発酵がわかる本 おすすめ6選 仕組み･歴史など
「発酵がわかる本」、聞いたことありますか？いやいや、これが実は面白いんですよ。あなたが日常で食べている食べ物のほとんどが、何と発酵食品なんです。驚きですよね。そんな発酵の世界を分かりやすく教えてくれる本を6冊、今日はご紹介します。昔から人々の生活に欠かせなかった発酵の歴史、そして現代ではどのように活用されているのか、さらには発酵の仕組みまで学べます。料理やダイエット、美容に役立つ知識も満載。意外と奥が深い発酵の世界に触れてみませんか？この6冊を読めば、あなたもきっと発酵の魅力にハマってしまうことでしょう。
『よくわかる最新発酵の基本と仕組み : 昔ながらの発酵から現代の発酵までを知る』
| 作者 | 齋藤,勝裕,1945- |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 秀和システム |
| 発売日 | 2021年06月 |
『「発酵」のことが一冊でまるごとわかる』
発酵食品にはどんなものがあるでしょうか。味噌、醤油、納豆、かつお節、漬物など、日本古来の食品はもちろん、パンやチーズ、ヨーグルト、ソーセージ、ピクルスなど、世界中に様々なものがあります。さらに、日本酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキーなどの酒類もみんな発酵食品です。本書では、化学者である著者が、炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から始まり、調味料、肉、魚、植物、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説していきます。そして、農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及していきます。
第1章 微生物がもたらしたプレゼント、それが発酵食品だ！
第2章 発酵って、そもそも何だろう
第3章 食品の成分を科学の目で見る
第4章 味覚と調味料の関係を科学の目で見る
第5章 味噌・醤油……発酵調味料をもう一歩知りたい
第6章 野菜の旨味を引き出す発酵のちから
第7章 魚介類の旨さは発酵から生まれる
第8章 肉の旨さと発酵にはどんな関係があるのか
第9章 乳製品の発酵食品にはどのようなものがあるか
第10章 発酵されたお茶・紅茶・お菓子はどうつくられるか
第11章 「お酒と発酵」の関係を探る
第12章 衣食住の「衣・住」にも発酵が貢献？
第13章 現代の化学産業と発酵
| 作者 | 齋藤 勝裕 |
|---|---|
| 価格 | 1650円 + 税 |
| 発売元 | ベレ出版 |
| 発売日 | 2019年01月17日 |
『発酵の教科書 微生物のちからと最新の発酵技術まで』
| 作者 | 金内 誠 |
|---|---|
| 価格 | 2200円 + 税 |
| 発売元 | IDP出版 |
| 発売日 | 2022年07月28日 |
『ビジネスエリートが知っている教養としての発酵』
| 作者 | 村井,裕一郎,1979- |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | あさ出版 |
| 発売日 | 2024年01月 |
『図解でよくわかる発酵のきほん : 発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで』
| 作者 | 舘,博 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 誠文堂新光社 |
| 発売日 | 2015年04月 |
『トコトンやさしい発酵の本』
| 作者 | 協和発酵バイオ株式会社 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 日刊工業新聞社 |
| 発売日 | 2016年05月 |
いかがでしたでしょうか。今回ご紹介した6冊、それぞれが持つ生々しい「発酵」の世界観と、その奥深さを感じていただけたら幸いです。
発酵は、生活のさまざまな一面に潜んでいます。私たちが日々口にする食事、健康を守るためのサプリメント、さらには飲み物にも、見えない微生物たちが忍び寄り、物事を変化させていく、その自然の力こそが発酵といえます。
発酵というと何となく難しそうですし、少しだけ怖いイメージもあるかもしれませんね。でもそれは、発酵がまだ私たちにとって未知の領域だということ。だからこそ、もっと多くの知識を身につけ、その神秘的かつ豊かな世界に触れてみてほしいと思います。
そしてこれらの本を読んでみて、発酵に対する理解や興味が湧いたら、ぜひ実際に手を動かしてみてください。発酵食品を自分で作ってみたり、発酵を取り入れたレシピを試してみたり。何より体験することで、先ほどまで見えなかった「発酵の世界」が、一層鮮明に感じられるはずです。
また、発酵は人間の食文化や健康、さらには地球環境にも深く関わっています。その原理や歴史を理解することで、日常生活に新たな視点をもたらしてくれるでしょう。
これらの本が、発酵の大切さを再認識し、新たな発見への門出となることを願っています。読み終わった後も、発酵という壮大なテーマを探求し続ける旅は終わりません。各々の興味や価値観に合った、更なる知識の深堀りをしてみてくださいね。
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