スペイン本場の味を、日本の食材を活かしておいしくつくる、まいにち食べたくなるスペイン料理レシピです。一度食べれば忘れられないおいしさ、そしてダシをとらない本場の作り方をご紹介します。お米を油で炒めてからパエリアを作り始めるのも、日本のお米がもちもちしているので、日本独特の料理法なのです。よりスペイン本場の味に近づけるにはどうするか、日本食材を生かした味を出すにはどうしたらいいのかもポイントをわかりやすく掲載します。これがあれば！の基本のレシピ【自家製の生チョリソ】・・・これがあればチョリソを買わずにスペイン料理がつくれます。腸詰めしないのでかんたん。作り置きをして、冷凍保存も可能です。そのまま焼いてもタパスになります。【自家製パンセッタ】・・・これがあると豆のスープやいろいろな料理に使えます。塩コショウをして脱水ペーパーを2〜3回変えればできあがり。そのほか、にんにくとトマト缶を使った【作り置きトマトソース】の作り方や、にんにく、玉ねぎ、ピーマンを炒めた【ソフリート】、スペイン風の【鰹の手づくりツナ

スペインの食の土台は家庭料理。長年スペインで料理研究をしてきた著者が、日本で作っても十分おいしいシンプルな家庭料理を豊富なエピソードとともに紹介。こだわってほしいのは1本のオリーブオイルだけ。日本の食材でかんたんに、スペインをまるごと味わえる1冊。

三ツ星女性シェフ「サンパウ」カルメ・ルスカイェーダ推薦!

「この本で、あなたもきっと、まりさんと同じようにスペイン料理に恋するでしょう! 」

第一の皿

じゃがいものオムレツ

アサリと白いんげん豆の煮込み

オーブンで焼く米料理

金時豆とエリンギの煮込み

復活祭のポタヘ

3つのガスパッチョ

カスティージャ風スープ

きのこと小エビの炒り卵

第二の皿

マドリード風コシード

海と山の出会い

マラガ風ミートボール

鶏肉のペピトリア

コルドバのフラメンキン

タラのグリーンソース

仔羊のレモン風味

マグロとじゃがいものシチュー

ホタテ貝の白ワイン焼き

デザート

復活祭の揚げパン菓子

カラトラバ修道院のパンプディング

お米のデザート

カスタードのフライ

バナナの揚げ菓子

カンタブリア風ヨーグルトケーキ

ガリシア風クレープ

洋梨のワイン煮

シェリー酒味の焼きりんご

夏のパーティー

鶏肉のクロケッタ

オレンジのサラダ

ロシア風ポテトサラダ

フィデウア(パスタのパエージャ)

スペインのクリスマス

紫キャベツのマドリード風

タイのオーブン焼き

牛肉の煮込み

アーモンドのアイスクリーム

本書は、バスク料理と食文化について、料理の作り方や食材、また背景となる歴史まで触れ、プロの料理人の方によっても貴重な資料となるような料理本を目指しています。料理の奥深さは、まさにバスクの文化を象徴するもの。バスク料理を知り、口にすることで、バスクの魅力をも味わっていただきたい。本書には、そうした願いもこめられています。レシピ本としての役割だけでなく、現地の風土や文化に触れ、さらにレストランでのオーダーなど旅行や生活に活用できるよう、地域の解説なども数多く盛り込みました。

