ゼラチン アガー 寒天 を使い分け。

ゆるゆるとろける、グミみたいにむっちり…

いろんなやわらかさのゼリーが作れる

夏のデザートにぴったりの、みずみずしくてのど越しのよいゼリー。冷蔵庫で冷やし固めるだけなのでとても簡単に作れます。

本書は、粉ゼラチン、アガー、粉寒天を使い分けて、さまざまな食感を楽しめるレシピを紹介。3種類それぞれの扱い方をていねいに解説し、初心者でも失敗なく作れます。

材料は季節のフルーツに、スパイスやワイン、炭酸などを合わせます。

甘すぎず、香りと口あたりを楽しむ大人向けの味わいに仕上がります。

おいしくてヘルシー、見た目もきれいなスイーツのレシピ

冷やし固めるだけで、おいしくてきれいなデザートのできあがり。

手軽な日常のおやつとして、ちょっと手間をかければおもてなしのとっておきデザートにもなって便利ですよね。

本書にはゼラチン、寒天、アガーのそれぞれの特性をいかしたコツが満載。

水羊羹、琥珀糖などの和菓子系、コクのあるムースやパンナコッタなどのクリーム系、フレッシュフルーツをふんだんに使った王道果物ゼリー、冷やし固めるプリン、子どもも大人もワクワクする青空ゼリーやレインボーゼリーまで網羅したパーフェクトブックです。

「ゼリー液の中の具を均等に散らすには？」

「ゼリーの透明度を上げるには？」

「炭酸ゼリーの泡を残すには？」

など、あるあるな疑問に答えます。

■目次

◇PART1　「ゼラチン」で作るスイーツ

・コーヒーゼリー　ミルククリームのせ

・スパークリングワインのゼリー

・りんごジュースのビール仕立てゼリー

・梨のコンポート　しょうがゼリーがけ

・ライチ＆ざくろのゼリー

・すいかとアセロラジュースのゼリー寄せ

・オレンジ風味のパンナコッタ

・ブランマンジェ

・ぶどうとりんご酢の炭酸ゼリー

・杏仁豆腐

・シャインマスカットゼリー　

・濃いいちごのゼリー

・卵プリン

・缶詰フルーツゼリー

・チョコレートムース

・2層のワインゼリー

・ふわふわマシュマロ

・ぷるぷるグミ

◇PART2　「寒天」で作るスイーツ

・水ようかん

・ミルクあずき寒天

・いちご抹茶寒天

・あじさい寒天

・フルーツの茶巾包み寒天

・琥珀糖

・くずし寒天とタピオカ入りチャイ

・寒天入りフルーツポンチ

・寒天入りアイスクリーム

◇PART3　「アガー」で作るスイーツ

・水ゼリー

・フルーツのテリーヌ

・ももとヨーグルトの2層ゼリー

・メロンゼリー

・キウイフルーツのゼリー

・かき氷　マンゴーゼリーのせ

・ゼリーケーキ

・青空ゼリー

・マスカットと巨峰のワインゼリー

・七夕ゼリー

・レインボーカラーゼリー

・いちごゼリーのフルーツパフェ

・パイナップルゼリー

・水まんじゅう

◇PART4　ゼラチン・寒天・アガーを、もっと知ろう

・ゼラチン・寒天・アガーの違い

・ゼラチンの特徴

・寒天の特徴

・アガーの特徴

・ゼリーを型からきれいに抜くコツ

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少ない素材でかんたんに作れる。特別な道具は不要！オーブンを使わないレシピも多数紹介！

やわらかくて、みずみずしく、とろけるような口どけの至福のゼリーレシピ本。ふるふる、ぷるんとした絶妙なやわらかさで、食材のうまみを包み込んで引き立てるゼリーは、口にしたとたん、幸せな気持ちになります。レシピひとつひとつに最適な固さや食感を考え、ギリギリ固めたゼリーのおいしさを伝えるゼリーの入門書です。1章は「ゼリーの基本」として、ゼラチンで作るコーヒーゼリー、アガーで作る紅茶のゼリー、寒天で作る小豆寒天をくわしく説明。2章「春」ではいちごやキウイ、オレンジ、グレープフルーツ、びわ、3章「夏」ではメロンやマンゴー、すいか、ブルーベリー、桃ほか、4章「秋」ではぶどうやイチジク、洋梨、柿ほか、5章「冬」はりんごやみかん、レモン、ゆずなど、旬の果物をふんだんに使った「生フルーツゼリー」を紹介。6章「通年」ではソーダやキャラメル、甘酒、抹茶、梅酒などを使ったレシピを紹介。一年中楽しめるゼリー本です。

冷やし固めるうちに、自然と2つの層に分かれていく「魔法のゼリー」。主な材料はジュース、生クリーム、そして粉ゼラチンくらい。それらをざっと混ぜて、グラスや型に移し、冷蔵室で冷やしておくだけで、食感と色が異なる2つの層を持つゼリーができあがるのだから、ちょっと感動的です。

これは液体の比重の違いと、生クリームの油分の働きによるもの。こんなにきれいに層が分かれるものかと、驚いてしまいます。一般的に層のあるゼリーを作る場合は、層ごとにゼリー液を作って、いったん冷やし固めてからまたゼリー液を追加し……と、二度手間、三度手間が発生するものですが、これなら一度に作れてしまいます。まるで「魔法」！

そしてなにしろこれがおいしいのです。透きとおった部分は主にジュースで、食感はぷるぷる。白い部分は主に生クリームで、食感はなめらか。この2つが口の中で合わさると、上質なムース菓子のような、なんとも高級感ある味がします。

塩味だってお手のもの。まるでフランス料理店の前菜のような2層のジュレが、簡単に作れます。ホームパーティの前菜などにぴったりですね。

魔法のゼリー 基本の作り方（りんごジュース）

I　魔法のゼリー

ローズヒップ

カルピス

パイナップルとココナッツミルク

ぶどうジュース

クランベリージュース

はちみつレモン

いちごのシロップ

ぶどうのシロップ

チョコレートとクランベリー

ホワイトチョコとオレンジ

II　魔法のゼリー plus

生オレンジ

オレンジのチーズケーキ風

レモネード

ピンクグレープフルーツ

白いサングリア

赤いサングリア

ミックスベリー

梅干し

パイナップルとタピオカ

白桃

ばら

りんごのばら

桜

エディブルフラワー

III　前菜の魔法のゼリー

角切り野菜

サーモンとディル

蒸し鶏とスライス野菜

ハムとブロッコリーの石畳風

ミニトマトとモッツアレラ

IV　魔法の泡ゼリー

ビール

シャンパーニュ

モヒート

コーディアル

メロンソーダ

ミルクセーキ

V　魔法の淡雪ゼリー

甘夏みかん

ゆず

キウイ

いちご

りんご

ブルーベリー

2つの層がきれいに分かれる不思議なゼリー

型について

材料について

道具について

よくある質問

マシュマロであっというまに作れる魔法のゼリー