アメリカンチョコチップクッキーから、ガトーショコラ、チョコレートシフォン、ゼリーまで、

様々な手法と種類のチョコレート菓子が集結した一冊です。

ガトーショコラ／クラシック／ガトーショコラ／フォンダン／蒸し焼きガトーショコラ／ガトーショコラ／ナンシー／りんごのガトーショコラ／ザッハートルテ／

ホワイトチョコレートのNYチーズケーキ／ミルクチョコレートのスフレチーズケーキ／チョコレートサンドのビスキュイショコラ／フォレノワール／アメリカンチョコレートケーキ／ブラウニー／

ココアとガナッシュのロールケーキ／ビスキュイのロールケーキ／チョコレートのシフォンケーキ／チョコレートタルト／チョコレートマロンパイ／ねじりココアパイ／

アメリカンチョコレートクッキー／ココアコーヒーのマーブルパウンドケーキ／ホワイトチョコディップのココアマドレーヌ／ミックスベリーのココアフィナンシェ／チョコレートのシュトーレン／ココアサブレ／ココアのスノーボール／ムラングカカオ／

チョコレートといちじくのテリーヌ／ホワイトチョコレートのテリーヌ／チョコレートムース／チョコレートゼリー／チョコレートミントソルベ／チョコレートジェラートなど

32種類のチョコレート菓子

スイーツ界で話題の「Bean to bar (ビーントゥバー)」チョコレートを徹底解剖！

★チョコレートが大好きな方　

★ビーントゥバーにチャレンジしたい方　必読の一冊

チョコレートの歴史に始まり、赤道地帯で栽培されているカカオの生育方法、カカオ豆の種類、チョコレートの味わい方、保存方法、レシピなど、チョコレートにまつわるすべてを図解で説明。

産地ごとに異なるカカオ豆の特徴や、豆を仕入れて挽くことから始めるチョコレートのレシピを読みながら、世界中のチョコレートを食べたくなること必至！

（内容）

1．チョコレートの歴史

2．チョコレートの流通

3．チョコレートの産地（28か国紹介）

コートジボワール/ガーナ/マダガスカル /タンザニア/コンゴ民主共和国/ドミニカ共和国/グレナダ/セントルシア/トリニダード・トバゴ/キューバ/エクアドル/ベネズエラ/ブラジル/コロンビア/ペルー/ボリビア/ホンジュラス/ニカラグア/メキシコ/コスタリカ/パナマ/ハワイ/インドネシア/フィリピン/ベトナム/パプアニューギニア/インド/オーストラリア

4．チョコレートの選び方

5．チョコレートの味わい方

6．チョコレートのレシピ（全24レシピ）

基本のガナッシュの作り方/小麦粉を使わない、チョコレートとアーモンドのバントケーキ/ピーナッツのジャンドゥーヤを使ったチョコレートスフレ/海塩を使ったメープルシロップとチョコレートのフォンダン/ダークチョコレートの焼きチーズケーキ /ザッハトルテ/ダークチョコレートとスタウトのケーキ /チェリーとチョコレートのムースバルサミコソース添え/新鮮なコリアンダーとレモンを使ったチョコレート/ワイルドガーリックのトリュフ/違いを楽しむトリュフ/チョコレートづくしのスイス風ブリオッシュ/シャンティクリームを使ったプロフィットロール/赤ワインのガナッシュを使ったチョコレートマカロン/ブルーベリーとホワイトチョコレートのタルトレット/ホワイトチョコレートとペカンのブロンディ/塩キャラメル、紅茶、イチジクを使ったブラウニープディング/縞模様クッキー/カカオ分100％チョコレートを使ったダックラグー/ズッキーニ入りキューバ風トマトソフリート/グアテマラ風スパイシーカカオドリンク/違いを楽しむフォンデュ/ジンジャーとフェンネルのアイスクリーム/チョコレートと蜂蜜のソルベ/クリケッツ・オブ・ザ・ナイト

チョコレート用語集

索引

日本唯一のチョコレートジャーナリストが伝えたい

世界中で愛されているチョコレートの「意外な秘密」！

一粒のチョコレートには、こんなにも魅力的な物語と歴史が秘められています。

●カカオの品種によって味が変わる？

●昔のチョコレートは、飲み物で薬だった

●美味しさの秘訣は「カカオバターの融点」

●日本で最初に食べたのは、長崎の遊女！？

●なぜ、バレンタインにチョコを贈るようになった？

●老化を防ぐ「カカオポリフェノール」

●フランスに伝わったきっかけは、チョコ好き王妃の結婚！？

●「生チョコレート」は日本で生まれた！

●コロンブスとカカオの意外な関係

身近なのに意外と知らないチョコレートの教養、健康効果、歴史、カカオの謎を、

チョコレート専門家がわかりやすく解説します。

チョコレートの本当の姿や素敵な一面を学べる一冊です。

豊かな香り立ちと、贅沢な味わい！　自分好みにアレンジ自在。

高カカオチョコレートを使えば、ブラックコーヒー代わりに。

アルコールと合わせれば、カクテルにも変身。

おいしく贅沢な時間を通して、カカオポリフェノールも摂取できる。

固形のチョコレートとは異なる魅力たっぷりの、

チョコレートドリンクの愉しみ方勢ぞろい！

みなさんはチョコレートと聞いて、何を思い浮かべますか？

甘くておいしいおやつ

幸せな気持ちにさせてくれる癒しの存在

仕事中に気持ちを切り替えてくれるもの

特別な日のご褒美

幼い頃に大切な人と一緒に食べた思い出……

みなさんの日常や大切なシーンにいつも寄り添ってくれる

チョコレート。芳醇な香りとなめらかな口どけ、

濃厚な味わいは人々を魅了してやみません。

そんなチョコレートとしてイメージするのは、

板チョコレートやボンボンショコラなどの

固形の食べるチョコレートではないでしょうか。

日本では固形で、食べるイメージが強いチョコレートですが、

実は別の顔、というか本当の顔があります。

それが飲物のチョコレート（のむチョコ）です。

チョコレートの飲み物と聞くと、甘くて濃厚な、

どろっとした飲み物を想像する方も多いのではないでしょうか。

ですが、そんな固定概念はそろそろ捨てませんか？

選ぶ材料によってスッキリビターなものから、甘く濃厚なものまで。

スパイスやフルーツ、様々な香りをまとったのむチョコの世界は、

ひろく深く広がっています。ブラックコーヒーの代わりにも、

カクテルに仕立てて夜の贅沢時間にも

自分好みに自由にカスタマイズできるのが、

のむチョコならではの特徴で、固形のチョコレートにはない魅力です。

のむチョコの基本の愉しみ方やかんたんなアレンジの方法、

人気ショコラティエ、有名パティシエ、一流バーテンダー、

チョコレートジャーナリストなどの方々が考案したアレンジレシピまで。

のむチョコを味わいつくすための情報が満載の本書。

読めばきっと、自分好みの一杯がきっと見つかるはずです‼

チョコレートの歴史から、最新のショコラティエ情報までこの1冊でまるわかり！2016年にスタートし、これまで累計約1万5000人以上が受検した話題の検定試験「チョコレート検定」の公式テキスト最新版。ページ増で、さらにくわしくわかりやすくなりました！