スペインバスク＝スペインのサン・セバスチャンは、世界有数の美食の街として知られ、

最近旅好き、グルメ好きがこぞって訪れるバルの聖地。

人口約18万人の小さな町に、ミシュランの星付きの店が16もあります。

訪れた人々は数百軒と建ち並ぶバルを何軒もはしごしながら、

カウンターにずらりと並ぶピンチョスをオーダーしてワインとともに楽しみます。

本書では、そんな美食の都に魅せられた著者が、現地の数々のバルを取材し、

現地で得た情報をもとに、再現レシピとして紹介。

海の幸、山の幸をふんだんに使った温かいピンチョス、冷たいピンチョスに加え、

一品料理からデザートまでを美しい写真と文章で解説します。

サン・セバスチャンの料理は、シンプルな味付け、調理法なので、手軽に作れるうえ、

いくら食べても胃にもたれません。

盛り付けも華やかなので、週末や年末年始のおもてなしのシーンにも

役立てるレシピばかりです。

美しい写真やレシピとともに街の魅力を文章でも丁寧に解説。

レシピ本としてはもちろん、待望のスペインバスクのガイドブックとしても二重に楽しめる一冊です。

スペインバスクおよび北部の修道院で教わった、伝統料理と修道女の日々の暮らしぶりを紹介。

スペインの多くの伝統料理が生まれた修道院。中でも煮込み料理は歴史が長く、修道女たちの得意料理のひとつとされています。

“今あるもの”で献立を考える修道院では、煮込み料理は作りやすく、栄養バランスがとりやすく、体にやさしいといいことばかり。冬場にとても冷える修道院では、寒い日に体を温めてくれる煮込み料理は、この上なくありがたい料理なのです。

スペイン家庭料理研究家・丸山久美さんが、スペインバスクおよび北部の修道院を訪ねて修道女から教わったレシピと、文献からのレシピをまとめた本書。煮込み料理を中心とした1皿目、2皿目、デザートの献立形式での提案と、単品の煮込み料理を数多くご紹介しています。

このほか、修道院の一日の過ごし方や、修道院の台所や食堂、器についての解説と、現地で撮影した写真もたっぷり掲載。ページを開いて、スペインバスクと北部の修道院の妄想の旅に出かけましょう。

修道院の一日

修道院の台所／修道院の食堂と器

【1章】肉の煮込み GUISOS DE POLLO Y CARNE

【2章】魚の煮込み GUISOS DE PESCADO Y MARISCO

【3章】野菜の煮込み GUISOS DE VERDURAS Y HORTALIZAS

【4章】デザート煮込み POSTRES A FUEGO LENTO

【columna】

2つの修道院で食事をいただいて

修道院のお菓子

修道院と動物たち

スペインはバスク地方にはまって早10年近く。食べることと飲むことが大好きな編集屋の著者が、いよいよ趣味と実益を兼ねたこの本を世に放つ！大好きなサン・セバスチャンの、美味しいピンチョスとバルに溢れた街の雰囲気を紹介する1冊。東京の予約が取れない人気店「ランブロア」監修。

修道院の料理には、私たちが今必要としているヒントがたくさん詰まってます。

簡単、時短、経済的、残さないで使い切る工夫、保存食。

また、幸せな気持ちにしてくれるデザートなど。

バスクは、山と海の幸、春夏秋冬の気候に恵まれ、

独自の食文化が受け継がれ、発展を遂げてきました。

バスク料理は、スペインを代表とする味。

本書はバスクの修道女たちから教えてもらった料理、文献からの料理も交え、

日本の食材でも美味しく作れるレシピにアレンジし、献立方式でご紹介します。

はじめに／修道院とは／修道女たちの1日／朝食、昼食、夕食／

パンと二皿料理、そしてデザート／特別な日／修道女の毎日のご飯がお手本／

春の献立／四旬節の食事／復活祭の食事／夏の献立／秋の献立／冬の献立

立ち飲みバーのちょっとしたつまみが由来の「タパス」（＝スペイン風おつまみ）は、

単なるおつまみにあらず！　夕飯のおかず、朝食やお弁当、家飲みはもちろん、持ち寄りやもてなしにも使える万能おかずなのです。

●すぐに作れる　→　朝食にも重宝！

●簡単で、味がしっかりしている　→　お弁当にも便利！

●手早く作れるメインと副菜！　→夕飯のおかずにも！

●万人好みの味！　→持ち寄りにも！

●味が決まりやすい　→　家飲みの定番に！

●ピンチョス風にすれば簡単なのに豪華！　→　もてなしにもぴったり！

本書では、10分で作れる簡単タパスを94品紹介！　手軽に作れて飽きない、くせになるおいしさ！　これ1冊でタパスの魅力を堪能できます。

アンチョビポテト

フライイドポテトの卵落とし

新じゃがのチーズ炒め

じゃがいもとにんじんのハーブ焼き

じゃがいもとあさりの煮込み

トマトのピカタ

パン・コン・トマテ

マッシュルームとブルーチーズのカナッペ

いわしとにんにくのハーブ風味

いわしのマリネ

まぐろのタルタル

あじのサルピコン

帆立のセビッチェ

たらのスパイス揚げ

たらとオレンジのアンダルシア風

豆腐入りラタトゥイユ

グリーンピースのミント風味