2011年の刊行以来、ビジュアル図鑑の決定版として親しまれてきた「世界チーズ大図鑑」。元版は英国DK社刊行の「World Cheese Book」（2009年）で、ブリティッシュ・チーズ・アワード創設者であるジュリエット・ハーバット氏が監修し、日本の本間るみ子氏など各国の20人の著者が分担執筆した。

◆9年ぶりの大幅改定となる本書では、全体の約20％でチーズの入れ替えや情報更新を行なったほか、新たにラトビア、リトアニア、ルーマニア、中国のチーズを掲載。

◆世界34ヵ国・750種類超のチーズの製法や歴史、味の特徴、おいしい食べ方を、各種チーズの断面と外見の写真とともに解説。

◆原料の種類、産地名、サイズ、熟成タイプや期間などを示すデータ欄と地図付きで、一目で特徴がわかる構成。

◆著名なチーズは見開き2頁で製造工程写真なども加えて紹介した。

◆検索に便利な五十音索引付き。

■目次

はじめに　

チーズを理解する　

本書の使い方　

フレッシュチーズ　

熟成フレッシュチーズ　

ソフトホワイトチーズ　

セミソフトチーズ　

ハードチーズ　

ブルーチーズ　

フレーバーチーズ　

パーフェクト・チーズプラター　

フランス　

特集記事

ボーフォール　

ブリー・ド・モー　

コンテ　

エポワス・ド・ブルゴーニュ　

ルブロション・ド・サボワ　

ロックフォール　

サント=モール・ド・トゥーレーヌ　

イタリア

特集記事

ゴルゴンゾーラ　

モッツァレッラ・ディ・ブッファラ　

パルミジャーノ・レッジャーノ　

タレッジョ　

スペインとポルトガル　

スペイン　

ポルトガル　

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イギリスとアイルランド　

イングランド　

スコットランド　

ウェールズ　

アイルランド　

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チェダー　

スティルトン　

ヤーグ・コーニッシュ・チーズ　

カボック　

ケアフィリー　

北海沿岸低地帯　

ベルギー　

オランダ　

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ゴーダ

ドイツ、オーストリア、スイス　

ドイツ　

オーストリア　

スイス　

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スカンジナビア　

デンマーク　

ノルウェー　

スウェーデン　

フィンランド　

ラトビア　

リトアニア　

東欧と近東　

ギリシャ　

ルーマニア　

スロヴァキア　

トルコ　

キプロス　

レバノン　

イスラエル　

特集記事

フェタ　

ハルーミ　

アメリカ大陸　

アメリカ　

カナダ　

メキシコ　

ブラジル　

アルゼンチン　

特集記事

モントレー・ジャック　

中国と日本　

中国　

日本　

オーストラリアとニュージーランド　

オーストラリア　

ニュージーランド　

チーズ用語　

索引　

寄稿者　

謝辞

イラストだからわかりやすい！ 世界中の代表的なチーズ約400種類の生産地や原料、味わいの特徴を紹介

カマンベールが白いのはなぜ？ チーズ特有の匂いはどこからくるの？ ブルゴーニュワインにぴったりなチーズは？ などチーズにまつわる様々な知識をイラストで楽しく紹介。フランスのチーズを中心に、世界の代表的な400種類以上のチーズの特徴が分かります。初心者はもちろん、チーズ愛好家にも新鮮な情報が満載です。

第1章　チーズの起源：歴史と製法

チーズ歴史年表

乳用動物と品種

給餌

ミルク：基本の原料

チーズの製法

チーズの分類：11タイプ

ラベル／表示（フランスの場合）

さまざまな品質保証ラベル

第2章　世界のチーズ

フレッシュチーズ

乳清チーズ（ホエーチーズ）

外皮自然形成チーズ

白カビチーズ

ウォッシュチーズ

非加熱圧搾チーズ（セミハードチーズ）

加熱圧搾チーズ（ハードチーズ）

青カビチーズ（ブルーチーズ）

パスタ・フィラータチーズ

プロセスチーズ

チーズ加工品

第3章　チーズの産地

フランス／ブルターニュ地域圏、

ノルマンディー地域圏、北東部・中東部・南東部・南西部・中部

スペイン／北部・南部

ポルトガル

イタリア／北部・中部・南部

イギリス、アイルランド

ベルギー、オランダ、ドイツ

デンマーク、スウェーデン、ラトビア、リトアニア

スイス、オーストリア、スロベニア

ポーランド、チェコ、スロバキア、ルーマニア

ギリシャ、キプロス

アメリカ合衆国、カナダ

オーストラリア、ニュージーランド

第4章

チーズを美味しく味わうために

フレーバーの成り立ち

チーズの香り、風味、味

ペアリング：チーズと飲み物の組み合わせ

チーズプレート

チーズの盛り合わせ例

チーズの包み方

チーズの用語集

索引

日本人として初めて、フランスのチーズ熟成士

最高位の称号を得た久田早苗さんが監修する

チーズ事典です。

実際に食べ、味と品質を確かめて選ばれた

210種について、その特徴や楽しみ方を

国別に詳しく解説。

もちろん、チーズの製法や歴史などの基礎知識、

買い方や保存法、ワインや食べ物とのマリアージュ、

誰もが知っている定番チーズ料理のレシピ

などもご紹介しています。

近年、生産量が増えている国内産のチーズは

34種を掲載。手軽に入手可能なものもあります。

知れば知るほど、食べてみたくなる。

チーズ好きの方だけでなく、

これから試してみたい方にも、必見の一冊です。

はじめに

事典ページの見方

Part1　まずは知りたいチーズ基礎知識

Part2　世界のチーズ

フランス　

西部／中央部／北部と北東部／東部／南部

イタリア

北部／中・南部

スイス

スペイン

ポルトガル

イギリス

ドイツ

オランダ

デンマーク／ノルウェー

ギリシャ／キプロス

アメリカ／オーストラリア／ニュージーランド

Part3　日本のチーズ

Part4　もっとチーズを知りたい味わいたい

チーズ名索引

分類別索引

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