ガパオ、生春巻き、パクチー汁めん、グリーンカレー、イエローカレー、パッタイ、トムヤムクン、ヤムウンセンほか。パクチレシピも充実！スーパーでも手に入る材料なのに、本場のタイの味。タイ料理研究家・直伝の絶品レシピ９０品。

ガパオだってパッタイだって加熱は１０分以内。抜群に作りやすいコツがいっぱい。

微笑みの国の住人たちを育てた、タイ全土かあさんの味巡り

東京都内だけでも数百軒ものタイ料理店がひしめき、毎年代々木公園で開催されるタイフェスティバルには、2日間で約30万人が来場。

「タイ料理を食べるためだけにタイに行く」という人も多いほど、日本人を魅了しているタイ料理。

ガパオ炒めやトムヤムクン、グリーンカレーなどに代表されるように、

日本では濃厚かつガツンと刺激的でスパイシーな印象ばかりが強調されがちなタイ料理ですが、

現地の家庭で食べられているタイ料理には、まだ日本では知られていないメニューも実はたくさんあるんです。

また、おなじみのトムヤムクンひとつ取っても、かあさんの出身地や家族の背景によって味も見ためも材料もまったく違うことだって珍しくなかったり。

そんなタイ家庭料理の“いろいろ”をご紹介したくて、北から南までタイ全土を周り、各地の料理上手なかあさんたちに

いつものおうちごはんを作ってもらいました！

テーマは「ファミリーの背景」から生まれた「家族を結ぶかあさんの味」。

華僑の夫と結婚したタイかあさんが作る、中華系タイ料理の味。

バンコクで生まれ育った後、海外で長く暮らしたかあさんを支えた母直伝の味。

3軒先までの庭先を訪ねれば新鮮な食材が手に入るタイ北部、自然豊かなチェンマイの味。

恵まれた土地ならではの豊富な魚介とマレーシアの影響を受けた独特の食文化が交差する、南タイかあさんの個性豊かな味。

かあさんたちが毎日家族に作っている豪快かつちょっと大雑把な家庭料理をそのまま教えてもらったので、通常のレシピ本とは少し使い勝手が異なります。

「これで合ってるの？」と不安に感じる瞬間もあるかもしれませんが、自分だけの“おいしい”を発見できればそれで成功なのが、家庭料理のいいところ。

計量はしない、入れる材料も日によって少しずつ変わるけど「いつもとちょっと違っても、家族のために作ればそれがウチの味でしょ」と、

笑顔で語るタイかあさんを見習って自分流にアレンジしながら楽しんでいただけたらと思います。

そして、それぞれのかあさんとその家族の物語を通して、タイの文化も感じていただけたら。

タイのかあさんたちが家族に注ぐどこまでも深い愛情に触れることで、タイという国の一面を知り、タイにより近づくきっかけになれば嬉しい。

そんな思いも込めて、この一冊を作りました。

■目次抜粋　

ふたつの国が出会って生まれたタイ中華の味　ムイかあさん　

エビ入り濃厚王道系トムヤム　トムヤムクン　

手早く炒めてパリパリ仕上げ　パックブンファイデーン　

パラリと旨いエビチャーハン！　カオパットクン　

まるで角煮！な煮込み卵　カイパロー　

ごはんが進む野菜のくたくた煮　トムジャップチャーイ　

ちょっと甘めのもっちり太麺炒め　センヤイパッシウタレー　

ほか

鳥がらスープ、 オイスターソース、豆板醤…すべていりません！

中国の家庭で愛され続けてきた「本当の中華」はじめました。

まだ知らない「おうち中華」の真の美味しさをご賞味あれ！

noteのマガジン1万部発行！「おうち中華」で人気の中華料理愛好家・酒徒さん待望の初料理本！

すべてが「あたらしい」本当の家庭中華78レシピ掲載！

日本の「中華料理」と聞くと、「こってりしてる「味が濃い」「調味料が多い」「油っぽい」「胃がもたれる」などのイメージが先行しますが、中国の食卓に並ぶ家庭料理はすべてが「逆」。あっさりして、やさしい味で、調味料も少なく、油も少ないから、毎日食べても身体が楽。そんな日本にまだ知られていない「本当の家中華」を紹介。

