日本茶への注目は国内に限らず、世界各地で高まっている。本書は、2009年に創設された日本茶検定の公式テキストの改訂版であり、食に関心を持つすべての方々に向けた日本茶入門書である。お茶の淹れ方や飲み方から栽培、製茶、流通、生態、健康機能、歴史や文化まで、楽しいエピソードとともにお茶のあれこれを丸ごと伝える。育てるチャから飲むお茶まで、お茶の世界が広がる楽しい一冊。お茶の専門家も必見の内容だ。

15年ぶりの改訂で、カラー口絵が倍増、各種データも最新のものに更新した。お茶の淹れ方や雑学知識についての記述もさらに充実。

※本改訂版を公式テキストとする日本茶検定は第45回(2023年10月)より実施されます。第44回(2023年7月)は旧版をテキストとして実施されますので、ご注意ください。

【目次】

序章　お茶のプロフィール

茶はいつから飲まれている? ／茶の正体とは?／茶にはどんな種類がある? ／煎茶以外の主な日本茶は? ／日本茶の専門家とは?

第1章　お茶の成分

お茶の味を決める成分は? ／お茶の苦味や渋味の素は? ／お茶のうま味や甘味の素は? ／お茶の色と香りの素は?

第2章　お茶の健康効果

お茶が健康に良いのはなぜ? ／お茶特有の健康成分とは? ／お茶は生活習慣病を予防する? ／他にもあるお茶の健康効果は?

第3章　お茶のおいしい淹れ方

お茶を淹れるポイントは? ／お茶に合う水とは? ／お茶の淹れ方の基本は? ／お茶をもっと愉しむコツは?

第4章　チャの育て方

チャを育てやすい条件とは? ／チャの品種にはどんなものがある? ／チャはどのように育つ? ／葉を摘み採る方法は? ／チャの樹を刈るのはなぜ? ／チャの樹に覆いをかけるのはなぜ? ／肥料の役割は? ／チャにはどんな病気や害虫がある? ／茶園を襲う気象災害とは?

第5章　お茶ができるまで

お茶はどのように作られる? ／煎茶や玉露はどのように作られるか? ／仕上げの工程のあらましは? ／煎茶以外のお茶の作り方は? ／発酵茶の作り方は?

第6章　お茶の審査

お茶の審査とは? ／外観の見方とは? ／内質審査の方法とは? ／科学的審査方法とは?

第7章　お茶の生産・流通・消費

全国各地の茶所のお茶の銘柄とは? ／お茶を日本一生産している県は? ／お茶の流通の仕組みは? ／日本で一番お茶を飲む地域は? ／お茶の輸出入の状況は? ／世界で最も茶を飲む国はどこ?

第8章　お茶の歴史と文化

お茶の歴史年表／古代のお茶／中世のお茶1／中世のお茶2／中世のお茶3／近世のお茶／近代のお茶／現代のお茶

第9章　お茶の話あれこれ

歴史を物語る地方のお茶／地方ならではの振り茶／お茶をめぐる民俗／お茶にまつわる言葉や歌／最も古いお茶の本とは? ／お茶の新しい世界／全国のお茶関連施設

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知って淹れると

日本茶はもっとおいしい。

楽しみ方は無限大！

茶葉ひとつで無限に広がる日本茶の世界。

ふだん何気なく飲んでいるお茶が

もっとおいしくなる秘訣、たっぷり伝授します！

日本茶ソムリエがわかりやすく解説。

はじめてでもおいしく淹れられる秘訣が満載！

煎茶の茶葉でお手軽につくれるおいしいお茶

…一杯茶、かおり冷茶、氷冷茶、あじかおり茶　etc.

◆ 著者について

和多田 喜(わただ・よし)

2005年「日本茶インストラクター」の資格を取得。

お茶をおいしく飲むことにこだわった日本茶カフェ「表参道　茶茶の間」をオープンし、自ら店頭に立ちお茶を淹れながら日本茶ソムリエとして運営にあたる。

茶葉を仕入れるために畑まで赴き、茶農家さん、仕上げ業者さんのご協力をいただいて店で取り扱う茶葉をとり揃える。

店では毎月セミナーを開催し、日本茶に興味のある人に向けていろいろな淹れ方やお茶を紹介している。

また店頭で行うサロンではお茶とスイーツの風味をあわせることで新たな味わいを楽しむ口中調味を提案するなど、日本茶の新しい可能性に挑戦している。

日本茶の魅力を伝えるために、メディア出演、各種イベントでの実演販売、執筆活動、店外での各種セミナーなどで講師としても活動中。

12世紀末に臨済宗開祖・栄西が中国から持ち帰って以降、

日本人に欠かせない飲み物となった日本茶。

その味と製法はどのように変わり、私たちに受け継がれたのか？　

茶畑の日光状態とうまみの関係、番茶・煎茶が誕生した理由、

幕末の海外輸出秘話から、多彩な茶葉の特徴と製法、淹れ方や茶器選びまでーー。

長く深く愛された、日本の「心」を味わい尽くす！

＊本書は2006年に刊行された『お茶は世界をかけめぐる』（筑摩書房）を改題したものです。

内容

プロローグ　日本茶セミナー

第一章　村上の春

第二章　煎茶以前のこと

第三章　煎茶の発明

第四章　世界に旅立つ日本茶

第五章　世界をめぐる日本茶

第六章　日本茶故郷へ帰る　--台湾から見た日本茶の高度成長

第七章　日本茶の現在

エピローグ　釡炒り茶の復権

内容紹介）

三代将軍家光の時代には、宇治から江戸まで碾茶の新茶を運ぶ、お茶壺道中が定例化されます。（中略）あの、「♪ズイズイズッコロバシ……」という戯れ唄にある「♪茶壺に追われてトッピンシャン、抜けたらドンドコショ……」という一節は、十万石の大名行列と同等の格式をもって旧暦六月前後の農繁期に行われたお茶壺道中に対する、沿道からの怨嗟（えんさ）の反応でした。「またあの面倒なお茶壺が来るなあ」---第二章「煎茶以前のこと」より

あとがき

コラム〈日本茶データファイル〉

1　碾茶　

2　煎茶　

3　玉露　

4　釡炒り茶　

5　蒸し製玉緑茶　

6　お茶の葉の選び方

プロローグ　日本茶セミナー

第一章　村上の春

第二章　煎茶以前のこと

第三章　煎茶の発明

第四章　世界に旅立つ日本茶

第五章　世界をめぐる日本茶

第六章　日本茶故郷へ帰る　--台湾から見た日本茶の高度成長

第七章　日本茶の現在

エピローグ　釡炒り茶の復権

あとがき

コラム〈日本茶データファイル〉

1　碾茶　

2　煎茶　

3　玉露　

4　釡炒り茶　

5　蒸し製玉緑茶　

6　お茶の葉の選び方