ちょっと難しいイメージのある「栄養学」をやさしく理解したい、ザクッと全体像を押さえたい。そのような方のための、「栄養学」の大事なトコロだけがわかるゆるマンガ超入門書の登場です。学び始めに最適の1冊です。

■扱うテーマは、「消化、吸収、代謝、三大栄養素、ビタミン、ミネラル、応用栄養学」まで。

■「ゆるキャラ」になって監修の濱先生がマンガに登場！ゼミ生になった気分で学べます。

■「ゆるいマンガを読む」だけでも、栄養素の概要がつかめます。

■「大事なポイント」はギュッとまとめてあります。

■「解説は会話形式」なので、読みやすく、わかりやすいです。

■「消化・吸収・代謝」は、ちょっとむずかしいので、概要だけをやさしく解説しました。

■「注釈や参照」があるので、難しい言葉がでてきても大丈夫！手厚くサポートしています。

■「栄養学さらっと復習テスト」付き。

■巻末には「栄養学用語解説」「索引」付き。

世の中の「栄養学」本は情報量が多く難しいものが多いですが、本書なら絶対に読み切れて、身につきます！難しいハードルのない超入門書です！

〜このような方々にオススメです〜

栄養士や管理栄養士を目指す方、コメディカルの方、福祉介護施設にお勤めの方、保育関係者、食育に関わる方、フードビジネスに関わる方、学校などの給食に関わる方など、これから学び始める方に最適の情報量です。もちろん、一般の方の学び始めにも！レシピの立て方が変わります。

今のあなたにぴったりの栄養の知識、食べ方のコツが満載！

なぜ栄養が必要なのか？なぜバランスのとれた食事が大切なのか？

栄養の基本から食べ方のコツ、不調時の対策まで、マンガと図解で楽しくやさしく学べる1冊。

「これを食べると健康になる」といった巷に溢れる情報を、正しく読み解ける知識が身につきます。

最新の「日本人の食事摂取基準（2020年版）」、「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に対応！

・不足すると？とりすぎると？　-5大栄養素の働きととり方を詳しく解説

・ずっと今の食生活を続けていい？　-ライフステージにあった食事を解説

・この不調は栄養で改善できる？　-25の不調・病気の栄養対策を解説

・この食品にはどんな栄養素が？　-160の食品別に成分や食べ方のコツを解説

「どうしてバランスのよい食事が大切なのか」「そもそも栄養とは何か」という栄養学の基本から，栄養アセスメント，経腸栄養など医療の現場で役立つ知識まで学べます．栄養の世界を知る第一歩として最適のやさしい教科書です．日本人の食事摂取基準（2025年版）に対応しました！

