海に囲まれている日本。季節を通して多くの魚、魚介を食べることができます。

今まではあまり人気のなかった魚料理ですが、コロナ禍で自身の食生活を見直し、

魚料理への関心度が高まっているのも事実。

手軽な切り身を使うのもいいですが、自分で魚をさばけたら…。

・切り身より得。

・1尾で2〜3品と楽しめる。

・何より、自分で魚をさばく楽しさに気づく。

残った骨は唐揚げに、だし汁にして2度楽しめるのも魚をさばくことの魅力です。

お店でよく見かける丸ごとの魚を、料理に合わせておろし、色んな料理に。

少なかった魚料理のレパートリーが、和食、洋食、中華へと広がります。

魚料理に関する基礎知識（魚の部位、さばくのに必要な調理道具、包丁の部位と手入れ方法、基本のおろし方、魚の旬など）

第一章　さばいて楽しむ魚料理（アジ、アユ、イワシ、カマス、カレイ、カワハギ、キンメダイ、コチ、サバ、サヨリ、サンマ、スズキ、タイ…など）

第二章　切り身で楽しむ魚料理（カジキマグロ、カツオ、サケ、サワラ、タラ、ブリなど）

第三章　さばいて楽しむ魚料理（イカ、エビ、ホタテ貝、タイラギ、シロミルガイ、サザエ、アワビ、カニ、タコなど）

「我が家の定番」として、何度でも作りたくなる魚料理のレシピを厳選！

生命維持に必要な栄養素として、昨今では認知症予防に効果が期待できるとして注目されている栄養素EPA、DHAをたっぷり含む魚を使った簡単でおいしい、藤井恵さんが定番にしている魚料理。毎日バランスよく食べるための献立アイデアとともに、魚の栄養をよりバランスよく吸収するための「つくりおき副菜」レシピも紹介します。

掲載レシピ・魚料理約50品、副菜13品、つくりおきおかず約10品とアレンジ副菜レシピ10品を掲載。

はじめに

お魚献立と各種アレンジレシピ

いわし、あじ、さば、ぶり、かつお、さけ、さんま、さわら、うなぎ、まぐろ、塩サバ、あじの干物、さんまの干物　

つくりおきおかず

さば缶、さけ、さんま、いわしのつくりおき／青菜、わかめ、大豆、にんじん、きのこのつくりおきとアレンジ副菜レシピ

人気のミニ本シリーズの第6弾！

魚を一切さばくことなく、手軽においしく食べられる料理を提案します。

●切り身や缶詰など、すぐに使える食材で

手に入りやすい、さけ・ぶり・さばの切り身を中心に掲載。栄養や保存の観点から注目されている缶詰、まぐろやサーモンなどの刺身も取り上げます。

●バラエティー豊かなレシピ

切り身なら焼き魚や煮魚、刺身はそのまま食べるだけ…と、マンネリになりがちな魚料理。本書では、和・洋・中・エスニックなど、幅広い味つけと調理法で、魚料理のレパートリーが広がります。

