ハレの日に食べたい華やかなお寿司たち。

見た目が華やかな飾り寿司や王道の握りずし、旬の食材でつくられるちらし寿司など、家庭で気軽につくれる簡単なお寿司のレシピを紹介。

グラスを使ったカップ寿司、ユニークなネタの新感覚にぎりは、「和」のおもてなしにもぴったり。

おうちで気軽に手作りしてみましょう。

世界的に高い注目を浴びる和食の代表であり、昔から今も、おとなにも子どもにも大人気の食べ物「お寿司」のすべてがわかる図鑑。

ユネスコ無形文化遺産に登録の「和食；日本人の伝統的食文化」、国連のSDGs（持続可能な開発目標）の14「海の豊かさを守ろう」にも関連しつつ、外食産業の裏側などを調べることができる社会科的側面と、海の生き物について知ることのできる理科的側面をもあわせもつ内容。

本文の巻頭や巻末では、1つの寿司がつくられるまでに、どれだけ多くの人の手や産業が関わっているか、寿司種（寿司ネタ）が日本国内や海外のどこから来ているのか、獲るだけではない栽培漁業への取り組み、寿司店の裏側、寿司の歴史と郷土寿司、飾り寿司（デコ巻き寿司）などの作り方、寿司種になる生きものの不思議やひみつを紹介。メイン部分では、寿司種に使われている、多くの魚介類を図鑑形式で紹介。

これ1冊であなたも寿司が握れる！巻ける！

包丁を持ったこともない初心者でも、たった2か月で寿司職人になれる大人気の寿司スクール、東京すしアカデミーのノウハウを初公開！ 史上初の「まんがで学ぶ寿司入門書」が登場！ 炊飯・シャリ切りから、握り、巻き、切りつけ、あじの3枚おろしなど、まんがの主人公とともに授業を受ける感覚で本格的な寿司の技術が楽しく身につきます。

まんがということで楽しくて分かりやすいのはもちろん、手順の紹介だけでは分からなかった技術的なコツ、失敗しやすいポイント、その解決法なども具体的なシーンとして紹介。講師のアドバイスを受け、質問しながら学ぶスクールの授業を体験できます。

まんがで紹介した技術はすべて写真での手順紹介も併せて掲載。他にも道具や包丁の知識、魚の目利きや保存法のコラムなど、記事も充実。これ1冊で誰でも寿司の技術が身につく本です。

【編集担当からのおすすめ情報】

国内・海外で寿司職人を目指す方はもちろんのこと、「一度寿司を握ってみたかった」「家族や友人にふるまってみたい」という方も、ぜひ本書で寿司を握る楽しさに触れてください。上達する喜びや達成感もあり、かつ食欲も満たせる寿司の技術。趣味として始めるのもオススメです。

まえがき

プロローグ

ミニレッスン 寿司職人の身だしなみ

ミニレッスン 道具を揃える

第1章 炊飯・シャリ切り

手順 炊飯・シャリ切り

ミニレッスン 炊飯・シャリ切りの豆知識

ミニレッスン 和包丁を使いこなす

第2章 握り その1

手順 握りの基本

ミニレッスン 抗菌・殺菌の知識

第3章 あじの3枚おろし

手順 あじの3枚おろし

ミニレッスン 他の魚の下処理

手順 あじの2枚おろし

第4章 巻き

手順 細巻き

ミニレッスン 魚の保存方法

第5章 切りつけ

手順 切りつけ

ミニレッスン 魚の目利き

ミニレッスン 寿司の経済学

第6章 握り その2

手順 握り応用編 玉子・軍艦・こはだ

エピローグ

手順 飾り巻き

インタビュー1、インタビュー2

名登利寿司は地元のお客さんとの触れ合いを大事にしながら老舗の味を守り続けている小さな寿司屋。

数々の握りはもちろんかっぱ巻きからのり巻き、出前寿司に至るまで精魂込めて作ります！人情寿司物語！