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ベストな下ごしらえ・切り方・加熱時間・調理法がわかる！

野菜をとびきりおいしく食べるための「トリビア＆レシピ」

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●知らなかった！「今どきの野菜」の調理術

実はどんどん品種改良が進んでいる野菜たち。

ひと昔前よりも「アクが少なくなった」「甘みが増している」「やわらかく、火が通りやすくなっている」など、

おいしさも調理の手軽さもアップしています。

そんな今どきの野菜をおいしく食べるための調理のコツと食べ方を徹底解剖。

すぐに試してみたくなるトリビアとレシピが満載です。

●下ごしらえ・切り方・加熱時間・調理法が全部わかる

「ゆでるとき、塩を入れる？」

「水にさらす？さらさない？」

「切り方はどう使い分ける？」

「何分くらい加熱するのがベスト？」

そんな疑問を一挙解決！

洗い方や調理法に合わせた切り方、ゆでる・煮る・炒める・レンジといった調理法別の加熱時間、生で食べるときの下ごしらえまで、おいしく調理するためのコツを野菜別に紹介。

写真を見ながら一目でポイントがわかります。

●野菜の甘み・旨み・みずみずしさ・食感をグッと引き出す！おすすめの食べ方

「小松菜は生で食べるのもおいしい！」

「きゅうりは生だけではなく、炒めるのも美味！」

「セロリは大きめに切って煮るとみずみずしくておいしい！」

…など、各野菜のおすすめの食べ方とレシピをたっぷりと紹介。

定番の食べ方から、ちょっと目新しい食べ方まで、野菜ひとつで簡単にできるレシピを全138品掲載しました。

その他にも、よい野菜を見分ける目利きポイントや注目の栄養成分、保存方法などの野菜別のお役立ち情報が盛りだくさん。野菜をモリモリ食べたくなる楽しい情報が詰まった一冊です。

●葉・茎・菜の野菜

キャベツ／小松菜／春菊／玉ねぎ／チンゲン菜／菜の花／にら／白菜／ほうれん草／水菜／モロヘイヤ／レタス

●花・芽・実の野菜

アスパラガス／オクラ／かぶ／かぼちゃ／カリフラワー／きゅうり／ゴーヤ／しし唐辛子／ズッキーニ／セロリ／冬瓜／とうもろこし／トマト／なす／パプリカ・ピーマン／ブロッコリー

●豆類

枝豆／グリーンピース／さやいんげん・さやえんどう／そら豆／もやし・豆苗

●ねぎ・香味野菜

ねぎ／香味野菜

●根菜

ごぼう／大根／にんじん／れんこん

●いも類

さつまいも／里いも／じゃがいも／山のいも

●山菜

たけのこ／ふき・うど

料理家・飛田和緒さんがたどりついた、本当においしく、ずっと作り続けたい野菜レシピ集。余計なことはしない、ちょっとしたひと工夫だけで、野菜の魅力を引き出す知恵が詰まっています。忙しい毎日の中でも「これなら作ってみたい」と思える、シンプルで肩ひじ張らないレシピばかりです。

●第1章● 私が好きな野菜の食べ方

・一年じゅう鍋が好き

・野菜を食べるご飯

・揚げものが得意

・蒸し料理こそ、野菜の味方

● 第2章● 旬を味わう シンプルな野菜料理

○春

春キャベツ/ 新じゃが/ 菜の花/ 新玉ねぎ/ たけのこ/

グリーンアスパラガス/ スナップえんどう/ にら

○春の常備菜

・グリーンピースの薄甘煮

・新玉ねぎと新にんじんの甘酢マリネ

○夏

トマト/ なす/ ピーマン/ とうもろこし/ 枝豆/ ゴーヤー/

ズッキーニ/ オクラ/ 薬味

○夏の常備菜

・ゴーヤーのつくだ煮

・甘トマトソース

○秋

れんこん/ じゃがいも/ 長いも/ きのこ/ 里いも/ かぶ/ 栗

○秋の常備菜

・さつまいものしょうゆ煮

・塩きのこ

○冬

大根/ 白菜/ ほうれん草・小松菜/ ねぎ/ ブロッコリー/

カリフラワー/ ごぼう

○冬の常備菜

・簡単カクテキ

・白菜のゆず塩漬け

●第3章● 野菜+常備食材で手軽においしく

・+ 卵で

・+ ベーコン・コンビーフで

・+ ちりめんじゃこ・しらすで

・+ 梅干しで

・+ かまぼこ

・わが家の水だし

・お気に入りの調味料

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