安価で栄養価が高く、低糖質。豆腐は、注目の食材です。「いつも冷蔵庫にある」ほど身近な豆腐ですが、充填豆腐って何?豆腐に使われている大豆は?昔はどのように豆腐が食べられていた?など疑問も多いです。豆腐について知りたかったことがすべて知れて、おいしく食べるためのレシピも盛沢山な一冊です。

第1章

豆腐のいろは

第2章

豆腐の料理

”ヘルシーできれいを作る”と女性からとくに注目される豆腐。この本は、「三之助豆腐」の名で、デパ地下やスーパー、自然食品店で大人気の豆腐専門店が教えるレシピ集です。ホームページに掲載された数多くのレシピから、簡単で、おいしく、毎日でも作れる料理を選び抜いてまとめました。さらに「三之助」ファンの3シェフがオリジナルレシピを考案。豆腐・油揚げ・豆乳で約150品をご紹介。

＊『お豆腐屋さんのとうふレシピ』（2008年小社刊）のレシピを1/4ほどリニューアルした新版です。

食べるだけできれいになれる、藤井恵さんの豆腐レシピをどーんと大公開！

高たんぱく・低カロリー、大豆パワーで健康美容に役立つ豆腐は、おいしさ無限大！

バランス食材をのっけるだけの温・冷やっこから、定番料理にプラスするヘルシーアレンジ、やせて美肌になるおつまみ、手軽にからだリセットできるどんぶりまで、豆腐が驚くほどおいしくなるコツが満載です。一年中毎日使えて糖質オフもらくらく。藤井さんのふだん使いのアイデアを集めたバリエ豊富な1冊。

おいしくてヘルシーでおまけに安い！毎日のお惣菜から料理屋風の逸品まで、なんと多彩な豆腐料理の世界。豆腐を素材に百品の料理を並べた江戸時代のベストセラー料理本が、二十一世紀の今、ここに甦る！その百品のすべてを完全再現。

さっぱりとしていて、さまざまな栄養が含まれており、年中手に入りやすく、いつでも美味しい。おなじみ日本の豆腐は、世界に誇る加工食品です。そのままでも、しょうゆをかけるだけでもいただけますが、それだけではもったいない！

そこで今回は、日頃から豆腐を研究し、「豆腐マイスター認定講座」で先生をつとめる料理家、38人のレシピから、特に好評のものをご紹介します。北海道から沖縄まで、全国各地で愛されている料理ばかりです。

おもてなし向きの華やかな前菜、わっと歓声が上がる白和えや奴豆腐、大人も子供も好きなグラタンやケークサレ、江戸時代から受け継がれた料理、豆腐ステーキや麻婆豆腐といった定番、ご飯もの……。和、洋、中華、エスニックの料理、そしてデザートも網羅しました。さらに、厚揚げ、油揚げ、おから、豆乳の料理も。100点超を収録しています。日々の食事にも、おもてなしにも嬉しいレシピが満載です。

＜出版社からのコメントなど＞

本書コラムより

「豆腐には人それぞれの思い入れがあります。日本人にとってこんなにいい食べ物はないですね。」（料理家・辰巳芳子さん）

●豆腐の前菜や副菜

ホワイトアスパラの豆腐クリームムース／豆腐のハーブオイル漬け／サーモンと豆腐のリエット／豆腐とホタテのテリーヌ／クリーミー白和え／イタリアン白和え／豆腐のマセドアングラスサラダ／塩豆腐とトマトのカプレーゼ／冷や奴13種／タコと紅しょうがの落とし揚げ／豆腐とエビのふわふわシュウマイなど

●豆腐の主菜

豆腐とアボカドのグラタン／豆腐のラザニア／冷凍豆腐トマトみそグラタン／野菜たっぷり豆腐のキッシュ／豆腐のサルティンボッカ風／豆腐ハンバーグ／豆腐ステーキ／豆腐のさんが焼き風／トマトみそ田楽／麻婆豆腐／豆腐のエスニック炒め ／豆腐とねぎのさっぱり春巻き／豆腐ナゲット／がんもどきなど

●豆腐のご飯もの

豆腐と野菜のドライカレー／そぼろ豆腐のガパオ炒めご飯／豆腐タコライス風／豆腐とトマトのアーモンド酢しょうゆ丼／豆腐パン／トマトのケイクサレ／魚介のパスタ トマト豆腐ソース／豆腐のニョッキなど

●豆腐のスープや椀もの

冷たい枝豆の豆腐スープ／豆腐とかぼちゃのポタージュスープ／八杯豆腐／鶏豆腐団子のお椀／もっちり豆腐白玉汁／もずくと豆腐の揚げだし／寄せ豆腐のスタミナ椀など

●豆腐のデザート

デコレーションケーキ／豆腐のガトーショコラ／ティラミス／マロンチョコレートムース／豆腐と豆乳のレアチーズケーキ／豆腐黒ごまプリン …… 89

玲瓏豆腐／豆腐のデザート マーマレードソース／抹茶の甘酒豆腐アイス／豆腐のチュロス

他、豆腐のソースやホイップ、厚揚げ、油揚げ、おから、豆乳のレシピも掲載

低カロリーで高たんぱく、家計にもやさしい豆腐。クックパッドの検索キーワードでも常に上位に入る人気食材です。そのためレシピ数も膨大で、なかなかいいレシピを見つけられないことも。

そこで、殿堂入りや人気上位のレシピはもちろん、「こんなレシピあったんだ!」という驚きのアイデア豆腐レシピまで集めました。さらに、知っておくと役立つ下ごしらえ＆料理の裏技もご紹介。マンネリになりがちな豆腐料理に革命が起きる一冊です!

おいしいうえに安くてヘルシー! 毎日頼れる食材、豆腐。

でもいざ使うとなると、冷や奴や湯豆腐など、ついついありきたりなメニューになってしまいがち。本誌ではそんなマンネリを解消し、豆腐を使い尽くすレシピ100品をお届けします。

巻頭では、人気料理家10名のとっておきの「私の逸品! 豆腐レシピ」を大公開! 意外な使い方が新鮮な最新レシピから超定番をおいしく仕上げるコツまで、豆腐の可能性をとことん引き出すレシピ集の決定版です。