アジやマダイ、タチウオ、カワハギなど人気の19魚種でつくる、怒涛の147レシピ！

ゆかいなイラストと写真で繰り広げられる、まったく新しいスタイルのお料理本です！

さばき方から盛りつけのコツ、さらに釣り人だけが知っている美味しい料理まで、盛りだくさん！

トラギスなどの釣り人にはお馴染みのゲストフィッシュも登場します。

著者は大垣友紀惠さん。12歳のときにANA「マリンジャンボ」をデザインした天才少女です。

現在は、デザイナーとして第一線で活躍。釣魚料理を愛する彼女が、閃きと情熱で描き上げた一冊です。

「我が家の定番」として、何度でも作りたくなる魚料理のレシピを厳選！

生命維持に必要な栄養素として、昨今では認知症予防に効果が期待できるとして注目されている栄養素EPA、DHAをたっぷり含む魚を使った簡単でおいしい、藤井恵さんが定番にしている魚料理。毎日バランスよく食べるための献立アイデアとともに、魚の栄養をよりバランスよく吸収するための「つくりおき副菜」レシピも紹介します。

掲載レシピ・魚料理約50品、副菜13品、つくりおきおかず約10品とアレンジ副菜レシピ10品を掲載。

はじめに

お魚献立と各種アレンジレシピ

いわし、あじ、さば、ぶり、かつお、さけ、さんま、さわら、うなぎ、まぐろ、塩サバ、あじの干物、さんまの干物　

つくりおきおかず

さば缶、さけ、さんま、いわしのつくりおき／青菜、わかめ、大豆、にんじん、きのこのつくりおきとアレンジ副菜レシピ

人気のミニ本シリーズの第6弾！

魚を一切さばくことなく、手軽においしく食べられる料理を提案します。

●切り身や缶詰など、すぐに使える食材で

手に入りやすい、さけ・ぶり・さばの切り身を中心に掲載。栄養や保存の観点から注目されている缶詰、まぐろやサーモンなどの刺身も取り上げます。

●バラエティー豊かなレシピ

切り身なら焼き魚や煮魚、刺身はそのまま食べるだけ…と、マンネリになりがちな魚料理。本書では、和・洋・中・エスニックなど、幅広い味つけと調理法で、魚料理のレパートリーが広がります。

