素材の宝庫 信州が贈る　漬物レシピの決定版。

2001年初版のロングセラー『作って楽しむ信州の漬物』をリニューアル。『増補改訂版作って楽しむ信州の漬物』（2010年初版）を底本とし、『作って楽しむさ・し・す料理』（2011年初版）から13レシピを転載して、『新装版作って楽しむ信州の漬物』として生まれ変わりました。

砂糖と塩と酢で漬ける「さしす梅干し」の作り方と、梅風味万能酢のアレンジレシピもたっぷり収録。先人の知恵を 日々の食卓に。毎日、野菜をめしあがれ。

1 毎日がおいしい！信州の新定番

2 サラダ感覚で食べたい！旬の即席漬け

3 教えて下さい！信州の大切な味

4 広がる楽しさ！季節の保存漬け

5 もっと知りたい！漬物のコツ

定番漬けから、季節の漬物、そして、ふるさと・北海道の漬物まで、少量から冷蔵庫でつくれます。ポリ袋やジッパー付き保存袋、重石は塩の袋やペットボトルなど、どの家庭にもある手軽な道具を使用。塩などの調味料を控えめにした、野菜のおいしさを引き出す漬物レシピ160選。いつもの漬物でアレンジ料理にしたり、野菜が余ったら、干し野菜にして漬けてもOK。

●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。

●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変わった高度経済成長期です。台所は板の間になり、ガスが引き入れられました。農業生産力は大幅に向上し漁業生産が高まり畜産も盛んになってきた時期で食卓はどんどん豊かになっていきました。生活の洋風化も進みましたが、食生活は地域の特徴や、保存や貯蔵の技など自給的な色彩もまだふんだんに残っていました。

●本全集は地域それぞれにある家庭料理の背景、その土地の気候風土、暦の節目にあたる行事やハレの日を解説し、それらにまつわる思い出とともに紹介しています。

●神社仏閣などの有形文化財は保存・保護されていきますが、形の残らない　食文化は時間の経過とともに失なわれていきます。地域ごとの歴史や生活習慣にも思いをはせ、 それらと密接に関わっている食文化について共通認識を持つことで地域コミュニティーも受け継がれていきます。親から子へ、そして孫へと家庭料理を残し、伝え継いでいきたい食文化の記録です。