＜b＞「ル・ブルギニオン」シェフが提案＜/b＞

西麻布の予約のとれない人気店「ル・ブルギニオン」。

そのオーナーシェフが、家庭での作りやすさをとことん追求したレシピ集。

手に入りやすい材料で作れて、はじめての人にもわかりやすくプロの技を解説。

憧れのフレンチが、家庭で楽しめます。

イタリアンの名店のレシピを驚くほど手軽に

日本のイタリアンの名店、神宮前の「リストランテ濱崎」。オーナーシェフ濱崎龍一氏は、NHK「今日の料理」「あさイチ」にも出演中。素材の香りや旨みを生かした調理法で作る料理が人気を博しています。そんな濱崎シェフにリストランテで出している料理をアレンジした、実際に自宅で作られている“おうちイタリアン”のレシピを教えてもらいます。前菜、サラダからパスタ、メイン、お酒のおつまみ、デザートまで全76品のラインアップ。どれも身近な食材で簡単に作れてとても美味しい！料理上級者の方だけでなく、どちらかというと料理は苦手、初心者の方にもおすすめの1冊です。

【濱崎シェフからのメッセージ】

家では凝ったものは作りませんが、レストランで出している料理を簡単にアレンジして、ささっと。この本では、近所のスーパーで買える食材で、時間と手間をかけずに作れて、しかもものすごく美味しい！！そんなレシピを集めてみました。美味しい料理は人を笑顔にする！ぜひ、皆さんで作ってみてください。

【編集担当からのおすすめ情報】

お店で食べる濱崎シェフのお料理は、美味しいのはもちろん、盛り付けも素敵！そして栄養バランスがいい。食べるととても幸せな気持ちになります。そんなリストランテのメニューを自宅用にアレンジしていただいたのが、この本のレシピ。イタリアンは材料を揃えなくてはいけないし、敷居が高そう、と思いがちですが、身近な食材で簡単に作れて美味しい！にこだわったラインアップにしました。そして何よりもこのレシピで家族や大切な人と楽しい時間を過ごすお手伝いができればと思っています。帯には濱崎シェフの大ファンでいらっしゃる元フジテレビアナウンサー三田友梨佳さんの推しコメントも。是非！ご参考に。

YouTubeでも大評判・シェ松尾元オーナーシェフ・松尾幸造が今伝えたいレシピをまとめて紹介。

日本の一軒家レストランの先駆けで、日本に本物のフランス料理を伝えた松尾シェフ。

そんな本物の味を知るレジェンドシェフは、誰でも簡単に家庭で作れる料理を日夜研究しています。

YouTubeで紹介している松尾シェフのレシピは、ちょっとのコツで普通の食材がお店のようなごちそうに変わるということを教えてくれます。

本書はそんな松尾シェフのいま伝えたい味をぎゅっと1冊にまとめたもの。

YouTubeで紹介しているレシピは、さらに材料をシンプルにし、作り方も簡単にしました。

手順のカットもたくさん入れていますので料理を作りながら、料理の技を習得できること間違いなし。

さながら、松尾シェフのお料理教室に参加している気分で、おいしく作れます。

料理上手になるための7つのルール

Lesson1　切り方、盛りつけ方で料理は変わる

Lesson2　フライパンひとつで作る

Lesson3　料理に旨味と深みを出すコツ

Lesson4　作りおきでいつでもおいしく

Lesson5　オーブンを味方につける　

Lesson6　くり返し作りたいスイーツ　

松尾シェフの修業時代の話、すぐに作れるメニューなど、コラムも掲載。

フランスで料理を学び、ミシュラン二つ星フレンチで料理長を務めていた料理YouTuber城二郎さん初レシピ本！　身近な食材やメニューにシェフならではのこだわりとフレンチの手法を落とし込み、丁寧に解説するレシピ本です。

「余熱の力を知る」

「塩のタイミングは3回ある」

「物足りないと感じたら“うま味”を加える」

など、「難しすぎないけれど料理の格が上がる」「ひと手間の積み重ねで食材の旨味を最大限に引き出す」調理法を紹介。焼き方や煮込み方、塩を振るタイミング等、「ここを押さえれば料理の格が上がる」というポイントをプロセス写真付きで全てのレシピで説明。

「なぜその工程を挟むと美味しくなるのか」までしっかりとわかるように解説し、だれでも確実に、いつもの食材・料理を格上げ可能。

いつもの家庭料理に加え、パスタや副菜、肉料理、魚料理、様々なジャンルの本格レシピをお届けします！

【肉料理】

鶏もも肉のクリスピー・ソテー

鶏もも肉のフリカッセ(クリーム煮).