●切り身1切れで2人分作れる節約メニューも

肉に比べて割高な魚は、上手に使いこなしたいもの。切り方を工夫し、たっぷりの野菜と組み合わせることで、切り身1切れでも満足感のある節約メニューに。

＜切り身＞

さけ：パセリパン粉焼き、とろ〜りフラン、エスニック炒め、トマト煮　他計10品

ぶり：しょうが照り焼き、スープで食べる ぶりソテー、おろし煮　他計7品

さば：ミルクさばのふっくらムニエル、甘酢炒め、みそキムチ煮　他計8品

白身魚：たいのこぶ茶焼き、さわらのジョン、たらのトマトあんかけ　他計12品

＜刺身＞

まぐろ：生春巻き

サーモン：カルパッチョ

たい：ねばねば塩こんぶあえ

盛り合わせ：刺身のセビーチェ、中華風刺身

かつお（さく）：かつおとなすの焼きびたし、からし酢みそ

サーモン（さく）：おとなのサーモンソテー

まぐろ（さく）：まぐろのソテー フレッシュトマトソース、ごま風味漬け

＜シーフード＞

むきえび：えびのざぶとんぎょうざ、ヤムウンセン、ヨーグルトカレー　他計5品

ゆでだこ：たことじゃがいものガーリック炒め、和風コブサラダ　他計4品

ロールいか：なんちゃって墨炒め、コロコロいかと豆のワイン蒸し　他計4品

ほたて：ほたてのソテー アンチョビトマトソース、霜ふりほたての梅だれ　他計4品

シーフードミックス：スピード八宝菜、コーンチャウダー、かき揚げ

＜缶詰＞

さんま缶：ほうれんそうの健康ごまあえ、焼きうどん、節約うざく　他計6品

さば缶：カレーパン粉焼き、さば缶サンド、さば缶の食べみそ　他計6品

オイルサーディン：アヒージョ、バタぽん焼き、エスニック蒸し　他計5品

さけ缶：さけ缶とだいこんのゆかりサラダ、クリーミーディップ　他計6品

魚と聞くと、普段料理をする人でも、さばけない、面倒、子供が好きじゃないと思う人は多いのではないでしょうか。

焼き魚は大根おろしに醤油、刺身はワサビに醤油と、定番の食べ方が圧倒的に多く、かわりばえがないのも悩みどころ。

そんな魚レシピの意識を一変させる、ものすごく簡単で、美味しい魚レシピの数々を紹介。

もちろんさばく必要なんてなし！パックの切り身の魚がおいしく大変身。

定番の焼き魚が、カリフラワーを生のまま薄く切って、蜂蜜とカッテージチーズと黒こしょうとオリーブオイルをあえてかけるだけの千切り野菜で絶品の焼き魚に変身。刺身もオリーブオイルと塩とチーズ、もしくはヨーグルトにカレーで和えたらこれはもう…。

