★　究極の手打ち蕎麦を目指す！

★　重点ポイントを徹底解説！

★　そば道の究極を

　　写真でわかりやすく説明します。

◆◇◆　本書について　◆◇◆

歴史を遡れば、江戸時代からあるといわれる

日本の伝統食「そば」。

時代が変わり続けても、

変わらないものには常に「奥深さ」と

「楽しさ」が同居するものです。

そば打ちに自己流はないと言われます。

基本をすべてマスターした上での

工夫はあるかもしれませんが、

まずポイントをしっかりとおさえて、

取り組むことが大切ではないでしょうか。

本書では、道具のことから始まり、

段位認定制度のことまで50のコツを

紹介しています。

コツを理解することで「そば打ち」は

より興味深いものとなることでしょう。

「そば打ち」という楽しみをふくらますことが、

自分を高め、家族や知人をもっと喜ばすことになれば、

この上なく幸いなことであります。

◆◇◆　主な目次　◆◇◆

☆そばの道　その一

そばについて知り尽くす

＊　木鉢にこだわる

＊　めん棒にこだわる

＊　包丁にこだわる

・・・など

☆そば道　その二

そば打ちを極める＜二八そば〜生粉打ち＞

＊　「水回し」を極める

＊　「1回目の水回し」を極める

＊　「2回目の水回し」を極める

・・・など

☆そば道　その三

最高のつゆを作る

＊　そばつゆを知る

＊　そばつゆを作りこむ　返しのコツ

＊　おいしい薬味のコツ

・・・など

☆そば道　その四

そばの境地を広げる変わりそば・そば料理

＊　変わりそばを作る　更科そばを打つコツ

＊　「変わりそば（抹茶切り）」を極める

＊　郷土そばの種類を知る

・・・など

☆そば道　その五

もっとそば道を極める！

【段位認定制度を知る】

＊　そば打ちの腕前を高めるには

　　段位認定制度を利用するのがコツだ

＊　段位認定審査に合格するためには

　　実施基準を理解することがコツだ！

＊　手洗いなどの衛生面に気をつかうのが

　　合格するコツだ！

・・・など

※ 本書は2018年発行の

『これで差がつく! 本格そば打ち 上達のコツ50 改訂版』

を元に情報更新を行い、

装丁を変更して新たに発行したものです。

だれでも失敗なくおいしいそばが打てる、著者独自の方法を紹介。そば粉は小麦粉に比べて水が浸透しにくいのが難点だが、著者は、独自の「Gショック一気加水法」を考案。高い所から水をそば粉に落とすことで、重力（gravity）のエネルギーで水が粉の奥まで浸透。初めてでも難なくきれいなそばをつくることができる。プロでも難しいといわれる「粗挽き粉」のそば打ちも簡単。そば打ちの各手順のやりかたは、写真のほかYouTube動画でもわかりやすく丁寧に解説。さらに、著書独自の濃縮出汁を利用した、簡単で絶品のそばつゆのつくり方も紹介。

★書籍にそば打ちの動画が見られるQRコードを掲載しています。スマートフォンやタブレットで読み取ってご覧ください。

【目次】

1章　　もっと気軽にそば打ち、始めてみませんか？

そば打ちは難しい ？　いえいえ、それは過去の話

おばあちゃんが打ったそばはなぜおいしい ？

すべてはそば粉に満遍なく水を行き渡らせるため

2000名が成功したGショック一気加水法

Gショックで何が起きている ？

細挽き粉は鼻歌まじりで打てる ？

全工程で大切なのは力を入れないこと

おいしいそばにはおいしいつゆを用意

2章　　そばの打ち方、ゆで方

そば打ちの道具

そば粉の種類と特徴を知ろう

粉の劣化を防ぐ保存方法

夏と冬では体が求めるそばが違う

そば打ちの道具を使って粗挽き粉を打つ

そばをゆでる

家庭にある道具で少量のそばを打つ

3章　　シンプルで絶品　そばつゆのつくり方

おいしさの決め手はそばつゆにあり

うまみたっぷりの濃縮だしがおすすめ

金太郎式そば汁のつくり方

一番だし、二番だしまで使いきる

1章　　もっと気軽にそば打ち、始めてみませんか？

そば打ちは難しい ？　いえいえ、それは過去の話

おばあちゃんが打ったそばはなぜおいしい ？

すべてはそば粉に満遍なく水を行き渡らせるため

2000名が成功したGショック一気加水法

Gショックで何が起きている ？

細挽き粉は鼻歌まじりで打てる ？

全工程で大切なのは力を入れないこと

おいしいそばにはおいしいつゆを用意

2章　　そばの打ち方、ゆで方

そば打ちの道具

そば粉の種類と特徴を知ろう

粉の劣化を防ぐ保存方法

夏と冬では体が求めるそばが違う

そば打ちの道具を使って粗挽き粉を打つ

そばをゆでる

家庭にある道具で少量のそばを打つ

3章　　シンプルで絶品　そばつゆのつくり方

おいしさの決め手はそばつゆにあり

うまみたっぷりの濃縮だしがおすすめ

金太郎式そば汁のつくり方

一番だし、二番だしまで使いきる

一本の木が少年に与える、限りない愛情を描いたロングセラー絵本が、

村上春樹の新訳で再登場。「あなたが何歳であれ、何度もこのお話を読み返していただきたい」（訳者あとがきより）

兵十が病気の母親のためにとったウナギを、いたずら心からついとってしまったごん。

名作の世界を格調高い絵画で再現した大型絵本。

おじいちゃんは、土にも天使にもならずに、なんとおばけになっちゃった。孫のエリックとおばけのおじいちゃんは、「この世のわすれもの」をいっしょにさがします。見つかった「わすれもの」とは…。死がテーマなのに、明るくて楽しいデンマークの傑作絵本

殺した女、殺させた女。傷つけ合い求め合う魂の物語。

日常的に夫から暴力を受けていた女と、その女を慕い、請われるままに彼女の夫を殺したレズビアンの友人。

殺害現場に証拠を残したまま二人の女はともに逃亡を謀る。明日をも知れぬ逃走生活の先に二人は果たして何を

見るのか、それぞれどう落とし前をつけるのかーー？極限状況下で震える魂の物語、開幕！●主な登場人物／殺させた女

（自分の夫を殺すよう友人のレズビアンに頼んだ女。レズビアンの自分に向けた好意を知っていた）、殺した女

（学生時代からひそかに「殺させた女」を慕っていたレズビアン。生家はかなり裕福な“お嬢様”）●本巻の特徴／連載開始時は

弱冠22歳だった著者が放つ、渾身の460ページ！第1話〜第10話に、番外編も収録。

高橋ツトム氏熱筆！珠玉の青春逃走物語！

とある工場町で、漫然と日々を過ごす智（さとる）。彼が暮らす安アパートの隣室には、元ヤクザの老人、瀬川が住んでいた。

ある日、瀬川は智に「500万渡すから、自分を殺してくれ」という依頼を受ける。

躊躇する智だったが、瀬川から、智の中に巣喰う狂気を見抜かれ、彼自身の心にも変化があらわれはじめ…!?

人間の心の闇と、生き方を問う、

超実力派作家、高橋ツトムが挑む新境地、青春逃走物語！！

【編集担当からのおすすめ情報】

『スカイハイ』『地雷震』『爆音列島』 などの作品で有名な高橋ツトム氏。最新作となる今作は、少年の心に潜む狂気と、生きることそのものに深く肉薄した、目が離せない傑作となっています！！

主人公智と、大悟の青春の行方は…!?誰もが胸を揺さぶられる物語、是非手に取ってご覧ください！！