骨つき鶏もも肉のコンフィ(オイル煮)

鶏胸肉のエチュベ(蒸し焼き)

豚肩ロース肉のシャルキュティエール風(お肉屋さん風)

豚バラブロック肉の赤ワイン角煮

ローストビーフ

ひき肉のマッシュポテト焼き

【魚料理】

鯛のポワレ

鮭のムニエル

まぐろのステーキ

ぶりの山椒焼き

めかじきのソテー

たらの香草パン粉焼き

えびのベニエ(春巻き風)

サーモンのカルパッチョ

【家庭料理】

肉汁封印ハンバーグ

しょうが焼きステーキ

スパイシー唐揚げ

潤い豚ヒレカツ

シビレる辛さの麻婆豆腐

大人のハヤシライス

ピーナッツバター チキンカレー

半玉使い切れるキャベツグラタン

みそが隠し味のビーフストロガノフ

スペイン風トマトの炊き込みご飯

南仏風ピーマンの肉詰め

赤ワイン香る豚丼

魚介のうま味濃縮シーフードピラフ

【パスタ料理】

極めつけのペペロンチーノ

とろけるカルボナーラ

旨辛アラビアータ

ジェノバ風スパゲッティ

ホテルのナポリタン

野菜のボロネーゼ

焦がしバターのきのこパスタ

餃子の皮で作るラビオリ風

明太子めかぶパスタ

焼鳥の缶詰で作る親子丼パスタ

【副菜】

ポテトサラダ

オニオンステーキ

キャベツの蒸し煮

バジルが香る洋風だし巻き卵

きのこのマリネ

ほうれん草のクリーム煮

かぶのロースト

グリーンアスパラのミモザ風サラダ

ラタトゥイユ

キャロットラペ

ミニトマトのコンポート

イタリアンのレジェンドがフルプロセスで教えるから、動画みたいで作りやすい！カルボナーラ、リゾット、ティラミス…作りたい料理だけ、４８レシピ集めました。

「エリックサウス」稲田俊輔が本気で教える”インドカレーの教科書”。

南インド料理専門店「エリックサウス」の稲田俊輔総料理長が、

インドカレーに必要な技術の基礎をトコトン教える”インドカレーの教科書”。

作り方のプロセス写真を多用し、まるで動画のようにわかりやすくご紹介します。

チキンカレーやバターチキンなどおなじみのカレーから、インド各地のカレー、菜食カレー、

そして従来のレシピ本にほぼ載っていない”プロだけが知るベース”を使う

「レストランならではのカレー」。さらにバスマティライスやナン、ビリヤニ、

肉料理や野菜料理、デザートまで、インド料理の献立が楽しくなる56品です。

〇前書きに替えて　「カレーっていったいどんな料理なんだろう？」

〇はじめに　基本食材とその扱い方／インドカレーのスパイス／インドカレー 4つの基本テクニック／必須の道具、あると便利な道具

〇第一章　みんな大好き！　スタンダードなインドカレー

王道のチキンカレー／チキンキーママタル／本格バターチキンカレー／濃厚ラムマサラ／ベジタブルクルマ　など

〇第二章　よりディープに！　ローカルなインドカレー

ダールベースの作り方と展開料理／オクラのタマリンドカレー／ゴア風ポークビンダルー／ケララ風結婚式のフィッシュカレー　など

〇第三章　誰も知らないプロの技　レストランスタイルのインドカレー

オニオングレイヴィの作り方／シェフズチキンカレー／宮廷風ラムコルマ／ほうれん草とチーズのカレー　など

〇第四章　インド料理アラカルト

ハイデラバード式ラムビリヤニ／チャパティ／レモンチキンティッカ／キャベツのトーレン／ライタ／デザート　など

〇実録！最も理にかなったカレーの食べ方

フランス仕込みのパン屋さんといえば、筆頭に名前が挙がる「エスプリ・ド・ビゴ」。その藤森二郎シェフが教える、ご家庭でおいしく作れるパンの技術書です。使う道具やオーブンはご家庭と同じものを使い、家庭で現実的に作りやすい分量と製法で、おいしく作るテクニックや、パン作りの理論をご紹介します。作り方はフルプロセス写真付きだから、動画みたいで分かりやすく、シェフの言葉で大切なことを語るので、まるで料理教室で習ったような充実した内容です。パン作りが初めての人にも、「どうしてこうする？」がわかる、パン作りになれた人にはプロならではの作り方のコツや、レシピの狙いを知ることが出来る一冊です。

インスタグラムで大人気！

元シェフだからこそ知っている 料理のラクウマを叶える「4つのワザ」全80品をご紹介！

“面倒なこと しない　難しいこと しない　でも、最高においしい！“

料理にマンネリを感じているすべての人へ！

「これなら私も作りたい！」

そんな新しいレシピがきっと見つかるはず。

★ラクウマを叶える、4つのワザ★

1.火使わない！

まるで火を使っているかのような本格さがあるのに、火の見張りも火加減も気にせず作れちゃう料理たち！

2.洗い物少ない！

こんなに複雑そうな料理が、ワンパン・ワンボウルでできちゃうの！？

驚きありのアイデア料理たち。

3.工程ほぼない！

極限までサボりたい……。そんな要望に答える、たったの3工程でつくれちゃうスーパーシンプル＆スピード料理たち

4.包丁使わない！

サッともう一品増やしたい。そんなときに、包丁いらずで気楽＆手軽に作れる料理たち

がつんと美味しい肉の一皿が食べたいときは銀座「マルディ　グラ」。そんな肉料理といえばの和知シェフが本書で、その真髄を惜しげなく披露する。ステーキやローストなど、牛、豚、羊、鶏、鴨の基本の調理では工程を追っての構成が嬉しい。さらにハム・ソーセージ・テリーヌなどプロならではのシャルキュトリー類、誰もが好きなハンバーグやカレーなど和知流洋食まで。まさに1冊まるごと肉・肉・肉（でも付け合せの野菜も！）の魅力のレシピブック。