーフ」（ユッケ風・青椒肉絲など）

Column／

1“時間がないときに”ご飯が進む「スペアリブとかぼちゃのBBQ」

2“根菜も一緒に”おつまみにもぴったりな「パリッとホロッと手羽先グリル」

3“唐揚げ用の鶏肉で”手軽に作る「鶏もも肉のコンフィ」

4“クリスマスに”骨付きもも肉で「ローストチキン」