イタリアの伝統菓子を中心に、タルトやケーキ、パン菓子、揚げ菓子、ビスケット、デザート、氷菓など計88種のレシピと、おいしく作るためのプロの技を、イタリア菓子専門店シェフが完全公開。

詳細なプロセス写真入りでイタリア菓子を体系的に解説した本は業界初！

歴史を踏まえた由来話や、フランス菓子との違いにも触れながら、見かけは地味でもじんわりと染み入るようなイタリア菓子の魅力を浮き彫りにする1冊。

キーワードの1つは「粉生地のおいしさ」。

日本ではティラミスやパンナコッタなどのデザートがあまりにも有名。でもそれだけではない、粉文化を背景にしたイタリア菓子の奥深さを実感できます。

南北に細長いイタリアは、郷土菓子も地方それぞれに特色があり、土地土地の風土や特産物、歴史に基づいた由来があります。

特徴としては、粉の味わいを大事にした焼き菓子が豊富で、見た目の素朴さとともに食べ飽きないおいしさがあります。

ナッツやドライフルーツ、フルーツの砂糖漬け、とうもろこしや麦などの穀類を多く使いますが、似た名称でも土地が変われば工程が変わり、一見見た目が似ていても生地の中身が違う…

地方ごとに独自の文化があるのがイタリア菓子の面白いところです。

アラブ文化の影響を色濃く受け継ぐシチリア島ともなると、イタリア本土とは違う独自の文化が見られます。

北部では日本でも人気のティラミスやパンドーロはヴェネト州、パンナコッタはピエモンテ州、パネトーネはロンバルディア州のもの、イタリアンレストランの定番ズコットは中部トスカーナ州、ババ（日本ではサバランでおなじみ）は南部カンパーニャ州、リコッタクリームたっぷりのカンノーロはシチリア島の名物です。

本書では、州ごとに107種類のイタリアンドルチェの、お菓子の由来とレシピを丁寧に解説します。

シンプルな見た目と、素朴で滋味深い味わいのイタリアン・ドルチェの魅力をお愉しみください。

■目次抜粋

はじめに

粉のおいしさを味わうイタリア菓子

北部

トルタ ディ ノッチョーレ／バーチ ディ ダーマ／リングエ ディ ガット／ボネ／パンナ コッタ／パンドルチェ ジェノヴェーゼ／ズブリゾローナ／アモール ポレンタ／マシゴットゥ／パネットーネ／トルタ ディ リゾ／トルタ ディ タリアテッレ／ピンツァ／ティラミス／パンドーロ／ストゥルーデル

中部

カスタニャッチョ／カントゥッチ／ズッコット／ネッチ／ラッタイオーロ／トルチリオーネ／ベックーテ／カルチョーニ／マリトッツォ　

南部

ミリアッチョ ドルチェ／トルタ カプレーゼ／スフォリアテッラ／パスティエーラ／ゼッポレ ディ サン ジュゼッペ／ババ

島部

ズブリチョラータ／ビスコッティ レジーナ／ジェノヴェーゼ／スフィンチャ ディ サン ジュゼッペ／カッサータ シチリアーナ／グラニータ／クスクス ドルチェ／パパッシノス／セアダス

ARTICOLI

1　イタリアのチョコレート文化

2　イタリアの宗教行事と祝い菓子／結婚式の菓子

3　菓子にまつわるイタリアの祭り

4　イタリア南北ビスコッティ比較

5　イタリアの修道院の歴史と役割

6　外国由来の菓子

7　イタリアの国民食ジェラート

8　イタリア人のバール文化と甘い朝ごはん

基本のレシピ／その他の生地とクリームについて／材料について

イタリアの菓子用語／菓子にまつわるイタリア語早見表／索引／イタリア菓子の歴史／参考文献

***********************

イタリア菓子といえば、ティラミスやパンナコッタ、ジェラートなどが有名ですが、知れば知るほど個性豊かで、日本人の口に合う美味しいお菓子がたくさんあります。そして、思った以上に簡単に、作ることができます。本書は、イタリア菓子の第一人者とも言える「ラトリエ モトゾー」藤田シェフに、一般向けには初めての一冊丸ごとイタリア菓子を丁寧に習いました。タルト生地はしっかり厚くする、粉やナッツを美味しく感じるための塩加減、片栗粉やとうもろこし粉を使った新しい食感の生地などなど。姿はシンプルで控えめですが、確かに美味しいイタリア菓子の魅力をお届けします。

