江戸時代には唯一の海外の玄関口として独特な文化を持つ長崎県。また文化だけでなく、多くの島や半島を有することから地理や地形から見ても、面白い話が多い。本書では「なぜ、秋の大祭を『くんち』と呼ぶ？」「日本で一番最後に築かれた城が五島列島にある」「対馬は人の手で三つの島に分断された！」「壱岐焼酎の原料が大麦なのは節税対策？」など、長崎県の地理、地図、地名の“うったまぐる”不思議ネタ満載。

本書では、長崎の歴史・文化・経済・言語・哲学等のプロフェッショナル17人が、長崎の地に住んだ人びとがどのように長崎の文化を形作ってきたのかを解説し、長崎の隠された魅力をさらに深く探求していく。長崎は諸外国との窓口の役割を長らく果たしてきた。ポルトガル・オランダ・中国を始め、外国の文化が流れ込み、日本の文化と融合した都市、それが長崎である。つまり、グローバル化が叫ばれる現代に先駆けて、数百年も前からグローバル化が行われてきた。その長崎文化の魅力と本質を長崎という文化空間に即して解明すること、いうなればグローカル（グローバルとローカルを掛けた造語）な視点からの検証を行うことが本書の目的である。

第1章　巨樹の記憶─二人のルイス─

第2章　ポルトガル人が聞いた室町末期の長崎ことば

第3章　近世貿易都市長崎の特質を考える─尾曲がり猫はどこからきたのか─

第4章　長崎の陶磁器にみるグローカル化

第5章　交響する長崎の中国文化─おどり、りょうり、まつり─

第6章　長崎八景─漢詩から長崎版画へ─

第7章　長崎の鎮守諏訪神社

第8章　出島オランダ商館で書かれた最後の日本語文典の成立とその背景

第9章　長崎における海軍伝習

第10章　幕末期における長崎のグラバー商会と志士たち─長州藩・薩摩藩のイギリス留学─

第11章　倉場富三郎が遺した日本西部及南部魚類図譜（通称：グラバー図譜）

第12章　長崎に誕生した西洋式病院─長崎小島養生所─

第13章　長崎医科大生たちの一九四五年

第14章　長崎の世界遺産─「潜伏キリシタン関連遺産」の問題点と今後の課題─

第15章　軍事都市としての長崎

第16章　長崎の岬を3Dで表現してみる

第17章　軍艦島の今と未来

世界遺産の海と森を併せもつオーストラリア東海岸の人気都市、ケアンズとゴールドコースト。グレートバリアリーフ随一の見どころホワイトヘブンビーチとハートリーフ、その玄関口となるハミルトン島。今版は、 巻末特別付録＞として「ブリスベン＆クイーンズランドBOOK」の別冊付きです。

※今回の2024〜2025年版には以下の内容が収録されています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●グラビア特集

ゴールドコースト＆ケアンズへの誘い

1）ゴールドコースト＆ケアンズで先住民文化に触れる

2）注目のオーストラリアワイン産地グラニットベルトでワイナリー巡り他

3）ゴールドコースト＆ケアンズで食べたい名物料理

4）ゴールドコースト＆ケアンズで手に入れたいおみやげ百科

●本書に掲載されているおもな都市・観光地

【ゴールドコースト】

サーファーズパラダイス 、 メインビーチ 、 ザ・スピット 、 サウスポート以北 、 ブロードビーチ 、 バーレイヘッズとその周辺 、 カランビンとゴールドコースト最南部 、 タンボリンマウンテン 、 ラミントン国立公園 、 スプリングブルック国立公園 、 サウスストラドブローク島 、 ノースストラドブローク島 、 バイロンベイ 、 モートン島 、 ブリスベン 、 サンシャインコースト 、 フレーザー島

【ケアンズ】

パームコーブ 、 ノーザンビーチ 、 クランダ （ キュランダ ）、 アサートンテーブルランド 、 イニスフェイル 、 ウールーヌーラン国立公園 、 ポートダグラス 、 モスマン 、 ディンツリー国立公園 、 グリーン島 、 フィッツロイ島

【ハミルトン島とグレートバリアリーフ】

ハミルトン島 、 ヘイマン島 、 デイドリーム島 、 リンデマン島 、 ヘロン島 、 レディエリオット島 、 ダンク島 、 リザード島

●オーストラリア百科：オーストラリアの動物/オーストラリアの植物/グレートバリアリーフの海中世界/オーストラリアで見られる星座

●旅の準備と技術

● 巻末特別付録＞ブリスベン＆クイーンズランドBOOK　

※予告なく一部内容が変更される可能性もあります。予めご了承ください。

タイ、ベトナム、カンボジア、中国、ミャンマーに囲まれた、東南アジア唯一の内陸国であるラオス。その食文化や料理は日本ではいまだ知る人が少ないものの、米を中心とした食事であること、発酵調味料のうま味を多用することなどは日本とも共通する部分であり、「食べたことがないのに懐かしい味がする」と感じる日本人が少なくないと言います。また、多彩かつ鮮やかな香りを駆使する料理手法や、日本とは異なる食材の使い方、そして食べられるものは無駄にせずなんでも使う姿勢には、ジャンル問わず多くの料理人が興味を惹かれることでしょう。

