本当においしい！「食」を伝える簡単レシピ

原宿にrestaurant eatripを開き、世界一予約の取れないレストラン「シェ・パニース」で修業した経験もある野村友里が、大人も驚くおいしさのレシピを、子どもがつくれるようにアレンジ。

唐揚げやチーズオムライス、ハンバーグや生姜焼きなどの基本の料理から、

シェファーズパイ、お花しゅうまい、皮からつくるもちもち水餃子やラーメン、だしの取り方や手作りウスターソースまで、

卵、肉、野菜、魚の料理を、約40レシピ紹介。

レシピのほか、食の大切さや命をいただく大切さについても絵本仕立てで紹介し、

「いつも何気なく口にしている食材はどこから来ているのか」といった

食の本質について、三宅瑠人のイラストで、わかりやすくたのしく伝えます。

コラム一例:

・おいしいってなに？

・卵は命をいただくこと

・スーパーで売っているお肉の原型、想像できる？

・野菜の土の下には何がいる？

・季節によって、食べられる魚の種類は変わる

・いろいろな姿に変化する、米と小麦

野村友里による「食べることは生きること」というメッセージが込められた、

ずっと大切にしたくなる、本質的な料理の本です。

・人はみんな、「食べたもの」でできています

・料理の道具を知ろう

・材料のはかり方、よく使う調味料

・さあ、準備をしよう

・卵の話と10のレシピ

・肉の話と10のレシピ

・野菜の話と7のレシピ

・魚の話と6のレシピ

・米と小麦の話と8のレシピ

・和風だしのレシピ

・洋風の朝ごはん 和風の朝ごはん

・いろいろな切り方 ピーラーやキッチンバサミも

・大人もおいしいアレンジレシピ

・おいしいってなに？

YouTube登録者数39万人超え！

発酵マイスター・料理家の榎本美沙さんが提案する

毎日使える発酵食品「みそ」の教科書決定版です。

自家製みその仕込み方から、

榎本家の定番みそ料理や毎日のみそ汁。

和食だけでなく、洋食、エスニック、中華にも気軽に活用できる

みそ料理のレシピがたっぷり詰まった1冊です。

からだによくて、ちょっと新しいみその魅力に

あなたもはまってみませんか？

■CONTENTS■

みその基礎知識　

・からだが整うみその健康パワー　

・ちょっと新しいみその使い方　

みそ仕込み

・基本の米みそ　

アレンジみそ

・麦みそ ・青大豆みそ・黒大豆みそ・白みそ（ひと晩発酵みそ）

みそ仕込みQ＆A

みそ料理　

わが家のみそ料理　

・ねぎみそ焼きおにぎり　

・みそしらす山椒トースト　

・生ピーマンのごま豚汁　

・根菜のみそごはん　など

みそ汁

・ひらひら大根のそぼろみそ汁　

・キャベツと落とし卵のみそ汁　

・トマトと新しょうがのみそ汁　

・たたき長いもと梅ごまみそ汁　

・ふわふわはんぺんとレタスのみそ汁　など

和食

・たっぷり薬味の豚のにんにくみそ漬け焼き　

・鮭のレモンみそ漬け焼き　

・鶏ももの梅みそから揚げ　

・かぼちゃの甘酒しょうがみそ煮　

・みそレモンじゃがバター　

・トマトのみそあえ　

・みそだれ3種　　など

洋食

・ほたてとみょうがのみそグラタン　

・みそハンバーグ　

・ぶりのみそナッツカルパッチョ　

・カリフラワーのみそポタージュ　

・みそナポリタン　

・みそドレッシングとソース4種　　など

中華・エスニック

・トマトみそあえ麺　

・チキンとトマトのみそカレー　

・青じそキャベツのみそ春巻き　

・セロリのみそ水餃子　

・ヤンニョムチキン　

・みそ麻婆豆腐　

・みそ甘酒チャーシュー　

・みそ回鍋肉　　など

50年以上続く銀座の料理教室「田中伶子クッキングスクール」の、包丁使いや味つけの基礎テクニックと人気レシピを集めた本。

料理のおいしさの決め手は、レシピに書かれたとおりにきちんと切ること。

「素材を生かした切り方をすれば、料理は3割増しでおいしくなる」と説く、同スクールの校長で著者の中村奈津子先生。

せん切り、薄切り、輪切り、斜め切り……など、日々の料理で頻繁に登場する切り方も、正しい手順や包丁さばきをマスターすれば、味がよくなるだけでなく、美しく、食べやすい仕上がりにもなります。

