＜b＞「ル・ブルギニオン」シェフが提案＜/b＞

西麻布の予約のとれない人気店「ル・ブルギニオン」。

そのオーナーシェフが、家庭での作りやすさをとことん追求したレシピ集。

手に入りやすい材料で作れて、はじめての人にもわかりやすくプロの技を解説。

憧れのフレンチが、家庭で楽しめます。

2020年はコロナ禍の中、おうち料理に目覚めた！という人が多くなりました。

なかでも家族みんなが喜ぶイタリアンは「おうち時間」に最適。

「プロの技を活かしたイタリアンが作りたい！」

「この動画通りに作ったらいきなりプロ味！」と人気を博し、

登録者数がうなぎ上りの動画サイトが

YouTube「日高良実の　ACQUA PAZZAチャンネル」です。

ひたすらに料理を作り、その楽しさやコツを語る日高シェフ、

毎週金曜の動画アップを楽しみにしている方々の数は12万人超えとなりました。

本書はそんな動画サイトで特に人気の料理から厳選。

「日高良実の　ACQUA PAZZAチャンネル」公式BOOKの

第1弾として日高シェフを中心に、川合・直井シェフ、

アクアパッツァのスタッフ全員で作ったレシピ書籍です。

イタリアンの名店のレシピを驚くほど手軽に

日本のイタリアンの名店、神宮前の「リストランテ濱崎」。オーナーシェフ濱崎龍一氏は、NHK「今日の料理」「あさイチ」にも出演中。素材の香りや旨みを生かした調理法で作る料理が人気を博しています。そんな濱崎シェフにリストランテで出している料理をアレンジした、実際に自宅で作られている“おうちイタリアン”のレシピを教えてもらいます。前菜、サラダからパスタ、メイン、お酒のおつまみ、デザートまで全76品のラインアップ。どれも身近な食材で簡単に作れてとても美味しい！料理上級者の方だけでなく、どちらかというと料理は苦手、初心者の方にもおすすめの1冊です。

【濱崎シェフからのメッセージ】

家では凝ったものは作りませんが、レストランで出している料理を簡単にアレンジして、ささっと。この本では、近所のスーパーで買える食材で、時間と手間をかけずに作れて、しかもものすごく美味しい！！そんなレシピを集めてみました。美味しい料理は人を笑顔にする！ぜひ、皆さんで作ってみてください。

【編集担当からのおすすめ情報】

お店で食べる濱崎シェフのお料理は、美味しいのはもちろん、盛り付けも素敵！そして栄養バランスがいい。食べるととても幸せな気持ちになります。そんなリストランテのメニューを自宅用にアレンジしていただいたのが、この本のレシピ。イタリアンは材料を揃えなくてはいけないし、敷居が高そう、と思いがちですが、身近な食材で簡単に作れて美味しい！にこだわったラインアップにしました。そして何よりもこのレシピで家族や大切な人と楽しい時間を過ごすお手伝いができればと思っています。帯には濱崎シェフの大ファンでいらっしゃる元フジテレビアナウンサー三田友梨佳さんの推しコメントも。是非！ご参考に。

「エリックサウス」稲田俊輔が本気で教える”インドカレーの教科書”。

南インド料理専門店「エリックサウス」の稲田俊輔総料理長が、

インドカレーに必要な技術の基礎をトコトン教える”インドカレーの教科書”。

作り方のプロセス写真を多用し、まるで動画のようにわかりやすくご紹介します。

チキンカレーやバターチキンなどおなじみのカレーから、インド各地のカレー、菜食カレー、

そして従来のレシピ本にほぼ載っていない”プロだけが知るベース”を使う

「レストランならではのカレー」。さらにバスマティライスやナン、ビリヤニ、

肉料理や野菜料理、デザートまで、インド料理の献立が楽しくなる56品です。

〇前書きに替えて　「カレーっていったいどんな料理なんだろう？」

〇はじめに　基本食材とその扱い方／インドカレーのスパイス／インドカレー 4つの基本テクニック／必須の道具、あると便利な道具

〇第一章　みんな大好き！　スタンダードなインドカレー

王道のチキンカレー／チキンキーママタル／本格バターチキンカレー／濃厚ラムマサラ／ベジタブルクルマ　など

〇第二章　よりディープに！　ローカルなインドカレー

ダールベースの作り方と展開料理／オクラのタマリンドカレー／ゴア風ポークビンダルー／ケララ風結婚式のフィッシュカレー　など

〇第三章　誰も知らないプロの技　レストランスタイルのインドカレー

オニオングレイヴィの作り方／シェフズチキンカレー／宮廷風ラムコルマ／ほうれん草とチーズのカレー　など

〇第四章　インド料理アラカルト

ハイデラバード式ラムビリヤニ／チャパティ／レモンチキンティッカ／キャベツのトーレン／ライタ／デザート　など

〇実録！最も理にかなったカレーの食べ方

チンジャオロースー、豚ばら肉のとろとろ煮、チャーハン、焼きぎょうざ……、お酒にも白いご飯にもよく合う中国料理のなかから、ご家庭で本当に作りたい料理、マスターしたい料理だけ45品をご紹介。教えるのは人気の脇屋友詞シェフ。作り方はプロセス写真を細かく追って、とにかくていねいに、詳しく解説。コツや大切なところは脇屋シェフのコメント付きだから、まるで料理教室で教わっているみたい。火力はご家庭のガスコンロで充分、中華鍋は不要で普通のフライパンで作れるから、作りやすさ抜群！

