お母様もご本人も、長く『暮しの手帖』を愛読されてきたという料理家の有元葉子さん。その有元さんのレシピ本を、小社から初めて刊行いたします。

近年うすれつつある「食の旬」と、家庭で料理を作ることや「ちゃんと食べる」ことの大切さを中心に据えて作った一冊です。

季節ごとの食材を生かした料理のレシピとともに、有元さんの食や料理の考え方、そして暮らしにまつわるエッセイも充実。読みごたえもたっぷり。

「食は暮らしの根幹」ということを、あらためて実感しながら台所に立つ、そんな機会になるかもしれません。

ご紹介する料理は、毎日の食卓で活躍するおそうざいばかり。旬の食材はそれだけでおいしいもの。だから料理はシンプルでいいのです。

おいしいもの

春

芽吹きの季節のうれしい大忙し

ふきの下ゆで／ふきと油揚げの炒め煮／ふきの葉のふりかけ／ふきみそ／生うどのふきみそ添え／うどの皮のきんぴら／ゆで筍／若竹煮／筍と真鯛の揚げもの／レモンクリームパスタ

「新」が名前につく野菜が出始めたら

しらすと新れんこんの混ぜ寿司／新ごぼうのニラだれサラダ／新キャベツのサラダ アンチョビドレッシング／ぬか床　ぬか漬け／アボカドとそら豆、ひき肉スパイス炒めのせご飯／アスパラガスのパスタ／かぶの塩もみレモン和え／やりいかのフリットとポテトフライ

百合根みたいな新にんにく

ふきの葉っぱ

もち麦をご存じですか？

重石がごろん

私のぬか床

夏

かぶりつくだけでおいしい野菜を見つけましょう

野菜と牛肉の炒めもの／ピーマンと牛肉の細切り炒め（青椒肉絲）／トマトと牛肉の細切り炒め／玉ねぎと牛肉の細切り炒め／なすと牛肉の細切り炒め／麺つゆ／じゃこと桜えびのかき揚げ

ご飯がすすむ夏のおかず

トマトときゅうりのカレーご飯／トマトときゅうり、玉ねぎのしょう油ドレッシング／厚切りトマトの玉ねぎドレッシング／ピーマンのきんぴら／焼きなすとみょうがのみそ汁／むらくも汁／さやいんげんのにんにくおかか和え／ししとうのチャーハン／ミニトマトのパスタ

テ・アラ・ペスカ

きゅうりの種

麺つゆ考

イタリア式トマトの食べ方

秋

山の幸、田畠の幸。なんて幸せな実りの季節

焼ききのこと青菜の柚子しょう油和え／椎茸のカキフライ風／いろいろなきのこの煮びたし／さつまいもとえびのかき揚げ／鶏の唐揚げ 柚子胡椒しょう油ダレ／三色きんぴら／鰺のお寿司／塩むすび／メープル玉子焼き／ほうれん草のおひたし／サバでんぶご飯／鶏と玉子のそぼろご飯

大きなお皿にどーんと盛って

段つき鍋できんぴらを

柚子ざんまい

ご飯を何で炊くか

冬

白と緑の野菜が旬。湯気と焼き色の料理で

小松菜と油揚げの炒めもの／ほうれん草と豚肉のスパゲティ／魚介とほうれん草のグラタン／大根と豚肉のスープ／大根とスペアリブの炒め煮／れんこんの肉詰め／ねぎときざみ揚げのうどん／白菜鍋

お正月のあとさき

焼き鴨／鴨雑煮／ねぎと揚げかまぼこの和えもの／ふろふき大根のねぎみそ／金目鯛の煮つけ／カキの春巻き

目ザルはすごい！

ほうれん草と小松菜

マヨネーズは自家製がおいしい

料理を知る

暮しの食事

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今年こそ、おせちを手作りしたくなる。

有元葉子さんの「我が家の定番おせち25」から、「お煮しめ」、「お雑煮とお餅」、「おせちで甘味」、「おせちのあとのお楽しみ」まで。おせち作りのタイムスケジュールに、買っておくもの、だしのとりかた、道具やあしらい、盛り付けとコーディネイトまで網羅した「決定版」。

有元さんの寿ぎの知恵と工夫、楽しみが満載。

はじめに

●我が家の定番おせち25　　

タイムスケジュールとラインナップ

買っておくもの

だしをとる

20日過ぎたら作る　

数の子

紅白なます

田作り

あんずの甘煮

黒豆

栗きんとん

しめさば

29日に作る　

たたきごぼう

八幡巻き

竜眼巻き

りんご羹

ゆず羹

30日に作る　

だて巻き

昆布巻き

のし鶏

如意巻き

岩石卵

牛肉のしょうゆ煮

31日に作る　

えびのうま煮

れんこんの甘酢炒め

スモークサーモンの大根巻き　

鯛と貝割れ菜の昆布じめ

百合根の茶巾

くわいの素揚げ

お多福豆の抹茶揚げ

●我が家のお煮しめ

おせち作りに活躍する、道具

おせち料理に欠かせない、あしらい

●おせちコーディネート

お重に詰めて

大皿に盛り合わせて

縁高に盛って

折り箱に盛り分けて

お弁当にして

大鉢や深鉢で

column 揚げかまぼこで、酒の肴とご飯

●お雑煮とお餅

お雑煮

焼き餅

　メープルじょうゆ

　クルミみそ

　おろし納豆

ぜんざい　

●おせちで甘味　

あんずみつ豆

あんず白玉

あんずケーキ　

きんとんクリームサンド

黒豆シャンテリー

黒豆蒸しケーキ

●おせちのあとのお楽しみ

和食でおもてなし

　おせち3種盛り

　ゆず釜蒸し

　ローストビーフのひと口にぎり

イタリアンでおもてなし

　おせちのひと皿

　チーズリゾット

　まぐろのカルパッチョ　

中華でおもてなし

　おせち盛り合わせ

　五目スープ

　かに春雨　　　

column 大晦日のかき揚げそば

世界に誇る日本の加工食品である、油揚げ、豆腐、こんにゃく。

私たちにとってはあまりにも身近すぎて、日頃あまり気にかけない地味な食材ですが、それぞれの特徴を知り、しっかりした下ごしらえや調理をすることで、本当のおいしさに出会えます。

素材の持ち味を生かし、心と体が納得するシンプルなおいしさを日々追及する料理家・有元葉子さんによる、バリエーション豊かなレシピの数々は、油揚げや豆腐、こんにゃくのしみじみとしたおいしさを再発見できます。

◎油揚げ、厚揚げ、がんもどき

いなりずし／信田巻き／きつねご飯弁当／甘辛油揚げの卵とじ／焼き油揚げ／焼き油揚げとひじき煮／油揚げと大根葉のしょうゆ炒め　ほか

◎豆腐

中華風冷奴とくずし奴／小鍋したての湯豆腐／豆腐の素揚げ／春野菜と豆腐クリーム／温奴の肉みそがけ／豆腐のたらこソース　ほか

◎こんにゃく、しらたき

たたきこんにゃくのチリチリ／鶏肉とこんにゃく、ごぼうの炒め煮／手綱こんにゃく、牛肉、しいたけのしょうゆ煮／こんにゃくの田楽　ほか