日本人は、いかなる「知恵」と「しきたり」のもとで食して、健康長寿をたもってきたか。「うまい・ヘルシー・長生き」の三拍子そろった和食の実用性、日本の「食」の素晴らしさと、それにまつわる「知恵」と「しきたり」の奥深さ。

★　食文化として確立されるまでの進化の

　　系譜や由来を豊富なビジュアル・資料とともに

　　わかりやすく解説。

★　「粋な食し方」やお品書きの今昔、

　　数字で見る暮らしとのつながりなど、

　　知っておくとさらに楽しめる

　　さまざまな知識をまとめました。

★　材料やその産地、蕎麦の打ち方のプロセス、

　　道具など、味わうだけでなく、

　　作る面からも蕎麦の魅力を詳しく分析。

◆◇◆　本書について　◆◇◆

蕎麦は、私たち日本人の暮らしに

深く根付いています。

歴史をさかのぼってみると、日本に伝来したのは、

稲よりも早い縄文のころです。

それ以降、幾度も飢饉の年を支え、

日常食として、また、特別な日のもてなしや、

行事の振る舞い料理として、

私たちのそばにありました。

蕎麦にはどんな歴史があるのか、

昔の人が食べていた蕎麦は今と同じなのか、

蕎麦屋の品書きにあるドラマ、

その土地で受け継がれてきた郷土蕎麦、

現在の蕎麦を取り巻く現状など、

多方面から「蕎麦のひみつ」に迫ってみました。

本書を通して蕎麦の知識を深め、

おいしく、楽しく蕎麦を

味わっていただけたら幸いです。

◆◇◆　主な目次　◆◇◆

☆第1章　蕎麦の歴史と文化

＊　ソバはどこで生まれた？

＊　ソバの日本伝来

＊　日本の蕎麦の歴史

＊　奈良時代までの蕎麦

＊　「蕎麦」の語源

・・・など

☆第2章　蕎麦屋の品書きと文化

＊　蕎麦屋の品書きうんちく

＊　蕎麦屋といえば日本酒なわけ

＊　蕎麦屋の酒のつまみ

＊　蕎麦屋の屋号の不思議

＊　蕎麦屋の通し言葉

・・・など

☆第3章　蕎麦の材料と蕎麦の作り方

＊　植物学的にソバは3種類に分類される

＊　ソバの国内自給率は約3割

＊　日本ではどんなソバを栽培している？　

＊　新蕎麦は年に2回楽しめる！

＊　「一番粉」「二番粉」「三番粉」とは？　

・・・など

☆第4章　日本人の暮らしと蕎麦

＊　日本各地の郷土蕎麦

＊　蕎麦で季節を感じる

＊　年越し蕎麦を食べるわけ

＊　各地で違う年越し蕎麦

＊　引っ越し蕎麦を配るわけ

・・・など

★　究極の手打ち蕎麦を目指す!

★　重点ポイントを徹底解説!

★　そば道の極意を

　　写真と動画でわかりやすく解説します!

そば道一　そば打ちを知る

そば道二　そば打ちを極める

そば道三　そばつゆ作りを極める

そば道四　そばの境地を広げる〜かわりそば・そば料理

そば道五　磨いたそば打ち術で、段位を目指す

◇◆◇　本書について　◇◆◇

製麺機などを使わず、

木鉢やのし棒、包丁などの道具を使い、

自分の手でこねて、のばして、

切って、茹でて、仕上げる

「手打ちそば」。

楽しく、そして心を込めて打ったそばは、

どこの蕎麦屋よりも美味しく感じるものです。

手打ちそばは、そば粉とつなぎの小麦粉、

水だけで（時には、そば粉と水だけで）作る

シンプルなものですが、

それだけに打ち方によって

出来上がりが大きく左右されます。

打ち手の個性も出ます。

その時の気候や打つ人の気持ちで

いくつもの味になります。

単純にして、じつに奥深いところが、

そば打ちの面白さでもあります。

そばの打ち方は、地域により人によりさまざまです。

その中でも、ここではそば打ちの入門者、

初心者から熟練者までさまざまなレベルの方が、

家庭など身近な場所で

気軽に取り組めるような打ち方、

多くの方が本書を参考にして練習に励めば、

少しずつレベルアップしてご自身が納得できる

そば打ちに近づけるようなノウハウやコツを

紹介しています。

そば打ちの各工程・各手順のやり方は、

豊富な写真とともに丁寧に解説しているほか、

そば打ちの動画が見られる二次元コードを

掲載しています。

スマートフォンやタブレットで読み取って

ご覧ください。

※ 本書は2022年発行の

『これで差がつく! 本格そば打ち 上達のコツ50 新装改訂版』

を元に動画の追加、書名・装丁の変更、内容の確認、

変更を行い、新たに発行したものです。