今やコンビニなどでいつでも買うことのできるスイーツの一つ“シュークリーム”。簡単そうな見た目ではありますが、意外にも上手に作るのは難しいものです。そこで本書ではシュークリーム専門店Capriのオーナーパティシエである角島瑞希さんに初心者でも上手に作れるポイントを丁寧に解説してもらっています。オーソドックスな生地のシュークリームはもちろんクッキー生地のシュークリームや惣菜系のシュークリームなど合計で30以上の絶品レシピを掲載しています。

街のケーキ屋さんにある定番のお菓子「シュークリーム」。

その歴史から、作り方、アレンジまでを徹底解剖したプロのための製菓技法書です。

パティスリー、ベイクショップなど、日本の洋菓子市場は細分化が進み、本場さながらのオーセンティックな店舗が多数見られるようになりました。

一方で、長く日本の生活に慣れ親しんだ味も改めて注目されるようになり、喫茶店や街中華はその代表格。お菓子とて例外ではありません。

かつて街のケーキ屋さんのショーケースを彩ったお菓子たちは、その時代を知っている人には懐かしく、今を謳歌する若者には新鮮に映ります。

洋菓子店に必ずあるお菓子といえば「シュークリーム」。

おやつとして長年親しまれてきたもの、フランス仕込みの端正な佇まいのもの、シェフの個性をぐっと盛り込んだもの、ひと口に「シュークリーム」といってもそのヴァリエーションはさまざまです。

「シュークリーム」の名店として知られる店舗が、どういう「シュークリーム」を作っているのか、基本のシュー生地、クリーム、組み立てについて詳しいレシピを紹介します。

その上で、アレンジを2〜3種類を案内。

レシピと合わせて、そのシェフ、お店の「シュークリーム」へのアプローチや作るときのコツ、考え方もうかがいます。

巻末には、「シュークリーム」にまつわるミニ知識も紹介。

「シュークリーム」の魅力を徹底解剖した1冊です。

●掲載の人気店

「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」藤生義治

「ベルグの4月」山内敦生

「シュークリー」鈴木丈晴

「アルカション」森本 慎

「パティスリー ユウ ササゲ」捧 雄介

「アンヴデット」森 大祐

「パティシエ・シマ」島田 徹

「リョウラ」菅又亮輔

「パティスリー・ヤヤ」西島慎一郎

「100本のスプーン TACHIKAWA」山下貴弘

■目次抜粋

第1章　シュー菓子を作る

●パティスリー ドゥ シェフ フジウ

●ベルグの4月

●シュークリー

●アルカション

●パティスリー ユウ ササゲ

●アンヴデット

●パティシエ・シマ

●リョウラ

●パティスリー・ヤヤ

●100本のスプーン TACHIKAWA

●個性を色づけするテクニック

●シュー菓子作りのQ & A

第2章　シュー菓子を知る

●シュー菓子といえば、やっぱりシュークリーム

●シュー菓子あれこれ

●シュークリームの歩みを知る

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誰からも愛されているお菓子、シュークリーム。本書では、「ふんわり」や「さくばり」から「クッキーシュー」「パイシュー」「米粉シュー」まで、基本のシュー皮だけで８種類。クリームも、シンプルなカスタードクリームから、ホイップ多めの軽やかカスタード、卵黄たっぷり濃厚カスタードまで、それぞれのシュー皮にベストマッチの８種類の基本のクリームを組み合わせました。また、いちごシューや抹茶シューなどのアレンジシューやエクレアやルリジューズ、パリブレストなどの上級者向けのシュー菓子もご紹介。この１冊があれば、自分好みのシュークリームが自由自在に作れます！

幼稚園児と老人がタッグを組んで、闘う相手は？

隣接する老人ホーム「ひまわり苑」と「ひまわり幼稚園」。園児と老人の交流を大人の事情が邪魔するが……。勇気あふれる熱血幼老物語！

夏休みを迎える終業式の日。先生に頼まれ、欠席した級友の家を訪れた。きい、きい。妙な音が聞こえる。Ｓ君は首を吊って死んでいた。だがその衝撃もつかの間、彼の死体は忽然と消えてしまう。一週間後、Ｓ君はあるものに姿を変えて現れた。「僕は殺されたんだ」と訴えながら。僕は妹のミカと、彼の無念を晴らすため、事件を追いはじめた。あなたの目の前に広がる、もう一つの夏休み。

個々のチカラを組織のチカラにーー

マニュアルは組織の財産！

業務の属人化、引き継ぎの不備、従業員の育成・定着問題に効く！

生産性向上・人材育成を成功させるマニュアル作成のスタートは、

「段取り」と「業務の見える化」から。

つくりやすい・わかりやすい・更新しやすいマニュアルを

プロジェクトの立ち上げからWordでの作成方法、更新・運用のしくみまで、

具体的な方法を解説！

在宅勤務、業務の適正な分担が不可欠な今、

「働き方改革」の一歩はマニュアル作成から！

そのまま使える！

テンプレートデータのダウンロード特典付き。

ーーーーー著者からのメッセージーーーーー

あなたの会社・部署にマニュアルはありますか？

「マニュアル」という言葉がもたらすイメージは、人によってさまざまですが、本書では、業務マニュアルを「業務の情報が掲載された文書」と捉えて、「組織の財産」に位置付けています。

「マニュアル」と聞くと、型に押し込められるようなイメージを持つかもしれませんが、実はその逆です。「業務の情報」をマニュアルで共有することで、情報が個人に分散した状態がもたらす混乱から抜け出て、新たな付加価値を生み出す余裕が生まれます。情報の混乱は人間関係でマイナスに作用しますから、マニュアルでの「業務の情報」はチーム力向上にも効果をもたらします。

新型コロナウィルスの流行で、私たちの働き方には大きな変化が、しかも一気に起こりました。最も大きな変化はリモートワークの導入が広がったことでしょう。結果として、在宅勤務と出社の混在で、業務の適正な分担がますます求められています。

その課題への答えが、マニュアル作成を通した「なにを、誰が、どこまでやるのか」の可視化と共有です。（中略）

本書のマニュアル作成は、次の3つの視点から「脱・残念マニュアル」「個人の力に頼らないマニュアル作成」を目指します。

・最初から100点を目指さない

・ひとりぼっちでつくらない

・小さくつくって使いながらみんなで育てる

本書は、タイトル通り「業務マニュアルの作成」がテーマですが、「つくる」をゴールに考えてはいません。マニュアルの作成は手段です。「個々のチカラ＝個人が持っているよきノウハウ・知恵」を「組織のチカラ」として共有し、引き継いでいくことをゴールにしています。

ーーーーー「はじめに」よりーーーーー

CHAPTER1　「こんなマニュアルがあったらいいな」をカタチにしよう！

CHAPTER2　マニュアル作成を企画する

CHAPTER3　マニュアル作成も段取り八分

CHAPTER4　「わかりやすい」と「つくりやすい」の両輪をまわす

CHAPTER5　パソコンスキルに頼らないマニュアルづくりの具体策

CHAPTER6　活用・更新でマニュアルが活きる