体を健やかにととのえてくれる「蒸しもの」と「お粥」。

火にかけてタイマーをセットすれば、あとは手間いらず、失敗しらず。

蒸している間にお粥を炊いておくこともできますし、

蒸しものとお粥で献立にすれば、体がよろこぶ軽やかな1食のできあがり。

「蒸しもの」は“下ごしらえ”と“出来上がり”をかねた存在です。

まとめて蒸しておけば、蒸し立てはそのままでおいしく、アレンジも自在、

保存して翌日に、と、料理の心強い味方になってくれます。

おいしくてヘルシーな、蒸しものとお粥を毎日の食卓にぜひ取り入れてみてください。

近頃、調理器具の中でも人気が高いのが「せいろ」。せいろで蒸す料理は、調理のテクニックが必要ないので失敗が少なく、素材のうまみを引き出して、ほおっておくだけでおいしく仕上がります。毎日のごはん作りの中で、ぜひ取り入れて欲しい調理のひとつ。忙しいときほどせいろで蒸す調理が役に立ちます。ごちそう感いっぱいの「おかず蒸し」を紹介。

【内容】

Part1■漬けて蒸すだけ

材料に下味をつけたら、あとは蒸すだけ！

・スペアリブのにんにく塩蒸し　・鶏肉の梅シナモン蒸し　・豚肩ロースの茶葉蒸し　・さばの豆板醤みそ蒸し　など

Part2■混ぜて蒸すだけ

肉や魚介と野菜やハーブ、スパイスなどを混ぜたら、あとは蒸すだけ！

・ひき肉のハムユイ風蒸し　・ひき肉と干しえびの春雨蒸し　・豚バラ薄切りと大根の塩アミ唐辛子蒸し　・牛肉とセロリのザーサイ蒸し

・ラムとじゃがいものクミン蒸し　など

Part3■蒸してかけるだけ

蒸した食材にたれやソースをかけるだけ！

・酒蒸しがきのねぎだれ　・蒸しいかとキャベツのコチュジャンだれ　・蒸し豚バラとなすの香油だれがけ　など

Part4■蒸しスープ

具だくさんのスープも、蒸すだけ！

・鶏肉とレモングラスの蒸しスープ　・豚肉とピーマンの花椒スープ　・牛肉とトマトのしょうが蒸しスープ　など

Part5■ごちそう蒸し料理

・ひき肉とほたてのキャベツ包み蒸し　・ゆり根の茶わん蒸し　・豚肉と栗の笹の葉蒸しご飯　など

創業80年の肉屋4代目による人気YouTubeチャンネル「肉屋が教える肉料理」初の書籍化。

ちょっとした工夫で市販の肉が劇的に美味しくなる秘伝のレシピを公開します。

ー「はじめに」より

肉屋としてお店に立っていると、いらしたお客様は口をそろえて「柔らかい肉が欲しい」と要望されます。

しかし、一口に柔らかい肉と言っても、焼く、煮る、蒸す、揚げるなどの調理法によって、やわらかく仕上げるために最適な肉の部位やカットの厚みが変わります。

せっかくやわらかい肉を手に入れても、火入れを間違ってかたく仕上げてしまってはもったいないです。

逆に、高級肉を使う必要はありません。ちょっとした工夫だけで、いつもの肉料理が劇的においしくなるんです。

「肉は自分で焼くと、どうしてもかたくなる」という声を何度も何度も聞いてきた肉屋としては、肉を売って終わりではなく、最高においしく食べてほしいという願いがあります。

その願いのもと、この度秘伝のレシピを公開し、独自の調理方法を本書に詰めました。

ー章立て

Part1　牛肉編

和牛サーロインステーキ/ステーキソース/輸入牛ステーキ/ステーキに添えるガーリックライス/ローストビーフ丼/ビーフシチュー/和牛すき焼き/牛丼/牛肉のペッパーライス/牛ヒレカツサンド

Part2　豚肉編

絶品厚切りとんテキ/豚のしょうが焼き/麻薬煮豚/基本の厚切りポークソテー/ハニーマスタードポーク/豚肉のみそ漬け/厚切りとんカツ/本格チャーシュー/豚の角煮/究極の豚汁/無水肉じゃが/悪魔のルーロー飯/豚バラみぞれ鍋/激うま豚バラキムチチャーハン/チーズに溺れる鉄板キムチチャーハン/豚肉の野菜巻き

