スパイスの魔法！おすすめインド料理本10選「南インド料理とミールス」「だいたい15分！本格インドカレー」など話題作をご紹介
あなたのキッチンを東洋の香りで包み込みたいなら、注目のインド料理本がおすすめ！厳選した10冊の中には、素朴でヘルシーな南インド料理のレシピが満載の1冊や、だいたい15分で驚きの本格味を作れる一冊も。煮込み時間いらずのシンプルレシピから、じっくり炊き込むタイプの深み溢れるレシピまで、どれも思わず作りたくなるものばかりです。さあ、あなたもこの魔法のスパイスで、普段の食卓を一段と華やかに変化させてみませんか？インド料理好きにはたまらない本格的なヒントが詰まっていますよ！
『南インド料理とミールス』
| 作者 | ナイル,善己 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 柴田書店 |
| 発売日 | 2017年07月 |
『南インド料理店総料理長が教えるだいたい15分!本格インドカレー』
| 作者 | 稲田,俊輔 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 柴田書店 |
| 発売日 | 2020年02月 |
『薫るスパイスレシピ = Kaoru's Spice Recipe』
| 作者 | 香取,薫 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 山と溪谷社 |
| 発売日 | 2020年06月 |
『家庭で作れる東西南北の伝統インド料理』
| 作者 | 香取,薫 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 河出書房新社 |
| 発売日 | 2022年06月 |
『みんなが好きなインド料理 少なめオイルとスパイスで作る』
著者の4冊目となるインド料理本。イギリス系インド人を夫にもち、結婚を機に移り住んだロンドンで習得した著者のインド料理は、伝統をふまえつつも現代的。私たちの嗜好にもよく合って、毎日の食卓に自然に取り込める。特に本書で心掛けたのは、少なめのオイルと限られたスパイスを使い、いかにおいしい料理を作るかということ。より多くの方に、インド料理を楽しんでもらいたいという著者の願いが込められている。料理はカレーや炒め物、ケバブやサモサ、タンドリーチキンといった人気メニューから、ちょっと通向きの南インド料理まで、幅広い読者を想定した内容。丁寧なプロセス写真付きでわかりやすい。
| 作者 | マサコ・マバニ |
|---|---|
| 価格 | 1760円 + 税 |
| 発売元 | 柴田書店 |
| 発売日 | 2014年05月29日 |
『西インド料理はおもしろい : 食文化とともに味わう、本格カレーとスパイス料理』
| 作者 | Mavani,Masako |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 柴田書店 |
| 発売日 | 2021年06月 |
『「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ』
「エリックサウス」稲田俊輔が本気で教える”インドカレーの教科書”。
南インド料理専門店「エリックサウス」の稲田俊輔総料理長が、
インドカレーに必要な技術の基礎をトコトン教える”インドカレーの教科書”。
作り方のプロセス写真を多用し、まるで動画のようにわかりやすくご紹介します。
チキンカレーやバターチキンなどおなじみのカレーから、インド各地のカレー、菜食カレー、
そして従来のレシピ本にほぼ載っていない”プロだけが知るベース”を使う
「レストランならではのカレー」。さらにバスマティライスやナン、ビリヤニ、
肉料理や野菜料理、デザートまで、インド料理の献立が楽しくなる56品です。
〇前書きに替えて 「カレーっていったいどんな料理なんだろう？」
〇はじめに 基本食材とその扱い方／インドカレーのスパイス／インドカレー 4つの基本テクニック／必須の道具、あると便利な道具
〇第一章 みんな大好き！ スタンダードなインドカレー
王道のチキンカレー／チキンキーママタル／本格バターチキンカレー／濃厚ラムマサラ／ベジタブルクルマ など
〇第二章 よりディープに！ ローカルなインドカレー
ダールベースの作り方と展開料理／オクラのタマリンドカレー／ゴア風ポークビンダルー／ケララ風結婚式のフィッシュカレー など
〇第三章 誰も知らないプロの技 レストランスタイルのインドカレー
オニオングレイヴィの作り方／シェフズチキンカレー／宮廷風ラムコルマ／ほうれん草とチーズのカレー など
〇第四章 インド料理アラカルト
ハイデラバード式ラムビリヤニ／チャパティ／レモンチキンティッカ／キャベツのトーレン／ライタ／デザート など
〇実録！最も理にかなったカレーの食べ方
| 作者 | 稲田 俊輔 |
|---|---|
| 価格 | 1980円 + 税 |
| 発売元 | 株式会社 世界文化社 |
| 発売日 | 2023年07月03日 |
