安価で栄養価が高く、低糖質。豆腐は、注目の食材です。「いつも冷蔵庫にある」ほど身近な豆腐ですが、充填豆腐って何?豆腐に使われている大豆は?昔はどのように豆腐が食べられていた?など疑問も多いです。豆腐について知りたかったことがすべて知れて、おいしく食べるためのレシピも盛沢山な一冊です。

第1章

豆腐のいろは

第2章

豆腐の料理

”ヘルシーできれいを作る”と女性からとくに注目される豆腐。この本は、「三之助豆腐」の名で、デパ地下やスーパー、自然食品店で大人気の豆腐専門店が教えるレシピ集です。ホームページに掲載された数多くのレシピから、簡単で、おいしく、毎日でも作れる料理を選び抜いてまとめました。さらに「三之助」ファンの3シェフがオリジナルレシピを考案。豆腐・油揚げ・豆乳で約150品をご紹介。

＊『お豆腐屋さんのとうふレシピ』（2008年小社刊）のレシピを1/4ほどリニューアルした新版です。

食べるだけできれいになれる、藤井恵さんの豆腐レシピをどーんと大公開！

高たんぱく・低カロリー、大豆パワーで健康美容に役立つ豆腐は、おいしさ無限大！

バランス食材をのっけるだけの温・冷やっこから、定番料理にプラスするヘルシーアレンジ、やせて美肌になるおつまみ、手軽にからだリセットできるどんぶりまで、豆腐が驚くほどおいしくなるコツが満載です。一年中毎日使えて糖質オフもらくらく。藤井さんのふだん使いのアイデアを集めたバリエ豊富な1冊。

江戸時代に一世をふうびした「豆腐百珍」は、

豆腐だけの料理を、レベル別に100品紹介したレシピ書。

そこには庶民の工夫と遊びごころがあふれている。

四季を通じておいしくいただけ、さまざまな調理法にフィットする、

そのまま食べてもおいしいお豆腐大好きという

大原千鶴さんがてがけた本書は、現代版の豆腐百珍。

「からだにやさしく、カンタン、おとなに嬉しい」

いいとこだらけの100レシピだ。

植物由来のタンパク源、豆腐とその仲間

（油揚げや厚揚げ、おからなど）はこれからの時代、

もっともっと活用したい、持続可能な食材。

Well-beingな暮らしに、もっと賢く取り入れましょう、

安くて栄養豊富、そのままで食べてもほんとおいしいのですから！

さっぱりとしていて、さまざまな栄養が含まれており、年中手に入りやすく、いつでも美味しい。おなじみ日本の豆腐は、世界に誇る加工食品です。そのままでも、しょうゆをかけるだけでもいただけますが、それだけではもったいない！

そこで今回は、日頃から豆腐を研究し、「豆腐マイスター認定講座」で先生をつとめる料理家、38人のレシピから、特に好評のものをご紹介します。北海道から沖縄まで、全国各地で愛されている料理ばかりです。

おもてなし向きの華やかな前菜、わっと歓声が上がる白和えや奴豆腐、大人も子供も好きなグラタンやケークサレ、江戸時代から受け継がれた料理、豆腐ステーキや麻婆豆腐といった定番、ご飯もの……。和、洋、中華、エスニックの料理、そしてデザートも網羅しました。さらに、厚揚げ、油揚げ、おから、豆乳の料理も。100点超を収録しています。日々の食事にも、おもてなしにも嬉しいレシピが満載です。

＜出版社からのコメントなど＞

本書コラムより

「豆腐には人それぞれの思い入れがあります。日本人にとってこんなにいい食べ物はないですね。」（料理家・辰巳芳子さん）

●豆腐の前菜や副菜

ホワイトアスパラの豆腐クリームムース／豆腐のハーブオイル漬け／サーモンと豆腐のリエット／豆腐とホタテのテリーヌ／クリーミー白和え／イタリアン白和え／豆腐のマセドアングラスサラダ／塩豆腐とトマトのカプレーゼ／冷や奴13種／タコと紅しょうがの落とし揚げ／豆腐とエビのふわふわシュウマイなど

●豆腐の主菜

豆腐とアボカドのグラタン／豆腐のラザニア／冷凍豆腐トマトみそグラタン／野菜たっぷり豆腐のキッシュ／豆腐のサルティンボッカ風／豆腐ハンバーグ／豆腐ステーキ／豆腐のさんが焼き風／トマトみそ田楽／麻婆豆腐／豆腐のエスニック炒め ／豆腐とねぎのさっぱり春巻き／豆腐ナゲット／がんもどきなど

●豆腐のご飯もの

豆腐と野菜のドライカレー／そぼろ豆腐のガパオ炒めご飯／豆腐タコライス風／豆腐とトマトのアーモンド酢しょうゆ丼／豆腐パン／トマトのケイクサレ／魚介のパスタ トマト豆腐ソース／豆腐のニョッキなど

●豆腐のスープや椀もの

冷たい枝豆の豆腐スープ／豆腐とかぼちゃのポタージュスープ／八杯豆腐／鶏豆腐団子のお椀／もっちり豆腐白玉汁／もずくと豆腐の揚げだし／寄せ豆腐のスタミナ椀など

●豆腐のデザート

デコレーションケーキ／豆腐のガトーショコラ／ティラミス／マロンチョコレートムース／豆腐と豆乳のレアチーズケーキ／豆腐黒ごまプリン …… 89

玲瓏豆腐／豆腐のデザート マーマレードソース／抹茶の甘酒豆腐アイス／豆腐のチュロス

他、豆腐のソースやホイップ、厚揚げ、油揚げ、おから、豆乳のレシピも掲載

低カロリーで高たんぱく、家計にもやさしい豆腐。クックパッドの検索キーワードでも常に上位に入る人気食材です。そのためレシピ数も膨大で、なかなかいいレシピを見つけられないことも。

そこで、殿堂入りや人気上位のレシピはもちろん、「こんなレシピあったんだ!」という驚きのアイデア豆腐レシピまで集めました。さらに、知っておくと役立つ下ごしらえ＆料理の裏技もご紹介。マンネリになりがちな豆腐料理に革命が起きる一冊です!