料理で知る、料理がつなぐ　文化や宗教の多様性。

世界各国・300地域を網羅した家庭料理、伝統料理を、各々の料理の歴史や食文化などの背景とともに楽しめる1冊です。

ネット時代はグローバル化を推し進め、世界各国の食文化にも関心が集まっています。

「その国を知るには料理から」ということで、世界各国・300地域の伝統料理、郷土料理を再現、紹介し、日本の家庭でも作りやすいレシピでご紹介します。

併せて、その国の食文化の概観、また宗教の食規定などもわかりやすく説明し、多様な文化を理解し合うための一冊を目指します。

著者は、世界の料理、日本で楽しめる各国レストラン情報をいち早く提供する総合情報ウェブサイト、e-food.jp の青木ゆり子。

設立20周年を迎える2020年、満を持して、今までフィールドワーク、研究を続けてきた世界各国の料理レシピ、食文化を紹介する、集大成的1冊です。

■目次抜粋

◇CHAPTER1　Asia　アジア

キチュリ（インド）／グジャラティ・カディ（インド・グジャラート州）／ダルバート（ネパール）／カトレッツ（スリランカ）／ビリヤニ（パキスタン）／ショルシェ・マーチ（バングラデシュ）　

◇CHAPTER2　Middle East　中東

カブリ・パラウ（アフガニスタン）／フェセンジャン（イラン・ギーラーン州）／クク（イラン）／ラフマジュン（トルコ・東部アナトリア）／花嫁のスープ（トルコ・南東アナトリア）

◇CHAPTER3　Europe　ヨーロッパ

ブリヌイ（ロシア）／ピリピチ（ロシア・ウドムルト共和国）／チェブレキ（ロシア・タタールスタン共和国）／ペリメニ（ロシア・極東ロシア）／ハチャプリ（ジョージア）

◇CHAPTER4　Africa　アフリカ

アルジェリア・クスクス（アルジェリア）／コシャリ（エジプト）ブリーク（チュニジア）／牛肉とプルーンのタジン（モロッコ）／バジーン（リビア）

◇CHAPTER5　North and Central America & Caribbean　北・中央アメリカ、カリブ

ロブスターのプーティン（カナダ）／ハンバーガー（アメリカ）／ニューイングランド・クラム・チャウダー（アメリカ・マサチューセッツ州ボストン）／ジャンバラヤ（アメリカ・ルイジアナ州）

◇CHAPTER6　South America　南アメリカ

サンコーチョ（コロンビア）／エンセボリャード（エクアドル）／セビーチェ（ペルー）／ロモ・サルタード（ペルー沿岸部）／アレパ（ベネズエラ）／エッグ・ボール（ガイアナ）　

◇CHAPTER7　Oceania　オセアニア

オージー・ミート・パイ（オーストラリア）／マオリ・ブレッド（ニュージーランド）／ケラグエン（グアム・アメリカ領）／タロイモのコロッケ（パラオ）／ポイ（ソロモン諸島）

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★日本人の知らないスープはまだこんなにあった！ 140の国と地域で食べられる317の激うま＆仰天スープを大紹介！

スープは、手軽に作れて野菜や肉など様々な食材を1品で摂れることから、「簡単」「おいしい」「ヘルシー」と三拍子そろった世界各国で食べられる人気の料理です。

日本でも、味噌汁や雑煮、お汁粉など日本独自のスープがあるほか、現在では世界の様々なスープを楽しむことができるようになりました。

しかし、我々日本人が知っているスープは、世界で食されるスープのほんの一握りでしかありません。

世界には、日本人が知らない激うまスープがまだまだたくさんあるのです！

本書は、そんな世界各地で食されるさまざまなご当地スープを、レシピ付きで紹介する図鑑です。

思いもよらない食材を使ったスープ、その地域の伝統を色濃く反映したスープ、催事にふるまわれるスープなど、見ているだけでも楽しくなる唯一無二のスープ図鑑です。

■目次抜粋

まえがき

スープを作る前に

スープの定義

Chapter 1　西ヨーロッパ

Chapter 2　南ヨーロッパ＆地中海エリア

Chapter 3　北ヨーロッパ

Chapter 4　東ヨーロッパ

Chapter 5　カリブ海諸島

Chapter 6　ラテンアメリカ

Chapter 7　北アメリカ

Chapter 8　アフリカ

Chapter 9　東アジア

Chapter 10　中央＆南アジア

Chapter 11　東南アジア＆ オセアニア＆ポリネシア

Chapter 12　中近東

参考文献・参考Webサイト

あとがき

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2010年にユネスコ世界無形文化遺産に指定されたメキシコ料理を、作り方や食材まで、またその背景となる歴史や食文化についても詳しく紹介する本格本。

メキシコで広く愛される一般的な定番料理を、家庭料理から季節の特別料理、地方に伝わる伝統料理まで網羅しながら厳選し、日本で再現可能な100の特別レシピを掲載。監修は、東京・麻布のメキシコ料理レストラン「サルシータ」のオーナーシェフ。メキシコ直輸入の食材を使い、限りなく本場の味を再現し、日本に滞在するメキシコ人からも絶大な支持を集めながらも、メキシコ料理を初めて味わう日本人でも美味しく食べられる独自の絶賛レシピを考案。その調理技術やポイントも惜しみなく紹介する。

また、メキシコ人の普段の食生活から、メキシコの食にまつわる行事や祭り、活気あふれる市場や屋台など現地の食習慣、地方の食の特色などを鮮やかで美しい写真と共に紹介し、その背景となるメキシコの食文化や歴史も網羅。プロの料理人の方にも貴重な資料となる、現地の食材から飲み物、調理器具、食器の一覧など便利な図鑑付き。

