料理家・飛田和緒さんが35年間つくり続けている

保存食のレシピ集が「令和版」に進化した決定版

夏は梅干しや梅酒、冬はみそ・・・。季節を感じながら、

つくること、味わうことの楽しさが伝わる、

保存食レシピ本のパイオニア『保存食手帖』が大幅リニューアル！

「アンチョビー」「あんずジャム」など新規レシピが追加されたほか、

質問が多く寄せられた「脱気について」を詳しく新掲載。

「みそ」は つくり方を進化させ、便利な道具の紹介も。

書き込める「手帖スタイル 」 も健在。年1回しかつくらないものも多いから

書き込み欄のメモを充実させて、自分の味を深めていく使い方が好評です。

「私自身もこの本をとても頼りにしていて、

まず本を開いて

昨年のメモを読み返したりしながら、

素材の入荷状況を確認したり、注文したりして、作業に入ります」（著者）

【内容】

◆春

いちごジャム、らっきょう漬け、ぬか漬け、アンチョビーほか

◆夏

梅干し、梅酒、梅シロップ、あんずジャム、桃のコンポートほか

◆秋

りんごジャム、塩きのこ、干し柿、栗の渋皮煮、いくらのしょうゆ漬けほか

◆冬

みそ、白菜キムチ、ゆずジャム、ゆずこしょう、大根の甘酢漬けほか

＊本書は、『私の保存食手帖』（2008年発行）と『［新版］私の保存食手帖』（2016年発行）をベースに新規レシピを加え、大幅改訂したものです。

「混ぜるだけ」の簡単調味料から、ひと手間かけた常備菜まで！とっておきの保存食レシピが満載。

【芸術生活/家事】自家製ブームのいま、家庭で手づくりするジャムやアンチョビ、梅酒や実山椒、佃煮など、春夏秋冬の保存食を紹介。味噌やぬか漬け、キムチなど人気の発酵食品もきちんと収録。 初心者でも失敗しない、自家製保存食づくりの決定版。

「あれどうやって作るんだっけ」お母さんが作っていた記憶はあるけれど、忘れてしまった食卓の常連たち。茅葺きの家に移り住んだ著者が近隣のおばあちゃんたちにだんだんに教わった、手作りごころがわいてくる珠玉の和レシピ。梅干しも干し柿も切り干し大根、漬け物も、イクラのしょうゆ漬けも、この一冊があればいつでも作れる。