台湾と日本で、堪能な日本語で教えてくれる料理教室が大人気のペギーさん。

初めての著書である本書は、日本の食材と調味料でつくる本場の味の台湾レシピ集。

アジアで一番人気の旅行先、台湾での感激をおうちで再現できます。

どれも本格派も納得のお味ですが、アイディアいっぱいのレシピで、作るのは簡単。

ルーロー飯、ジーロー飯、ねぎ餅、具だくさん粥、豆乳スープにスパイス煮卵、ピーナッツシャーベット……。

屋台グルメからスィーツまで、たっぷり85品。

コラムでは、お土産に買ってきた台湾調味料の使い方も紹介しており、これ一冊で大満足の台湾おうちレシピ決定版です。

第1章　まずは台湾定番のオールスターメニューから

第2章　台湾式朝ごはんと、体に優しいスープ

第3章　ご飯がすすむ、おかずと小皿

第4章　お土産の台湾調味料を使い切る

第5章　大勢で囲む鍋料理

第6章　お楽しみスイーツ

コラム

・日本の調味料で台湾の味を作るコツ／日本の餃子の皮でワンタン作り／日本で買える台湾の食材　など

台湾料理と食文化に魅せられ移住した料理研究家・小河知惠子による、コラムも楽しい！「本場のレシピ集」〜旅する気持ちで作って味わえる〜

＊ポイントは「お米」

＊身近な調味料で台湾の味に近づける

＊台湾料理は和食よりも薄味

＊ルーローハンは本格から時短まで10種類

＊もっとある！台湾の定番お米料理

＊もち米に普通のお米を混ぜて台湾の食感を再現

＊ヘルシー！本場のおかゆ料理

＊小麦粉の代用品ではない！モチモチ米粉料理

＊台湾ごはんにはたっぷりスープがつきもの

＊食後はさっぱりスイーツで

■はじめに　-なぜ台湾料理は日本人の口に合うのかー

■この本で使う調味料と食材ーより台湾の味に近づけるために

■第1章 魯肉飯

基本のルーローハン

ひき肉ルーローハン

干し椎茸入りルーローハン

きゅうりの醤油漬け入りルーローハン

南部ルーローハン

肉なしルーローハン

魚でんぶのせルーローおこわ

ジールーハン

ゆで牡蠣のせルーローハン

時短ルーローハン

■第2章 食堂の定番ごはん

ジーローハン

台湾式揚げ豚ごはん

鶏もも肉のせごはん

キャベツの炊き込みごはん

醤油味の卵チャーハン

ネギ風味ラードかけごはん

■第3章 もち米料理

醤油味の台湾おこわ

台南式プリン型おこわ

台湾おにぎり

肉入りちまき

■第4章 おかゆ

基本の白がゆ

ネギ入り卵焼き

ピーナッツの油炒め

ほうれん草の炒めもの

台湾肉でんぶ

台湾魚でんぶ

ピータンと豚もも肉のおかゆ

台湾五目がゆ

さつまいも入りおかゆ

■第5章 米粉料理

大根餅

米粉の肉入り蒸しもの

たけのこ入り肉あんのモチモチ包み

■第6章 台湾米料理に合うスープとおかず

豆乳のスープ

鶏と干し椎茸のスープ

蛤のスープ

コーンとスペアリブ、大根のスープ

台湾煮卵

台湾厚揚げ煮

台湾キャベツ炒め

ゆで青菜

ネギ油

トマトと卵の炒めもの

■第7章 台湾米料理のあとのドリンク、スイーツ

スイカジュース

パパイヤミルク

パイナップル紅茶

豆花

チョコレートの台湾シャーベット

ピーナッツの台湾シャーベット

黒米と小豆の甘いおかゆ

■便利なタレ、スパイス、付け合わせ

醬油膏［ジャンヨウガオ］

甜味醬油膏［テンウェイジャンヨウガオ］

海山甜辣醬［ハイシャンテンラージャン］

滷包［ルーバオ］

炒酸菜［チャオスアンツアイ］

糖醋小黃瓜［タンツーシャオファングア］

■おわりに

■コラム

本場の台湾魯肉飯は多種多様

台湾には、魯肉飯用のお碗があるんです

台湾のお米事情と美味しいお弁当

台湾で日常的に食べられる「米粉」を使った麺やお菓子

台湾の朝食店メニューや屋台の人気スイーツが今、日本でも大人気。

シンプルなのに美味しい絶品朝ごはんから、ワクワクする見た目のおやつまで、

スーパーで買える食材でお手軽に作れます。

著者のペギーさんが、料理教室の生徒さんから「日本の食材で作るにはどうしたら？」の問いに応えようと、

日本人が家庭で簡単に再現できる台湾レシピを完成させました。

朝ごはんの一番人気、滋味深い豆乳スープは、鰹節粉で風味をプラス。

パンブームに沸く台湾の超有名なしっとりサンドイッチも、マヨネーズに砂糖をちょっぴり混ぜるだけ。

台湾人のソウルフード・ねぎパンだって市販のロールパンでお手軽に作れちゃいます。

つい自慢したくなる出来栄えの雪のようなふわふわかき氷や、

ヘルシースイーツの豆花、タピオカドリンクなど、自作のトッピングやシロップで

いつでもおうちが台湾カフェに早変わり！

卵2個と100均の紙型で作る、お財布にもやさしい台湾カステラは

焼きたてホヤホヤが自宅で食べられます。

シンプルでお手軽だから、毎日でも食べたい、甘くてしょっぱくてクセになる、

魅惑の台湾グルメを、おうちの定番メニューに加えてください！

はじめに

台湾の朝ごはん／豆乳スープ／揚げパン／ダンビンクレープ／黒糖豆乳・ごま豆乳／栄養サンドイッチ／ネギパン／ピーナッツパン／しっとりサンドイッチ／

焼きサンドイッチ／ピーナッツバターとミルクバターの厚切りトースト

1つの最強生地で6つのレシピ／3種のダンピン／レアークレープ／焼きパイ／ネギ焼きパイ／あんこ焼きパイ／コーン棒餃子／野菜蒸し餃子／小籠包

大根餅／しらすと野菜のお粥／豚肉のお粥／台湾おにぎり／ピーナッツ砂糖にぎり／台湾調詰めチーズのにぎり

蒸すは怖くない／マントウ／チーズ蒸しパン／マントウアレンジ／キャベツまん／

台湾スイーツとドリンク／総合豆花／花生豆花／レモン豆花／伝統豆花／寒天豆花／白水豆花／フルーツ豆花／総合かき氷／マンゴーミルクかき氷／タピオカミルクティかき氷／

ピーナッツパクチーかき氷／たまごミルキーかき氷／スイーツトッピング10種

台湾カステラ／心が柔らかい／甘酒の団子スープ／さつまいもの揚げ団子／パイナップルけいーき／

タピオカミルクティー／タピオカ黒糖ミルク／ウーロンゼリーラテ／スイカチーズフォーム／マンゴー＆ココナツとタピオカ／パッションフルーツタピオカティー／シシリアンコーヒー　など