Part3　鶏肉編

基本のチキンソテー/背徳の照り焼きチキン/ハーブチキン/若鶏のから揚げ/若鶏のレモンあえ/揚げずに本場のヤンニョムチキン/手羽先の甘から揚げ/本格レモンチキンカレー/親子丼/サラダチキン/無水ポトフ/唸るうまさ超濃厚チキンシチュー/丸鶏のローストチキン

Part4　ひき肉編

煮込みハンバーグ/ピーマンの肉詰め/簡単本格タコライス/和牛の爆弾メンチカツ/餃子/麻婆豆腐/巻かないロールキャベツ/ガパオライス/超濃厚カルボナーラ

Part5　一品料理＆副菜編

牛すじ煮込み/肉屋のもつ煮込み/豚肉のしぐれ煮/鶏レバーの赤ワイン煮/鶏肉とえびのアヒージョ/和風ポテサラ/マカロニサラダ/さつまいもとウインナーのマッシュサラダ/キャロットラペ/チョップドサラダ/たたききゅうり/なすの煮びたし

Part1　牛肉編

Part2　豚肉編

Part3　鶏肉編

Part4　ひき肉編

Part5　一品料理＆副菜編

毎日のおかずから、特別な日の料理まで、ほったらかしでOK！切って並べて焼くだけ！　３ステップの簡単レシピで、絶品オーブン料理が完成。材料を耐熱容器に入れて焼くだけのデイリーなレシピから、天板のまま食卓に出せるごちそうレシピ、鍋ごとオーブンに入れて煮込むレシピまで、オーブン料理レシピ本の決定版！Part１　耐熱容器に入れて焼くだけ。毎日がオーブン料理⇒耐熱容器に材料を入れて、オーブンで加熱するだけ。1～2人分から作れて、ほったらかしで完成する日常的な家庭料理のレシピを紹介。シンプルな焼き料理から、蒸し料理、煮込み料理、一度に2品作れる同時調理まで、和洋中エスニックなどバラエティ豊かなレシピを紹介。Part2　天板１枚で、ごちそうオーブン料理　⇒材料を切って、天板に並べて焼くだけで完成する、ダイナミックなごちそうレシピを紹介。毎日食べたい、こんがりおかず／とっておきの日のごちそうおかず／アツアツ！グラタン＆ドリア／サクサク！ふわふわ！粉ものレシピ／型いらずの簡単スイーツPart３　鍋ごとオーブンで、ごちそう煮込み料理⇒鋳物ホーロー鍋に材料を入れてクッキングシートで落としぶたをし、鍋ごとオーブンに入れて完成する煮込み料理を紹介する。毎日作りたい定番煮込み／とっておきの日のじっくり煮込み／あつあつ、とろとろシチュー＆カレー／コンポート＆コンフィチュールコラム肉×フルーツの美味しいレシピ／包んでおいしい　スチーム焼きレシピ／深い容器でじっくりコトコト、スープレシピ／ごはんにかける煮込み料理ほか※本書は『切って並べて焼くだけ！　天板１枚で、ごちそうオーブン料理』『鍋ごとオーブンで、ごちそう煮込み料理』を合本し、新規レシピを増補した再編集版です。

オーブン、使っていますか？　なんだか面倒くさそう……と思っているのなら、それはとてももったいないことです。コンロが埋まっていても一品作れますし、なにしろ放っておいても料理ができあがるというお得感、安心感はなにものにも代えられません。

本書はそんなオーブンを使って作りおきの主菜を作ろう！という本です。ややこしいことはありません。なにしろ下処理をした豚かたまり肉や鶏肉を放りこんで、焼くだけですから。そうしてできあがった肉のおかずは、そのまま食べてもおいしいですし、ソースで味変も楽しめますし、ほかの料理にアレンジもできるという、とっても便利な作りおきになってくれます。

オーブンの扉を開けたときの充実感と、冷蔵庫の中に作りおきがある安心感。そんな感覚をぜひ味わってほしいと、本書には日常を助けるカジュアルなおかずから、お気に入りの器に盛りつけたくなるようなごちそうまで、幅広く取り揃えました。日常も非日常も、おいしく、楽しく、健康的に──そんな欲張りさんに、この本が届きますように。

