人気料理研究家の

若山曜子さんが教える

気ままに作れる45品

イースト不要のドーナツ、

レンジで作れる蒸しパン、

百回以上焼いたパウンドケーキ、

バターなしでふんわり焼けるビスケット、

ワンボウルで簡単なチーズケーキ、

甘すぎないから美味しいグラノーラ、

パンでぱぱっとクイックおやつ……。

これまで何十冊と菓子レシピ本を

出版してきた若山さんが、

いちばんよく作っている

焼き菓子やデザートを1冊に集めました。

混ぜて焼くだけ、

15分でできるものなど、

お菓子作り初心者にも最適！

焼きたてはもちろん、

寝かせることでおいしくなるのも

おやつの魅力です。

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疲れたとき、甘いもの食べたいなと思ったとき、

一番に思い浮かぶのは自分が作ったお菓子。

なぜって、自分の好みに合わせて作っているから。

おやつを自分で作るって、本当に楽しいことなのです。

（はじめに より）

人気の和スイーツに欠かせない「あんこ」ですが、通常、小豆餡は煮上がった小豆に約60%〜の砂糖を加えて練り上げるため、

あんこは好きだけど砂糖の量が…と昨今の健康ブームにおいて、気にされる方も多いのが現状。「発酵あんこ」は、「小豆＋麹」の砂糖0で作る新しい餡。砂糖無しなのに、優しい甘さで、甘いものを控えていた方も手に取りやすくなります。

人気の「麹」を使った小豆の炊き方からはじまり、その効能、健康効果、それを使った日常で作れるレシピを紹介します。

＜小豆の健康メリット＞

腸の健康にもよい

美肌や冷え性にも良い…シミやシワを押さえてくれる効果

ポリフェノールが活性酸素を押さえる

身体の毒素を排出したり、食物繊維（ごぼうの3倍）が腸内環境を整える

鉄分が冷え性や貧血を改善する

デトックスしてくれる、からだの余分な水分を排出してくれる

＜米麹の健康メリット＞

ビタミンB→美肌、オリゴ糖が腸内環境を整える

目次

はじめに　

本書で作る発酵あんこ　4種　

発酵あんこの健康効果　

お豆の基礎知識　　

麴の基礎知識　　

基本の材料と道具　　

本書の使い方　　

PART1

炊飯器でできる！

発酵あんこの基本の作り方

発酵あずきあんの作り方　　　

発酵白花豆あんの作り方　　　

発酵レンズ豆の作り方　　

発酵ひよこ豆あんの作り方　　　

ジップロックでできる時短制作法　　

PART2

定番の和菓子

あんこ玉　　　

どら焼き&生どら焼き　　

たい焼き　　　　

最中　　

あん団子　

温泉まんじゅう　　

柚子まんじゅう　

きんつば　　

豆大福　　

おはぎ　　　

マンゴー豆乳汁粉/お汁粉　　　

水羊羹　　

フルーツ羊羹　

栗蒸し羊羹　2種　

あん入りわらび餅　

PART3

ケーキと焼き菓子

バターサンドクッキー　

白あんと渋皮栗のパウンドケーキ　　

バナナと黒あんのパウンドケーキ　

エッグタルト　　

白あんのホイルケーキ　　

ガトーバスク　

あんこパイ　

チョコあんフィナンシェ　　　

マフィン3種（コーヒー、ベリー、抹茶）　

月餅　　

半生タイプのクッキー　

クッキー3種（プレーン、ココア、ココナッツ）　　

ラズベリーあんサンドケーキ　　

ガトーショコラブラン　　

スイートポテト　

バナナ春巻き　　

PART4

冷たいお菓子

ロールケーキ　2種（プレーン、抹茶）　

シュー ア ラ クレーム　　

ベイクドチーズケーキ　　

チョコとあんのテリーヌ　　

ココナッツプリン　

あんこアイス2種（抹茶、バニラ）　

バナナあずきバー/あずきバー　　

かぼちゃと豆あんのグラスデザート　　　

PART5

ペースト＆ドリンク

チャイ　

アイスソイラテ　　　

マンゴーラッシー　　

あんペースト　6種　　

あんバターサンド　

小倉トースト　　

クリームと生地作りのコツ　

カスタードクリーム・アーモンドクリームの作り方　　

基本の練りパイ生地の作り方　　

クッキー生地の作り方　　

シートスポンジ生地の作り方

大ヒット商品“スライスようかん”でおなじみの220年続く老舗和菓子屋初のレシピ集。スライスようかんはもちろん、店秘伝の定番菓子から、シフォンやパイなどの洋菓子、小豆の皮や煮汁を使ったサスティナブルなお菓子まで、手作りあんこの魅力がいっぱい。

小さい頃からあんこが大好きで、

あんこのお菓子に囲まれて育ったというなかしましほさんが提案する、

シンプルでたのしいあんこおやつのレシピ集。

あんこさえあればすぐに試せる、気軽に作れるおやつから、

洋菓子、定番の和菓子、季節のお菓子まで、バラエティ豊かにご紹介。

あんこ＝和菓子のイメージを吹き飛ばすような、クッキー、スコーン、マフィン、チーズケーキ、

ビスコッティ、シフォンケーキなどの洋菓子から、人気の大福、たい焼き、おまんじゅう、きんつば、ぜんざいまで、

ぐっと作りやすいシンプルレシピでお届けします。

かたあんこ（つぶあん）、ゆるあんこ（つぶあん）、こしあん、白あんなどの「基本のあんこの煮かた」は、

細かいプロセス写真つきで、ポイントをおさえて詳しく解説。

あんこ炊きが初めての方でも、失敗なく、とびきりおいしいあんこを作ることができます。

それぞれのお菓子には、なかしまさんのあんこにまつわるエピソードがいっぱい。

読んでたのしく、作ってうれしい、保存版の1冊です。

◇1章◇気軽にあんこ

◇2章◇洋風あんこ

◇3章◇定番あんこ

◇4章◇季節あんこ

◇コラム◇基本のあんこの煮かた◇

かたあんこ（つぶあん）／ゆるあんこ（つぶあん）／こしあん／白あん／ぬれ甘納豆