ルターからヒトラーにいたるドイツ近代史の軌道を告発。「ドイツ人の歴史は極端の歴史である。中庸以外の全てがある。」という痛烈な書出しで始まる本書は、わが国でも著名な現代イギリスの歴史家が、ドイツの齎した悲劇の原因を尋ねて、ルターからビスマルクを経てヒトラーにいたるドイツ近代史の軌道をヨーロッパ史的視野にたって点検し、今日のドイツ統一が孕む問題性を鋭く予見した歴史の傑作。

ファストフードとは別物のジャンルとして存在感を放つ「グルメバーガー」の世界。

日本で独自の進化を遂げるハンバーガーの世界を、豊富な資料と分析的なオペレーション紹介、人気店へのインタビューまで紹介します。

本書では、日本でのハンバーガーの歴史やグルメバーガーへの進化過程、グルメバーガーの系譜などを徹底紹介。

またグルメバーガーの黎明期に誕生し、その後の職人たちに大きな影響を与えた「GORO'S★DINER」の元オーナーシェフ、

吉澤清太氏を技術監修に迎え、ハンバーガーを構成する各パーツの作り方と考え方を徹底解剖。

パティ、バンズ、野菜、ベーコンなどの自家製パーツ、ソースのレシピを紹介するとともに、ビルドの際の発想と考え方を詳解します。

牛肉100％パティのハンバーガーの他、ジビエ肉などを使ったアレンジバーガー、ハンバーガーと合うサイドディッシュなどのレシピも多数掲載。

また、グルメバーガー新時代を牽引する9店、バンズを提供するパン店も紹介。

グルメバーガーの黎明期を支えたレジェンドとの対談会、これからのグルメバーガーを語り合う座談会も収録。

グルメバーガーの「今」が分かる1冊です。

【掲載店】

ICON（アイコン）

R-S(アールズ)

E・A・T（イーエーティー）

OLD NEW DINER(オールドニューダイナー)

CRUZ BURGER（クルーズバーガー）

Sun2Diner(サンツーダイナー)

shake tree(シェイクツリー)

No.18(ナンバージュウハチ)/

Baker Bounce(ベイカーバウンス)

VIBES（バイブス）

【バンズ掲載店】

峰屋/zopf（ツォップ）

■目次抜粋

吉澤清太について

グルメバーガーとは何か?

グルメバーガーの定義

ハンバーガーのスタイル ポジショニング

【オペレーション編】

バンズ 基本の考え方　ほか

【パティ】

パティ作りの考え方

切り出し肉パティ作りの考え方　ほか

【ベジタブル】

基本の野菜 1 トマト

基本の野菜 2 タマネギ　ほか

【チーズ】

チーズ使いの考え方

【ソース】

自家製調味料の考え方

基本の調味料　ほか

【トッピング】

トッピングの考え方

トッピング 1 自家製ベーコン　ほか

【ビルド】

ビルドの考え方

ビルドの違いでどう変わる？　ほか

【バリエーション】

ビルドの考え方_1（バリエーション）

1 アジアンバーガー　ほか

【サイドディッシュ】

サイドディッシュの考え方

ミネストローネ／ガンボスープ　ほか

【グルメバーガーの実力店#9】

【資 料 編】

「日本のハンバーガー」をこう考える

日本におけるハンバーガーの歴史　ほか

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