和菓子の伝統と革新！おすすめ和菓子作り本20選「発酵あんこのお菓子」「パリで生まれた和菓子のレシピ」など名作をご紹介
古くから絶えず継承されてきた和菓子の伝統。しかしその一方で、時代とともに革新も求められる技術です。そんな和菓子作りの世界を余すことなく描いた一冊があります。発酵あんこという、あまり耳にしないかもしれませんが、そのカラフルなビジュアルと深い味わいが楽しめるのです。また、パリ生まれの和菓子レシピは、フレンチパティスリーの技法と日本の素材感が融合した斬新なアイディアが詰まっています。細やかな作り方の描写から、和菓子への愛情とリスペクトが感じられます。誰でも挑戦できるレシピからプロの技を極めるための本格的な一冊まで揃っていて、和菓子作りの楽しさを存分に味わえます。伝統を守りつつ、新たな可能性を模索する和菓子作り。是非一度、その魅力を手に取ってみてはいかがでしょうか。
『発酵あんこのお菓子』
予約が取りにくい料理教室として知られる「円居（madoi）」（静岡市）。さまざまな発酵ごはんを世に問うてきた主宰者辻村円さんが、オリジナルレシピ集の第3弾にシリーズ初のお菓子を取り上げた。自身がオープンした菓子店「つきのか」（静岡市）で人気の月餅など、57のスイーツを伝授する。米こうじを使い時間をかけて開発した発酵小豆あんこは、納得の味わい。ノンシュガーの上、免疫力アップや腸活も期待できる基本のあんこをマスターすれば、お菓子作りの世界はきっと驚くほど広がる。
| 作者 | 円居 |
|---|---|
| 価格 | 1650円 + 税 |
| 発売元 | 静岡新聞社 |
| 発売日 | 2022年11月22日 |
『PARIS-KYOTO : パリで生まれた和菓子のレシピ』
| 作者 | パティスリーTOMO Héraud,Anne-Claire 岡野,佳 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | オレンジページ |
| 発売日 | 2024年05月 |
『決定版 和菓子教本 和菓子作りの基本から手順とワザまで徹底解説』
和菓子は健康的なお菓子として認知されてきました。主原料である豆類には、便秘を防ぐ食物繊維が豊富で、小豆には抗酸化作用のあるポリフェノールもたっぷり含まれています。和菓子は美容と健康のためにも良い食材として注目されていて、カフェなどでもコーヒーと和菓子を提供したりと和菓子がブームとなっています。
本書は、そんな注目される和菓子の職人を目指す方々や、本格的な和菓子の作り方をマスターしたい方のために、詳しいプロセス写真をふんだんに掲載した作り方を基本から丁寧に解説。各和菓子の由来、和菓子の歴史、道具や材料の解説などを美しい和菓子の写真と共に紹介し、和菓子を極めたい方の教科書として1冊お手元に持っておいて頂きたい内容となっています。
■目次
和菓子の歴史
和菓子作りの心
基本を学ぶ
餡を作る 餡作りの基本／技法の基本 分割・包餡、着色・ぼかし
蒸し菓子
薬饅頭類／薯蕷饅頭類／蒸し菓子類
焼き菓子
平鍋類／オーブン類
流し菓子
錦玉羹類／羊羹類
餅菓子
糯米と餅粉類／粳米類／雑穀類／葛・蕨類
上生菓子・干菓子
上生菓子類／干菓子類
12ヵ月の和菓子
和菓子作りの道具
和菓子は五感の芸術
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和菓子の歴史
和菓子作りの心
基本を学ぶ
餡を作る 餡作りの基本／技法の基本 分割・包餡、着色・ぼかし
蒸し菓子
薬饅頭類／薯蕷饅頭類／蒸し菓子類
焼き菓子
平鍋類／オーブン類
流し菓子
錦玉羹類／羊羹類
餅菓子
糯米と餅粉類／粳米類／雑穀類／葛・蕨類
上生菓子・干菓子
上生菓子類／干菓子類
12ヵ月の和菓子
和菓子作りの道具
和菓子は五感の芸術
| 作者 | 日本菓子教育センター/全国和菓子協会 |
|---|---|
| 価格 | 3850円 + 税 |
| 発売元 | 誠文堂新光社 |
| 発売日 | 2012年12月 |
『有名老舗の元職人が教える はじめての和菓子作り』
日本の四季を写す、美しく愛らしい色や形が人気の和菓子。京都の老舗に並ぶような和菓子は敷居が高いイメージがありますが、本書では基本のあん作りを始め、季節の和菓子を簡単に作ることができるレシピを紹介します。生地の仕込みからフィニッシュのハンドワークまで、プロセス写真入りで、はじめての方でもできるような入門書になっています。有名老舗に45年間勤めて学んだ和菓子にまつわる興味深い話や、いろいろなお茶と和菓子の楽しみ方など、教養としても役立つコラムも掲載！