●切り身1切れで2人分作れる節約メニューも

肉に比べて割高な魚は、上手に使いこなしたいもの。切り方を工夫し、たっぷりの野菜と組み合わせることで、切り身1切れでも満足感のある節約メニューに。

＜切り身＞

さけ：パセリパン粉焼き、とろ〜りフラン、エスニック炒め、トマト煮　他計10品

ぶり：しょうが照り焼き、スープで食べる ぶりソテー、おろし煮　他計7品

さば：ミルクさばのふっくらムニエル、甘酢炒め、みそキムチ煮　他計8品

白身魚：たいのこぶ茶焼き、さわらのジョン、たらのトマトあんかけ　他計12品

＜刺身＞

まぐろ：生春巻き

サーモン：カルパッチョ

たい：ねばねば塩こんぶあえ

盛り合わせ：刺身のセビーチェ、中華風刺身

かつお（さく）：かつおとなすの焼きびたし、からし酢みそ

サーモン（さく）：おとなのサーモンソテー

まぐろ（さく）：まぐろのソテー フレッシュトマトソース、ごま風味漬け

＜シーフード＞

むきえび：えびのざぶとんぎょうざ、ヤムウンセン、ヨーグルトカレー　他計5品

ゆでだこ：たことじゃがいものガーリック炒め、和風コブサラダ　他計4品

ロールいか：なんちゃって墨炒め、コロコロいかと豆のワイン蒸し　他計4品

ほたて：ほたてのソテー アンチョビトマトソース、霜ふりほたての梅だれ　他計4品

シーフードミックス：スピード八宝菜、コーンチャウダー、かき揚げ

＜缶詰＞

さんま缶：ほうれんそうの健康ごまあえ、焼きうどん、節約うざく　他計6品

さば缶：カレーパン粉焼き、さば缶サンド、さば缶の食べみそ　他計6品

オイルサーディン：アヒージョ、バタぽん焼き、エスニック蒸し　他計5品

さけ缶：さけ缶とだいこんのゆかりサラダ、クリーミーディップ　他計6品

魚と聞くと、普段料理をする人でも、さばけない、面倒、子供が好きじゃないと思う人は多いのではないでしょうか。

焼き魚は大根おろしに醤油、刺身はワサビに醤油と、定番の食べ方が圧倒的に多く、かわりばえがないのも悩みどころ。

そんな魚レシピの意識を一変させる、ものすごく簡単で、美味しい魚レシピの数々を紹介。

もちろんさばく必要なんてなし！パックの切り身の魚がおいしく大変身。

定番の焼き魚が、カリフラワーを生のまま薄く切って、蜂蜜とカッテージチーズと黒こしょうとオリーブオイルをあえてかけるだけの千切り野菜で絶品の焼き魚に変身。刺身もオリーブオイルと塩とチーズ、もしくはヨーグルトにカレーで和えたらこれはもう…。

