＜b＞「ル・ブルギニオン」シェフが提案＜/b＞

西麻布の予約のとれない人気店「ル・ブルギニオン」。

そのオーナーシェフが、家庭での作りやすさをとことん追求したレシピ集。

手に入りやすい材料で作れて、はじめての人にもわかりやすくプロの技を解説。

憧れのフレンチが、家庭で楽しめます。

2020年はコロナ禍の中、おうち料理に目覚めた！という人が多くなりました。

なかでも家族みんなが喜ぶイタリアンは「おうち時間」に最適。

「プロの技を活かしたイタリアンが作りたい！」

「この動画通りに作ったらいきなりプロ味！」と人気を博し、

登録者数がうなぎ上りの動画サイトが

YouTube「日高良実の　ACQUA PAZZAチャンネル」です。

ひたすらに料理を作り、その楽しさやコツを語る日高シェフ、

毎週金曜の動画アップを楽しみにしている方々の数は12万人超えとなりました。

本書はそんな動画サイトで特に人気の料理から厳選。

「日高良実の　ACQUA PAZZAチャンネル」公式BOOKの

第1弾として日高シェフを中心に、川合・直井シェフ、

アクアパッツァのスタッフ全員で作ったレシピ書籍です。

YouTubeでも大評判・シェ松尾元オーナーシェフ・松尾幸造が今伝えたいレシピをまとめて紹介。

日本の一軒家レストランの先駆けで、日本に本物のフランス料理を伝えた松尾シェフ。

そんな本物の味を知るレジェンドシェフは、誰でも簡単に家庭で作れる料理を日夜研究しています。

YouTubeで紹介している松尾シェフのレシピは、ちょっとのコツで普通の食材がお店のようなごちそうに変わるということを教えてくれます。

本書はそんな松尾シェフのいま伝えたい味をぎゅっと1冊にまとめたもの。

YouTubeで紹介しているレシピは、さらに材料をシンプルにし、作り方も簡単にしました。

手順のカットもたくさん入れていますので料理を作りながら、料理の技を習得できること間違いなし。

さながら、松尾シェフのお料理教室に参加している気分で、おいしく作れます。

料理上手になるための7つのルール

Lesson1　切り方、盛りつけ方で料理は変わる

Lesson2　フライパンひとつで作る

Lesson3　料理に旨味と深みを出すコツ

Lesson4　作りおきでいつでもおいしく

Lesson5　オーブンを味方につける　

Lesson6　くり返し作りたいスイーツ　

松尾シェフの修業時代の話、すぐに作れるメニューなど、コラムも掲載。

【料理レシピ本大賞「プロの選んだレシピ賞」(第9回、料理部門)受賞後、最新レシピ本！】

YouTubeでも大人気（登録者数38万人）！

【フレンチの巨匠・三國シェフ】による人気レシピをまとめた

贅沢な1冊がパワーアップして最新作、出版！

「簡単なのに本当においしくなる！」