基本のあん 老舗仕込みの粒あんが基本
道明寺…桜餅、柏餅、月兎
こなし…花見団子、引千切、着せ綿
練り切り…寒椿、香梅、紫陽花、錦秋、菊
求肥…栗餅、花びら餅、うぐいす餅、亥の子餅
きんとん…常盤木、梅が枝、吉野山、薫風、天の川、萩の露、初霜
葛焼き…きんつば、五月雨、冬籠り
錦玉羹…さざ波、青楓、石竹、琥珀羹
外郎…花椿、唐衣、桔梗餅、
薄皮饅頭…白皮、薄茶、ごま
琥珀糖、わらび餅、州浜団子、吹き寄せ、どらやき など
| 作者 | 伊藤 郁 |
|---|---|
| 価格 | 1870円 + 税 |
| 発売元 | KADOKAWA |
| 発売日 | 2024年03月11日 |
『上菓子「岬屋」主人の やさしく教える和菓子のきほん (おうちで作れる専門店の味)』
| 作者 | 渡邊 好樹 |
|---|---|
| 価格 | 1320円 + 税 |
| 発売元 | 世界文化社 |
| 発売日 | 2017年03月30日 |
『あたらしくて おいしい 和のおかし 白砂糖・小麦粉を使わない和菓子レシピ』
| 作者 | 黒岩 典子 |
|---|---|
| 価格 | 1232円 + 税 |
| 発売元 | 世界文化社 |
| 発売日 | 2017年06月10日 |
『やさしく作れる本格和菓子』
| 作者 | 清,真知子,1960- |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 世界文化社 |
| 発売日 | 2013年04月 |
『はじめての和菓子レッスン : 決定版』
| 作者 | 金塚,晴子,1943- |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 家の光協会 |
| 発売日 | 2022年01月 |
『かわいい和菓子 : 道具なしで始められる』
| 作者 | ユイミコ |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 講談社 |
| 発売日 | 2015年09月 |
『』
| 作者 | |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | |
| 発売日 |
『はじめて作る和菓子のいろは : 毎日のおやつから本格和菓子まで』
| 作者 | 宇佐美,桂子 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 世界文化社 |
| 発売日 | 2015年03月 |
『電子レンジで手軽にカンタン おうちで作る和菓子レシピ１２か月』
| 作者 | 鳥居満智栄 |
|---|---|
| 価格 | 1001円 + 税 |
| 発売元 | 淡交社 |
| 発売日 | 2016年02月26日 |
『初めて作る かわいい練りきり和菓子』
うさぎ、くま、ランドセル、さくら…お祝いに、手みやげに。いろいろ使えるモチーフがいっぱい。
| 作者 | 川嶋 紀子 |
|---|---|
| 価格 | 1540円 + 税 |
| 発売元 | 産業編集センター |
| 発売日 | 2018年01月19日 |
『季節を味わう４５レシピ きょうも和菓子びより』
| 作者 | 松井 ミチル |
|---|---|
| 価格 | 1386円 + 税 |
| 発売元 | 主婦の友社 |
| 発売日 | 2018年10月01日 |
『絵を見てつくる95の和菓子レシピ』
| 作者 | 清水,欣子,1941- |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 星雲社 (発売) |
| 発売日 | 2022年03月 |
『12か月の和菓子手帖 いちばん親切な練り切りの教科書』
本格和菓子「練り切り」をおうちで作って楽しめる決定版！
あんの準備から成形、色づけまで、約700カットのプロセス写真とともに作り方をていねいに解説。初心者でも迷わず、美しく作れます。
神戸で大人気の練り切り専門教室「HALE（ハレ）」のはじめてのレッスンブックが登場！ 四季折々の風情や行事を映すモチーフを、月ごとに古典＆現代の2種類ずつ紹介しています。たとえば、3月の古典モチーフは「桃の花」、現代モチーフは「おひなさま」。8月なら「花火」と「ひまわり」、11月は「紅葉」と「つや柿」、2月は「白椿」と「節分の鬼」のように、1年を通じて季節感あふれる練り切りを楽しむことができます。