【目次】

第1章　栄養学とは

1 栄養、栄養学とは

2 栄養学の歴史

3 人体の成り立ちと栄養

4 食物の成分と栄養

5 保健、医療、福祉と栄養

第2章　栄養素の種類と働き

1 栄養素の種類と含有する食物

2 タンパク質の働きと欠乏症、過剰症

3 脂質の働きと欠乏症、過剰症

4 糖質の働きと欠乏症、過剰症

5 食物繊維の働きと欠乏症、過剰症

6 ビタミンの働きと欠乏症、過剰症

7 ミネラルの働きと欠乏症、過剰症

8 水の働きと摂取量

第3章　栄養素の生理

1 食物の摂取

2 消化

3 吸収

4 排泄

5 栄養素の消化・吸収

6 栄養素の代謝

第4章　エネルギー代謝

1 生命のエネルギーと食物のエネルギー

2 人体のエネルギー代謝

3 消費エネルギーの測定法と算定法

4 推定エネルギー必要量の算定

5 傷病者へのエネルギー投与量

第5章　ライフステージと栄養

1 妊娠期、授乳期

2 発育期

3 思春期、青年期

4 成人期

5 高齢期

第6章　栄養アセスメント

1 栄養アセスメントとは

2 各種栄養指標の特徴

第7章　傷病者の栄養ケア

1 食事療法

2 栄養がかかわる主な疾患

3 栄養補給

第8章　特別用途食品と保健機能食品

1 病者用食品

2 妊産婦、授乳婦用粉乳

3 乳児用調製乳

4 えん下困難者用食品

5 保健機能食品

第9章　健康づくりと栄養

1 健康増進と疾病予防

2 食事摂取基準

3 食生活指針

第10章　これからの栄養

1 栄養不良の二重負荷

2 快適で持続可能な社会の構築と栄養

おわりに

参考文献

付表　日本人の食事摂取基準（2025年版）

索引

本書は医療系、家政学系の学生はもちろん、栄養に関心のある一般の方も対象にした栄養学の入門書です。「栄養素はどのように働くの？」「食べ過ぎはなぜいけないの？」「サプリメントはどのくらい効果があるの？」。こうした栄養についての「なぜ？」がわかるよう、一般的な入門書よりも一歩踏み込んで、栄養のメカニズムについてもわかりやすく図解しました。イラストやコラム満載で、栄養学の基本から、病気と栄養との関係、運動と栄養との関係のほか、最新の研究成果、ちまたにあふれる栄養のウソ・ホントまで、楽しくしっかり学べます。

食べ物や食事の選択肢が増えるなか、個人の「食」に対する価値観も多様化しています。個人の価値観に見合った、健康によい食事を摂るためには「食」に対する適切な知識を持たなければなりません。

この本では、前半で栄養学の基本と各栄養素の働きをイラスト入りでやさしく解説。後半では、食品の栄養分と体に効く摂り方を詳しく紹介しています。

日本食品標準成分表、日本人の食事摂取基準に対応。

【1章】　栄養学の基本

　●　栄養と栄養素

　●　食べたものはどうなる？

　●　三大栄養素と五大栄養素

　COLUMN：　「まごわやさしい」でヘルシーに

【2章】　バランスのよい食生活

　●　何をどれくらい食べればよい？

　●　日本人の食事摂取基準

　●　基礎代謝量とエネルギー必要量

　●　1日に必要なエネルギーは？

　COLUMN：　「食べても太らない」は体質？

　●　食品群でバランスチェック

　●　主食・主菜・副菜が献立の基本形

　●　食生活を振り返ろう

　●　外食やコンビニ食の工夫

　COLUMN：　食品添加物の影響は？

　COLUMN：　SDGSの取り組み

【3章】　栄養素のはたらき

　　o　炭水化物

　　o　たんぱく質

　　o　脂質

　　o　エネルギー

　　o　ビタミン

　　o　ミネラル

　　o　水

　　o　機能性成分

　COLUMN：　サプリメントの上手な活用法

　COLUMN：　ビタミン・ミネラルのおもな欠乏症と過剰症

【4章】　食品の栄養成分

　●　食品の3つの機能

　　o　穀類

　　o　魚介類

　　o　肉類

　　o　野菜類

　　o　いも類

　　o　果実類

　　o　豆類

　　o　種実類

　　o　きのこ類

　　o　卵類

　　o　乳類

　　o　藻類

　　o　油脂・調味料類

　　o　し好飲料類

　　o　菓子類

　COLUMN：　栄養素を保つ野菜の調理法

【5章】　体の調子を整える栄養素と食品

　＜不調を改善する＞

　　　　●　風邪

　　　　●　冷え症

　　　　●　便秘

　　　　●　下痢

　　　　●　口内炎　　ほか

　＜体質改善＞

　　　　●　低GIダイエット

　　　　●　糖質制限ダイエット

　　　　●　たんぱく質ダイエット

　　　　●　ファスティング

　　　　●　16時間断食　　ほか

　＜アンチエイジング＞

　　　　●　肌の健康ケア

　　　　●　血管年齢を若返らせる

　　　　●　抜け毛・白髪対策

　　　　●　体の老化防止

　＜体と心の疲れ＞

　　　　●　疲労感

　　　　●　夏バテ

　　　　●　免疫力の低下

　　　　●　胃もたれ

　　　　●　自律神経の乱れ　　ほか