フレンチ界の実力派、「ル・マンジュ・トゥー」の谷昇シェフが教える、ご家庭で絶対においしく作れるフレンチの技術書です。フレンチといっても、ソースも付け合せもほぼゼロ。使う道具も、ご家庭と同じフライパンや鍋だけ。鶏肉のソテーやローストビーフをフライパンでとびきりおいしく焼く方法や、絶品ポタージュの作り方、サラダの基本などご家庭で作りたい料理だけ約40品ご紹介。作り方はフルプロセス写真付きだから、動画みたいで分かりやすい！シェフの言葉で大切なことを語るので、まるで料理教室で習ったみたい。自然と身につきますよ。

フランス仕込みのパン屋さんといえば、筆頭に名前が挙がる「エスプリ・ド・ビゴ」。その藤森二郎シェフが教える、ご家庭でおいしく作れるパンの技術書です。使う道具やオーブンはご家庭と同じものを使い、家庭で現実的に作りやすい分量と製法で、おいしく作るテクニックや、パン作りの理論をご紹介します。作り方はフルプロセス写真付きだから、動画みたいで分かりやすく、シェフの言葉で大切なことを語るので、まるで料理教室で習ったような充実した内容です。パン作りが初めての人にも、「どうしてこうする？」がわかる、パン作りになれた人にはプロならではの作り方のコツや、レシピの狙いを知ることが出来る一冊です。

インスタグラムで大人気！

元シェフだからこそ知っている 料理のラクウマを叶える「4つのワザ」全80品をご紹介！

“面倒なこと しない　難しいこと しない　でも、最高においしい！“

料理にマンネリを感じているすべての人へ！

「これなら私も作りたい！」

そんな新しいレシピがきっと見つかるはず。

★ラクウマを叶える、4つのワザ★

1.火使わない！

まるで火を使っているかのような本格さがあるのに、火の見張りも火加減も気にせず作れちゃう料理たち！

2.洗い物少ない！

こんなに複雑そうな料理が、ワンパン・ワンボウルでできちゃうの！？

驚きありのアイデア料理たち。

3.工程ほぼない！

極限までサボりたい……。そんな要望に答える、たったの3工程でつくれちゃうスーパーシンプル＆スピード料理たち

4.包丁使わない！

サッともう一品増やしたい。そんなときに、包丁いらずで気楽＆手軽に作れる料理たち

初めての人でも本当においしく、料理上手にこそ基本に戻ってお教えしたい、料理の基本とコツどころ。フレンチの賢人、極旨の５９皿レッスン。アレンジレシピ２３皿、ドレッシング＆ソース１４点。

予約が取れないイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の人気シェフ落合務氏が、基本のイタリア料理の作り方を丁寧に解説。1999年刊行のベストセラー「イタリア食堂『ラ・ベットラ』のシークレットレシピ」を今の時代の気分によりマッチした食材とレシピで、パワーアップ。なんとなく作れているけれど味が決まらない、と悩む主婦の失敗しがちな癖などをふまえて、成功するためのハウツーを理論的に展開します。

予約が取れないイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の人気シェフ落合務氏が、これで料理上手にならない人はいない、基本のイタリア料理の作り方を丁寧に解説した、渾身の一冊。1999年刊行の「イタリア食堂『ラ・ベットラ』のシークレットレシピ」はいまだ人気が衰えず10万部に迫るベストセラーとなっています。その「シークレットレシピ」を今の時代の気分によりマッチした食材とレシピで、パワーアップしたものにまとめました。

毎日料理している主婦が、何かのレシピを見たりして、イタリア料理もなんとなく作れているけれど、どうも味が決まらない、とろっとおいしく仕上がらない、などの悩みをかかえがちです。

料理教室やテレビ番組で多くの主婦に接する機会も多い著者だからこそわかる、そんな主婦が失敗しがちな料理の癖などをふまえて、成功するためのハウツーを理論的に展開します。誰もが納得できる理論と、プロセス写真を多用した丁寧な作り方で、料理の腕があがること間違いなし！

パスタ、前菜、メイン、ドルチェのレシピと、イタリアの家庭での食べ方などのエピソードなども盛り込まれています。

●はじめに・「理屈」がわからないとおいしい料理はできない

【part1】パスタ

●パスタの基本　

●にんにくと赤唐がらしオイルのスパゲティ、バター入り／野菜とごまのアーリオ・オーリオ／ボンゴレ／トマトソースのバターパルミジャーノ／スパゲティ・アラビアータ／ツナトマトソース木こり風／生ハムとアスパラガスのクリームパスタ／えびのトマトクリームパスタ／カルボナーラ／ミートソース

【part2】前菜

●トマトのブルスケッタ／白身魚のカルパッチョ／魚介のサラダ／ハムのムース、サーモンのムース

●コラム・おいしいサラダ

【part3】メイン

●グリルの基本

●豚ロースのグリル、バルサミコソース／白身魚のグリル、タルタルソース／鶏肉のグリル／鶏むね肉の冷製　鶏ソース／ポークカツレツ／カチャトーラ

●コラム・レシピからはみ出たとても大事なこと

【part4】ドルチェ

●いちごのムース／チョコレートのムース／フルーツのガスパッチョ／ロマノフ

がつんと美味しい肉の一皿が食べたいときは銀座「マルディ　グラ」。そんな肉料理といえばの和知シェフが本書で、その真髄を惜しげなく披露する。ステーキやローストなど、牛、豚、羊、鶏、鴨の基本の調理では工程を追っての構成が嬉しい。さらにハム・ソーセージ・テリーヌなどプロならではのシャルキュトリー類、誰もが好きなハンバーグやカレーなど和知流洋食まで。まさに1冊まるごと肉・肉・肉（でも付け合せの野菜も！）の魅力のレシピブック。