■目次

メキシコの基礎知識　

メキシコ料理の基礎知識

第1章 メキシコ料理を作る　

1　ソース サルサス／Salsas

2　アントヒートス／Antojitos

3　スープ　ソパス／Sopas

4　サラダと野菜料理　エンサラーダス・イ・ベルドゥーラス／Ensaladas y Verduras

5　肉料理　カルネス／Carnes

6　魚介料理 ペスカードス・イ・マリスコス／Pescados y Mariscos

7　モレ料理とその他 モレス・イ・オトロス／Moles y Otros

8　デザート ポストレス／Postres

9　ドリンク ベビーダス／Bebidas

第2章【図鑑】メキシコ料理を知る

1.食材図鑑

2.アルコール図鑑

3.台所道具図鑑

4.手工芸品図鑑

食に関するスペイン語

食材取扱店

料理家、執筆者プロフィール

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メキシコの基礎知識　

メキシコ料理の基礎知識

第1章 メキシコ料理を作る　

1　ソース サルサス／Salsas

2　アントヒートス／Antojitos

3　スープ　ソパス／Sopas

4　サラダと野菜料理　エンサラーダス・イ・ベルドゥーラス／Ensaladas y Verduras

5　肉料理　カルネス／Carnes

6　魚介料理 ペスカードス・イ・マリスコス／Pescados y Mariscos

7　モレ料理とその他 モレス・イ・オトロス／Moles y Otros

8　デザート ポストレス／Postres

9　ドリンク ベビーダス／Bebidas

第2章【図鑑】メキシコ料理を知る

1.食材図鑑

2.アルコール図鑑

3.台所道具図鑑

4.手工芸品図鑑

食に関するスペイン語

食材取扱店

料理家、執筆者プロフィール

エキゾチックな雰囲気にあふれているアラブの国々の料理は、日本で再現するのが難しそうなイメージがあるかもしれません。

しかし実際には、日本のスーパーで手に入る野菜や肉、豆、そして料理によってはいくつかのスパイスをそろえることで、気軽に作ることができます。

本書では、シリア、エジプトに暮らした経験を持つ著者が、料理上手なお母さんたちや、現地のお菓子工房で教わったレシピをご紹介します。

アラブの国を旅した際にレストランで食べられる比較的ポピュラーなメニューから、一般家庭で食べられているおうちごはんのレシピまでラインナップ。

身近な食材を使い、シンプルな工程でありながら、新しい味わいを体験できます！

マンネリ化しやすいおうちごはんに変化をつけ、アラブの国々を身近に感じる体験を楽しんでいただける一冊です。

ホームパーティーのメニューにもおすすめです。

巻末には著者が現地で撮影した市場やレストラン、お菓子屋など、食にまつわる写真＆エッセーも掲載し、実際のアラブの街角の風景もお届けします。

台北のキッチンよりお届けする、

ガイドブックには載っていない「おいしい台湾」

台湾の食文化に魅せられ移住した料理研究家が、

暮らす前に知りたかったこと、暮らして初めてわかったこと。

「おいしい台湾」を語りつくす！エッセイ＆レシピ集

訪れる前に知っておきたいローカル情報を集結

〇台湾料理を徹底解説

〇食べ歩きの極意

〇自宅で再現レシピ集

はじめにー暮らすように旅する台湾を

第1章　台湾の朝

　台湾の朝ごはん

　早餐店（一般的な朝ごはん屋さん）

　傳統早餐店（伝統的な朝ごはん屋さん）

　台湾の朝は市場から

　台湾 食品図鑑

　魅惑のお肉ワールド

　台北おすすめ市場

　美味しいものを買える・食べられる迪化街

　＊台湾の朝レシピ

第2章　台湾の昼

　ランチに食べるなら

　地元スーパーマーケットで食材探し

　台湾のスーパーマーケット事情

　台湾 食品コラム

　小腹が空いた時の小吃いろいろ

　魅惑のおやつ

　キッチン雑貨とお皿選び

　チープで可愛いキッチン雑貨は生活五金で

　可愛くて使える台湾食器を探す

　＊台湾の昼レシピ

第3章　台湾の晩

　夜市を楽しむ

　夜市ならではの食べもの

　私がよく行く美味しい夜市

　熱炒で飲み、食べるー熱炒の定番料理

　季節問わず鍋ー台湾で食べたい鍋

　食後に食べたいデザート

　＊台湾の晩レシピ

ヨーロッパ、アジア、オセアニアから来た日本在住、料理上手の講師、総勢約45名が所属するニキズキッチン。世界各国の有名な料理は知っているものもありますが、普段はどんなものを朝、昼、晩食べているのか、どんな調味料がその国の味の決め手なのか、一般家庭にひと月ほどホームステイしない限り、分からないことはたくさんあります。本書はその国の普段のごはんやおやつを通し、その国ならでは食文化をレシピとともに紹介する貴重な一冊です。

イギリス・イタリア・フランス・スペイン・ポルトガル・オーストリア・ハンガリー・ブルガリア・トルコ・パレスチナ・ウズベキスタン・ロシア・西インド・南インド・スリランカ・バングラディッシュ・ミャンマー・タイランド・インドネシア・ベトナム・中国（山西）・中国（四川）・台湾・韓国・ニュージーランド・西アメリカ・南アメリカ・東アメリカ・メキシコ・ペルー 計30か国 メニュー例　→イタリアの場合　朝ごはん“イタリア風肉団子のブイヨンスープ”、昼ごはん“フローレンス家のラザ二ア、デザート“チョコレート風味のムー ス”、夜ごはん “カボロ ・ ネロの具だくさんスープ”