和菓子は健康的なお菓子として認知されてきました。主原料である豆類には、便秘を防ぐ食物繊維が豊富で、小豆には抗酸化作用のあるポリフェノールもたっぷり含まれています。和菓子は美容と健康のためにも良い食材として注目されていて、カフェなどでもコーヒーと和菓子を提供したりと和菓子がブームとなっています。

本書は、そんな注目される和菓子の職人を目指す方々や、本格的な和菓子の作り方をマスターしたい方のために、詳しいプロセス写真をふんだんに掲載した作り方を基本から丁寧に解説。各和菓子の由来、和菓子の歴史、道具や材料の解説などを美しい和菓子の写真と共に紹介し、和菓子を極めたい方の教科書として1冊お手元に持っておいて頂きたい内容となっています。

■目次

和菓子の歴史

和菓子作りの心

基本を学ぶ

餡を作る　餡作りの基本／技法の基本　分割・包餡、着色・ぼかし

蒸し菓子

薬饅頭類／薯蕷饅頭類／蒸し菓子類

焼き菓子

平鍋類／オーブン類

流し菓子

錦玉羹類／羊羹類

餅菓子

糯米と餅粉類／粳米類／雑穀類／葛・蕨類

上生菓子・干菓子

上生菓子類／干菓子類

12ヵ月の和菓子

和菓子作りの道具

和菓子は五感の芸術

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和菓子の歴史

和菓子作りの心

基本を学ぶ

餡を作る　餡作りの基本／技法の基本　分割・包餡、着色・ぼかし

蒸し菓子

薬饅頭類／薯蕷饅頭類／蒸し菓子類

焼き菓子

平鍋類／オーブン類

流し菓子

錦玉羹類／羊羹類

餅菓子

糯米と餅粉類／粳米類／雑穀類／葛・蕨類

上生菓子・干菓子

上生菓子類／干菓子類

12ヵ月の和菓子

和菓子作りの道具

和菓子は五感の芸術

家でこんなに美しい和菓子が作れるなんて！豊富なプロセス写真とわかりやすい文章で紹介する。主菓子と干菓子、５５のレシピ。

「きょうの料理」、「news every.」、「NEWS ZERO」などテレビでも大反響！！予約殺到の和菓子教室、ユイミコ初の著書。発売2年でなんと7刷。和菓子の入門書として支持されています。 市販のこしあんを使うから、練りきりも短時間で完成。一般的な調理器具で作れる和菓子もいっぱい。練りきりに使う道具も、丸棒は先の丸い割り箸、三角べらは細いゴムべらなどで代用可能。大切な人への手みやげにどうぞ。

