本の紹介でお小遣いを稼げる

ブクスタ！

ビジュアルで、自家製麺で、味づくりで“魅せる”！　

昨今のラーメン業界のトレンドとして、複雑な味わいのスープの追求が一巡し、いま再び「麺」に注目が集まっている。

ラーメンとつけ麺でメニューごとに麺を変えたり、複数の麺を合盛りにしたり、「もち姫」などもち系小麦や国産小麦使用を謳う店も増えている。

本書はそうした「麺」で評判を呼ぶ、各地の人気ラーメン店10店を紹介。

手打ちから機械打ちの自家製麺、あるいは“餅は餅屋”として信頼する製麺所から仕入れる店、オリジナル麺を発注する店など多種多様なスタイルが登場する。

また「麺線（めんせん）」と呼ばれる麺の流れを整えた美しい盛り付けや、インパクトのあるサイドメニューを紹介。

人気製麺所「麺屋棣鄂」の工場ルポ、製麺機メーカー「大和製作所」の製麺機導入のための基礎知識なども収録。

もちろん麺だけでなく、スープ、具材、かえし（たれ）、香味油などのつくり方、味づくりの考え方まで幅広く盛り込んでいる。

■1章 魅せる味づくり スープ、かえし、香味油の技術

らーめん かねかつ

NOUILLES JAPONAISE とくいち

拉麺酒房 熊人

らーめん 飛粋

麺や 福はら

唯一無二のらぁ麺専門店 イ袋ワシづかみ

ラーメン 健やか

芛堂寺〜いどうじ〜

和渦製麺

あいだや

■2章 魅せる麺 自家製麺の技術と、仕入れ麺

和渦製麺（和渦グループ）

あいだや（小池グループ）

麺や 福はら

ラーメン 健やか

らーめん かねかつ

拉麺酒房 熊人

麺図鑑 自家製麺と仕入れ麺

「麺屋棣鄂」の麺

■3章 魅せるトッピングとメニューバリエーション

豚・鶏チャーシュー、その他の具材

メニューバリエーション

■4 章 麺づくりの最前線 製麺機メーカー、製麺所に訊く

製麺機による「自家製麺」の現在と展望 大和製作所 代表 藤井 薫

「仕入れ麺」で新たな価値を創造する 麺屋棣鄂 代表 知見芳典

製麺所をゆく 麺屋棣鄂 本社工場

店主インタビュー