基本的な20の切り方を使った、家庭の人気おかずを50品、見た目が美しい15の飾り切りと、その活用レシピ15品、さらには、名門の料理教室ならではの隠し味が効いた絶品料理14品、そのほか便利な作りおきも加えて85品のレシピを紹介しています。

切り方のコツ、包丁の上手な扱い方など95の確かなワザとともに、持っていると料理百科的な保存版として大いに役立つ1冊です。

＜目次抜粋＞

第1章　食感や味に差がつく！　基本の切り方

●せん切り　トンカツ／白身魚のエスカベッシュ／春雨サラダ／コールスロー／沢煮椀　　

●細切り　青椒肉絲／冷やし中華／鯛の昆布じめ／ハヤシライス／酸辣湯／五目ビーフン　　

●みじん切り　和風ハンバーグ／鶏肉の香草パン粉焼き　

●輪切り　ポトフ／ラタトゥイユ

●半月切り　トマトとくらげの中華サラダ／きゅうりといかの酢の物／ぶり大根　

●薄切り　ポークソテーオニオンソース／ズッキーニのサラダ／じゃがいもとかぼちゃのグラタン　

●斜め切り　アスパラガスと卵のふわふわ炒め／ごぼうと鶏手羽先の煮物／三色丼　など

第2章　見た目の美しさで箸もすすむ！　飾り切り

●花れんこん　れんこんの甘酢漬け　　

●じゃばら切り　じゃばらきゅうりのねぎだれ和え　

●縞目むき　縞目きゅうりのバーニャカウダ　

●里芋の六方むき　里芋のそぼろ煮　　

●菊花かぶ　菊花かぶの甘酢漬け　

●なすの鹿の子切り　なすの焼きびたし　　

●かつらむき　サーモンの砧巻き　　

●松笠いか　中華海鮮炒め　　

●手綱　雷こんにゃく　など

第3章　定番料理が驚くほどおいしく！　隠し味

●おろし玉ねぎを加える豚肉のしょうが焼き

●バターを加える肉じゃが

●干ししいたけを加える親子丼

●鶏肉を加えるきんぴらごぼう

●片栗粉を加えるだし巻き卵

●ピーナッツバターを加える春菊の白和え

●生クリームを加えるオムライス

●アンチョビーを加えるたらこスパゲッティ

●ヨーグルトを加えるポテトサラダ　など

ベストセラーシリーズ待望の第3弾!

日本テレビ系列『沸騰ワード10』などで話題沸騰!

伝説の家政婦志麻さんが、本当に伝えたかった

“おいしい”をつくる料理の極意がこの一冊に！

大切なのは「レシピどおり忠実に作ることではなく、どうしてそうするのかを理解すること」と志麻さん。

そんな思いを体得してもらうべく、「これだけは覚えておいてほしい」という志麻流“おいしい”をつくる20のルールを紹介。それぞれのルールには、丁寧な工程と志麻さんのアドバイスつきで料理が展開され、メインからおやつまで、72レシピを収録しています。

レシピ集としてはもちろん、読み物としても楽しめる、料理のバイブル。長く手元に置いていただき、繰り返し読んでいただきたい一冊です。

※2025年5月9日より価格を改定いたします。

　旧定価：1,320円（税込)

　新定価：1,540円（税込）

　ご愛読の皆様にはご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解を賜りますよう、お願い申し上げます。