「古き良き中国の家庭料理」はこれまでのイメージを裏切る「あたらしさ」に満ち溢れた食の桃源郷だった！

世界三大スープの一つに数えられる「トムヤム・クン」をはじめ、

辛味、酸味、甘味にハーブやスパイスの香りが絡み合い、

複雑で個性的な味わいを持つタイ料理に、日本のみならず世界の人たちが魅了されています。

本書は、タイで広く食べられている家庭料理や定番料理から宮廷料理まで、

日本で再現可能な100の料理を厳選し、レシピとともに掲載しています。

地方料理にスポットを当て、一般的によく知られているバンコク周辺の中部の料理とともに、

最近人気を集める東北部のイサーン料理や、北部・南部の料理の紹介にも力を入れました。

「トムヤム・クン」は、中部のココナツミルク入りと、南部のクリアスープの2種類を掲載。

東北部発祥の青パパイヤのサラダ「ソムタム」は、中部で食べられる一般的なものに加え、

カニの塩漬け入りのものやカノムチン（米麺の一種）入りのものも紹介しています。

北部のハーブ入りソーセージ「サイウア」や、東北部の発酵ソーセージ「ネーム」や

米入りソーセージ「サイコーク・イサーン」などのレシピも載っています。

特徴ある各地方料理を知ることで、タイ料理の魅力を再発見できます。

監修は、株式会社スパイスロードの料理顧問であり日本にタイ料理を広めてきた第一人者、味澤ペンシーと、

同社が展開する「サイアム ヘリテイジ 東京」料理長ヴィチアン・リアムテッド、

「サイアム セラドン銀座店」前菜・カービングスペシャリスト、ナルナート・スクサワン。

タイ料理の歴史や北部・東北部・南部の各地方料理、バンコクの外食事情、

タイのコーヒー事情やアルコール事情などに関する読み物も充実。

食材や調味料、発酵食品の情報や、カービングや飾り切り、フルーツの食べ方、

ワインのマリアージュなど、プロの料理人にも参考になる情報も載っています。

ハーブ・スパイス・発酵を駆使する、まだ見ぬ中国料理！

中国のいわゆる辺境地域で、少数民族が作り続ける郷土料理が、ここ数年、脚光を浴びている。

それら郷土料理の特徴である「フレッシュハーブ使いの巧みさ」と「スパイスの多様性」、そして「発酵食材の調理利用」という3点に注目し、85品のレシピを紹介した。

「中国四大料理」や「八大菜系」といった分類・定義から外れているがゆえに「見過ごされてきた中国料理の知恵」が凝縮した一冊。

◆評判メニューの工夫と作り方◆

神戸、大阪、京都、東京の話題の中国料理店17店の、

人気の前菜、個性ある前菜の作り方、

味づくりのポイントを解説！！

★掲載店★

1海月食堂(兵庫・神戸)

・鱧の湯引き　麻辣の泡鱧

・鴨とフォワグラの春巻き

2ウメモト(大阪・福島)　　　

・黒毛和牛の紹興酒漬け 低温真空仕立て

・フカヒレの冷製　山椒ソース　広東風刺身スタイル　

3中国料理　食生々(大阪・天満)　

・甘エビの紹興酒漬け　ライムシャーベット添え甘エビ

・つくね芋の豆腐もどき　ピータン豆腐仕立て

4来夢来人(大阪・豊中)　

・ハモと素麺南瓜の清湯お浸し（冷菜）　

・レバーパテの春巻き　

5イーパンツァイ タナカ(京都・一乗寺)　　

・桃とメロン　ピータン腐乳ソース

・サワガ二と白魚の甘露煮　ピーカンナッツの飴炊き

6チャイニーズダイニング 方哉(東京・恵比寿)　

・水ダコ　青山椒わさびソース

・合鴨手羽先　　　　　　　　

7金威(東京・池ノ上)　　　

・冷菜　空豆、クミン、鶉の塩玉子のジェラート　

・金絲瓜のライチシロップ漬け　

8雲蓉(東京・吉祥寺)　　

・楽山名物　鉢鉢鶏　

・ジビーフのスパイス煮　ラープ風サラダ添え　

9Sai(東京・中野)　　

・広東式熟成魚のお刺身サラダ　

・鮎の一夜干し　実山椒のソース　

10ENGINE(東京・神楽坂)　

・〆アジのクレソンソース　

・ホタテの紹興酒漬け ゆばと無花果のソース　

11蜀彩(東京・経堂)　　

・椒麻千层脆（豚耳薄切り山椒ソース）　

・椒香腰片（豚マメの生椒ソース）　

12膳楽坊 智林(東京・神楽坂)　

・鶏白レバーの赤ワインと紹興酒煮　

・キクラゲと砂糖漬け冬瓜のジュース　

13蓮香(東京・白金)　

・水豆鼓伴大葱（貴州風ねぎ、水納豆添え）

・泡姜仔肉絲（発酵生姜と豚肉の冷製）

14の弥七(東京・四谷)　

・なすのそうめん

・うなぎの棒鮨

15Matsushima(東京・代々木上原)　

・皮蛋の貴州香辣ドクダミソース

・とうもろこし豆腐の咸旦黄天ぷら

16メゾン・ド・ユーロン(東京・赤坂)

・松の実とクラゲの和えもの　

・アロエの赤酢漬け　

17剣閣(東京・高島平)　　　

・カンパチのサクサク揚げ　香味醤油がけ　

・島根県浜田直送オジサンの中華風刺身