和食のおすすめレシピ本5選
和の世界が広がる5冈のレシピ本をピックアップしました。繊細で美しい盛り付けから、手軽に試せる季節の一品まで、幅広い和食のレシピを堪能できます。本格的な日本料理に挑戦したい方にも、簡単に作れるお弁当メニューを探している方にも、この5冈の本は大いに役立つでしょう。また、どのレシピも写真付きで分かりやすく、素材の持ち味を最大限に引き出す調理法を詳しく教えてくれます。各冈にはエッセイも掲載されており、食材や料理への思いを感じられます。和食の美味しさ、深さをこれから学びたいあなた、ぜひ手に取ってみてください。
『和食のきほん、完全レシピ : 「分とく山」野﨑洋光のおいしい理由。』
| 作者 | 野崎,洋光,1953- |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 世界文化社 |
| 発売日 | 2016年03月 |
『和食屋が教える、劇的に旨い家ごはん』
予約のとれない和食店「賛否両論」の店主笠原将弘が考える家庭料理のコツと技を、この1冊に集約。和食の道に入って30年。自身の店を持ち多忙を極める中、テレビや雑誌、書籍を通じて、レシピ考案作業を続け、その著書累計は100万部を突破した。「家で作る料理は、家族、あるいは自分のための食事であるから、準備、工程、どれをとっても型にはまらず、作りやすさに重きをおく。また、手の込んだ作業は極力省くことが要、手に入りやすい食材や調味料だけを使用することも大切だ。」 笠原氏がそう話す通り、本書にはスーパーで手に入る身近な材料と調味料しか出てこない。それを使って、店で和食を作るときの技やポイントを盛り込み「これさえやれば旨くなる」というコツを明確にしたのが本書だ。和食屋での経験を通じて完成した笠原流の家庭料理を約130品紹介する。
| 作者 | 笠原将弘 |
|---|---|
| 価格 | 1650円 + 税 |
| 発売元 | 主婦の友社 |
| 発売日 | 2020年10月02日 |
『僕が本当に好きな和食』
昔ながらの味や今どきの味、おいしく仕上がるコツが詰まった笠原レシピが２５０品！
| 作者 | 笠原将弘 |
|---|---|
| 価格 | 1870円 + 税 |
| 発売元 | 主婦の友社 |
| 発売日 | 2016年10月07日 |
『土井善晴のレシピ100 料理がわかれば楽しくなる、おいしくなる』
★★★ロングセラー16万部突破！（2025年12月時点・紙書籍＋電子書籍の合計実績／Gakken調べ）★★★
土井先生の作り続けたい家庭料理が100品。日常の暮らしに役立つお料理ばかりです。
【土井先生からのコメント】
この本には、いわゆる時短料理、手抜き料理はありません。
だからといって、手が込んだものもありません。
私たちの日常の暮らしに役立つお料理がおいしくなるようにと記しました。
料理の本は道具だと思っています。しっかり使い込んでいただければうれしく思います。土井善晴
【肉じゃが】
野菜の水分だけで、ほくほくしたおいもの魅力を生かし、甘辛味をしっかりとつけることです。
水分を入れずに少量のお酒だけで、蒸し煮にして火を通します。
味の濃くついたところと、ついていないところのメリハリがアクセントとなっておいしいのです。
均一に煮上げようと思わなくてよいのです。
【鯛の昆布蒸し】
鮮度のよい鯛の切り身から、シンプルにおいしさを引き出すことです。
鯛はきれいな切り身を選んで、水分をきちんとふき取り、雑味が出るのを防ぎます。
塩をしてから昆布にのせて、フライパンで蒸し煮にします。
【おかずオムレツ】
具のおいしさと卵がなじむようにします。
じゃがいもを先に炒めて火を通りやすくして、玉ねぎ、ひき肉を入れて焼き色をつけて炒めます。
【茶碗蒸し】
口当たりよく蒸し上がった卵といっしょに食べる一つ一つの具が、おいしく感じられるようにすることです。
それぞれの具は下ゆでなどの丁寧な下ごしらえと、茶碗に入れてから、具に塩を軽くすることで、旨味が引き出されます。
【ぶりの照り焼き】