本書では、ラオス現地で料理と食文化を学んだ日本の料理人2氏による、ラオス定番の料理約60品分のレシピと解説を収録しました。ラオスでよく使われる食材、基本調味料、発酵食品、調理道具なども一挙に紹介します。

著者2氏に加え、文化地理学／東南アジア地域研究者、ラオスの少数民族の村に暮らした染織技術者など、ラオスに精通する4氏が執筆する食にまつわる多彩なテーマのコラムも読みごたえばつぐん。

ラオスの食の魅力を全方位から総合的に伝える一冊です。

●ラオスの基礎データ

●ラオスの食文化概説

●ラオスの基本食材と調理道具紹介

●ラオスの定番料理約60品のレシピと解説

ディップ／和え物／サラダ／煮物・スープ／蒸し物／焼き物／炒め物／揚げ物／麺料理／菓子／デザート

●ラオスの食にまつわるコラム

Column 1 ラオスの“タマサート”な食材について（小松聖児）

Column 2 ラオス北部のレアな発酵食品（横山智）

Column 3 主食がもち米であるということ（岡田尚也）

Column 4 ラオスの飲み物と、料理との合わせ方（岡田綾）

Column 5 ラオスにおける「祭りや儀式での食」と「日常の食」（森卓）

Column 6 山に暮らす少数民族の食（前川佐知）

Column 7 ラオス料理を日本でつくるときに意識していること（ Vol.1岡田尚也、Vol.2小松聖児）

●あとがきに代えて「ラオス料理における近隣諸国からの影響と、ラオスの食の今」

東南アジアの人気国・マレーシアは、マレー系、中国系、インド系と多民族ならではのバリエーション豊かな料理が特徴。インド料理や中華料理のテイストが加わった独特な料理はクセになるおいしさです。

本書は、中華系マレーシア料理店「馬来風光美食」によるマレーシア料理のレシピ集。ナシゴレン、チキンカレー、バクテーなど、ごはんに合うおかずからおつまみ、定番おやつまで52品を紹介しています。

食材はスーパーやアジア食材店で購入できるものを使っているので、本場のマレーシア料理をおうちで手軽に楽しめます。

マレーシア料理に興味のある人はもちろん、エスニックやアジア料理が好きな人も必見の内容です。

はじめに

ようこそ、マレーシア料理の世界へ

よく使う食材と調味料

■Chapter1　おつまみ

マレー風冷やっこ

アチャ

揚げ湯葉

パパイヤサラダ

マンゴーと野菜の彩り厚揚げサラダ

カリカリ揚げ餃子

プリプリ蒸し餃子

オクラのサンバルソースがけ

カレーパフ

里いものコロッケ

鶏おこわ

サテ

■Chapter2　がっつりおかず

空芯菜のピリ辛炒め

なすのブラチャン炒め

ヨントーフ

ペーパーチキン

ジンジャーチキン

レモンチキン

薬膳蒸し鶏

塩チキン

3種のたまごの茶碗蒸し

ドライバクテー

腐乳のスペアリブ

スペアリブとだいこんの煮込み

海鮮野菜炒め

カレイの姿焼きカレー風味

タラの蒸し煮

カキとえびの海鮮オムレツ

ハーブとスパイスの蒸しアジ

あさりの紹興酒蒸し

カサゴの丸揚げ

■Chapter3　麺とごはん

ミーゴレン

ライスヌードル炒め

カレーラクサ

鴨の薬膳煮麺

海鮮ビーフン湯麺

ナシゴレン

ナシレマ

海南チキンライス

しょうが風味の鶏がゆ

■Chapter4　カレーとスープ

フィッシュヘッドカレー

チキンカレー

バクテー

高菜とトマトの具だくさんスープ

クレソンとスペアリブのスープ

夏の冬瓜スープ

冬のれんこんスープ

火鍋（スチームボート）

■Chapter5　おやつ

クイタタ

ブブチャチャ

サクサク揚げバナナ

マンゴーかき氷

Column1／マレーシアの国事情

　　　2／マレーシアンの食事観

　　　3／マレーシアンの第2の食卓

　　　4／マレーシアのテイクアウト