「色で老人を喰う」裏稼業を描く戦慄の犯罪小説

妻に先立たれた後期高齢者の耕造は、六十九歳の小夜子と同居しはじめるが、夏の暑い日に脳梗塞で倒れ、一命を取り留めるも重体に陥る。

だか、裏で小夜子は結婚相談所を経営する前科持ちの男、柏木と結託していた。

病院へ駆けつけた、耕造の娘である尚子、朋美は、小夜子の本性を次第に知ることとなるーー。

結婚相談所の男と、結婚したパートナーと、死別を繰り返す女につきまとう黒い疑惑。

恐るべき“後妻業”の手口と実態。

「黒川節」炸裂、欲に首までつかった人々が奔走する。犯罪小説の手練れが、身近に忍び寄る新たな「悪」を見事に炙り出す。

『カウント・プラン』をはじめとするコンゲーム小説、『文福茶釜』などの美術ミステリー、『悪果』などの警察小説、そして直木賞を受賞した『破門』をはじめとする桑原&二宮の「疫病神」シリーズなど、関西を舞台にした数々の作品で、オリジナリティに溢れたテンポある会話と、リアリティに満ちた描写、そして一気に読ませるストーリーテリングの妙で、他の追従を許さない犯罪小説の第一人者・黒川博行による直木賞受賞第一作。

優しい鍛冶屋の義兄ジョーに育てられている少年ピップは、あるクリスマス・イヴの晩、脱獄囚の男と出会う。脅されて足枷を切るヤスリを家から盗んで与えた記憶は彼の脳裏に強く残った──。長じたある日、ロンドンからやってきた弁護士から、さる人物の莫大な遺産を相続することを示唆されると、貧しいながらも人間味ある生活を捨て去り、ピップは大都市ロンドンへと旅立つのだった……。

日本有数の製薬会社会長の所有する山中湖畔の別荘。一族が集まった正月に、悲劇の幕が切って落とされる。当主である会長が姪の摩子に刺殺されたのだ……クイーンの名作「Yの悲劇」に挑戦した傑作推理！

縄文土器が派手なのはなぜ？　古墳はなぜあんなにデカいのか？　言葉ではなく「モノ」からわかる真実とは？　新たな知と結びついたこれからの考古学の入門書。

考古学は，人類史の再構成を究極の目的とする歴史科学である．しかし．その歴史の再構成に用いる資料や方法は，文献史学とは異なる．本書は，考古学の発達史と今日の学問的広がり，考古学資料の特性と方法論，調査方法などを平明に叙述した．

震災や返還問題など，社会との関わりの中で近年注目されたトピックや最新の研究動向を加筆し，コラムや図版・写真も一部刷新。考古学の学び方・考え方から，最新の方法論，現在議論されている諸問題まで，「現代」とのつながりを意識して学べるテキスト。

第1部　考古学の考え方と方法

　第1章　考古学とはどんな学問か

　第2章　モノをよむ

　第3章　時間をよむ

　第4章　空間をよむ

　第5章　社会をよむ

　第6章　考古学と現代社会

第2部　考古学からみた日本列島の人類史

　第7章　旧石器文化

　第8章　縄文文化

　第9章　弥生・古墳文化

　第10章　古代から中世前半の考古学

　第11章　中世後半から近現代の考古学

　第12章　列島北東部の考古学

　第13章　南西諸島の考古学

※第1部では，考古学の学び方・考え方から，現代にまでわたって存在する考古学の諸問題まで，世界の考古学を視野に入れた考古学の基礎を。第2部では日本列島の人類史を解説する。