軽井沢とは言え、観光客に気付かれることのない、閑静で美しい信濃追分の森の中にたたずむお店。焙煎の理想環境を求め、この地に根を下ろし、地元のコーヒー通に支持される自家焙煎店カワンルマー。店主の小野善造が自家焙煎と関わって40年。コーヒーの焙煎手順、テクニック、豆の基礎知識、店舗運営、そして抽出法など、本来、ほとんど公開されないプロ焙煎人の奥義を後進養成のために余すことなく書き下ろした。全国50店舗の開業に立ち会い、海外での指導も手がける珈琲マイスターが焙煎を愛する人々に贈る指南の書。

はじめに　　　　　　

一　焙煎とは

二　焙煎の本質

三　焙煎の準備

四　基本的な焙煎方法

五　究極の完全焙煎

六　コーヒーの抽出

七　コーヒーの基礎知識

八　自家焙煎店の開業

最後に

コーヒー自家焙煎のカリスマ・『カフェ・バッハ』田口護と、

その後継者の田口康一による共著。

カフェ・バッハは50年の歴史を持ち、全国各地のグループ店も指導。

その確かな経験と技術に裏打ちされたコーヒー焙煎を、基礎から学べるのが本書。

これから焙煎を始める方、焙煎で悩んでいる方にとって道標になる一冊。