できれば、ぶりの切り身は肉厚に切って、焼き色をつけ、ごく弱火で火を通す。
火が通ればふたをとってしっかりとたれを煮詰めます。
たれは焦がすと苦くなるのでご注意を。
【海老チリ】
海老は殻ごと食べられるように仕上げて、ソースの味をはっきりとさせることです。
油でしっかり両面を焼けば、香ばしさが増して、殻ごとでも食べられます。
老酒を使うことで風味が強くなりますが、しっかりと焼いた海老の旨味とともにソースの味を深めます。
【鶏のから揚げ】
ジューシーで、カラッと、しかもきちんと火を通すことです。
冷たい油に鶏肉を入れてから、火をつけて加熱します。
低温からゆっくりと温度を上げると、じわりと火が通り、中はジューシーに、外側は色づくとともにカラリと揚がります。
| 作者 | 土井善晴 |
|---|---|
| 価格 | 1760円 + 税 |
| 発売元 | 学研プラス |
| 発売日 | 2012年03月 |
『NHK「きょうの料理ビギナーズ」ブック ハツ江おばあちゃんのおうち和食100レシピ』
今どき和食も、ほっこり和食も、おうちで気楽につくりましょ。
れんこんつくね、こんにゃく肉巻き、豚の角煮、さばのゴマ焼き、揚げ出し豆腐に大豆とひじきのサラダ。
そんな今どきのデパ地下の人気和惣菜を筆頭に、
白いご飯にピッタリな筑前煮や魚の煮付け、肉豆腐といったほっこり煮物、
豚汁やすいとんなどの具だくさん汁物、
里芋のにっころがしやふろふき大根など旬を味わう野菜おかず、
そしてたけのこご飯や簡単ちらしずしなどのご飯ものに、
冬のシンプルアイデア鍋まで、
おうちだからこそうんと気楽に、でもちゃんとおいしくつくれるコツ満載の和のレシピ集。
Part1
和風おそうざいを、おうちでつくりましょ
Part2
これぞ和食ね。煮物と汁物
Part3
うちのおかずは野菜たっぷりよ
Part4
みんな好きよね、ご飯も麺も
Part5
鍋を囲んでなごみましょ
Part1
和風おそうざいを、おうちでつくりましょ
Part2
これぞ和食ね。煮物と汁物
Part3
うちのおかずは野菜たっぷりよ
Part4
みんな好きよね、ご飯も麺も
Part5
鍋を囲んでなごみましょ
| 作者 | 高木 ハツ江/河野 雅子 |
|---|---|
| 価格 | 1100円 + 税 |
| 発売元 | NHK出版 |
| 発売日 | 2021年05月19日 |
以上、和食のおすすめレシピ本5選をご紹介させていただきました。日本の伝統的な料理法から、気軽に取り組める家庭料理まで、バラエティ豊かな内容の本ばかりです。一つ一つのレシピには、作者の独特な哲学や愛情、情熱が溢れています。これらのレシピを通して、和食の奥深さや楽しさを再発見し、日本人としてのアイデンティティーを強く感じていただけると思います。そして、一品一品を丁寧に作ることで、食事の大切さや、食材への感謝の気持ちも育まれるでしょう。
レシピ本は、クッキングの参考資料としてだけでなく、読書の楽しみとしても十分に堪能できます。写真やイラスト、エッセイなど、料理以外のエッセンスも豊かで、まるで旅行をしているような気分にもなれます。
レシピ本を読むことは、新たな料理に挑戦するきっかけにもなります。未知の食材や調理法に触れることで、自身の料理の世界が広がり、毎日の食事が一層楽しくなるでしょう。また、どれも基本的な道具と調理スキルがあれば作れるレシピなので、「和食は難しそう…」と思っている方も安心してチャレンジしてみてください。
最後に、ここで紹介したレシピ本たちは、もちろん中級者や上級者の方にもおすすめです。新しい視点や感動を与えてくれること間違いなしです。料理の技術を高めるための参考にするだけでなく、自身のクリエイティビティを刺激してみてはいかがでしょうか。
そんな素敵な出会いのきっかけになる本達、ぜひ手にとってみてくださいね。ご自身のライフスタイルに合わせて、お気に入りの1冊を見つけてみてください。きっと、新たな発見や、料理への楽しみが待っていますよ。
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