定番にとらわれていた意識がガラッと変わる、面倒なことは一切なしの簡単美味しい77レシピ。

パンに合うコッテリ系のソースあり、ご飯がすすむおかずあり、酒の肴にぴったりのメニューあり、子どもから大人まで大満足すること間違いなし。

コロナ禍で自宅で料理する人も増えている今、レパートリーに悩んでいる人にぴったりのレシピ本です。

「料理レシピ本大賞 in Japan」2年連続入賞！

予約の取れない人気料理教室を主宰する著者が教える、失敗しない魚料理のレシピ

はじめに

　魚料理をおいしく仕上げたいときにおぼえておきたい基本とコツ その1

簡単でもちゃんとおいしい15分でできる魚料理

　めかじきの照り焼き

　さばのみそ煮

　さばのごま煮

　ほたて貝のサラダ

　さわらの塩昆布蒸し

　サーモンのムニエル

　さばの黒酢あん

　鯛の和風カルパッチョ

　鯛の昆布茶締め

　さんまの塩焼き

　さんまの焼きびたし

　スモークサーモンとかぶのサラダ

　たらのみぞれ汁

　魚料理をおいしく仕上げたいときにおぼえておきたい基本とコツ その2

魚料理がもっと楽しくなる麻子先生の定番料理

　えびとなすの合わせ煮

　鯛と豆腐の煮つけ

　かつおのタルタルサンド

　ぶりとほうれん草の炊き炊き

　さわらのおろし煮

　サーモンのほうれん草あん

　ぶり大根　梅風味

　ぶりの幽庵焼き

　えび団子の揚げ物

　小あじの南蛮漬け

　さわらのみそ漬け

　さけのしょうゆ麹漬け

　かれいの五目あんかけ

　いかとアボカドのコロッケ

　魚料理のバリエーションを広げる便利なたれ、調味料

お酒の友、ごはんの友　簡単、ワザありの一品たち

　あじの開き 大葉マヨネーズあえ

　いかのゆずこしょう炒め

　しめさばサンド

　まぐろのづけ

　まぐろづけのカッペリーニ風

　いかのお好み焼き

　手づくりさけそぼろ／たらことこんにゃくの炒り煮／ちりめん山椒／鯛みそ

いつだってホッとするごはん、汁もの、麺

　焼きさばごはん

　えびととうもろこしの炊き込みごはん

　しらすとごぼうの炊き込みごはん

　鯛茶漬け

　さけ炒飯

　ねぎま汁

　ぶりの粕汁

　鯛にゅうめん

　あさりカレー南蛮うどん

　自分でおろせたら魚料理はもっと楽しくなります！

　（あじの三枚おろし）

　（いわしの手開き ）

　（いかをさばく ）

自慢したくなるちょっとお洒落なおもてなし

　かつおのたたき ラビゴットソース

　いわしの和風ベッカフィーコ

　かきのアヒージョ

　うなぎの蒸し寿司

　いかしゅうまい

　かにクリームコロッケ　和風トマトソース

　和風ブイヤベース

　たっぷり魚貝と根菜のパエリア

　あじの棒寿司

　魚料理を引き立てる便利な脇役　

　（錦糸玉子、みょうがの甘酢漬け）

吉田麻子の日本料理

テレビ・雑誌で話題沸騰！　

元漁師、元水産庁職員と異色の経歴を持つ、魚食普及人・上田勝彦による、魚介類をまるごと楽しむための本。

魚の旬や下処理、調理法、レシピまでの基本のすべてを教えます。

魚に寄り添った調理の「しくみ」の解説は、まさに“目からウロコ”です！

こだわりの47レシピも大公開。

上田 勝彦（うえだ かつひこ）

昭和39年島根県出雲市生まれ。

長崎大学水産学部在学中より漁船で働きながら日本の漁村を行脚する。

平成3年水産庁に入庁。以来、瀬戸内海の漁業紛争の調整、南氷洋・北洋の調査捕鯨、太平洋マグロ漁場の開発、日本海の資源回復プロジェクト等に従事。

平成27年、水産庁を退職。

島国である日本の水産業を支える「魚食力」を再興するため、料理教室や雑誌・テレビ・ラジオ等を通じ、トークと料理でサカナの魅力を伝える魚食普及人として活躍中。

現在、東京海洋大学客員教授、日本調理師会食育指導員講師、水産庁水産復興アドバイザー、全漁連プライド・フィッシュ企画委員、（株）ウエカツ水産代表取締役。

ズバリ「魚介と野菜」をテーマにします！

◎その理由は……

目の前が早川漁港という好条件の、依田シェフのお店では、当たり前のように“朝獲れ魚”を仕入れています。依田シェフ自身も競りの資格を持つほ

ど魚介への知識も豊富です。

◎そして……

ココ、大きなポイントですが、よほどのことがない限り、依田シェフのお店ではお肉を出しません。相模湾の魚介と地元の野菜̶̶これが依田シェフの真骨頂なのです。

story1　イルマーレにようこそ

story2　毎朝の市場通いで、その日のメニューが決まります

story3　イルマーレを支えるヒト

しいたけ農家の高橋さん夫妻

part1　フリットフリットフリット！

・ひこいわしのフリット

・麦イカのフリット

・穴子と舞茸のフリット

・カマスと大根のフリット

・赤海老のフリット

・いわしのフリット

・太刀魚とたらの芽のフリット

・あんこうのフリット

・イボダイのフリット

・芝海老としいたけのフリット

part2　醤油よ、さようなら。わさびも、さようなら。

・イナダのサラダ仕立て

・イサキの夏野菜

・ホウボウのマリネ

・アジのあぶり焼き

・タコのマリネ

【イルマーレではこんなふうにお出ししています。】