定番にとらわれていた意識がガラッと変わる、面倒なことは一切なしの簡単美味しい77レシピ。

パンに合うコッテリ系のソースあり、ご飯がすすむおかずあり、酒の肴にぴったりのメニューあり、子どもから大人まで大満足すること間違いなし。

コロナ禍で自宅で料理する人も増えている今、レパートリーに悩んでいる人にぴったりのレシピ本です。

「料理レシピ本大賞 in Japan」2年連続入賞！

予約の取れない人気料理教室を主宰する著者が教える、失敗しない魚料理のレシピ

はじめに

　魚料理をおいしく仕上げたいときにおぼえておきたい基本とコツ その1

簡単でもちゃんとおいしい15分でできる魚料理

　めかじきの照り焼き

　さばのみそ煮

　さばのごま煮

　ほたて貝のサラダ

　さわらの塩昆布蒸し

　サーモンのムニエル

　さばの黒酢あん

　鯛の和風カルパッチョ

　鯛の昆布茶締め

　さんまの塩焼き

　さんまの焼きびたし

　スモークサーモンとかぶのサラダ

　たらのみぞれ汁

　魚料理をおいしく仕上げたいときにおぼえておきたい基本とコツ その2

魚料理がもっと楽しくなる麻子先生の定番料理

　えびとなすの合わせ煮

　鯛と豆腐の煮つけ

　かつおのタルタルサンド

　ぶりとほうれん草の炊き炊き

　さわらのおろし煮

　サーモンのほうれん草あん

　ぶり大根　梅風味

　ぶりの幽庵焼き

　えび団子の揚げ物

　小あじの南蛮漬け

　さわらのみそ漬け

　さけのしょうゆ麹漬け

　かれいの五目あんかけ

　いかとアボカドのコロッケ

　魚料理のバリエーションを広げる便利なたれ、調味料

お酒の友、ごはんの友　簡単、ワザありの一品たち

　あじの開き 大葉マヨネーズあえ

　いかのゆずこしょう炒め

　しめさばサンド

　まぐろのづけ

　まぐろづけのカッペリーニ風

　いかのお好み焼き

　手づくりさけそぼろ／たらことこんにゃくの炒り煮／ちりめん山椒／鯛みそ

いつだってホッとするごはん、汁もの、麺

　焼きさばごはん

　えびととうもろこしの炊き込みごはん

　しらすとごぼうの炊き込みごはん

　鯛茶漬け

　さけ炒飯

　ねぎま汁

　ぶりの粕汁

　鯛にゅうめん

　あさりカレー南蛮うどん

　自分でおろせたら魚料理はもっと楽しくなります！

　（あじの三枚おろし）

　（いわしの手開き ）

　（いかをさばく ）

自慢したくなるちょっとお洒落なおもてなし

　かつおのたたき ラビゴットソース

　いわしの和風ベッカフィーコ

　かきのアヒージョ

　うなぎの蒸し寿司

　いかしゅうまい

　かにクリームコロッケ　和風トマトソース

　和風ブイヤベース

　たっぷり魚貝と根菜のパエリア

　あじの棒寿司

　魚料理を引き立てる便利な脇役　

　（錦糸玉子、みょうがの甘酢漬け）

吉田麻子の日本料理

一年を通して楽しめる、旬の魚。

けれども下処理がめんどう、調理法がマンネリなど敬遠しがちな人も多いのでは？　

実は、魚はコツさえつかめば、時短でおいしく調理できる優秀食材。

最近は切り身やサクなど、手間なしで扱える魚も多数あります。

おいしくて体に優しい、魚介をもっと、食卓に。

魚の選び方・扱い方から絶品レシピまで、全123品を掲載しました。

［CONTENTS］

小林まさみさんに習う　毎日おいしい魚料理のコツ。

是友麻希さん

コツを押さえてプロの出来栄え！　基本の魚料理をマスターする。

ぐっち夫婦

調理のときには味付け不要！　失敗知らずの切り身の漬け置き術。

野本やすゆきさん

下ごしらえ次第で、旨みアップ、割安でおいしい「サク」の活用レシピ。

「イルマーレ」依田 隆さん、「割烹すずき」鈴木好次さん

フライ、唐揚げ、衣揚げ、かき揚げ。名店に教わる、揚げ物の秘訣。

本田明子さん

実は時短。コツを知って納得。昔ながらの、魚のおかずの作り方。

瀬尾幸子さん 　

健康維持に欠かせない青魚を、さまざまな手法で食べつくす。

高山かづえさん 　

ご飯が、お酒が、よく進む。身近な魚介食材で作る小皿料理。

ワタナベマキさん 　

だしがらまでおいしく食べられる。奥深く力強い“いりこだし”の世界。

渡辺有子さん 　

シンプルな調理法で味が引き立つ、バリエーション豊富な牡蠣の食べ方。

吉田 愛さん 　

手軽に魚介を楽しみたいから。コンロ要らずでメインのおかず。

ナガタユイさん

手軽さ、旨みの濃さが料理に生きる。乾物、缶詰、干物。

口尾麻美さん 　

世界各地のおいしい食べ方で、なじみの魚の、新たな味わい。

「根津松本」松本秀樹さん 　

おいしい魚の見極め方は？　　魚のプロに学ぶ、選び方と扱い方。

小泉武夫さんが語る魚食、「極上の味わいはアラにあり！」

専門の調理器具でないとできないと思われがちな無水調理をストウブで。

毎日食べる料理だからこそ、特別な材料を使わずいつもの材料を使って手軽で簡単においしく作りたい。

そんな願いを形にした、主菜にも副菜にもなる魚介料理を無水調理で作ります。

焼き魚、煮魚、刺身…とついついマンネリしがちな魚料理は、「魚が扱いづらい」「調理が面倒」「調理の仕方がわからない」というイメージを持たれがちですが、ストウブを使えば、それらの悩みが吹き飛ぶほど簡単な手順でおいしい一品ができ上がります。

火の通りやすい魚介類は、調理時間が短いのですぐに完成し、すぐに食べられるのもうれしい。

魚の種類を変えたり、一緒に調理する野菜を変えれば、レシピの数もレパートリーの幅もさらに広がります。

短時間で炒めたり、蒸したり、煮て調理するレシピから、焼き物、揚げ物、じっくり火を通す料理まで、毎日作り続けても飽きない料理を約80品収録しました。

本書では定番の20cmラウンドのほかに、魚調理に最適な23cmオーバルを使用しています。

もちろん、材料の量を調整すれば他のサイズの鍋でも問題なく調理ができます。

慣れてきたらレシピをアレンジして、自分好みの魚料理を作ってみてください。

旨みの凝縮した、食材そのもの味が楽しめる無水調理にきっとはまってしまうはずです。

■目次抜粋

はじめに／ストウブの特長／無水調理の流れ／鍋の種類と特徴／この本で使う主な魚介類

◎短時間調理

ノンアクアパッツァ／魚介の酒蒸し／エスニック蒸し／いさきと豆苗の蒸し煮／あさりきのこバター／魚介パスタ／雑炊／エスニックラーメン／リゾット／海鮮蒸し鍋／クラムチャウダー／マカロニグラタン／ぶりの煮付け／銀だらの煮付け　ほか

◎焼き調理

・クッキングシートを使って

焼き塩さば／焼きあじ／焼きほっけ／焼きあじの混ぜご飯／焼きししゃも／焼きさんま／焼き鮭／鮭の甘酒みそ漬け／さばのカレー米粉ソテー／あじのパン粉焼き　ほか

・アルミホイルを使って

鮭のちゃんちゃん焼き／ぶりのガーリックホイル焼き／たらのイタリアンチーズ焼き／いかわたしょうゆバター　ほか

【column】

塩釜焼き

◎魚介の常備菜

いわしのオイル煮／かきのオイル煮／いわしのチーズカナッペ／かきのパスタ／丸ごとさんまのオイル煮／かつおの甘辛煮／鮭フレーク／さばフレーク／鮭のリエット　ほか

◎揚げ物

あじフライ／ぱりぱり骨せんべい／粉チーズフライ／香草フライ／タルタルソース／ししゃもフライ／豆あじのから揚げ／鮭のフレーク揚げ／かれいのから揚げ　ほか

◎じっくり煮込み調理

ぶり大根／ぶりごぼう／いわしの梅煮／中華風海鮮炒め／中華クリーム／いかの丸ごと煮／スピードシーフードカレー／えびのバタークリームカレー　ほか

◎炊き込みご飯

いかわた飯／白米の炊き方／あさりきのこバターご飯／さんま飯／帆立おこわ／たこピラフ／鮭のトマトリゾット　ほか

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