「家族にお店の味！と褒められるようになった」

「料理が好きになった!」など大大大反響です。

☆火力がポイント！鶏むね肉をしっとりおいしく仕上げた

「鶏むね肉のにんにくレモンクリーム」

☆玉ねぎのうま味を引き出し、とろとろのパンと卵をのせた

「にんにく卵スープ」

☆お好みソースと醤油が隠し味！

「三國流ハヤシライス」

☆一晩マリネして茹でるだけでとろっとろに

「塩麹塩豚」　ほか

1がっつり系のご飯から、おつまみ、デザートまで107品で網羅！

●人気料理ベスト10

●肉料理（鶏、豚、牛、その他）

●魚介料理

●スープ

●前菜・つけ合わせ

●パン・麺・ご飯

●デザート・飲み物

5分でできる簡単レシピから、休日につくりたい丁寧な一品まで

その時の気分で選び放題！

2三國シェフによる解説をたっぷり掲載！

●おいしくなるポイント、失敗しないコツ

●プロの時短テクニック

●本格的な味になる「ひと技と食材」

3全料理にうれしいドリンクのペアリング付き！

ワイン、ビール、カクテル、紅茶など。

どれもスーパーや大手ネット通販で買えるものです。

4楽しい読み物もたくさん収録！

●三國シェフ、70歳からの挑戦

●コロナ禍でお弁当をやっていた理由

●京都の洋食屋さん開店の裏話

●三國シェフの日課　ほか

フランスで料理を学び、ミシュラン二つ星フレンチで料理長を務めていた料理YouTuber城二郎さん初レシピ本！　身近な食材やメニューにシェフならではのこだわりとフレンチの手法を落とし込み、丁寧に解説するレシピ本です。

「余熱の力を知る」

「塩のタイミングは3回ある」

「物足りないと感じたら“うま味”を加える」

など、「難しすぎないけれど料理の格が上がる」「ひと手間の積み重ねで食材の旨味を最大限に引き出す」調理法を紹介。焼き方や煮込み方、塩を振るタイミング等、「ここを押さえれば料理の格が上がる」というポイントをプロセス写真付きで全てのレシピで説明。

「なぜその工程を挟むと美味しくなるのか」までしっかりとわかるように解説し、だれでも確実に、いつもの食材・料理を格上げ可能。

いつもの家庭料理に加え、パスタや副菜、肉料理、魚料理、様々なジャンルの本格レシピをお届けします！

【肉料理】

鶏もも肉のクリスピー・ソテー

鶏もも肉のフリカッセ(クリーム煮).

骨つき鶏もも肉のコンフィ(オイル煮)

鶏胸肉のエチュベ(蒸し焼き)

豚肩ロース肉のシャルキュティエール風(お肉屋さん風)

豚バラブロック肉の赤ワイン角煮

ローストビーフ

ひき肉のマッシュポテト焼き

【魚料理】

鯛のポワレ

鮭のムニエル

まぐろのステーキ

ぶりの山椒焼き

めかじきのソテー

たらの香草パン粉焼き

えびのベニエ(春巻き風)

