やわらかくて、みずみずしく、とろけるような口どけの至福のゼリーレシピ本。ふるふる、ぷるんとした絶妙なやわらかさで、食材のうまみを包み込んで引き立てるゼリーは、口にしたとたん、幸せな気持ちになります。レシピひとつひとつに最適な固さや食感を考え、ギリギリ固めたゼリーのおいしさを伝えるゼリーの入門書です。1章は「ゼリーの基本」として、ゼラチンで作るコーヒーゼリー、アガーで作る紅茶のゼリー、寒天で作る小豆寒天をくわしく説明。2章「春」ではいちごやキウイ、オレンジ、グレープフルーツ、びわ、3章「夏」ではメロンやマンゴー、すいか、ブルーベリー、桃ほか、4章「秋」ではぶどうやイチジク、洋梨、柿ほか、5章「冬」はりんごやみかん、レモン、ゆずなど、旬の果物をふんだんに使った「生フルーツゼリー」を紹介。6章「通年」ではソーダやキャラメル、甘酒、抹茶、梅酒などを使ったレシピを紹介。一年中楽しめるゼリー本です。

冷やし固めるうちに、自然と2つの層に分かれていく「魔法のゼリー」。主な材料はジュース、生クリーム、そして粉ゼラチンくらい。それらをざっと混ぜて、グラスや型に移し、冷蔵室で冷やしておくだけで、食感と色が異なる2つの層を持つゼリーができあがるのだから、ちょっと感動的です。

これは液体の比重の違いと、生クリームの油分の働きによるもの。こんなにきれいに層が分かれるものかと、驚いてしまいます。一般的に層のあるゼリーを作る場合は、層ごとにゼリー液を作って、いったん冷やし固めてからまたゼリー液を追加し……と、二度手間、三度手間が発生するものですが、これなら一度に作れてしまいます。まるで「魔法」！

そしてなにしろこれがおいしいのです。透きとおった部分は主にジュースで、食感はぷるぷる。白い部分は主に生クリームで、食感はなめらか。この2つが口の中で合わさると、上質なムース菓子のような、なんとも高級感ある味がします。

塩味だってお手のもの。まるでフランス料理店の前菜のような2層のジュレが、簡単に作れます。ホームパーティの前菜などにぴったりですね。

魔法のゼリー 基本の作り方（りんごジュース）

I　魔法のゼリー

ローズヒップ

カルピス

パイナップルとココナッツミルク

ぶどうジュース

クランベリージュース

はちみつレモン

いちごのシロップ

ぶどうのシロップ

チョコレートとクランベリー

ホワイトチョコとオレンジ

II　魔法のゼリー plus

生オレンジ

オレンジのチーズケーキ風

レモネード

ピンクグレープフルーツ

白いサングリア

赤いサングリア

ミックスベリー

梅干し

パイナップルとタピオカ

白桃

ばら

りんごのばら

桜

エディブルフラワー

III　前菜の魔法のゼリー

角切り野菜

サーモンとディル

蒸し鶏とスライス野菜

ハムとブロッコリーの石畳風

ミニトマトとモッツアレラ

IV　魔法の泡ゼリー

ビール

シャンパーニュ

モヒート

コーディアル

メロンソーダ

ミルクセーキ

V　魔法の淡雪ゼリー

甘夏みかん

ゆず

キウイ

いちご

りんご

ブルーベリー

2つの層がきれいに分かれる不思議なゼリー

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よくある質問

マシュマロであっというまに作れる魔法のゼリー