冷凍庫に下ごしらえができた食材や美味しい作りおきがあれば、どんな日でもすぐにごはんが整います。おいしい冷凍食品を自分で作るための知恵が一冊に。

わが家で作るおつけものは、添加物の心配もなく、発酵の力で体にもいい。楽しくて、何よりおいしい。

冷蔵庫にあるもので、ちゃちゃっと

おいしい料理を作るコツ

ネットや書籍でさまざまな料理のレシピが手に入る昨今。情報はたっぷりあるはず。なのに、わたしたちはごはん作りを「たいへんだ」と感じ、日々、追われるように料理をしています。

そもそも、家族のためのごはん作りって、どうすればいいの？

どんなふうにすれば、もっとラクに、みんなが喜ぶ料理を用意できるの？

そんな疑問から生まれたのが、本書です。

料理家の有元葉子さんは、レシピを取っておかない、見ないことでも知られています。

今ある旬の素材（野菜、魚、肉）を使って、手早くごはんを作る名人です。

そして、食卓に並ぶシンプルな料理の数々は、一度食べたら忘れられないとびきりのおいしさ！

この本では、レシピを見ずに料理を作れるようになるために知っておきたいことを、調理法別に紹介していきます。

レシピを見ずに自分の感覚を使って料理をすれば、簡単だし、ずっとおいしい。

材料は目分量、調味料も計らなくて大丈夫。

本書を読めば、サラダ、野菜炒めからとんかつ、煮魚まで、全65品の料理がレシピなしで作れてしまいます。

今ある材料を使って、即興で、おいしい料理を生み出せるようになりたい。

仕事も子育ても忙しいけれど、家族においしいごはんを食べてほしい。

そんな願いを持つすべての人に読んでいただきたい一冊です。

野菜を炒める

野菜を煮る

野菜を揚げる

肉を焼く

魚を焼く

肉・魚を揚げる

魚を煮る

まえがき　「住む」ことについて

第1章　私の家には共通点があるようです

私にとって大切なのは、窓から見える景色です。家の中は変えられても、景色は自分で変えることができない

家の向きは、東南がいいとは限りません

やっぱりキッチンが主役

台所には「台」がなくては

第2章　働く場としての東京の家 その1

仕事場から遠くない場所に「住む」家を。音楽と緑がある環境が決め手でした

オリーブ、焦げ茶、ホワイトベージュ。家のイメージカラーを3色決めました

温かみのある雰囲気が欲しくて、キッチンはタイルとオークの木

シンクをはめこんだカウンターは、通常の奥行きに＋10センチ。これだけでものすごく使いやすくなる

ふきんや雑巾の置き場所考

壁／床／天井／玄関／ベランダ／照明／ダイニングテーブル／椅子／収納

第3章　働く場としての東京の家 その2　スタジオ

都会だからこそ、緑が欲しくて。ケヤキの木の保護活動から始まりました

建築家へのリクエスト　用途に合わせてレイアウトを変えられるようにしてほしい

建築家の話1　 鏡、壁に見えるフラットな収納。できるだけ広く見せる工夫をしました

建築家の話2　キャスターつきの作業台で、レイアウトをいかようにも変えられるようにしました

床／収納／エレクター／テーブル／椅子／棚板＋かご／照明／窓際／冷暖房／階上のトイレ／飾っているもの

第4章　自然の中で過ごす家

建築家の話1　頭をリセット、そして降りてきたのが、“等高線に沿った家”という発想でした

もうひとつの主役が、長さ5・3メートルのカウンターの上の暖炉

建築家へのリクエスト2　なるべく「土地のもの」を使いたい

外壁、柱、梁、天井、床／壁／ダイニングテーブルと椅子／カウンターとベンチ／椅子／収納／照明／洗面室／寝室／窓／デッキ

遠くの人とのほうが親しくなれるのは、なぜだろう？

第5章　暮らすことを楽しむイタリアの家

1年ぐらい探して、ようやく出会ったのは、元は修道院だった14世紀の建物でした

玄関／間取り／天井／床／壁／窓／照明／家具／キッチン

棚板＋かごのアイデアは、イタリア人建築家から教えられたこと

ゲスト用の寝室も私の寝室も、置いてあるものはほとんど同じ