テレビでも大反響！！

「news every.」、「NEWS ZERO」、「きょうの料理」、

「スッキリ!!」「ひるまえほっと」「カンブリア宮殿」で紹介されました！

Instagram「yuimico_wagashi」でフォロワー約1.7万人超、アジアでも注目され、

教室の予約殺到の和菓子ユニット、ユイミコ初の著書です。

発売2年で、なんと7刷！！

初心者でも手軽に和菓子作りを楽しめる入門書として、ロングセラーになりました。

和菓子に興味はあっても、あんをいちから作るのは大変です。

本書は市販のこしあんを利用するから、憧れの練りきりだって短時間で完成♪

桜もち、バラ、水無月、芋きんつばなど、一般的な調理器具で作れる和菓子もいっぱい。

ちょっとハードルの高い練りきりの細工に使う道具も、

丸棒は先の丸い割り箸、三角べらは細いゴムべらなどで代用できます。

ユイミコの和菓子は、カフェにも似合いそうなモダンでセンスの良いものばかり。

伝統的なのに遊び心たっぷりな、今どきの和菓子を集めました。

大切な人への手みやげや、アレルギーのお子さんのおやつにもおすすめです。

1章　春の和菓子

　お雛様、菜の花、三色すみれ、桜餅など

2章　夏の和菓子

　向日葵、ばら、金魚、水無月など

3章　秋の和菓子

　菊、紅葉、月ウサギ、かぼちゃ饅頭など

4章　冬の和菓子

　椿、鶴、聖夜、冬の浮島、花びら餅など

5章　おもたせの和菓子

　どらやき、きんつば、わらび餅、うさぎ饅頭など

おばあちゃんが作った、ポケットサイズの楽しいイラストレシピ本。おうちで子どもと一緒に和菓子を作ってみませんか?わらび餅、生やつはし、みたらし団子、さくら餅、柏餅、どら焼き、ひよこ……家で自分で作れるの! ?しみじみと味わいたくなる手作り和菓子のレシピ集。その美味しさに体も心も喜ぶこと間違いなし。カラフルなかわいい和菓子のイラストにも注目です。「私は2021年に80歳を迎えました。孫が3、4歳の頃に一緒に道明寺のさくら餅をたくさん作り親しい人にお配りしたことや、和菓子の材料を用意し友人宅で手作りしてお茶を楽しんだことなど、良い思い出がたくさんあります。」(本文より)

子ども向け和菓子

むしパン

牛乳もち

ババロア

わらび餅

コーヒーゼリー

大学いも

生やつはし etc.

お祝い

西王母

蓬莱山

柏餅

ういろう粽

翁飴

ひなあられ

春夏秋冬

花だより 外郎

薯蕷まんじゅう ひとひら

さくら餅(道明寺種)

さくら餅(ごはん種)

小桜

春爛漫

菜の花

うぐいす餅 etc.

本格和菓子「練り切り」をおうちで作って楽しめる決定版！

あんの準備から成形、色づけまで、約700カットのプロセス写真とともに作り方をていねいに解説。初心者でも迷わず、美しく作れます。

神戸で大人気の練り切り専門教室「HALE（ハレ）」のはじめてのレッスンブックが登場！　四季折々の風情や行事を映すモチーフを、月ごとに古典＆現代の2種類ずつ紹介しています。たとえば、3月の古典モチーフは「桃の花」、現代モチーフは「おひなさま」。8月なら「花火」と「ひまわり」、11月は「紅葉」と「つや柿」、2月は「白椿」と「節分の鬼」のように、1年を通じて季節感あふれる練り切りを楽しむことができます。

本書では初心者がつまずきやすいポイントの解説からスタートし、わかりやすいプロセス写真とともに作り方およびコツをていねいに紹介しています。

手順のとおりに仕上げた“はじめての練り切り”の出来栄えには、きっと感動してしまうに違いありません。グルテンフリーで卵も乳製品も使わない、体にやさしいおうち和菓子の世界を体験してください！

《CONTENTS》

◎序章　練り切りの基本

基本の材料／基本の道具／基本の練り切りの手順と作り方

◎春

3月　桃の節句…classic 桃の花／modernおひなさま

4月　春爛漫…classic 桜／modern ランドセル

5月　端午の節句…classic 花菖蒲／modern 鯉のぼり

◎夏

6月　梅雨…classic 七変化／modern 梅仕事

7月　七夕の節句…classic 願い笹／modern すいか

8月　盛夏…classic 花火／modern ひまわり

◎秋

9月　重陽の節句…classic 着せ綿／modern お月見うさぎ

10月　晩秋…classic つくばい／modern ハロウィンおばけ

11月　立冬…classic 紅葉／modern つや柿

◎冬

12月　聖夜…classic 花かご／modern サンタクロース

1月　新春…classic 手毬／modern みかん

2月　立春…classic 白椿／modern 節分の鬼

◎コラム

・練り切りあんの色配合と色見本／寒天の作り方／梱包資材と保存について

◎巻末

練り切りQ&A

大ヒット商品“スライスようかん”でおなじみの220年続く老舗和菓子屋初のレシピ集。スライスようかんはもちろん、店秘伝の定番菓子から、シフォンやパイなどの洋菓子、小豆の皮や煮汁を使ったサスティナブルなお菓子まで、手作りあんこの魅力がいっぱい。

いちばん簡単な方法でねりきり生地を作り、染めたりかたちを作ることから楽しむ和菓子作り。

やさしい色、自然のモチーフをいかした、かわいい和菓子のレシピ集。練りきり、じょうよまんじゅう、錦玉などの本格的な和菓子が自分で作れる。雛祭り、ハロウィーン、クリスマスなどのイベント和菓子も多数収録する。