おいしい「おやき」が食べたい人へ
あなたが「おやき」に興味津々なら、この物語はピッタリです！山間部の広々とした風景から感じられるのは、素朴な心地よさとふくよかな食材たち。作品の中心にあるのは手間暇かけて作られる「おやき」ですよ。人々の静かな生活を彩る「おやき」作りの様子は、まるで料理教室に参加してる気分になれます。心温まる人間関係と共に描かれる、「おやき」への深い愛情と敬意が壮大な自然と調和し、読み手の食欲をそそります。おいしい「おやき」の描写には思わず唾を飲み込むこと必至ですよ。食べ物って、コミュニケーションの一つですよね。この作品を読んで、その真実に改めて気づいてみてください。
『おやきの教科書』
小麦粉をこねた生地で旬の野菜を包む、信州の郷土食「おやき」は、急斜面の多い信州の山村でさかんな「粉食文化」のひとつです。小麦粉の種類や製法によって、もちもち、サクサク、ぱりぱり、ふわふわなど、さまざまな食感の生地を味わえるうえに、野菜をたっぷり食べられるので、最近はヘルシーフードとして注目を集めています。本書は20種類以上のおやき生地、80種類の具の作り方を収録。食感を自由自在に楽しめる、新機軸の小麦粉レシピ集です。
おやきとは
小麦粉とは
おやき作りに使う道具
おやき生地
焼き
中力粉＋ぬるま湯
強力粉＋ぬるま湯
強力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯
強力粉＆ドライイースト＋ぬるま湯
蒸かし（膨らし粉なし）
中力粉＋ぬるま湯
中力粉＋熱湯
中力粉＋熱湯・中力粉＋ぬるま湯
強力粉＋ぬるま湯＆白玉粉
蒸かし（膨らし粉入り）
中力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯
強力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯
中力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯＆重曹
強力粉＆ドライイースト＋ぬるま湯
焼き蒸かし
中力粉＋冷水
強力粉＋ぬるま湯
強力粉＋熱湯＆片栗粉
強力粉＆冷ごはん＋ぬるま湯
強力粉＋ぬるま湯＆雑穀ペースト
加熱アラカルト
おやきの具
具の定番
野沢菜/きりぼし大根/きざみなす
野菜ミックス/かぼちゃ/にら
和風きのこ/おから/ゆず大根
つぶあん/黒ごまあん/りんご＆おさつ
コラム「おやきの歳時記」
具のアラカルト
ふきのとう/山菜ミックス/破竹と蕗の味噌風味
こごみ/のびる/わらび
菜の花/雪菜/そぼろ雪菜
中華風ほうれん草/大根葉のナムル/野沢菜の葉っぱ
丸なす/麻婆なす
夏野菜カレー/夏野菜ラタトゥイユ/カレーもやし
やたら/梅紫蘇オクラ/錦糸瓜
丸ごとピーマン/モロッコいんげん/みょうが
新玉の辛味噌/新玉のカレーマリネ/葉玉ねぎ
肉じゃが/塩肉じゃが/味噌じゃが
じゃがコロ/ポテサラ/五目長芋
おさつカレー/甘辛おさつ/味噌おさつ
かぼちゃ煮/かぼちゃサモサ/冬至かぼちゃ
白菜と豚肉の中華風/ごま白菜/鶏ごぼう
味噌きりぼし/カレー風味のきりぼし/辛味大根の旨味噌
味噌大根/れんこん/ねぎ玉味噌
五目野沢菜/味噌野沢菜/野沢菜の中華風
ツナかぶ/野沢菜かぶ
あっさり中華きのこ/洋風きのこソテー/麻婆風えのきステーキ
五目炒り豆腐/味噌おから/おからサラダ
黒糖入り小豆/月餅/金時豆
黄身あん/くるみあん/いきなり団子風8
りんご＆バナナ/ピリ辛りんご/チョコあん
具の味索引
もっと上手につくりたい！
生地の包み方講座
おやきのQ＆A
| 作者 | 小出陽子/宮崎充朗 |
|---|---|
| 価格 | 1760円 + 税 |
| 発売元 | 信濃毎日新聞社 |
| 発売日 | 2019年07月22日 |
『信州おやき大百科 見くらべ味くらべ店くらべ』
おやきの本場信州から、「おやき」人気店28店が勢ぞろい。小麦粉がメインの生地で野菜などの具を包んだもの、と定義される「おやき」ですが、生地の厚みや大きさ、具の入り方は店ごとに千差万別。店ごとの違いが一目でわかるように、具の定番である野沢菜・なす・あんこの断面を大公開しました。店の歴史も、味や食感のこだわりも、すべてを包む「おやき」の物語をどうぞお召し上がりください。
かついえおやき店／かあさん家／信州金熊温泉 明日香荘／小川の庄／おやきうしこし／さかた菓子舗／元祖信州おやき／猪乃源／豊誠堂製菓舗／誠心堂／御菓子司 喜世栄／まだらお／北御牧味の研究会／やまざきや／南屋製菓店／信濃製菓／信更いっぽ／食事処 味菜／文岳堂／丸八たきや／門前農館 さんやそう／おかあさんの味処 たんぽぽ／いろは堂／蔦屋本店／ほり川／大久保西の茶屋／くらやのおやき／あづみ堂／ふきっ子おやき
| 作者 | 小出陽子 |
|---|---|
| 価格 | 1650円 + 税 |
| 発売元 | 信濃毎日新聞社 |
| 発売日 | 2022年07月28日 |
『おやき・焼餅の話 (1984年)』
| 作者 | |
|---|---|
| 価格 | 7393円 + 税 |
| 発売元 | |
| 発売日 |
『つつむ料理 ～焼売/餃子/肉まん/おやき COMODO（COMODO ライフブック）』
| 作者 | minokamo |
|---|---|
| 価格 | 1617円 + 税 |
| 発売元 | 技術評論社 |
| 発売日 | 2025年04月30日 |
そんなあなたのために今日は、おいしい「おやき」が食べたい人へおすすめしたい作品を紹介させていただきました。おやきを作る喜びや食べる喜びを描いた、目にも楽しい美味しそうな描写に、自然とお腹が空いてくるようなそんな作品ばかりです。コミカルでちょっぴりユーモラスなキャラクターたちが、時には手間暇かけておやきを作ったり、時にはどこか懐かしい風景の中で心からおやきを楽しんでいる姿に、きっとあなたも心から笑顔になれること間違いなしです。
また、おやきの裏側に隠れて見え隠れするキャラクターたちの人間味や生き様に、感動を覚えることもあるでしょう。作品を通して、おやき一つを通じてどれだけの想いが込められ、どれだけの人々が関わっているのかを感じ取ることができます。そんな夢と希望、そして喜びを感じる時間を作品と共に過ごせるよう願っています。
また、作品を読んだあとには、おそらくあなたもきっと「おやきが食べたくなった！」と思うでしょう。それこそがこの作品の魅力で、読み終わった後には「おやきを食べたい」という想いが湧き上がってくることを保証します。
これからも、あなたが心から楽しめる、そして何より「おやき」を愛でることのできる作品をお届けしていきますので、どうぞお楽しみに。最後までお読みいただき、本当にありがとうございました。
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