人気の味噌汁専門店「美噌元」が提案する、「おかず味噌汁」のレシピ集です。

本書では、店舗で人気の味噌汁や、食卓の主役になる味噌汁、意外な食材を組み合わせた味噌汁など、さまざまなレシピを紹介しています。たとえば、豆乳、アボカド、粉チーズなど、一見「味噌汁に合うの？」と思えるような食材も、ぜひ一度お試しください。「こんな味噌汁があったのか！」と、新たな世界が広がるはずです。

4種類の合わせ味噌で味に変化をつけるコツは、味噌汁専門店ならでは。作った味噌汁にごはんや麺を入れたり、ポタージュにするアレンジは、目からうろこです。

あなたのまだ知らない、味噌汁の楽しみ方に出会ってみませんか。

“味噌汁は、薬になるごちそう”

人気発酵料理研究家・山田奈美さんのワザがさえる味噌汁の新定番。

日本人の食事に欠かせないお味噌汁。

薬膳では、味噌は胃腸を温め、気や血の巡りをよくし、解毒する作用をもつといわれます。

具材に季節の旬ものを加えると、さらに栄養価が高く、季節のトラブルも防ぐ養生食に。

免疫力をアップしたい今こそ、味噌汁は毎日とりたい“飲む薬”。

本書では、二十四節気の季節の移ろいに沿った味噌汁72品を掲載。

ボリュームあるおかずになる味噌汁から、おもてなしにも使える味噌汁まで、幅広くご紹介します。

洋風の野菜を取り入れたり、エスニック風に仕立てたりと、

味噌汁の可能性がぐんと広がります。

巻頭では、だしの作り方、味噌の種類、手前味噌の作り方も紹介。

味噌汁を通して、二十四節気という季節、食、養生がわかるレシピ本です。

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◆本書に掲載されている味噌汁

立春/ブロッコリーの淡雪汁

雨水/春菊といわしのつみれ汁

啓蟄/あさりと菜の花

春分/春キャベツのすり流し

清明/めかぶ納豆

穀雨/たけのことおかひじき …など

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目次

●味噌汁は極上のごちそう

●我が家の朝の一杯

●味噌汁で食養生

●基本の味噌汁の作り方

●味噌の種類

●だしの取り方

●だし、具材、味噌の組み合わせ

●味噌の作り方

●味噌汁をもっと自由に

●吸い口でバランスを取る

●春のお味噌汁／立春・雨水・啓蟄・春分・清明・穀雨

●夏のお味噌汁／立夏・小満・芒種・夏至・小暑・大暑

●秋のお味噌汁／立秋・処暑・白露・秋分・寒露・霜降

●冬のお味噌汁／立冬・小雪・大雪・冬至・小寒・大寒

※あいうえお順素材別索引つき

・大人気料理研究家・土井善晴先生初めての味噌汁本!

・しかも初の父娘共著! 暮らしに寄り添う味噌汁と味噌レシピを一挙公開。

・食生活から暮らしを整えたい全ての世代の方に。

・お味噌汁をひとりで作れたら、料理の「きほん」がわかるようになる。

『一汁一菜でよいという提案』から5年。毎日、毎食の食卓で、必ずお味噌汁を楽しむ土井善晴さん・光さん父娘に、暮らしを楽しむお味噌汁のレシピを教わりました。本書は、一人暮らしを支える自立の味噌汁、家族の味噌汁、組み合わせる味噌汁、季節の味噌汁、スペシャルな味噌汁＆味噌料理の5章構成。また優れた発酵食品・お味噌を知るコラムも掲載。本書は土井先生の長女で長期のフランス生活を終えて帰国した料理研究家の光さんとの初共著。二世代の料理研究家が発信する「日本が誇る、お味噌という食の宝」の世界に触れてください。

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