飲食店やコンビニをはじめ、冬になると人気が高まるのが「おでん」です。ここ数年は、専門店だけでなく居酒屋でおでんだしやおでんダネを工夫した新タイプのおでんが登場し、人気を集めています。本書は、そうした新しい味づくりに挑戦する人気店を取材し、おでんだし、おでんダネのレシピと技術を紹介する専門料理書になります。

紀文食品広報室のおでん研究班は、30年にわたる「家庭の鍋料理調査」や全国各地でのフィールドワークを続けてきました。

独自の調査データ×地理×民俗学の視点で全国のおでんを読み解くと、おでんに映る日本人の暮らしが浮かび上がります。

◇東日本では昆布を食べるが、西日本では出汁だけに使うことが多い。

◇おでんの煮込み時間は、東日本と比べて西日本のほうが20分以上長い。

◇東京の「すじ」と大阪の「すじ」はまったく別の食べ物ーー。

本書は他にも、おでんクイズやおでんの日本史、プロに学ぶおでん作りのコツ、

おでん種もの図鑑などを収録し、さまざまな角度からおでんの魅力に迫る一冊です。

江戸時代の田楽にはじまり、屋台、家庭、そしてコンビニまで。

「おでん」という一つの鍋の中に、日本の食文化と時代が煮込まれているーー。

読めば、おでんが食べたくなる！そして普段何気なく食べていたおでんが違って見える！　

そんな発見に満ちた一冊です。

■目次■

はじめに　究極のおでんを探して

第1章　おでんクイズー数字で見るおでん学

人気具材・調理時間・咀嚼回数…数字から見える意外なおでんの姿とは。

第2章　おでんの日本史ー室町の田楽から現代のコンビニまで

おでんの語源「田楽」から、屋台のおでん、家庭料理としての広がり、コンビニおでんまで続く600年の歴史。

第3章　日本列島おでんマップーこんなに違う！　全国おでんを巡る旅

昆布は食べる？　食べない？　種ものや味付けに表れる地域ごとの文化の違い。

第4章　プロ直伝！　家庭で作る究極のおでん

だしと種もの、火加減、よくある失敗…プロが教える東西2種のおでんレシピ。

付録　おでん種もの図鑑

定番からご当地まで、フルカラーで掲載。知らない食材がたくさんあるかも!?

コラム　おでんと文学

文学作品に描かれてきた「おでん」の姿。

畑にいたころがなつかしいなあー！いや〜、海のなかは最高でしたぜ！！エスカレートする自慢合戦！熱々バトルの行方は、いかに！？たべものユーモア絵本。