・2020年「料理レシピ本大賞 in Japan」大賞受賞

・著書100万部

・YouTubeチャンネル登録者数240万人、Twitterフォロワー190万人、Instagramフォロワー120万人

制作期間、2年超え。リュウジ@料理のおにいさん、料理研究家人生の集大成「至高のレシピ」がついに書籍化!

邪道にして、至高。

プロや専門家から見たら「ありえない」作り方。なのに、食べたら「これ世界でいちばんウマいわ」ってなるレシピを形にしました。

【至高のレシピって、どんなレシピ?】

1.いつもの定番料理が見たことないアイデアで、人生最高の味にキマる!

→レシピ通りに作れば、だれでもこの味にたどりつけるよう、工程をめちゃくちゃ丁寧に載せました。

2.しかも、ウマさへの最短距離を突破する

→ウマイものを作るために本当に必要なことしか、やらなくていいし書いてません。

3.つまりこの本は、台所に立つすべての人の最強の味方なんです。

→至高のレシピ。それは、ウマさと効率を限界まで両立させた新しい「料理の教科書」。

【たとえば、どんな料理が載ってるの?】

・中華の基本をぜんぶ無視してマヨソースをディップする「至高のエビマヨ」

・味つけは煮詰めたケチャップだけでいい「至高のナポリタン」

・みそ汁ではなく、モツ煮のやり方で作る「至高の豚汁」

・魔法の粉で、卵はここまでウマくなる「至高の煮卵」

・大事なのは味つけじゃない。焼き方だ「至高の照り焼きチキン」

・市販のルウでたどり着ける、最短で最高の味「至高のカレー」

食卓によく出る基本の料理100品を、邪道極まりないやり方で自分史上最高の味に変えられる「超・実用的」な一冊です。

YouTube登録者数39万人超え！

発酵マイスター・料理家の榎本美沙さんが提案する

毎日使える発酵食品「みそ」の教科書決定版です。

自家製みその仕込み方から、

榎本家の定番みそ料理や毎日のみそ汁。

和食だけでなく、洋食、エスニック、中華にも気軽に活用できる

みそ料理のレシピがたっぷり詰まった1冊です。

からだによくて、ちょっと新しいみその魅力に

あなたもはまってみませんか？

■CONTENTS■

みその基礎知識　

・からだが整うみその健康パワー　

・ちょっと新しいみその使い方　

みそ仕込み

・基本の米みそ　

アレンジみそ

・麦みそ ・青大豆みそ・黒大豆みそ・白みそ（ひと晩発酵みそ）

みそ仕込みQ＆A

みそ料理　

わが家のみそ料理　

・ねぎみそ焼きおにぎり　

・みそしらす山椒トースト　

・生ピーマンのごま豚汁　

・根菜のみそごはん　など

みそ汁

・ひらひら大根のそぼろみそ汁　

・キャベツと落とし卵のみそ汁　

・トマトと新しょうがのみそ汁　

・たたき長いもと梅ごまみそ汁　

・ふわふわはんぺんとレタスのみそ汁　など

和食

・たっぷり薬味の豚のにんにくみそ漬け焼き　

・鮭のレモンみそ漬け焼き　

・鶏ももの梅みそから揚げ　

・かぼちゃの甘酒しょうがみそ煮　

・みそレモンじゃがバター　

・トマトのみそあえ　

・みそだれ3種　　など

洋食

・ほたてとみょうがのみそグラタン　

・みそハンバーグ　

・ぶりのみそナッツカルパッチョ　

・カリフラワーのみそポタージュ　

・みそナポリタン　

・みそドレッシングとソース4種　　など

中華・エスニック

・トマトみそあえ麺　

・チキンとトマトのみそカレー　

・青じそキャベツのみそ春巻き　

・セロリのみそ水餃子　

・ヤンニョムチキン　

・みそ麻婆豆腐　

・みそ甘酒チャーシュー　

・みそ回鍋肉　　など

50年以上続く銀座の料理教室「田中伶子クッキングスクール」の、包丁使いや味つけの基礎テクニックと人気レシピを集めた本。

料理のおいしさの決め手は、レシピに書かれたとおりにきちんと切ること。

「素材を生かした切り方をすれば、料理は3割増しでおいしくなる」と説く、同スクールの校長で著者の中村奈津子先生。

せん切り、薄切り、輪切り、斜め切り……など、日々の料理で頻繁に登場する切り方も、正しい手順や包丁さばきをマスターすれば、味がよくなるだけでなく、美しく、食べやすい仕上がりにもなります。

基本的な20の切り方を使った、家庭の人気おかずを50品、見た目が美しい15の飾り切りと、その活用レシピ15品、さらには、名門の料理教室ならではの隠し味が効いた絶品料理14品、そのほか便利な作りおきも加えて85品のレシピを紹介しています。

切り方のコツ、包丁の上手な扱い方など95の確かなワザとともに、持っていると料理百科的な保存版として大いに役立つ1冊です。

＜目次抜粋＞

第1章　食感や味に差がつく！　基本の切り方

●せん切り　トンカツ／白身魚のエスカベッシュ／春雨サラダ／コールスロー／沢煮椀　　

●細切り　青椒肉絲／冷やし中華／鯛の昆布じめ／ハヤシライス／酸辣湯／五目ビーフン　　

●みじん切り　和風ハンバーグ／鶏肉の香草パン粉焼き　

●輪切り　ポトフ／ラタトゥイユ

●半月切り　トマトとくらげの中華サラダ／きゅうりといかの酢の物／ぶり大根　

●薄切り　ポークソテーオニオンソース／ズッキーニのサラダ／じゃがいもとかぼちゃのグラタン　

●斜め切り　アスパラガスと卵のふわふわ炒め／ごぼうと鶏手羽先の煮物／三色丼　など

第2章　見た目の美しさで箸もすすむ！　飾り切り

●花れんこん　れんこんの甘酢漬け　　

●じゃばら切り　じゃばらきゅうりのねぎだれ和え　

●縞目むき　縞目きゅうりのバーニャカウダ　

●里芋の六方むき　里芋のそぼろ煮　　

●菊花かぶ　菊花かぶの甘酢漬け　

●なすの鹿の子切り　なすの焼きびたし　　

●かつらむき　サーモンの砧巻き　　

●松笠いか　中華海鮮炒め　　

●手綱　雷こんにゃく　など

第3章　定番料理が驚くほどおいしく！　隠し味

●おろし玉ねぎを加える豚肉のしょうが焼き

●バターを加える肉じゃが

●干ししいたけを加える親子丼

●鶏肉を加えるきんぴらごぼう

●片栗粉を加えるだし巻き卵

●ピーナッツバターを加える春菊の白和え

●生クリームを加えるオムライス

●アンチョビーを加えるたらこスパゲッティ

●ヨーグルトを加えるポテトサラダ　など