サーモンのカルパッチョ

【家庭料理】

肉汁封印ハンバーグ

しょうが焼きステーキ

スパイシー唐揚げ

潤い豚ヒレカツ

シビレる辛さの麻婆豆腐

大人のハヤシライス

ピーナッツバター チキンカレー

半玉使い切れるキャベツグラタン

みそが隠し味のビーフストロガノフ

スペイン風トマトの炊き込みご飯

南仏風ピーマンの肉詰め

赤ワイン香る豚丼

魚介のうま味濃縮シーフードピラフ

【パスタ料理】

極めつけのペペロンチーノ

とろけるカルボナーラ

旨辛アラビアータ

ジェノバ風スパゲッティ

ホテルのナポリタン

野菜のボロネーゼ

焦がしバターのきのこパスタ

餃子の皮で作るラビオリ風

明太子めかぶパスタ

焼鳥の缶詰で作る親子丼パスタ

【副菜】

ポテトサラダ

オニオンステーキ

キャベツの蒸し煮

バジルが香る洋風だし巻き卵

きのこのマリネ

ほうれん草のクリーム煮

かぶのロースト

グリーンアスパラのミモザ風サラダ

ラタトゥイユ

キャロットラペ

ミニトマトのコンポート

「エリックサウス」稲田俊輔が本気で教える”インドカレーの教科書”。

南インド料理専門店「エリックサウス」の稲田俊輔総料理長が、

インドカレーに必要な技術の基礎をトコトン教える”インドカレーの教科書”。

作り方のプロセス写真を多用し、まるで動画のようにわかりやすくご紹介します。

チキンカレーやバターチキンなどおなじみのカレーから、インド各地のカレー、菜食カレー、

そして従来のレシピ本にほぼ載っていない”プロだけが知るベース”を使う

「レストランならではのカレー」。さらにバスマティライスやナン、ビリヤニ、

肉料理や野菜料理、デザートまで、インド料理の献立が楽しくなる56品です。

〇前書きに替えて　「カレーっていったいどんな料理なんだろう？」

〇はじめに　基本食材とその扱い方／インドカレーのスパイス／インドカレー 4つの基本テクニック／必須の道具、あると便利な道具

〇第一章　みんな大好き！　スタンダードなインドカレー

王道のチキンカレー／チキンキーママタル／本格バターチキンカレー／濃厚ラムマサラ／ベジタブルクルマ　など

〇第二章　よりディープに！　ローカルなインドカレー

ダールベースの作り方と展開料理／オクラのタマリンドカレー／ゴア風ポークビンダルー／ケララ風結婚式のフィッシュカレー　など

〇第三章　誰も知らないプロの技　レストランスタイルのインドカレー

オニオングレイヴィの作り方／シェフズチキンカレー／宮廷風ラムコルマ／ほうれん草とチーズのカレー　など

〇第四章　インド料理アラカルト

ハイデラバード式ラムビリヤニ／チャパティ／レモンチキンティッカ／キャベツのトーレン／ライタ／デザート　など

〇実録！最も理にかなったカレーの食べ方

チンジャオロースー、豚ばら肉のとろとろ煮、チャーハン、焼きぎょうざ……、お酒にも白いご飯にもよく合う中国料理のなかから、ご家庭で本当に作りたい料理、マスターしたい料理だけ45品をご紹介。教えるのは人気の脇屋友詞シェフ。作り方はプロセス写真を細かく追って、とにかくていねいに、詳しく解説。コツや大切なところは脇屋シェフのコメント付きだから、まるで料理教室で教わっているみたい。火力はご家庭のガスコンロで充分、中華鍋は不要で普通のフライパンで作れるから、作りやすさ抜群！

フランス仕込みのパン屋さんといえば、筆頭に名前が挙がる「エスプリ・ド・ビゴ」。その藤森二郎シェフが教える、ご家庭でおいしく作れるパンの技術書です。使う道具やオーブンはご家庭と同じものを使い、家庭で現実的に作りやすい分量と製法で、おいしく作るテクニックや、パン作りの理論をご紹介します。作り方はフルプロセス写真付きだから、動画みたいで分かりやすく、シェフの言葉で大切なことを語るので、まるで料理教室で習ったような充実した内容です。パン作りが初めての人にも、「どうしてこうする？」がわかる、パン作りになれた人にはプロならではの作り方のコツや、レシピの狙いを知ることが出来る一冊です。

インスタグラムで大人気！

元シェフだからこそ知っている 料理のラクウマを叶える「4つのワザ」全80品をご紹介！

“面倒なこと しない　難しいこと しない　でも、最高においしい！“

料理にマンネリを感じているすべての人へ！

「これなら私も作りたい！」

そんな新しいレシピがきっと見つかるはず。

★ラクウマを叶える、4つのワザ★

1.火使わない！

まるで火を使っているかのような本格さがあるのに、火の見張りも火加減も気にせず作れちゃう料理たち！

2.洗い物少ない！

こんなに複雑そうな料理が、ワンパン・ワンボウルでできちゃうの！？

驚きありのアイデア料理たち。

3.工程ほぼない！

極限までサボりたい……。そんな要望に答える、たったの3工程でつくれちゃうスーパーシンプル＆スピード料理たち

4.包丁使わない！

サッともう一品増やしたい。そんなときに、包丁いらずで気楽＆手軽に作れる料理たち

がつんと美味しい肉の一皿が食べたいときは銀座「マルディ　グラ」。そんな肉料理といえばの和知シェフが本書で、その真髄を惜しげなく披露する。ステーキやローストなど、牛、豚、羊、鶏、鴨の基本の調理では工程を追っての構成が嬉しい。さらにハム・ソーセージ・テリーヌなどプロならではのシャルキュトリー類、誰もが好きなハンバーグやカレーなど和知流洋食まで。まさに1冊まるごと肉・肉・肉（でも付け合せの野菜も！）の魅力のレシピブック。