〈もくじ〉

焼き塩豚

アレンジ

1 台湾風混ぜ麺／2 焼き塩豚ときのこのミルクスープ／3 焼き塩豚と白菜のブレゼ／4 ポークチャプチェ

メープルしょうゆ焼き豚

アレンジ

1 ひらひら大根の角煮／2 焼き豚と青じその炒飯風混ぜご飯／3 麻婆厚揚げ

鶏もも肉の和風ロースト

アレンジ

1 鶏もも肉となすの黒酢炒め／2 鶏そば／3 ローストチキンサンド／4 揚げないチキン南蛮

鶏もも肉のエスニック風ロースト

アレンジ

1 ビリヤニ風／2 鶏もも肉と豆もやしのナムル／3 あんかけカリカリ焼きそば／4 鶏もも肉とトマトの卵炒め

鶏胸肉のヨーグルトみそ漬け焼き

アレンジ

1 台湾風豆乳スープ／2 しっとり和風ピカタ／3 キャロットラペ風にんじんのきんぴら

鶏胸肉の湯せん焼き

アレンジ

1 和風ポテトサラダ／2 鶏肉飯風／3 チキンシーザーサラダ／4 かぶと油揚げの鶏あんかけ

丸鶏のハーブ焼き

アレンジ

1 参鶏湯風／2 骨つき肉のジューシーから揚げ／3 鶏肉とマッシュルームのリゾット／4 ローストチキンのコールスロー

豚ひき肉のパテ風

アレンジ

1 ピーマンの肉詰め／2 オープンオムレツ／3 パテ風とキャベツのアーリオオーリオ

ローストビーフ

アレンジ

1 ビビンバ／2 ローストビーフのにら炒め／3 ローストビーフのサンドイッチ

スチームサーモン

アレンジ

1 スチームサーモンのちらし寿司／2 スチームサーモンとアボカドのカルボナーラ／3 スチームサーモンとブロッコリーの卵とじ

塩さばのオーブン焼き

アレンジ

1 塩さばの焼きおにぎり／2 塩さばと大根のサラダ／3 塩さばとズッキーニのトマト煮

究極に簡単だけど、究極においしい絶品肉料理を提案します。

その方法は、常温に戻した肉をオーブンに入れ、100℃で90分焼くだけ。しかも予熱なし！

90分経ったらオーブンの中でそのまま冷まし、そのあと1〜2日漬け汁に漬けて表面を焼きつけるだけで絶品焼豚の出来上がり。

夜寝ている間にオーブンにかければ、さらにラクチン。本書では、ローストポーク、ベーコン、ローストチキン、ローストビーフなどの絶品肉料理と、

それらを使ったアレンジレシピも紹介。おいしい常備肉があると、料理の準備もラクチンな上、おいしい一品が手軽に作れます。

冷温でじっくり火を入れたお肉は旨みが凝縮し、肉質もやわらかくしっとり。オーブンを使うのが楽しくなるこの時季にぴったりのレシピ書です。

「絶品焼豚」（北京ダック風・香港風チャーシュー丼・チャーシューにゅうめんなど）

「絶品ローストポーク」（厚切りとんかつ・ポテトサラダ・ポークカレーなど）

「レモンローストポーク」（かぶのとろとろグラタ・手巻き寿司など）

「絶品ベーコン」（ベーコンキャベツエッグ・アマトリチャーナパスなど）

「絶品ローストチキン」（棒棒鶏・鶏天冷やしうどんなど）

「醤油ローストチキン」（チキンとレタスのカレーマヨネーズサラダ・肉厚唐揚げなど）

「パプリカローストチキン」（レモンピラフプレート・チキンピタサンドなど）

「絶品ローストビーフ」（タリアータ・肉寿司など）

「発酵ローストビーフ」（ユッケ風・青椒肉絲など）

Column／

1“時間がないときに”ご飯が進む「スペアリブとかぼちゃのBBQ」

2“根菜も一緒に”おつまみにもぴったりな「パリッとホロッと手羽先グリル」

3“唐揚げ用の鶏肉で”手軽に作る「鶏もも肉のコンフィ」

4“クリスマスに”骨付きもも肉で「ローストチキン」