『「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理』
| 作者 | ナイル,善己 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 世界文化社 |
| 発売日 | 2014年06月 |
『圧力鍋で作る印度カリー子のスパイスカレー教室 素材のうま味をぎゅっと凝縮 スパイスの香り引き立つ絶品カレー』
圧力鍋を使ったスパイスカレーのレシピ集
圧力鍋を使うことで、スパイスカレーをよりおいしく、より手軽に作ることができます。
圧力鍋を使うメリットは主に6つ。
1肉のうまみが短時間で出て、魚も骨まであっという間にほろほろになります。
2100℃以上で引き出せるホールスパイスの強い香りを短時間で引き出せます。
3圧力がかかれば弱火でよく、火加減を失敗しにくいです。
4素材は大きめに切ればOK。下ごしらえが楽です。
5少ない水分で調理できるから栄養を逃がしません。
6素材の旨みを引き出せるので、油も塩も少なくて済みます。
スパイスは約20種を使用。
ターメリック、クミン、コリアンダーチリペッパーの3種のパウダースパイスのほか、
香りをゆっくり引き出すホールスパイスや、最後に香りを引き立てるホールスパイスを使います。
スパイスを油で炒め、香りを油に移すテンパリングも駆使。
圧力鍋で作るスパイスカレーならではの異次元のおいしさをぜひ体験してみてください。
【目次】
〈第1章 肉のカレー〉
チキンシャクティ［ ココナッツ風味の手羽元カレー］／ほぐしチキンカレー
無水ハニーチキンカレー／ハリヤリチキンカレー［ グリーンペーストのチキンカレー ］
ポークビンダルー［ バルサミコ酢の豚肉カレー ］／タイ風ポークカレー
ふわふわ砂肝カレー／スリランカ風マトンカレー
ビーフコルマカレー［ まろやかな牛肉の白いカレー ］
ビーフハリーム［ 牛肉と豆・米の煮込みカレー］
〈第2章 魚介のカレー〉
南インド風さばカレー／いわしの骨ごとキーマカレー
柔らかいかカレー／小あじのスープカレー
鯛あらのコルマ［ まろやかな鯛あらのカレー］
さばのマスタードカレー／ダルタドカ［トゥールダルのカレー］
ダルマカニ［ウラドダルとあずきのカレー］
ほうれん草のクットゥ［野菜と豆の南インドカレー］
カドゥアズキ［かぼちゃとあずきのカレー］
ダルスープカレー／夏のサンバル［夏野菜と豆のカレー］
冬のサンバル［冬野菜と豆のカレー］
〈第3章 米料理〉
米の炊き方（日本米／バスマティライス／玄米／ターメリックライス）
チキンビリヤニ／えびビリヤニ
ポンガル［バスマティライスとムングダルのおかゆ］
キチュリ［バスマティライスと赤レンズ豆のおかゆ］
〈第4章 絶品スパイスおかず〉
魯肉飯／スペアリブの麻辣煮／中華風豚の角煮
鶏肉としいたけの中華煮込み／手羽元の白ワイン煮
鶏肉といちじくのタジン／ピーマンの肉詰めスープ煮風
チキンミートボール／ぶりあらのターメリック煮
ぶりあらのターメリック汁
****************
| 作者 | 印度カリー子 |
|---|---|
| 価格 | 1650円 + 税 |
| 発売元 | 誠文堂新光社 |
| 発売日 | 2022年06月14日 |
『おうちで本格インドカレー スパイスを知るとこんなにおいしくなる』
横濱カレーミュージアムの初代名誉館長とスパイス使いの達人の最強タッグが贈る厳選、インドカレー３０種＆サイドメニューのレシピ集。
| 作者 | 小野員裕/中村直也 |
|---|---|
| 価格 | 1320円 + 税 |
| 発売元 | 東京書籍 |
| 発売日 | 2011年07月 |
それでは、皆様に南の風が吹き抜けるようなインド料理本たちをご紹介させていただきました。お家でもちょっとしたスパイスを活用すれば、誰でも簡単にインドの街角感を味わうことができますよね。お料理が苦手な方でも、分かりやすいレシピやしんみりとしたエッセイが描かれているので、きっと安心して料理に挑戦できます。作り方からスパイスの選び方、素材の組み合わせまで、一冊にギュッと詰まっている情報量は圧巻です。インド料理に馴染みのない方でも、手軽に楽しめるものばかりです。
また、これらの本は単なるレシピ本ではなく、インドの食文化や日常生活、歴史まで学べる教養書とも言えます。手を動かしながら味わい、知識を得て、インドへの理解も深まる。そんな読み応えを備えています。それぞれの本には、作り手の愛情やインドへの想いがギュッと詰まっていて、それが伝わってきます。
さぁ、皆様も一緒にインド料理に挑戦してみませんか？きっと新しい発見や感動があるはずです。手作りのインド料理で、普段の食卓がちょっと特別なものに変わるかもしれませんよ。お一人でじっくりと楽しんだり、大勢でワイワイと料理を囲んだり、どちらも素敵ですね。肩の力を抜いて、楽しみながら挑戦してください。料理の完成を待つ間には、空に広がるインドの星空を思い浮かべてみてくださいね。この紹介が皆様の新たなキッチンアドベンチャーの一助となれば幸いです。
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