part3　ソテーの肝

皮をしっかり焼けば、ほらご馳走に！

・サワラのソテー

・すずきのソテー

・金目鯛のウロコ焼き＆カマ焼き

・マトウダイ2種のソテー

part4　ふつうのアクアパッツアに飽きた人へ。

・ホウボウのアクアパッツア

・メイタガレイのアクアパッツア

Part5　やっぱり、パスタが好き♡

・太刀魚のパスタ

・ワタリガニのパスタ

・いわしのパスタ

・桜海老のパスタ

part6　真鯛vs平目　スーパー3変化

・真鯛のソテー

・真鯛蒸し

・真鯛の茹で焼き

・平目のオムレツ

・平目のクリーム煮

・平目のマリネ

part7　依田シェフ流

・〆鯖

・イナダ漬け丼

part8　煮るの極意

「煮込む」のではなく「煮る」

・あんこう煮

・カサゴのカチェッコ

・イシダイのスミ煮

・アジのイルマーレ風煮

・いわし煮アレンジ

part9　イカ、いかが？

・イカそら豆

・イカの白いんげん

・イカスミパスタ

Part10　ホッとひと息。スープで和むほんのひと時。

・たまごスープ

・やさいのスープ

・きのこのスープ

・カマスのスープ

COLUMN　これさえあれば！　万能野菜4傑

・トマト

・きゅうり

・じゃがいも

・エシャロット

【魚のおろし方を！】

COLUMN　生しらすの誘惑

・生しらすのワンスプーン

・生しらすのカッペリーニ

COLUMN　基本のソースetcを覚えよう

・トマトソース

・ガーリックオイル

・バジルペースト

・鶏ブロード

・エスカルゴバター

・あさり出汁

・アンチョビペースト

COLUMN　カツレツvs香草パン粉焼き!? どちらがお好き？

・アジカツレツ

・イボダイ香草パン粉焼き

COLUMN　　極みのサザエ

・サザエのエスカルゴバター

・サザエのカッペリーニ

COLUMN　ひょいっと気楽につまんでよ。

・桜海老のクロスティーニ

・コムツのカルピオーネ

おわりに「漁港の目の前のレストランでお待ちしています」

シェフ10人の魚介への

アプローチとレシピ88品

四方を海に囲まれた日本には、多種多様な魚介が存在し、

日本人にとって魚介は身近な素材と言えます。

さらに、白身魚、赤身魚、青魚、イカやタコ、エビやカニ、

貝類と、種類も豊富で、四季折々で旬を迎える様々な魚種があります。

魚介料理の大きな魅力は、お客様にとって旬の素材を味わい楽しめる点と言えます。

そして、魚介という素材の魅力は、前菜からメインディッシュまで多彩な料理を提供でき、

季節感を強く印象づけられる旬の一皿に仕立てられる点にあります。

さらに、豊富な魚種は1年を通じてバリエーション豊かに料理を提供できることも魅力と言えます。

また近年、魚介料理を看板メニューにするビストロが登場し、

魚介料理の新たな魅力と可能性を広げています。

本書は、そうした魚介料理で人気を集めるビストロの10人のシェフの方にご協力いただき、

魚介という素材との向き合い方をはじめ、調理の考え方やテクニック、レシピを公開していただきました。

シェフのアイデアや技が光る、繊細な魚介料理や力強い魚介料理など、88品の技アリ魚介料理を掲載。

メニュー開発や味づくりの参考にしていただけると幸いです。

一年を通して楽しめる、旬の魚。

けれども下処理がめんどう、調理法がマンネリなど敬遠しがちな人も多いのでは？　

実は、魚はコツさえつかめば、時短でおいしく調理できる優秀食材。

最近は切り身やサクなど、手間なしで扱える魚も多数あります。

おいしくて体に優しい、魚介をもっと、食卓に。

魚の選び方・扱い方から絶品レシピまで、全123品を掲載しました。

［CONTENTS］

小林まさみさんに習う　毎日おいしい魚料理のコツ。

是友麻希さん

コツを押さえてプロの出来栄え！　基本の魚料理をマスターする。

ぐっち夫婦

調理のときには味付け不要！　失敗知らずの切り身の漬け置き術。

野本やすゆきさん

下ごしらえ次第で、旨みアップ、割安でおいしい「サク」の活用レシピ。

「イルマーレ」依田 隆さん、「割烹すずき」鈴木好次さん

フライ、唐揚げ、衣揚げ、かき揚げ。名店に教わる、揚げ物の秘訣。

本田明子さん

実は時短。コツを知って納得。昔ながらの、魚のおかずの作り方。

瀬尾幸子さん 　

健康維持に欠かせない青魚を、さまざまな手法で食べつくす。

高山かづえさん 　

ご飯が、お酒が、よく進む。身近な魚介食材で作る小皿料理。

ワタナベマキさん 　

だしがらまでおいしく食べられる。奥深く力強い“いりこだし”の世界。

渡辺有子さん 　

シンプルな調理法で味が引き立つ、バリエーション豊富な牡蠣の食べ方。

吉田 愛さん 　

手軽に魚介を楽しみたいから。コンロ要らずでメインのおかず。

ナガタユイさん

手軽さ、旨みの濃さが料理に生きる。乾物、缶詰、干物。

口尾麻美さん 　

世界各地のおいしい食べ方で、なじみの魚の、新たな味わい。

「根津松本」松本秀樹さん 　

おいしい魚の見極め方は？　　魚のプロに学ぶ、選び方と扱い方。

小泉武夫さんが語る魚食、「極上の味わいはアラにあり！」