城壁の町での暮らしはラクなことばかりではありません。でも人生はそうなのだからしかたがない

家のとっても大事な要素、「お隣さん」のこと

あとがき　そして、「みんなの家」構想へ

材料と道具さえあれば、おやつは意外と簡単に作れるものです。

本書では、娘たちが子どもの頃から繰り返し作ってきた、うちの定番おやつを紹介しています。

おやつ作りは、ただおいしさだけでなく、記憶に残るウキウキした楽しさを連れてきます。

「おやつ」とともに、かけがえのない「記憶」を作ってはいかがでしょう。

おやつの定番

ふんわりパンケーキ

バナナオムレツ

メープルドーナツ

エッギーブレッド

いちごの1パックジャム

フレンチトースト ホットメープルソース

カスタードプディング

スコーン

バナナメープルケーキ

キャラメルレモンケーキ

ナッツケーキ

シンプルバターケーキ

ごまクッキー

レモンクッキー

和三盆のパンナコッタ

杏仁豆腐

季節のフルーツが出回ったら

桃のコンポート

桃のコンポートゼリー

コンポートゼリーミルク

桃のシロップソーダ

プラムのアイスクリーム

すいかのジュース

すいかとハーブのスパークリングワイン

すいかのソルベ

すいかと生クリームとケーキ

スイートポテト

さつまいもの皮のシナモンシュガー揚げ

りんごとゆずの蜜煮

ゆず寒天

レモンのゼリー

フルーツの甘煮

きんかんの甘煮

甘煮きんかんのセミドライ

りんごの甘煮

りんごアイス

干しりんごとチョコレート

パイナップルの甘煮

あんずの甘煮

バナナ春巻きあんずソース

あんずケーキ

プルーンの甘煮

クランベリーの甘煮

クランベリーのマフィン

カスタードが好き

カスタードソースとフルーツレモンゼリーのカスタードソース

カスタードゼリー

カスタードクリーム

カスタードサンド

カスタードパイ

桃のカスタード焼き

レモン餅のカスタードクリーム巻き

カスタード春巻き

パリ・ブレスト

シュークリーム

ふんわりスポンジが食べたい

薄切りスポンジの粉糖がけ

ヴィクトリアケーキ

スポンジロールとフルーツ

カップケーキ

パリッとおやつピッツァ

フルーツとハーブの薄焼きピッツァ

シナモン風味の揚げピッツァ

オリーブオイルで作るケーキ

マルフーガケーキ

フィレンツェ風オレンジケーキ

白玉を作ったら

白玉ごま団子

あんず白玉

揚げ白玉

豆をゆでたら

豆クリーム

白花豆のメープルシナモンマリネ

アフタヌーンティー

きゅうりサンド

スモークサーモンのオーブンサンド

にんじんケーキ

エッグタルト

フルーツマリネ

有元葉子さん、年を重ねるほど魅力的になる、その理由。「本心じゃないことは言わない」「肩書は気にしない」「自分の素の状態を知る」「人とは別の方向へ行く」など独自の生き方哲学を紹介。からだをととのえ、心をととのえ、住まいをととのえる。この世の中を生きる上での指針となる、珠玉の言葉がたくさん詰まった一冊です。

世界に誇る日本の加工食品である、油揚げ、豆腐、こんにゃく。

私たちにとってはあまりにも身近すぎて、日頃あまり気にかけない地味な食材ですが、それぞれの特徴を知り、しっかりした下ごしらえや調理をすることで、本当のおいしさに出会えます。

素材の持ち味を生かし、心と体が納得するシンプルなおいしさを日々追及する料理家・有元葉子さんによる、バリエーション豊かなレシピの数々は、油揚げや豆腐、こんにゃくのしみじみとしたおいしさを再発見できます。

◎油揚げ、厚揚げ、がんもどき

いなりずし／信田巻き／きつねご飯弁当／甘辛油揚げの卵とじ／焼き油揚げ／焼き油揚げとひじき煮／油揚げと大根葉のしょうゆ炒め　ほか

◎豆腐

中華風冷奴とくずし奴／小鍋したての湯豆腐／豆腐の素揚げ／春野菜と豆腐クリーム／温奴の肉みそがけ／豆腐のたらこソース　ほか

◎こんにゃく、しらたき

たたきこんにゃくのチリチリ／鶏肉とこんにゃく、ごぼうの炒め煮／手綱こんにゃく、牛肉、しいたけのしょうゆ煮／こんにゃくの田楽　ほか