道具のそろえ方、調味料のはかり方、包丁の使い方など、料理以前の基本から解説。さらに、素材ごとの下ごしらえや切り方、煮る・焼く・揚げる・ゆでるなどの調理のポイント、和・洋・中の味つけまで、料理に必要な知識やコツをまとめました。これからお料理に挑戦したい方に最適です。

※本書は、『ひと目でわかる 料理の教科書 きほん編』（2010年10月 初版発行）の内容を見直し、再編集したものです。判型を変え、書名を変更しました。

野菜のコツ、お肉のコツ、魚のコツ、味付けのコツ、食材選びのコツ、調理器具のコツ、保存のコツ…全１００項目をイラストでわかりやすく解説。コレを読めば、誰でも料理上手に！

一家に一冊。ばぁばのお台所バイブル保存版

「基本を知らずに、料理の手を抜くことはできません。

お料理初心者のお嬢さん、忙しいママさんも

遺言がわりのばぁばのお小言におつきあいください」

96歳。

料理界の最長老、ばぁばこと、

鈴木登紀子先生が軽妙な語り口で教える料理バイブルです。

煮もの、焼きもの、揚げもの、和えもの、蒸しもの・・の和食の基本構成から、

野菜のアク抜き、魚のおろし方、肉の下ごしらえ、合わせ調味料表まで、

今さら聞けない家庭料理の基本が詰まっています。

【困ったときに、この本を取りだしてください】

●紹介する家庭料理メニュー115種！

ご飯／汁もの／毎日のおかず／旬のおかず／困ったときのもう一品

／忙しい日の料理／体調にあわせた一品／特別な日の料理ほか

●今さら聞けない下ごしらえ

野菜のあく抜き／肉・魚の下処理／乾物のもどし方ほか

●便利！ばぁばの合わせ調味料早見表＆料理用語

たれ／合わせ酢／和え衣いろいろ

●食にまつわるルールとたしなみ

盛りつけ／器選び／食事のマナーほか

【編集担当からのおすすめ情報】

これぞ、「ばぁばの本」決定版です！

編集作業中は、目からウロコの連続でした。

おひたしは「おだしに浸けるから“おひたし”なのよ。

だしに浸して、薄味に煮るのが“煮びたし”、

焼いたあとだしに浸すと“焼きびたし”

長時間煮込むと、“煮もの”です」（ばぁば）

・・・・などなど、こんなお話がいっぱい詰まっています。

ライフステージ別献立の立て方のポイント。組み合わせ自由自在！超定番おかず＆ごはん料理２３０レシピ。

材料別に切り方や下ごしらえ、最もおいしく食べられるレシピを紹介！材料の持ち味を最も堪能できる優秀レシピ１４２をご紹介！

1食約200円1週間1500円！少ない調味料・食材・手順で、料理ビギナーも絶対失敗しない！厳選レシピ80

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「ヒタヒタの水」ってどのくらい？「あら熱をとる」って何？知ってるつもりで知らなかったこと、目からウロコのなるほど話、料理をつくるための超基本ワザを、スパイスの効いたカツ代流語り口で伝授。食べること専門の人でもよくわかって楽しめる、実用情報たっぷりのお料理エッセイです。

レシピ通りに作ったつもりなのに、なぜか美味しくできない・・・それは料理のセンスがないから、ではなく、レシピには載っていない”調理以前の常識”を知らないことが原因だったのです。「煮物がうまくいかないのは、鍋の大きさを間違えているから！」など、初心者が陥りがちな調理以前の間違い、を論理的に解説。料理ページも、初心者向けの超実用的な基本料理をラインナップ。台所で困ったときにはこの本さえあればもう大丈夫！

レシピ通りに作ったつもりなのに、いつもなぜか美味しくできない、と困っていませんか？　それは料理のセンスがないから、ではありません。調理器具の選び方や材料の扱い方など、レシピには載っていない”調理以前の常識”を知らないことが原因だったのです！

　以前は母から娘へと自然に受け継がれてきたものですが、それが途絶えてしまった今、かわりに一から教えてくれる究極の基本書が登場しました。

「煮物がうまくいかないのは、鍋の大きさを間違えているから！」など、初心者が陥りがちな調理以前の間違い、また

調理の際のちょっとした火加減や調味の手際の勘違いなど、”なぜ料理が不味くなってしまうのか”を論理的に解説。調理道具の揃え方、手入れの仕方、調味料の選び方、レシピの読み方など、まずは料理をする前に準備することをしっかり教えます。

　そして料理ページも、初心者向けに”これさえできればOKという実用的な基本料理をラインナップ。プロセス写真つきでの基本の家庭料理のレシピから、素材別料理レシピを揃え、毎日の食事作りに困ったときにすぐ使えるように工夫しました。

台所で困ったときにはネットを立ち上げなくてもこの本さえあればもう大丈夫！本当に頼れる一冊です。

「ちゃんとおいしい家庭向けレシピ」と「役立つ料理テクニック」を2大テーマに始めた、著者Twitterが大人気。

紹介するレシピには、「自分の今までのレパートリーにない味！献立の幅が広がった〜」「何これびっくり、めちゃくちゃおいしい！」「安定して全部うまい」といった

コメントが日々寄せられている。そんな著者渾身のレシピと、誰が作ってもおいしくなる料理のコツを初の著書で100品紹介します！

毎日ごはんを作らなくちゃいけない人、誰かのために作りたい人、お家ごはんの味を追求したい人、理由はなんであれ、自炊をする機会が増えている今、

一生役立つ、新たな家庭料理の教科書が誕生。こんなに味が変わるのか！と、びっくりするはず。

はじめに　

PART1　人気も味も最高！　麦ライスのスペシャルごはん＆卵料理レッスン

PART2　においだけでおなかがすく　コスパ食材でパパッとうまい！肉と魚のレシピ

PART3　野菜ってこんなにおいしかったんだ！　やみつき必至の野菜レシピ

PART4　家にあるものでだいたい作れちゃう！　定番メニューをランクアップ！麺レシピ

PART5　ひと手間加えて、安定したおいしさ！　またすぐ食べたくなるごはん＆パンレシピ

PART6　簡単だけど味は絶品！　オーブンは使わない！デザートレシピ