功利主義者、パノプチコン創案者。近代批判の中で忘却されたベンサム。しかし、この怪物の構想は現代にも生きている。死刑廃止、動物愛護、都市衛生、同性愛擁護、さらにはチューブによる社会通話システム、冷蔵庫…。人間を快感と欲望の中に配置し、自我の解体をも試みた男。一九世紀最大の奇人啓蒙思想家の社会設計図を解読し、その背景を解明する。

▼フランス革命はジェレミー・ベンサムの社会認識と人間観を大きく揺るがした。ウィリアム・ブラックストンへの批判から始められた思索がたどりついた「立法の科学」と「自由な国家」構想。革命の動乱を契機に、ベンサムは、構想が前提とする合理的な人間――適切に功利計算ができる人間――の存立を阻む様々な外的要因に関心を広げてゆく。人民による世論が決定的な意味を持つ民主政治において、アナーキーに陥ることのない「自由な国家」はいかにして可能なのか。

　本書は、ベンサムの思想が、フランス革命の衝撃を経てイングランド国制批判として展開していく過程を同時代の知的文脈と関連づけて考察する。イングランド国教会批判と議会改革論を経て『憲法典』に結実する、ベンサムの「自由な国家」の具体的構想が明らかにされる。

　一貫した哲学を持つ功利主義者像を相対化し、ベンサムの生涯にわたる思想的格闘を追究する画期的な研究成果。

家でこんなに美しい和菓子が作れるなんて！豊富なプロセス写真とわかりやすい文章で紹介する。主菓子と干菓子、５５のレシピ。

和菓子は健康的なお菓子として認知されてきました。主原料である豆類には、便秘を防ぐ食物繊維が豊富で、小豆には抗酸化作用のあるポリフェノールもたっぷり含まれています。和菓子は美容と健康のためにも良い食材として注目されていて、カフェなどでもコーヒーと和菓子を提供したりと和菓子がブームとなっています。

本書は、そんな注目される和菓子の職人を目指す方々や、本格的な和菓子の作り方をマスターしたい方のために、詳しいプロセス写真をふんだんに掲載した作り方を基本から丁寧に解説。各和菓子の由来、和菓子の歴史、道具や材料の解説などを美しい和菓子の写真と共に紹介し、和菓子を極めたい方の教科書として1冊お手元に持っておいて頂きたい内容となっています。

■目次

和菓子の歴史

和菓子作りの心

基本を学ぶ

餡を作る　餡作りの基本／技法の基本　分割・包餡、着色・ぼかし

蒸し菓子

薬饅頭類／薯蕷饅頭類／蒸し菓子類

焼き菓子

平鍋類／オーブン類

流し菓子

錦玉羹類／羊羹類

餅菓子

糯米と餅粉類／粳米類／雑穀類／葛・蕨類

上生菓子・干菓子

上生菓子類／干菓子類

12ヵ月の和菓子

和菓子作りの道具

和菓子は五感の芸術

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和菓子の歴史

和菓子作りの心

基本を学ぶ

餡を作る　餡作りの基本／技法の基本　分割・包餡、着色・ぼかし

蒸し菓子

薬饅頭類／薯蕷饅頭類／蒸し菓子類

焼き菓子

平鍋類／オーブン類

流し菓子

錦玉羹類／羊羹類

餅菓子

糯米と餅粉類／粳米類／雑穀類／葛・蕨類

上生菓子・干菓子

上生菓子類／干菓子類

12ヵ月の和菓子

和菓子作りの道具

和菓子は五感の芸術