本書では初心者がつまずきやすいポイントの解説からスタートし、わかりやすいプロセス写真とともに作り方およびコツをていねいに紹介しています。
手順のとおりに仕上げた“はじめての練り切り”の出来栄えには、きっと感動してしまうに違いありません。グルテンフリーで卵も乳製品も使わない、体にやさしいおうち和菓子の世界を体験してください！
《CONTENTS》
◎序章 練り切りの基本
基本の材料／基本の道具／基本の練り切りの手順と作り方
◎春
3月 桃の節句…classic 桃の花／modernおひなさま
4月 春爛漫…classic 桜／modern ランドセル
5月 端午の節句…classic 花菖蒲／modern 鯉のぼり
◎夏
6月 梅雨…classic 七変化／modern 梅仕事
7月 七夕の節句…classic 願い笹／modern すいか
8月 盛夏…classic 花火／modern ひまわり
◎秋
9月 重陽の節句…classic 着せ綿／modern お月見うさぎ
10月 晩秋…classic つくばい／modern ハロウィンおばけ
11月 立冬…classic 紅葉／modern つや柿
◎冬
12月 聖夜…classic 花かご／modern サンタクロース
1月 新春…classic 手毬／modern みかん
2月 立春…classic 白椿／modern 節分の鬼
◎コラム
・練り切りあんの色配合と色見本／寒天の作り方／梱包資材と保存について
◎巻末
練り切りQ&A
| 作者 | 藤本宏美 |
|---|---|
| 価格 | 1980円 + 税 |
| 発売元 | 山と溪谷社 |
| 発売日 | 2024年03月14日 |
『あんこのお菓子帖 京都菓子司「亀屋良長」』
大ヒット商品“スライスようかん”でおなじみの220年続く老舗和菓子屋初のレシピ集。スライスようかんはもちろん、店秘伝の定番菓子から、シフォンやパイなどの洋菓子、小豆の皮や煮汁を使ったサスティナブルなお菓子まで、手作りあんこの魅力がいっぱい。
| 作者 | 亀屋良長 |
|---|---|
| 価格 | 1870円 + 税 |
| 発売元 | 文化学園 文化出版局 |
| 発売日 | 2024年02月24日 |
『季節を遊ぶねりきり和菓子 : 電子レンジで簡単!』
| 作者 | 鳥居,満智栄,1956- |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 淡交社 |
| 発売日 | 2013年05月 |
『季節を楽しむかわいい和菓子 : 見たらすぐに作りたくなる』
| 作者 | 山崎,彩 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 学研マーケティング |
| 発売日 | 2010年10月 |
『つくってみたい茶席の和菓子十二か月』
| 作者 | 清真知子 |
|---|---|
| 価格 | 1617円 + 税 |
| 発売元 | 淡交社 |
| 発売日 | 2021年05月14日 |
それぞれの和菓子作り本には、届かない心地の素晴らしい情熱と想いがつめられています。それぞれの書籍は日本独特の美しさ、丁寧さ、風味の深さを紹介する一方で、新しい可能性と独自の方法を解き明かしています。クラシックなものから革新的なものまで、それぞれが抱える情熱と想いをもとに独自のスタイルを生み出し、それぞれ自分自身の物語を描いているのが楽しいところです。
その技術を学ぶだけでなく、作家の想いや個性を感じられるので、単なるレシピ集以上の楽しみがあります。作り手の思いや技術、そして使用される食材の背景までをも豊かに描くことで、和菓子制作の深みを感じられることでしょう。一つ一つの手順が、一つの作品を完成させるエッセンスとして描かれており、読者の想像力や創造力を刺激します。
これらの本を通じて得られる経験は、ただ単に和菓子を作ることだけに留まりません。それは、伝統を理解し、新たなる創造につなげる一歩としても役立つでしょう。また、和菓子制作の楽しさを感じ、自分自身の創造性を表現する手段として取り入れることができます。
読むのも楽しい、作って美味しい、そして知識や理解が深まる。そんな三重の幸せを感じられるこれらの本を、皆様に心からおすすめします。どの本も個性豊かな和菓子作りの世界を堪能するための一冊ですから、ぜひ手に取ってその魅力を体感してみてください。これからのお菓子作りの参考になること間違いなしです。
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