食べるだけできれいになれる、藤井恵さんの豆腐レシピをどーんと大公開！

高たんぱく・低カロリー、大豆パワーで健康美容に役立つ豆腐は、おいしさ無限大！

バランス食材をのっけるだけの温・冷やっこから、定番料理にプラスするヘルシーアレンジ、やせて美肌になるおつまみ、手軽にからだリセットできるどんぶりまで、豆腐が驚くほどおいしくなるコツが満載です。一年中毎日使えて糖質オフもらくらく。藤井さんのふだん使いのアイデアを集めたバリエ豊富な1冊。

江戸時代に一世をふうびした「豆腐百珍」は、

豆腐だけの料理を、レベル別に100品紹介したレシピ書。

そこには庶民の工夫と遊びごころがあふれている。

四季を通じておいしくいただけ、さまざまな調理法にフィットする、

そのまま食べてもおいしいお豆腐大好きという

大原千鶴さんがてがけた本書は、現代版の豆腐百珍。

「からだにやさしく、カンタン、おとなに嬉しい」

いいとこだらけの100レシピだ。

植物由来のタンパク源、豆腐とその仲間

（油揚げや厚揚げ、おからなど）はこれからの時代、

もっともっと活用したい、持続可能な食材。

Well-beingな暮らしに、もっと賢く取り入れましょう、

安くて栄養豊富、そのままで食べてもほんとおいしいのですから！

「家ではなるべく体にいいものが食べたい」「帰りが遅くておかずを作る時間がない」そんなときは豆腐に頼ろう！知っておくと心強い！絶品レシピ６７。

安価で栄養価が高く、低糖質。豆腐は、注目の食材です。「いつも冷蔵庫にある」ほど身近な豆腐ですが、充填豆腐って何?豆腐に使われている大豆は?昔はどのように豆腐が食べられていた?など疑問も多いです。豆腐について知りたかったことがすべて知れて、おいしく食べるためのレシピも盛沢山な一冊です。

第1章

豆腐のいろは

第2章

豆腐の料理

大人気料理研究家・奥薗壽子先生が自信をもっておすすめする、栄養たっぷりで美味しい食材豆腐。

本誌では定番の豆腐料理メニューからお肉に合わせたガッツリメニュー、ご飯に合わせたさっぱりメニュー、体を温める鍋メニュー、

絶品スイーツメニューまで豆腐の可能性を最大限に引き出したレシピをたっぷり紹介します。

まいにち食べたい豆腐・油揚げ料理の決定版。きちんと知りたい定番料理からアレンジ料理まで。世代をこえて長く使っていただけます。

はじめに

この本で使っている豆腐

豆腐と水切り

【豆腐】

冷たい豆腐料理＞＞

みょうが冷ややっこ　まぐろのたたき豆腐　たぬき豆腐

ピータン豆腐　ザーサイ豆腐　サラダチキンジェノベーゼやっこ　エスニックやっこ

ほうれん草、にんじん、ひじきの白あえ

ドライフルーツ、生ハム、ナッツの白あえ　豆腐フムス

豆腐のみそ漬け、豆腐のオイル漬け、豆腐の梅酢漬け

温かい豆腐料理＞＞

湯豆腐　だし豆腐　豆腐の甘辛煮

肉豆腐　めんたい温豆腐　キャベツのごまあえのせ温やっこ

さばみそ温やっこ　みぞれ温豆腐　

そぼろあんかけ豆腐　えびあんかけ豆腐　

麻婆豆腐　白い麻婆豆腐　

豆腐とレタスのスープ　精進酸辣湯タ ンスープ

スンドゥブチゲ　炒り豆腐

ゴーヤーチャンプルー　豚バラと高菜の炒め豆腐

凍み豆腐と鶏肉のマヨ炒め　豆腐田楽　くずし豆腐のミートソースグラタン

豆腐ステーキ　豆腐の茶碗蒸し　ひろうす　雷豆腐

豆腐ハムチーズの春巻き　豆腐、かにかま、青じその春巻き

揚げだし豆腐　発酵白菜、豆腐、豚肉の鍋

くずし豆腐のせご飯　梅豆腐ご飯

埋豆腐　とうめし　精進キーマカレー　

鮭と卵のチャーハン風　くずし豆腐あんかけそば　

豆腐の豆花風　豆腐白玉おしるこ　

豆腐パウンドケーキ　豆腐パンケーキ　

豆腐きな粉もち・豆腐もち磯辺巻き

＜COLUMN＞

　おからのサーモンサラダ　おからポテサラ　おから煮　洋風おから煮

　湯葉とアボカドあえ　高野豆腐の炊いたん　高野豆腐のオランダ煮

　干し豆腐のエスニックあえ麺　干し豆腐の梅みそあえ麺　熱々とろとろごま豆腐

【油揚げ】

焼き油揚げのねぎあえ　焼き油揚げの香味あえ

油揚げねぎみそ&ベーコンチーズ焼き

油揚げの塩麹漬けグリル　ツナマヨ油揚げピザ

えびトースト風　焼き油揚げの餃子だね！

焼き油揚げのクレソン、せりサラダ　まいたけと焼き揚げのしょうゆあえ

お揚げと小松菜のごまあえ　炒りなます　鶏肉、もやし、お揚げの炒め煮

お揚げとしらすのアーリオ・オーリオ　揚げと青菜のおひたし

お揚げのカレー煮　もちきんちゃく

どんこしいたけと油揚げの煮込み

青のりカリカリ油揚げ　おからコロッケ

鶏肉とごぼうの炊き込みご飯　とうもろこしの炊き込みご飯

ひじきと揚げの玄米ご飯　桜えびと枝豆の炊き込みご飯

油揚げのおみおつけ　油揚げトマトスープ　

京風刻み揚げうどん　刻み焼き揚げのにゅうめん

お揚げパスタ　パッタイ　甘辛おいなりさん・だしおいなりさん

低カロリーで高たんぱく、家計にもやさしい豆腐。クックパッドの検索キーワードでも常に上位に入る人気食材です。そのためレシピ数も膨大で、なかなかいいレシピを見つけられないことも。

そこで、殿堂入りや人気上位のレシピはもちろん、「こんなレシピあったんだ!」という驚きのアイデア豆腐レシピまで集めました。さらに、知っておくと役立つ下ごしらえ＆料理の裏技もご紹介。マンネリになりがちな豆腐料理に革命が起きる一冊です!

お菓子作りの主役は豆腐、豆乳、豆乳ヨーグルトです。例えば豆腐入りのマフィンは冷蔵庫に入れた翌日でもふんわりしっとり。消化がいいのでいつ食べても体が軽く感じられます。豆乳は杏仁豆腐やブラマンジェ、プリンに。豆乳ヨーグルトはチーズケーキやパンケーキに。いずれも体にやさしく、女性にうれしい成分がいっぱいです。作り方も簡単な33の癒しのおやつをご紹介します。